壯族飲食文化在旅游酒店餐飲產品設計中的應用

梁秋萍

廣西城市職業大學，廣西崇左 532200

引言

旅游是滿足高層次的精神需求的活動，因此旅游者對包括餐飲產品在內的旅游產品提出了更高的要求，沒有文化內涵的產品是缺乏競爭力的，民族性和地域性更加突出的民族傳統飲食更受青睞，以品嘗地方特色美食為目的的美食體驗旅游市場廣闊，正成為廣大旅游者的普遍追求。壯族傳統飲食文化作為壯族傳統文化的組成部分，具有鮮明的民族特色、飲食類型多樣，內容豐富的特點，開發潛力很大。在當前旅游業大發展的背景下，應當對壯族傳統飲食文化元素的開發利用做更多的思考[2]。

一 壯族傳統飲食文化的特點

壯族傳統飲食文化在壯族傳統文化的重要構成部分，源自于壯族先民的生產與生活，在歷史的演進與發展中因與其他民族的交流而逐漸融合了其他地區和民族的飲食文化，但是在主體上保持了相對穩定的歷史傳承性而呈現出較為強烈的民族飲食個性。

（一）以稻為主，喜食糯米的主食習慣

壯族是我國南方的世居民族，為傳統稻作民族，善于種植各式水稻，以大米為主食，其中的糯米是壯族人民最為喜愛的主食。在壯族長期的歷史生活實踐中，形成了多種多樣的糯米加工技法，與其他食材搭配，運用蒸煮、煎炸、舂搗等多種技法，制作出了五色糯米飯、竹筒糯米飯、艾葉糍粑等糯米食品，不僅是節日團圓時的主食，也是待客的重要食物，其中的五色糯米飯更是成為了壯族三月三歌圩節的必備飯食，也成為了壯族特色食品的典型代表。

（二）重茶重酒，米酒為主，清熱飲品流行的酒水文化

壯族居于嶺南地區，地處亞熱帶，氣候炎熱，冬短夏長，夏季日照時間長氣溫很高，人體易出汗，水分消耗大。由此產生了飲用酒水補充水分和消除身體疲勞的習慣，在居住在桂北地區的壯族也喜愛喝酒以抵御低溫和恢復體力，同時，待客或節日時也多飲米酒以示喜慶。宋朝時廣西開始種植茶樹，飲茶的習慣逐漸養成，加上炎熱的氣候，往往暑氣聚集導致上火，因而壯族還形成了用本地的雞骨草、木瓜、山植葉、米酸水、蒜頭等藥材和食材制作清涼飲品，以消熱解暑的習慣，也催生和形成了特色涼茶飲料[3]。

（三）風味小吃，自成體系，風味獨特

由于生活環境與物產條件的特殊，壯族人民形成了品種繁多的地方特色小吃，既有以大米和糯米為主要食材的沙糕、米粉、卷筒粉、糯米甜酒等，也有風味十足酸辣開胃的下酒小食炒田螺、炒石螺等。可以說形成了壯族別具特色的地方風味小吃體系，不僅食材天然口味獨特，更是營養豐富、價格親民，大受歡迎。

（四）迎客菜品，選料精細，制作考究

壯族人民日常生活樸素，對菜肴制作也較為簡單。但是在重要的節日來臨或者是舉辦重要的宴會聚餐時，為了招待貴客，壯族人民往往會非常重視菜品的制作，一定會精心選擇最好的食材，用最為考究的烹調技法來制作出最美味的菜肴來宴請賓客，以表達自己對客人的重視程度和歡迎之意[4]。

二 結合壯族傳統飲食文化元素進行酒店餐飲產品設計中的必要性

進行壯族傳統飲食文化元素與酒店餐飲產品的融合設計是為了更好地保護和傳承、開發壯族特色飲食旅游資源。因為現代旅游已經是普及性很高的社會文化活動，兼具經濟性和文化性，為了更好的滿足旅游者的美食享受需求和精神需求，我們應當在傳承和保護壯族傳統飲食文化的基礎上挖掘其深層次的內涵，提取出符合旅游者餐飲需求的要點結合現代的餐飲制作理念，開發創新壯族特色餐飲產品，向旅游者傳播壯族傳統飲食文化[5]。

運用壯族傳統飲食文化元素進行酒店餐飲產品設計是為了更好地滿足旅游者對文化旅游產品的需求。廣西旅游在過去的發展中，依托獨特的喀斯特地貌和濃郁的少數民族風情，形成了以觀光旅游為主的旅游開發模式。隨著旅游行業產業融合的大發展，廣西旅游產品的改造升級勢在必行。

在酒店餐飲產品設計中運用壯族傳統飲食文化元素是為滿足旅游者多層次多方位的旅游體驗需求。在現階段的旅游發展過程中，旅游者來到廣西開展旅游活動，大多希望能在游覽廣西的綺麗山水的同時，也能充分享受到廣西以壯族美食為代表的特色飲食，以獲得更好的旅游體驗。但是目前因為壯族特色餐飲產品的開發不足，且由于壯族特色飲食的特殊性等原因導致游客無法接受某些相對特殊的食物味道，比如壯族酸粥、壯族酸筍等就被游客認為有不良的氣味而無法接受。為此，我們有必要在酒店餐飲產品的設計中融入更多的壯族傳統飲食文化元素，并進行適當的創新和改良，使得旅游者更易接受，從而弘揚壯族的風味美食文化。

三 壯族傳統飲食文化元素在酒店餐飲產品設計中的應用對策

根據調研，旅游者在旅游活動過程中的飲食需要最為重視的是飲食衛生與營養安全，第二是菜品的風味和便捷程度。因此，在旅游中，旅游目的地的風味小吃的需求量往往也非常大。因而在酒店餐飲產品設計中對壯族傳統飲食文化元素進行應用，我們主要考慮從以下兩個方面進行。

（一）結合壯族傳統飲食特點，打造特色化旅游酒店餐飲產品體系

壯族飲食作為廣西獨特旅游文化資源的一部分，對海內外的游客有著較強的吸引力。因而對壯族傳統飲食文化進行深度的挖掘和利用，保護和傳承壯族傳統飲食文化，樹立廣西自己的獨創的民族美食旅游品牌，增強旅游吸引力是必然要思考的問題。

第一，設計壯族特色菜品，突出廣西風味。要提供旅游套餐，也可以進行壯族特色自助餐的設計，并從營養學的角度使用當地食材進行加工，同時提供廣西特色的酒水飲料。

第二，把品嘗美食與體驗文化結合起來，傳承壯族傳統婚禮食俗，設計壯族特色婚宴產品。壯族有著自己獨特的婚禮儀式和食俗，對于旅游者有著很大的吸引力，但是在外來文化的沖擊下，有很多地區的特色婚俗正在慢慢消失，為了更好地保護和傳承壯族特色的婚禮食俗，可以結合現代的婚慶經營理念進行設計創新，傳承壯族的傳統婚禮食俗，設計出以壯族傳統飲食文化元素為基底的特色婚宴產品，以滿足民族文化旅游者求新求異的文化旅游需求。

（二）運用壯族傳統飲食文化元素打造壯族特色就餐環境與氛圍

對旅游者而言，餐飲產品本身固然重要，但是富有特色體現當地文化情景的就餐環境更能影響就餐的體驗。因此，在進行壯族傳統飲食文化元素的酒店餐飲產品設計應用時，可以用如木質的風鼓車、水車等營造壯族人民打谷曬稻的生活場景；以壯族當地的地名或者人名命名餐飲服務包廂；提煉壯族餐飲食具特色和壯錦花紋配合，打造民族風格特色食具等來進行就餐環境與氛圍的營造，使得旅游者的體驗更加飽滿。

四 結語

文化的形成往往歷經漫長的歷史積淀，壯族人民在獨特的地理環境中孕育了特色鮮明的壯族傳統飲食文化，在壯族漫長的歷史生產和生活實踐過程中形成了具有鮮明民族個性和突出的地域性特征，有著獨特的飲食魅力，進行旅游產品開發潛力巨大，在發展中創新與提高廣西壯族地區旅游酒店餐飲產品的多樣化程度和文化內涵，以更好地滿足不同旅游者的深層次餐飲消費需求，取得更好的旅游體驗，提升廣西旅游的好評度[6]。