食品工程質量及食品安全探究

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根據世界衛生組織的定義，食品安全是食物中有毒有害物質對人體健康造成影響的公共衛生問題。從這個定義可以看出，食品安全問題覆蓋的范圍很廣，包含食品的加工過程、存儲過程、銷售過程以及食品后續的使用過程，只有從公共防范的角度建立完善的監督體系，才能降低疾病發生的隱患，避免消費者因食用有毒有害的食物而出現中毒的現象[1]。

1 影響食品安全的因素分析

1.1 添加劑的類型和數量超標

在科技不斷發展的今天，食品添加劑的種類在不斷增加，如果廠商按照國家規定標準使用添加劑會使得食品外觀更好，提高人們的購買欲望。然而，使用過多的添加劑，會損害人們的身體和心靈。許多非法食品加工商非法使用各種食品色素和添加劑，雖然改善了食品的外觀，但是這些添加劑會對人體健康造成極大的傷害。

1.2 產品的可追溯性差

我國傳統的食品加工模式屬于勞動密集型，食品加工者數量眾多且管理復雜，并且由于缺少相應的產品標識，或者產品標識符合標準，以及對標識卡和產品批次號沒有進行準確正常的傳遞，造成產品的追溯性差。此外，相關產品從生產到出廠的相關制度不夠明確，導致產品質量出現問題時，無法準確追責。另外，對于一些需要栽培和養殖的原材料來說，由于產品生產制度不夠明確，可能會出現農藥殘留問題，并且無法進行相關產品的追溯。因此，對于產品來說，其可追溯性非常的差，導致食品安全問題變得更加嚴重。

1.3 消費者缺乏防范意識和識別能力

消費者是否認可，實際上會對產品的生產、經營、加工造成非常明顯的影響，倒逼整個行業去做出改革。如果消費者本身就有一種追求低價的心理傾向，對食品安全方面缺乏基本的常識，識別能力比較差，那么就很容易給不法商家可乘之機。但從目前的社會調查情況來看，消費者在購買食品時，價格仍然是其考慮的最主要因素，很多消費者甚至不會查看產品背面的配料表情況、營養價值指導，也不會在購買食物時第一時間識別食物的保質期。常識的缺乏造成消費者盲目的購買食品，沒有形成科學的判斷意識，只是盲目的貪圖便宜而忽視了衛生問題，造成了更大的安全隱患[2]。

2 保障食品質量安全的對策

2.1 確保原材料安全

根據以往對食品安全事故的研究和分析，可以得出一些結論，原料食品中有毒物質的存在是導致食品安全問題的重要因素。因此必須考慮如何有效消除農業原料中的有害物質。確保原材料安全的主要措施包括：①提高對供應商的要求，選定具有相應資格的供應商，同時要求供應商在購買原材料時發布質量控制報告等。在原材料質量控制過程中，如果發現異常質量問題，則拒收。②檢驗合格后才能投入生產使用。③原材料發生過期或變質時，應當禁止使用。有效保證原材料質量，滿足要求。

2.2 完善食品質量檢驗基礎設施建設

當前，中國食品質量控制基礎設施還不夠完善。由于科學技術的進步，食品檢驗設備和技術得以不斷創新和發展，食品檢驗控制部門需要及時了解并更新檢測設備，積極更新檢測方法。目前，檢測技術與方法的更新速度趕不上新食品的研發速度，導致新出現的食品安全難以得到保證。在食品中添加有毒有害成分，會對消費者的身心造成嚴重危害，對社會發展也十分不利。它破壞了社會的正常秩序，阻礙了經濟的正常發展。因此，一方面，監管部門需要了解并控制制造商的生產狀況，另一方面，通過食品控制與科學技術手段的有效結合，實現食品控制技術的有效突破，提高食品安全質量，以及時發現食品安全問題并解決安全隱患，避免隱患的進一步擴張。

2.3 對消費者開展宣傳教育

（1）要對消費者進行更加廣泛、全面的宣傳，讓消費者可以通過一目了然的產品說明書，了解到產品的生產時間、保質日期、營養價值含量以及具體的配料表成分，加強消費者對于食品安全問題的重視。

（2）在宣傳教育的過程當中，要通過更加廣泛的渠道，如多媒體渠道、社交媒體宣傳的渠道，讓消費者對食品安全問題有一個普遍的常識性的認知，政府還可以發放一些有關食品的消費券等，引導消費者追求更高質量的食品，為消費者購買產品解決后顧之憂，提高其綜合選擇能力。

2.4 強化食品加工工藝開發研究項目

在實際的食品質量管理工作中，需要不斷加強食品加工工藝與技術水平，以此確保食品的質量。由于人們的生活與衣食住行息息相關，所以食品加工行業在市場中占有較高的位置，那么，就需要政府及企業在食品加工工藝的開發和創新方面投入大量的資金。由于我國的加工技術落后于一些發達國家，所以需要積極引入先進的技術與工藝，并對傳統的食品加工方法進行優化和改善。目前來看，在食品加工行業中，技術研發所占據的比例比其他行業小，非常不利于食品企業的穩定發展。如果食品企業想要獲得更多的效益，就應積極引入優秀的技術人才和創新人才，不斷改進加工技術，不斷完善工藝水平與技術水平，進而確保食品的質量安全[3]。

3 結語

食品安全檢測改革是一項非常復雜的工作，它需要對目前所使用的檢測技術進行創新，以更加嚴格的監管措施把控食品的生產過程。同時政府機關也要充分發揮職能，通過加強食品衛生檢測維護消費者的利益，使人們的生命健康得到保障，國家的經濟發展也會因此得到提升，形成一個更為安全、合理的食品生產體系。