安康熄火湯

◎文/施立松

鮟鱇太丑，是海中名副其實的丑八怪。短圓錐形的身體，軟塌塌的，表面凹凸不平，沒有魚鱗，像披著一層劣質的油布，巨大而扁平的頭上，一張嘴扁而闊。兩排尖利的牙齒，東歪西倒，嘴一閉上，像合上拉鏈。雙眼凸起在頭背上，泛著藍光，像隱藏在苔蘚密布墻角的癩蛤蟆。或許就因此，它才被稱為哈蟆魚、海哈蟆。過去漁民捕到它，隨手拋掉。

我對哈蟆魚并不陌生。我從小生活在浙南海島漁村，家家戶戶房檐下，都掛著一串齜牙咧齒的哈蟆魚頭。每次看著它，都很困惑，為什么要掛這又丑又可怕的鮟鱇魚頭，難不成是為了避邪？

答案在我六歲那年秋天揭曉了。那年秋天天氣特別反常，忽冷忽熱，氣候也特別干燥。一向強壯的父親剛剛查出晚期肝癌，全家人都失魂落魄，一個個著急上火。母親連日來徹夜難眠，哥哥的嘴唇上長出了大大的皰疹，而我的哮喘也發作了，夜里還低咳不止。二嬸看著像無頭蒼蠅似的一家子，暗暗嘆了口氣，到房檐下取了幾個風干的哈蟆魚頭，再到地里拔了兩個大白蘿卜，洗洗切絲，和那丑陋不堪的哈蟆魚頭一起煮了一大鍋的湯。一家子默默地喝了湯，心火似乎降了許多。那夜，母親擁著我，睡了秋來后最好的一覺，面對苦難的勇氣，漸漸地回到我們的家中。

第二天，父親給我講了哈蟆魚的故事。有艘漁船上的炊事員，家里養豬，他經常把船員們不要的哈蟆魚帶回家，魚肉用來喂豬，魚頭隨手丟在矮籬上。那一年，連續幾個月不是刮風，就是起霧，漁船沒法出海。常年吃魚的漁家人，突然斷了海鮮，難免心浮氣躁，吃啥啥不香。這炊事員本就是個火爆性子，連日來火氣上升，焦躁不安，看什么都不順眼，有事沒事就大發脾氣。他母親想，找不到鮮魚，蛤蟆魚也是魚嘛！她把門前矮籬上的魚頭洗了洗，熬了一鍋湯給兒子喝。喝了兩天，兒子火也降了，躁熱也退了。大家這才知道，過去太小看蛤蟆魚了，吃了它，心安體康呀。漁家人過日子，不就圖個平安健康嗎？于是給它取了個新名，叫“鮟鱇”。

之后每每捕到它，再也舍不得丟棄，帶回家洗洗曬干，備用，燒煮時加上白蘿卜絲，清火退熱效果更好了，人們把這款湯起名安康熄火湯，俗稱鮟鱇蘿卜絲。

后來才知道，外貌丑陋的鮟鱇很不簡單呢。日本每年有“鮟鱇魚節”；在歐洲，鮟鱇魚肝賣得比法國鵝肝還貴。

原來，鮟鱇魚膠原蛋白豐富，低熱能低脂肪，有降熱清火、生津止咳的作用。后來，每次在菜場上看到鮟鱇魚，都會毫不猶豫地買下來，剝掉魚皮，與白蘿卜絲一起，做一道美味的家常菜，這道菜也成了我家的特色菜，親朋好友來家吃飯，這道菜必會隆重推出。

現在人們生活節奏快，壓力大，難免心氣浮躁，于是鮟鱇蘿卜絲湯就成了漁家人招待貴客必不可少的佳肴。因外表丑陋而遭人嫌棄的鮟鱇，憑借優良的品質，總算登上了大雅之堂。

安康熄火湯燒法：

材料：鮟鱇3斤左右一尾，新鮮白蘿卜1根切成絲，生姜一塊切絲，大蒜頭2瓣切薄片，小蔥切碎，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉若干

1.先把魚的牙齒剪掉，鮟鱇嘴巴大牙齒多且尖利，小心被咬；接著剖開肚子取出內臟，留下魚肝（有魚肝油哦）。

2.剝掉魚皮。剝皮時要順著來，魚皮有許多膠原蛋白，要留下；剝好洗凈后，用廚房紙把它全身擦干，再切成小塊。

3.鍋熱加油，放入切好的姜絲和蒜片，倒入切好的鮟鱇魚肉和皮煎一下，放入鹽、料酒、少許的白糖煎1-2分鐘，加水燒開后，再放入備好的蘿卜絲燒至透明即可。

4.出鍋時再加入胡椒粉和小蔥花。