紅燒肉里的歲月靜好

◎文/王新寧

雨后初晴，沐浴著早晨清新的陽光，我?guī)е鴥鹤尤ゲ耸袌霾少彙鹤邮莻€小吃貨，無肉不歡，嚷嚷著要吃紅燒肉。

紅燒肉是我的拿手菜，兒子愛吃，我也常做。做紅燒肉以五花肉為最好，分層清楚、肥瘦適宜，吃著不油膩且易入味。將上等五花肉切成長約3cm寬約1cm的小長方體，先下水加少量料酒焯幾分鐘去血水，清水洗凈后控干水分待用。將生姜切片、大蔥切段，鍋內放油，七分熱時爆香蔥姜，放入焯過水的肉塊，煸炒至肉變色出油后起鍋。重起鍋倒油放適量冰糖炒出糖色，也可以用白糖，但冰糖做出來的肉顏色更鮮亮。小火炒至糖塊消融，起大量泡沫時下入肉塊翻炒，加入少許生抽、老抽、白糖、蠔油和醋翻炒均勻后加溫水沒過肉塊，大火燒開后撇去浮沫，然后蓋上鍋蓋小火慢燉約一個小時。趁這個時間可以準備其他菜品，也可以干點別的家務。盡管蓋著鍋蓋，但一點一點、一絲一絲，紅燒肉的香味會慢慢氤氳開來。

誘人的香氣，讓我想起第一次做紅燒肉時的情景。

初次學做紅燒肉，是在江蘇揚州。揚州是一座美麗的城市，地處蘇南蘇北之間，城市雖然不大，但很有特點。當?shù)厝撕軙睿霸缟掀ぐ砩纤ぁ保v究的是早上要到茶館喝茶，晚上要去浴場泡澡才叫享受人生。揚州的美食數(shù)不勝數(shù)，有老母雞湯、紅燒獅子頭、大煮干絲、揚州炒飯等等，對于我這樣的吃貨而言，可是飽享了口福。

我的鄰居阿姨是當?shù)厝耍霾耸炙囀至说茫康斤堻c，她家廚房飄出飯菜的香味，都會勾出我肚子里的饞蟲。阿姨熱情好客，經常叫我們去她家吃飯。她做的紅燒肉尤其好吃，我便央求阿姨教我做，阿姨爽快地答應了。阿姨說“緊鍋魚慢鍋肉”，意思是做魚時一定要用大火才能保持肉質鮮嫩，而豬肉就要用小火慢慢煨夠時間才能肉香湯濃。做紅燒肉也不例外，小火慢燉，待到湯黏稠時，肉已八九分熟，此時放入食鹽，再根據(jù)個人喜好加入土豆、白蘿卜、豇豆、蒜苗或者豆腐等，讓蔬菜與五花肉在中火加溫之下繼續(xù)“纏綿”十余分鐘，這時蔬菜吸納了紅燒肉的醇香，肥瘦相間的肉也汲取了蔬菜的鮮香，不管你夾起一塊肉或是菜入口，都會在唇齒間留下回味無窮的香味，帶來香而不膩的美味享受。阿姨將自己做紅燒肉的獨門秘笈傾囊相授，我經過無數(shù)次操作、改進，基本掌握了這款紅燒肉的制作要點。自此，“王氏紅燒肉”便成為我家飯桌上的一道特色家常菜，也成為我招待親朋好友的必做菜。

人間煙火氣，最撫凡人心。終其一生，我們都在努力打拼，辛勞奔波，但不管多忙、多累、多辛苦，能在閑下來的時候做一桌家人愛吃的菜，一家人圍坐一起好好吃一頓飯，就是人生最簡單、最平凡、最真實的幸福……