食品可追溯體系建設(shè)的研究

20世紀(jì)中后期以來，在歐洲各國瘋牛病頻繁爆發(fā)的食物源惡性事件的背景下，歐盟一些國家的食品安全監(jiān)察部門提出了一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費(fèi)者利益的信息記錄體系，即食品可追溯體系。隨即在世界范圍內(nèi)掀起了一股對食品可追溯體系的研究熱潮。理論研究和全球經(jīng)驗(yàn)表明，食品可追溯體系具有確保食品安全的基本功能，已成為全球性預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要手段之一。

中國食品可追溯體系建設(shè)起步較晚。2000年開始國家有關(guān)部門以城市為重點(diǎn)展開了食品可追溯體系建設(shè)的探索。國內(nèi)很多學(xué)者也積極致力于可追溯系統(tǒng)的研究，如白云峰、陸昌華等（2005）設(shè)計(jì)了肉雞安全生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控可追溯系統(tǒng)；陸昌華、謝菊芳等（2006）運(yùn)用SQL Server 2000和VB.NET實(shí)現(xiàn)了工廠化豬肉安全生產(chǎn)溯源數(shù)字系統(tǒng)。

江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地的學(xué)者們在此領(lǐng)域展開了較為深入、系統(tǒng)的研究，取得了一系列成果，尤其是圍繞食品可追溯體系中生產(chǎn)者、消費(fèi)者、政府三個(gè)主體的行為展開了大量的實(shí)證研究，在國際SSCI、SCI與國內(nèi)《中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》、《中國軟科學(xué)》、《中國人口環(huán)境與資源》等發(fā)表了一系列較高水平的研究成果。吳林海、浦徐進(jìn)等（2012）運(yùn)用模糊集理論與決策實(shí)驗(yàn)室分析法，研究了影響生產(chǎn)企業(yè)投資實(shí)施食品可追溯體系意愿的主要因素的影響特征、影響程度。結(jié)論顯示：食品安全質(zhì)量認(rèn)證體系的實(shí)施、消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂程度、消費(fèi)需求是影響企業(yè)食品可追溯體系投資意愿的三個(gè)主要因素。山麗杰，吳林海（2011）基于Logistic、Interval Censored回歸模型,研究了影響食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施可追溯體系的投資意愿與投資水平的主要因素，結(jié)果表明,79.2%的企業(yè)愿意投資實(shí)施可追溯體系,其中80.7%的企業(yè)選擇的投資水平在新增投資的20%及以下。影響企業(yè)實(shí)施可追溯體系投資意愿的主要因素是企業(yè)從業(yè)人數(shù)(1 000～2 000人之間)、管理者年齡、預(yù)期收益和政府優(yōu)惠政策,而影響投資水平的主要因素是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的行業(yè)特征、銷售規(guī)模(3億元及以上)、管理者學(xué)歷層次(大專及以上)和預(yù)期收益。吳林海、徐玲玲等(2010)通過問卷調(diào)查的方式，實(shí)證調(diào)查與研究了江蘇省13個(gè)省轄市1 757個(gè)城市消費(fèi)者對可追溯食品的認(rèn)知與購買意愿，結(jié)果表明，城市消費(fèi)者對可追溯食品的認(rèn)知和購買意愿均不高，顯著影響消費(fèi)者購買意愿的主要因素是其對食品安全問題的憂患、食品可追溯體系的認(rèn)知、食品安全信息的需求，以及消費(fèi)者性別、婚姻和收入狀況等。徐玲玲(2010)的研究表明：與普通商品的消費(fèi)特征相一致，可追溯食品的消費(fèi)行為受消費(fèi)者個(gè)體特征、心理因素與外部環(huán)境等因素約束，但可追溯食品的消費(fèi)者行為有其自身的規(guī)律性，主要表現(xiàn)在：食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知和食品安全信息的需求等因素影響消費(fèi)者對可追溯食品的潛在需求；消費(fèi)者對食品的認(rèn)證信息、品種來源信息以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生信息需求非常迫切；消費(fèi)者對可追溯食品的接受是一個(gè)持續(xù)的過程;影響消費(fèi)者支付意愿與支付水平的因素不盡相同。吳林海等（2011）從食品安全問題的本質(zhì)特征出發(fā)，就我國食品安全監(jiān)管機(jī)制的改革提出了觀點(diǎn)，認(rèn)為食品安全風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)是信息不對稱問題，政府對食品安全的監(jiān)管應(yīng)由傳統(tǒng)的直接監(jiān)管，逐漸轉(zhuǎn)向直接監(jiān)管、安全信息交流與管制等方面的有機(jī)結(jié)合，建立有效的食品安全的信息傳遞機(jī)制。必須從整個(gè)食品供給鏈來管理食品安全，逐步推進(jìn)食品可追溯體系的建設(shè)，使其成為我國食品安全監(jiān)管機(jī)制改革的重要載體。吳林海等還引入國際上主流的全輪廓聯(lián)合分析（CVA）、選擇的聯(lián)合分析（CBC）等多種方法為主體的混合聯(lián)合分析（HCA）等，基于大樣本數(shù)據(jù)，提出了在中國構(gòu)建可追溯食品市場的發(fā)展模式，對引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)行為與生產(chǎn)者生產(chǎn)行為的轉(zhuǎn)型具有重要的意義。

食品安全追溯體系，不僅是科技發(fā)展的產(chǎn)物，更體現(xiàn)了人們對于高質(zhì)量生活的需求。但我國的食品可追溯體系建設(shè)還處于發(fā)展初期，很多技術(shù)、方法有待深入研究和完善，其研究及開發(fā)應(yīng)用的發(fā)展空間很大。

（江南大學(xué)圖書館 張群 供稿）