高職酒店管理“餐飲服務與管理”課程思政探究

章 艷

湖南高爾夫旅游職業學院，湖南常德 415909

引言

近年來，酒店管理人才需求日益增長，培養出德才兼備的復合型人才尤為重要。在課程設置中，以思政課程為核心，以專業課程為軸線，作為酒店管理專業的核心課程之一的餐飲服務與管理，在具有專業特色、行業特點的專業課程中，將思政元素融入其中，給學生帶來潛移默化的影響，其針對性和親和力得以不斷提升，學生服務意識加以培養，專業認同感與幸福感進一步提升，更好地實現思政與知識的統一性。

一 設置思政教學目標

高職院校酒店管理專業人才培養中，餐飲服務與管理作為其必修課程之一。在思政教學目標上，應緊密聯系專業特點，在知識目標、能力目標的基礎上，擴充素質目標內容，挖掘豐富的思政元素，并進行系統的收集與整理，再恰如其分地融入到教學中，有助于培養學生的家國情懷、團隊意識、職業意識，樹立文化自信、民族自豪感，提升社會責任感，弘揚人文精神等，助“專業成才”，促“精神成人”[1]。

二 挖掘思政元素

課程思政切勿生搬硬套，應潤物無聲，教師在教學過程中需結合時代的發展、行業發展趨勢、專業特色、學生需求等內容，科學地利用多種途徑來設計教學內容、思政元素的融入，用學生所能理解的話語進行講授，以達到潛移默化的效果。

（一）從熱點話題入手

教師在課程思政時，借用熱點話題的討論、分析，能夠調動學生的學習主動性，激發其興趣，正確引導學生進行思考，關注社會發展，以期達到思政目標預期效果[2]。例如，2020年中國受新冠肺炎疫情的影響，我國的餐飲業遭受重創，地攤經濟轉型升級，在疫情進入常態化階段時，我們如何保證地攤經濟的有序、干凈、衛生、安全？從此問題的提出、討論、關鍵詞搜尋，以此角度深入淺出地引導學生樹立質量安全意識，關注學生的家國情懷和大局意識的培養。

（二）從行業動態入手

教師通過業態分析、專業人員反饋，總結出餐飲服務人員的具體要求，分析餐飲部各崗位的知識、能力及素質要求，結合學校、學生實際情況及課程特點，將素質教育作為思政元素，有效地融入課程中，借用崗位需求，正確引導學生樹立職業意識，遵守職業道德，培養愛崗敬業精神。例如:教師在本課程的教學活動中，可建立企業專家團隊，在職業技能、職業素養等學習或實踐中，對接企業專家，并給予指導。除此之外，還可利用案例的形式，小組討論，尋找關鍵詞，聯系實際情況，教師正確引導，讓學生具備崗位需求能力及意識[3]。

（三）從專業技能入手

餐飲服務與管理課程是一門集理論與實踐于一體的課程，其應用性廣，重點旨在讓學生在學習過程中了解餐飲部的整體運營與管理，掌握餐飲服務的程序與要點，能夠為顧客提供優質服務。教師在餐飲服務技能教學中，建立學習小組，學生通過相互競爭、相互學習，在操作過程中適當融入中國優秀的傳統文化與工匠精神，培養學生吃苦耐勞、精益求精、團結協作、踏實肯干等精神品質。例如:教師在授課前，充分結合授課時間，介紹中國的傳統節日習俗及飲食文化，既能拓寬學生的知識面，將理論知識運用于日常生活，提高學生的學習參與度，又能在專業課程中弘揚了中國的傳統文化，為后續課程宴會設計夯實基礎、提供主題宴會的設計思路和創新點。

（四）從課堂教學入手

課堂作為教育的主陣地，教師應充分利用教學內容中所包含的德育因素，認真備課，適時滲透到教學中，或者讓學生在做中學會學，提升社會責任感。例如:教師在餐飲服務技能上，可要求學生在實訓結束后，完成實訓室衛生的打掃，清潔、整理工作臺、餐具用品，讓學生在課堂中養成良好的習慣；在餐飲概述的學習中，通過介紹餐飲的起源與發展，讓學生了解在不同的時期，我國餐飲業的發展概況，了解中國歷史悠久的飲食文化，提升民族自豪感[4]。除此以外，教師應以身作則，注意自己的行為舉止，充分利用專業課程的特點，讓學生耳濡目染，從課程教學中的點點滴滴提升社會責任感。

三 組建思政案例庫

本課程具備實操性強的特點，且作為專業核心課程之一，組建思政案例庫尤為重要。教師在組建思政案例庫時，應將思政案例融入各個教學章節。首先，應注重“細化思政元素”，結合專業特性與崗位需求，細化專業課程中的各思政元素，例如服務意識（熱情、周到、耐心、積極主動等）；其次，應將專業思政元素通過線上（在線課程、教學資源）和線下（教學、教材、教案、教學場地、教風）兩種途徑，貫穿課程始終。通過長時間或不同方式融入課程中，讓思想政治教育工作更有新意，調動學生的積極性與興趣。

（一）建設“德育+專業”數字化教學資源

教師集教學素材、教學題庫、教學內容及常用軟件于一體，建立課程的教學資源，構建具有專業特色的新教學模式，既可以提升師生的信息化水平與素養，又可以培養復合型人才，同時還能搭建公共服務平臺，擴大影響力，達到服務師生、服務公眾的效果[5]。

（二）創設“專業+德育”理論實操一體的教學環境

餐飲實訓室是檢驗學生理論知識的掌握力度與實際操作運用程度的場地，建設餐飲實訓室文化墻，將服務意識、敬業意識、安全意識等進行展覽，借用教學軟環境，達到耳濡目染的效果，提升學生的職業素養。

（三）課程思政在線開放課程

教師借用學習通等線上平臺，將傳統的教學轉換教學場地，基于互聯網形成的一種廣泛性學習模式。教師充分借用信息化手段，不斷進行自我能力和素養的提升，將隱性的育人元素運用于專業課程中，實現專業課程的全過程育人。

（四）課程思政入教材

學校與企業進行合作交流，結合行業特點及崗位需求等，凝練思政元素，遴選專業課程教材中的知識點與案例，巧妙運用思政元素，鞏固與夯實學生專業技能時，注重專業素質的培養，以期課程思政與專業教材一體化，打造獨具新時代中國特色的高校專業課程教材體系。

（五）課程思政進授課計劃

教師在傳統考核方式的基礎上，重塑學生的考核評價，在專業知識考核的基礎上，加大素質考核比例，使學生理解素質素養的重要性，以此達到專業人才培養的目的。除此以外，教師還可以積極、樂觀、向上的精神狀態與面貌，向學生傳遞正能量，或在課堂紀律中正確引導學生形成良好的行為習慣、規范意識等[6]。

（六）課程思政進教案

教師在餐飲服務與管理教案中，梳理知識框架，細化思政元素，尋找教學手段與方法，靈活巧妙地融入知識點，豐富教學內容，有利于教師與學生共同知曉教學的重點與難點，達到教學目的。比如在餐飲服務質量管理內容中，通過原材料采購的漏洞控制的學習，注重引導學生的誠實守信、實事求是等品質，樹立正確的價值觀，在實踐工作中遵守職業規范，具備職業操守。

（七）課程思政進課堂

將餐飲服務與管理專業知識、思政內容進行有機融合。例如:在餐巾折花技能學習中，教師將客人信息進行變更，充分考慮客人職業進行餐巾花設計，學生在專業技能的實操中，培養了同學們的責任感與使命感。

四 結語

教師通過將專業課程+思政元素的有效融合，加強餐飲服務質量管理、餐廳就餐服務、餐飲服務技能、餐飲服務知識等的學習，將“誠實守信、愛崗敬業、工匠精神、愛國主義”等時代精神完美融合，更好地塑造學生，增強學生的民族自豪感、使命感與責任感，成為有擔當、有作為、有理想、有本領的青年人。