賽前備戰(zhàn)階段吉林省花樣滑冰運動員膳食營養(yǎng)調(diào)查研究①

丁俊華 張詩陽 楊恩秀

(吉林省體育科學(xué)研究所 吉林長春 130022)

花樣滑冰項目是冰上運動與音樂及舞蹈相結(jié)合的競技體育項目。該文擬在備戰(zhàn)全國第十四屆冬季運動會賽前訓(xùn)練期間，對吉林省花樣滑冰運動員的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀展開調(diào)查與研究，目的是為花樣滑冰項目在賽前訓(xùn)練期間的合理膳食提供理論參考。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

備戰(zhàn)2020年全國第十四屆冬季運動會的6名吉林省男子花樣滑冰運動員， 其中運動健將2人，一級運動員4人。運動員的一般情況：年齡為（17.6±3.59）歲，訓(xùn)練年限為（6.2±2.55）年，身高為（172.2±8.67）cm，體重為（61.3±7.01）kg。

1.2 研究方法

2019年12月至2020年1月，對吉林省花樣滑冰隊的6名男運動員在長春訓(xùn)練基地進行了賽前備戰(zhàn)階段營養(yǎng)膳食的調(diào)查，因部分運動員走訓(xùn)，早餐在家食用，為了幫助運動中準(zhǔn)確記錄當(dāng)天攝入的食物，膳食調(diào)查工作采用的是照片法（早餐）和食物稱重法（午餐、晚餐、加餐、運動飲料及零食等）。通過“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件統(tǒng)計出每名運動員每天總體熱量攝入、早中晚餐及加餐的熱量攝入比例、維生素及礦物質(zhì)的攝入量。

2 研究結(jié)果

吉林省花樣滑冰項目男運動員的賽前訓(xùn)練階段每日總熱量攝入為3365kcal，糖類占總體熱量的38.4%，蛋白質(zhì)類占總體熱量的15.5%，脂肪占總體熱量的46.1%；每日三餐的熱量比為早餐占16%，午餐占31%，晚餐占36%，加餐（包括零食與運動飲料等）占17%。通過查閱文獻可知，花樣滑冰男運動員的每日熱量推薦量為4200kcal，其中糖、蛋白質(zhì)及脂肪所占總熱量比約為50%～60%、12%～15%及25%～35%，在每日膳食中早餐、午餐、晚餐與加餐所在攝入熱量比例為25%～30%、30%～35%、30%～35%、5%～10%。與推薦量相比，在賽前階段花樣滑冰男運動員的每日總體熱量攝入不足，糖所占的供能偏少，蛋白質(zhì)供能比較為合理，脂肪類食物的供能比明顯偏多；每日三餐熱量分配不合理，早餐偏低，加餐偏高，午餐與晚餐比例相對合理。

花樣滑冰男運動員每日維生素的攝入情況為視黃醇相當(dāng)量1322RE（推薦值150 0RE），3.37mg維生素B1（推薦值5～10mg），2.78mg維生素B2（推薦值2～3mg），84.79mg維生素C1（推薦值140mg），33.69mgVPP（推薦值20～30mg），6.26mg維生素E1（推薦值6～10mg）；每日礦物質(zhì)的攝入情況為3864.17mg鉀（推薦值3000～5000mg），5679.29mg鈉（推薦值＜ 50 0 0mg），986.7mg鈣（推薦值10 0 0～120 0mg），15.62mg鐵（推薦值20～25mg），23.92mg鋅（推薦值20～25mg），89.43mg硒（推薦值50～150mg），與花樣滑冰男運動員的維生素及礦物質(zhì)的推薦值相對比，發(fā)現(xiàn)運動員的維生素B1與鐵的攝入量較低，其余物質(zhì)與推薦量基本相一致。

3 分析與討論

3.1 每日攝入的熱量與三大營養(yǎng)比例

花樣滑冰運動是非周期技巧類運動項目，對于體能、技術(shù)與藝術(shù)表現(xiàn)力的要求都比較高。它要求運動員連續(xù)完成2min40s至4min的成套動作，其中還要按要求完成滑行、托舉、跳躍及旋轉(zhuǎn)等不同難度系數(shù)的動作。短時間高強度的滑冰運動決定了該項目的能量代謝包括有氧運動與無氧運動混合代謝，其中有氧運動是基礎(chǔ)，無氧運動的強度不是很高。在運動剛開始階段，人體首先消耗的能量主要來源于碳水化合物，在三大營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪）中，碳水化合物是主要供能物質(zhì)，也是大腦、神經(jīng)、心臟及肌肉運動的主要供能來源。不論是長時間還是短時間的運動，碳水化合物都是最主要、最基礎(chǔ)的供能物質(zhì)。因此，在運動膳食中，碳水化合物所占的比例較大，一旦出現(xiàn)血糖濃度降低，大腦與神經(jīng)系統(tǒng)就會出現(xiàn)機能降低，運動能力逐漸下降。在查閱花樣滑冰運動員的相關(guān)研究文獻中發(fā)現(xiàn)，如果在訓(xùn)練和比賽中出現(xiàn)能量供應(yīng)不足，運動員常常表現(xiàn)為體能不足，在時間較長成套動作的最后階段，有氧耐力不足，滑行速度降低，動作完成質(zhì)量下降。雖然在前后兩組動作間安排了一定時長的步法滑行內(nèi)容，但是也不能完全緩解能量供應(yīng)不足的問題。運動員常常在完成下一階段的跳躍或旋轉(zhuǎn)動作中出現(xiàn)失誤，影響整體打分。因此，訓(xùn)練與賽前科學(xué)合理的膳食供應(yīng)能夠為訓(xùn)練和比賽的能量代謝打下良好的基礎(chǔ)。

在研究結(jié)果中可以看出，吉林省花樣滑冰項目男運動的備戰(zhàn)階段總體熱量攝入不足，較推薦值相差約800千卡，三餐及加餐的能量分配中早餐能量明顯不足，較推薦值的下限低9%，午餐與晚餐能量較為合理，加餐熱量供能比較推薦值高7%；三大營養(yǎng)物質(zhì)供能較推薦值有較大差距，糖的供能比明顯不足，蛋白質(zhì)尚可，脂肪的供能比較高，尤其是脂肪供能比推薦值高出11.1%。運動員臨近比賽心理壓力逐漸增加，訓(xùn)練負(fù)荷也較大，訓(xùn)練課后空腹感較強烈，對于肉食品（豬肉、牛肉及羊肉）的攝入比例增加，碳水化合物的攝入比例減少，導(dǎo)致糖類物質(zhì)的供能比不足，脂肪類物質(zhì)的供能比偏高。這會導(dǎo)致運動員體內(nèi)糖貯備不足，不僅延長訓(xùn)練后體力恢復(fù)的時間，還會導(dǎo)致機體免疫力的下降，增加了運動性傷病的發(fā)生機率。此外，脂肪物質(zhì)會導(dǎo)致消耗氧過多，使運動員耐力下降。由于晨起后食欲不佳、進餐時間與訓(xùn)練課間隔時間不足1h，運動員擔(dān)心胃內(nèi)過多的食物在訓(xùn)練課上會產(chǎn)生嘔吐等不適感，所以對于早餐重視程度不夠，導(dǎo)致早餐攝入熱量不足，而對于加餐的依賴性增強，導(dǎo)致加餐的熱量比超出推薦值。運動員對于上午的訓(xùn)練課能量供應(yīng)不足，容易使心慌、注意力不集中等現(xiàn)象發(fā)生，容易導(dǎo)致意外事故發(fā)生。

3.2 維生素及礦物質(zhì)情況分析

由研究結(jié)果可見，花樣滑冰男運動員每日維生素攝入量總體較好，除3.37mg維生素B1（推薦值最低為5 mg）較低外，其它維生素比較合理。這種情況產(chǎn)生的原因可能是由于主食選取的多為精加工的大米與小麥粉，對于粗糧的攝入量不足。從礦物質(zhì)的攝入情況來看，只有每日鐵的攝入量明顯不足，只有15.62mg（推薦值最低為20mg）。在賽前階段，鐵的攝入不足會使血紅蛋白合成減少，會導(dǎo)致運動性貧血的發(fā)生，會影響運動員力量素質(zhì)與耐力素質(zhì)的提高。賽前備戰(zhàn)階段運動員膳食中鐵元素的缺乏不僅會影響其運動能力，還會影響其免疫能力。鐵是機體內(nèi)血紅蛋白與肌紅蛋白的重要組成成份，直接參與血液與組織間的氣體運輸與交換。如果運動員賽前體內(nèi)鐵儲備不足，則會嚴(yán)重影響下一階段的比賽與訓(xùn)練。有研究表明，在日常膳食中增加鐵元素的攝入或者補充鐵劑都可以增加鐵元素的攝入，在日常平衡飲食就可以滿足運動員對鐵元素的需求，人體對動物性食物中鐵的吸收利用率較高。除加強對運動員科學(xué)膳食的宣教外，還要增加動物肝臟、蛋黃、瘦肉及芝麻醬等富含鐵元素的食物攝入。

4 結(jié)語

在賽前備戰(zhàn)階段，吉林省花樣滑冰男運動員在備戰(zhàn)階段的膳食情況總體情況欠佳，每日膳食總熱量攝入不足，三餐分配比例不合理，早餐攝入的熱量比例較低，加餐攝入的熱量比例較高，午餐與晚餐攝入的比例較為合理。三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比重：糖的供能比例較低，脂肪的供能比例較高，部分維生素與礦物質(zhì)攝入不足。