勞動教育融入“營養與食品學”教學中的實踐

王碩，陽文靜 ，胡鳴艷，尹明悅，游清徽,

1.江西師范大學生命科學學院（南昌 330022）；2.江西師范大學鄱陽湖濕地與流域研究教育部重點實驗室（南昌 330022）；3.江西師范大學地理與環境學院（南昌 330022）

習近平總書記在2018年9月的全國教育大會上指出，要培養“德、智、體、美、勞”全面發展的社會主義建設者和接班人，強調學生要弘揚勞動教育精神，教育要引導學生崇尚勞動，懂得勞動最光榮，具備勞動的素質[1]。在這一教育理念指引下，高校如何開展勞動教育，培養“德、智、體、美、勞”全面發展的學生，有必要進行深入的理論探索和實踐檢驗。筆者嘗試將勞動教育融入“營養與食品學”課程的教學實踐，以提高教育質量為出發點，直面傳統理論教學的不足，依據當代大學生的學習、生活實際設置勞動教育實踐環節，靈活開展多種教育形式，讓學生在全面掌握課程基本知識和基本技能的基礎上，學會合理搭配膳食，預防營養相關疾病，保障身體健康。以“營養與食品學”課程教學改革為例，探討了勞動教育融入課程教學實踐具體而有效的形式。

1 “營養與食品學”課程特色

“民以食為天”，自農耕時代到如今，人類文明在浩浩蕩蕩的歷史長河中不斷發展和進步，飲食文化便如遼遠鐘聲，回響亙古。科技帶來的生產力進步不僅解決了“吃飽”的問題，也使得人們對于“吃好”的呼聲也越來越高。食品安全、膳食選擇以及搭配等問題成為困擾當代社會的一大難題。我校開設的“營養與食品學”通識教學課程，就是為了向大學生普及與食品相關理論知識，提高身體營養水平。

1.1 基于生活、面向大眾

“營養與食品學”作為一門通識教育課程，其教學對象包括全校82個專業的本科生，因此教學內容非常貼近生活，包括人體對食品中各種營養素的需求，營養狀況與人體生長發育的關系，特殊人群的營養需求，膳食營養的普遍規律，以及如何通過膳食來改善人體健康等[2]。對于本課程的任課教師也有嚴格的要求，必須具備營養學或者食品科學的學科背景，系統掌握相關的理論知識，承擔過食品方向的專業課程的教學任務，有著豐富的教學經驗，以便于解答大學生對于營養和食品相關的困惑。對于大學生而言，本課程內容具有很強的實用性，對今后繼續深入學習相關課程可以起到很好的鋪墊[3]。因此，“營養與食品學”開設為本科生的通識教育課程是非常恰當的。

1.2 課堂活動、課外實踐

“營養與食品學”課堂教學的目的是為了讓學生理解和掌握理論知識，在此基礎上通過案例教學來培養學生解決實際問題能力。對于該課程的知識傳授，仍局限于單一的傳統教學方式，老師基本都是按照課程教學大綱進行系統性授課，容易忽略學生的主體性作用，難以發揮其學習的主動性，導致學生興趣不大、成績不佳，教學效果較差。因此，增加多種形式的課堂活動是必不可少的，不僅僅可以豐富教學形式、調動學生的積極性和興趣，還可以活躍教學氛圍。課堂教學氛圍對教學效果的影響很微妙，學生會受到氛圍的感染產生相應的行為趨向，或者在情感上受到觸動[4]。

其次，“營養與食品學”與人們日常生活息息相關，其理論知識都是基于前人的研究結果和生活經驗構成，知識點雜亂、分散，通過傳統教學模式，學生對本課程的理論知識掌握的不夠到位、實踐應用能力差[5]。那么，增加課外實踐環節就顯得尤為重要，教師有目的地開展與生活息息相關的多種形式課外活動，能夠讓學生將理論知識和生活實際聯系起來，在生活中積累經驗，在興趣中學習，鍛煉學生的思維能力和動手能力。

1.3 勞動為本、教育為道

“君子務本，本立而道生”，勞動教育這一概念中應當以勞動為本，以教育為道。勞動是獲取知識的前提，然后才有內容可以進行教育，“食品與營養學”是前人生活經驗的結晶，它的傳授更應該返璞歸真。不應該讓老師局限在四尺講臺，學生受限于四方教室；一個唱著“獨角戲”，一個扮演著無心聆聽的觀眾。而是要讓學生走進生活，品味生活，體察細節，在日常中尋求哲理，在尋常中學習以往因為粗心或者浮燥而忽視的知識。通過課程教學，促進學生的全面發展，讓學生豐富學習體驗和人生經歷，激發學生積極進取斗志，引導學生樹立正確的人生觀、價值觀和遠大理想，培養符合社會發展需求的優秀人才。

2 “營養與食品學”課程設計

2.1 勞動教育融入、教學比例平衡

勞動教育融入大學課程，完善課程體系、課程設計以及課程安排是實現勞動育人的關鍵[6]。結合教學任務和教學內容，構建科學、系統、全面的勞動教育體系，將勞動教育充分貫穿“營養與食品學”教學，弘揚“工匠精神”，發揮勞動育人的全方位作用，引導學生樹立正確的勞動價值觀。

課程內容設計將注重理論教學與實踐教學相結合，表1為勞動教育實踐模塊的融入和設計表，其中理論教學分為8章23個課時，實踐教學環節引入9個課時的勞動教育實踐模式，共32個課時，充分平衡了理論與實踐教學的比例。理論與實踐并行、教學比例平衡的教學模式有利于提高學生解決實際問題能力，尤其是通過實踐環節鍛煉學生的邏輯思維能力、語言表達能力、人際交往能力以及團隊合作能力[7]。

表1 小組組員知識塊任務清單

2.2 教學模式改善、活動形式多樣

針對教學大綱設立的各種實踐創新活動，確定教學重點的同時，把握住時代“熱點”，讓“營養與食品學”更貼近生活。表2為根據教學內容以及圍繞“熱點”開展的實踐活動形式，以合作、討論、辯論等多種方式舉行，在潛移默化中培養學生，充分激發學生的興趣，調動其學習積極性；鞏固教學內容，保證教學效果良好[8]。活動結束后學生之間、師生之間進行營養相關熱點問題的討論，營造出積極向上的教學氛圍，學生能夠獨立思考、大膽實踐，并能逐漸形成自檢、自改的習慣。最終，在教師的引導下，學生嘗試自行設計課外活動的具體方案，尋找解決營養問題的方法。在課外活動的過程中，學生通過參與實踐獲得成就感，從而激發對本課程學習的熱情，增強課堂中學習理論知識的興趣。

表2 活動形式

通過對教學模式的改進，重塑學生在教學中的主體地位，重拾教育初心，促進學生綜合素質的全面提升。在理論課的課堂上，教師不再是滿堂灌輸知識，而是提供若干候選案例供學生挑選，再圍繞學生真正感興趣的案例進行深入探討。這種教學模式不僅強化了實踐教學，突出了培養學生深入體驗生活、靈活運用知識的重要性，而且在理論教學中實現了案例驅動的教學，有助于培養學生積極的學習態度，也實現了對學生綜合素質的鍛煉和提升[9]。

2.3 教學模式改善、活動形式多樣

對于課程學習效果的檢驗方式不再局限于期末課程論文水平的考察，而是采取分階段、多元化評價的形式。表3為多元化課程評價體系，其中根據課程教學內容和教學任務，考核體系可分為“課堂活動+課外實踐”兩大板塊。課堂活動板塊包括課堂分組討論、個人搶答以及隨堂檢測等方式，教師在授課過程中根據教學內容舉行恰當的課堂活動形式或測試，關注學生的學習中遇到的問題。教師應當鼓勵學生通過合作交流、互幫互助的方式來解決問題，從而改善學生的學習效果。課外實踐板塊主要是對學生在勞動教育實踐活動的評價，教師在充分了解學情的情況下，注重實踐活動中的過程性評價，關注學生實踐活動中的反饋信息，并及時采取相應措施。在活動中若收到受益者的反饋，也將作為學生期末總評的一部分。

表3 活動形式（評價體系）

3 勞動教育的開展

針對“營養與食品學”課堂教學中實際存在的問題，再結合現階段國家對勞動育人的要求，“營養與食品學”教學中引入勞動教育實踐來改變傳統教學模式，豐富教學手段，貫徹勞動教育育人理念，以此達到教學效果。

3.1 在“營養與食品學”相關實驗室中進行考察和實際操作

營養與食品學是我校生命科學學院的特色研究領域，相關實驗室場地寬裕、設備精良、藥劑齊全，具備進行勞動教育的條件。不過“營養與食品學”作為一門通識教育課程，通常為大班授課，學生人數眾多，如果全班學生一同去現場考察實驗室容易造成混亂，因此必須進一步劃分為組，各組輪流參觀各具特色的營養與食品學實驗室。第一組由實驗室負責老師及研究生現場講解，同學參與互動提問，參觀過后將由第一組內學生為下一組學生講解，依此循環。學生從“游客”轉變為“導游”，這不僅充分調動了學生的學習熱情，而且也讓原本枯燥的知識變得鮮活生動起來，還能鍛煉學生的思維能力和語言表達能力，將教學主導地位重新交給學生。將課程學習場所擴展到實驗室，學生在理論學習的基礎上完成實地考察和自主操作，可以將知識點與具體的科學研究一一對應，引發學生主動思考，提高解決問題的能力，更有利于學生提升綜合素質。

3.2 組織學生開展膳食調查活動

將大學校園里的食堂作為實踐環境，讓學生開展膳食調查活動。學生可以切身體會到食品加工過程中到底哪個環節會引起食品衛生問題，并研究每種膳食中所含哪些有益人體的營養元素。膳食調查活動，除了需要上交調查報告之外，還要求學生將報告制作成PPT在課堂上進行匯報調查報告與結論，如圖1所示。通過開展膳食調查活動，學生將理論知識和實際生活有機結合，同時又鍛煉其自主實踐探索能力，以此有效培養學生的歸納總結能力，提升其綜合素質。

圖1 學生制作的膳食調查PPT

3.3 組織學生開展膳食搭配活動

采用問題教學法深化實踐教學效果。根據教學內容為學生設置一系列問題，讓學生通過自主探究、小組討論等方式來加深對問題的理解并解決問題。比如進行“糖尿病患者膳食的原則和要點”的教學，教師就可以在課前設置調查表，讓學生帶著問題去自主查找資料和討論學習，最終制作出一套切實可行的方案，從而深化學習效果，如圖2所示。

圖2 學生搭配的糖尿病人食譜

此外，通過趣味教學方式激發學生的興趣。教師將學生分組，并給每位學生都分發膳食搭配表，如圖3所示，學生先自主決定哪一些食物作為自己某一餐的膳食，在表格填完后進行小組之間的討論。在討論過程中，每名同學都要發表自己對某一食物的見解，最后每個小組推選出代表本組觀念的膳食。小組之間引用所學知識互相點評，看一日三餐搭配是否合理，以及如何改進。最終，由教師為學生進行情景代入式講解（如一天中什么時候喝牛奶對人體的好處最大等問題的講解），揭示最合理的膳食搭配方法。通過食譜編制實踐，教師提供了學生能夠自由發揮的舞臺，拓展了教學活動的空間，讓每一位學生都有機會參與其中。實踐教學環節的設置，有利于學生之間的合作，進而激發學生學習的自覺性、主動性和創造性[10]。

圖3 學生設計的膳食搭配表

3.4 組織學生開展營養知識免費咨詢活動

學生每周輪流利用課外時間在人流量大的場所（如大學食堂，宿舍等）設立營養知識免費咨詢臺，或者給家人、同學及朋友擔任營養師。志愿活動可以讓學生運用自己所學知識去幫助他人解決相關的生活問題，如圖4所示。隨著網絡的逐漸發達，人們很容易被虛假健康信息誤導，而大學生作為國家培養的人才，應該在保證自身健康營養的同時，向社會宣傳正確的營養知識，避免他人走入誤區。營養咨詢臺的開設不僅提高大學生營養健康科普知識儲備，而且使學生能夠學以致用并提升社會服務能力。每一周的活動結束后，由參加活動的學生向全班學生匯報，分享活動心得，實現學生之間的互動交流和共同學習。學生也可以將自己在咨詢臺遇到的疑難問題與教師探討。師生互動的過程，不僅是言語互動、情感交流、智慧碰撞的過程，也是人格感化、生命成長的過程。

圖4 “營養與食品學”社會熱點話題

4 結語

在國家倡導素質教育、鼓勵人的全面發展的時代背景下，勞動教育實踐模式的提出，順應了新時代教育的要求。通過融入勞動教育，不僅可以讓學生更深刻地理解并掌握相關理論知識，還能讓教師從學生那里及時獲得反饋信息，發現教學中亟待解決的問題，并采取有力措施來改進和完善，實現教師和學生的共同成長。此次研究在“營養與食品學”教學中滲透勞動教育，對學生素質的全面發展具有深遠意義。勞動教育實踐模式讓“營養與食品學”原本枯燥的理論變得富有生活氣息，通過課堂案例教學以及課外實踐活動，引導每個學生融入勞動教育實踐。通過案例互動學習和課外實踐活動，堅持以學生為中心，落實了全面發展的教學理念，實現了學生綜合素質的提升。