博物館老字號檔案工作研究
——以南京老字號為例

曾軍

（南京市博物總館，江蘇 南京 210001）

老字號作為世代相承的技藝、產品或服務，其歷史悠久，特色鮮明，文化底蘊深厚。老字號中的技藝部分，本身屬于非遺范疇。以南京為例，當地眾多老字號技藝已成功入選各級非遺名錄。老字號的振興，也為南京非遺保護與傳承事業儲備了寶貴的文旅資源。

眾所周知，老字號檔案是老字號文化的物質載體，在政府相關部門主導下，對老字號各類史料開展全面收集和系統整理，最終形成專項檔案，并加強研究、保護和傳承工作，也是博物館、檔案館、圖書館等一批公益性文化服務機構的神圣使命。筆者以為，對于博物館特別是非遺博物館而言，應當憑借自身優勢，及時做好老字號檔案信息的搜集和建檔工作，并以此為基礎，積極開展老字號檔案的保護、利用與宣傳，讓老字號及其檔案更好地融入社會、貼近生活、發揚光大。本文以南京老字號檔案工作為例，闡釋了博物館開展老字號檔案工作的優勢、特點及意義。

一、老字號及其檔案保護工作概述

老字號屬于一種非物質文化遺產，因其具有活性的文化形式，在南京地區種類豐富的非遺項目中，是不可或缺的重要組成部分。鑒于老字號存在的重要性和必要性，對于博物館工作者而言，應當重點關注老字號的傳承和發展，依照其特點開展保護工作。老字號文化具有非物質性、動態性等特點，而老字號檔案作為老字號文化的物質載體，其性質、特點與其他類別的文化檔案相比，具有很多不同之處。博物館開展老字號檔案保護工作，可以借鑒非遺類檔案的保護方法對其進行保護。

對老字號內在的、豐富的歷史文化信息進行記錄，建立老字號檔案是開展老字號保護工作的基礎和前提。記錄老字號檔案信息的方式方法是多元的，譬如采用文字、錄音、影像等多種形式。以檔案形式記錄老字號文化，一方面能夠保證它的原始性，另一方面能夠使之得到妥善的保護，從而有利于老字號文化的弘揚和傳承。雖然各類公共文化服務機構保護老字號有多種方式，但對老字號傳承人及其檔案的保護，是老字號檔案保護工作的關鍵。

老字號主要通過傳承人口傳心授與手工操作相結合的方式實現一代又一代的傳承。秉持此種傳承理念，每個老字號皆有獨門特色，這也成為中華非物質文化遺產傳承發展幾千年沉淀下來的優良品質，是中華民族創造力的生動體現。后人通過保護老字號檔案，并選擇其精華部分使之傳承下去，從而實現保護和傳承所在地非物質文化遺產的目標，并在保護與傳承老字號檔案的過程中不斷推陳出新，緊跟時代步伐，做大做強老字號文化。

二、老字號檔案保護的主要形式

開展老字號檔案保護工作，使用頻次較多、效果較好的方式方法是數字化。之所以采用數字化方式，主要是由老字號的非物質形態決定的。數字化方式存儲和保護老字號檔案，顯然有利于老字號文化的傳播和傳承。現階段老字號檔案的大量流失已成為不容忽視的問題，保護機構亟需通過圖片、音頻、視頻等若干形式將其保存下來。與此同時，使用數字化形式對老字號的某些項目進行保存，可以立足互聯網平臺，更好地實現對老字號檔案的高效管理，也能起到永久性流傳的作用，更好地守護我國非遺資源寶庫。借助網絡平臺和檔案數據庫、輸入老字號檔案信息后，人們能夠便捷搜索老字號檔案信息，推動其傳播，也能夠讓更多的人參與到保護老字號檔案工作中，更好地對其中缺失的內容進行補充，此外可以采用訪談以及填報數據等一些技術手段，完善老字號檔案的部分內容。在進行老字號檔案保存的時候，首先要進行分類，然后按照不同的類別進行存儲，在建立檔案的時候要和一般的檔案進行區別，建設具有地域特色的老字號檔案形式，再利用數字化平臺中的一些技術手段，對其進行深度研究，保證這項工作能夠持續、高質量地開展下去。對老字號檔案進行保護的時候，除了采用數字化的手段，亦可以參考其他類別的一系列資料，這樣不僅能夠全面、系統性了解老字號文化的發展脈絡以及一部分相關信息，還能根據其不同的特點對老字號檔案進行分類，充分發揮公共文化服務機構對老字號檔案的保護作用，也為其傳承傳播奠定良好的基礎。

三、博物館與老字號檔案的保護

在我國，博物館作為履行新時代公共文化服務職能的重要機構，在收藏、保護、展示人類文化遺產方面發揮出無法替代的作用。博物館的性質和任務決定其不能缺席老字號檔案工作，甚至它可以扮演保護和傳承老字號檔案的特殊角色。

（一）博物館保護老字號檔案的優勢

作為老字號檔案保護與傳承的重要基地，博物館能夠根據自身優勢開展老字號檔案保護工作，譬如利用專業人才優勢、場地空間、硬件設施等對老字號檔案進行分類管理，更好地傳播傳承老字號文化。南京市民俗（非遺）博物館進行老字號檔案保護過程中，主要對涉及其中的一些老字號傳承人進行訪談，從這些傳承人口中獲知更多關于老字號的相關信息，從而更好地對老字號的現狀以及未來發展趨勢進行評估和預測，并對缺失信息及時進行填補，從而起到更好地保護作用，實現老字號檔案的傳承和弘揚。博物館通過建立一個完整的老字號檔案體系，保護南京本地域老字號文化的同時，也能進一步開拓老字號檔案的發展空間，對老字號進行項目展示與活動宣傳，從而提升博物館整體影響力，讓公眾更多地了解老字號并投身于老字號的保護工作。

在老字號建檔過程中，南京文博場館應當努力擴充老字號的文化內涵，精準把握老字號在地域文化傳承中的關鍵之處，關注老字號傳承人的核心技術所在，將獲得的相關信息與博物館擁有的各類資源緊密結合，策劃舉辦一系列深受社會公眾喜聞樂見的展覽展示和宣教活動，讓老字號及其檔案實現與社會公眾的“零距離”。

2018年南京老字號協會選址老門東景區，結合該協會老字號檔案特色及資源優勢，開設了一座富有南京地域特色的老字號專題博物館。南京老字號博物館涉及諸多行業，如百貨、飲食、絲織等，其采用時髦的“快閃”模式，每批進駐10-20 家老字號企業，一個月后輪換下一批，豐富了展覽內容，吸引了大批觀眾。南京老字號協會充分利用企業收藏的老字號史料圖片、實物和文字資料，借助老字號博物館這一獨特機構，將“南京老字號”用更全面、更立體、更人文的方式展示在觀眾面前，讓老字號檔案更具人文情懷，使得南京悠久的歷史文化更加深入人心。

體驗式互動是博物館保護老字號檔案的有效方式。為了更好地將博物館資源運用到老字號檔案保護工作中，有效開展對南京老字號檔案文化的宣傳普及，2016 年南京市民俗（非遺）博物館與南京市檔案館聯合舉辦了“非遺·老字號檔案”夏令營活動，通過老字號傳承人現場展示、授課、親子體驗等多元互動方式，讓未成年人更真切地體驗老字號文化。

南京老字號博物館、南京市民俗（非遺）博物館等文博場館通過對老字號檔案文化內涵的精準提煉，參照過去的生活場景，成功激起公眾興趣，也讓老字號文化和當下的實際情況進行結合，煥發出新的生命力。這些博物館共同特點之一就是推動老字號檔案保護工作的過程中，重點對原始資料進行采集以及保護，對信息不斷地進行更新匯總，而對信息進行匯總以及編纂之時，尋求外界一些專業人士的指導，并根據自身現有的技術，深層次挖掘其中的內涵，一方面提升了整體檔案水平，另一方面又能夠做到充分整合公共資源，實現老字號文化更好發展。

（二）博物館保護老字號檔案的特點

博物館組織實施老字號檔案保護工作，關鍵是要注重老字號檔案的保護，以老字號傳承作為基點來推動一系列工作的開展。南京市民俗（非遺）博物館在進行老字號檔案整理過程中，注重到老字號檔案的動態性，以其作為基點來選擇記錄方式。2010年開始對館內多位老字號傳承人以及老字號檔案保護項目進行數據采集工作，譬如進行專項視頻拍攝、邀請專業人士進行講解，以及制作一些視頻以及音頻傳播到網上甚至是自己的官方微信上面，讓更多的人了解老字號檔案。通過上述辦法，可以更好地對老字號檔案進行保護，建立專門數據庫能夠更好地對相關信息進行存儲，更多的人因此了解老字號檔案相關的知識，發揮了巨大的社會功能。

為了進一步擴大老字號檔案的影響，也為了讓更多的人能夠知道老字號檔案，南京老字號博物館建立后，結合自身特色以及地區優勢，集中展示了明清以來的各種老字號產品，包含飲食、醫藥、商鋪、作坊等等一系列具有老字號性質特征的行業項目，能夠體現南京地方特色，成為南京特色文化中的一個符號。再借助自己獨特的機構形式，能夠更加全面地將老字號文化展示在公眾面前，而這種展覽形式也更加具有人情味，初步形成受眾和博物館之間的良好互動，從而能夠使老字號文化更好地被傳承下去。

在管理老字號檔案的過程中，博物館應該與時俱進，大膽使用新媒體技術進行老字號檔案的管理及宣傳，并加大其與檔案館、圖書館等老字號檔案兄弟保護單位的合作力度，努力創造資源共享、互利雙贏的局面。檔案保護合作單位的信息發布平臺也應當互通有無，力爭實現老字號檔案信息宣傳媒介的同步推送，從而更好地推動老字號檔案保護與宣傳工作，才能面向社會全方位地解讀老字號檔案，讓公眾深入了解老字號文化，成功植入和培育公眾老字號文化保護意識。

（三）博物館保護老字號檔案的意義

實踐證明，博物館可以讓老字號檔案的保護走出“死胡同”。人們將一部分老字號檔案送進博物館，既使老字號文化得以妥善保護與傳承，也有助于文博工作者對老字號檔案進行研究、展示、宣傳、利用、傳播和傳承。博物館開展老字號檔案工作，可以發揮自身優勢，對老字號相關信息進行非遺名錄的申報并進行調研，從而有效確定保護范圍和對象，推動老字號檔案工作的持續開展。

博物館從最早時期收藏文物與自然標本的單一性功能，轉變為收藏、保護、研究等多元化功能，積極為社會和社會發展服務，是時代賦予的神圣使命。博物館的功能必將伴隨社會發展的需要，不斷擴展和完善。從實際性質上講，博物館作為一種文化推廣和服務機構，具有顯著的社會保障職能。博物館開展老字號檔案工作，對促進我國老字號文化的保護、傳播和傳承具有深遠的意義。博物館作為公共文化服務和推廣教育的主體機構，在文旅融合的背景下，挖掘老字號文化內涵并有效利用、發揮社會價值，市場前景可期。

在文博系統特別是國有性質的博物館內,由于環境相對安全，管理科學規范，擁有一定數量的專業技術人員和相對成熟的保護技術，并建立起一套系統全面的保護制度，若從文化遺產保護與利用、弘揚中華優秀傳統文化的角度出發，博物館通過收藏、保護、研究等功能的彰顯，可以保護大量珍貴的老字號檔案，為人們從事老字號檔案的科學研究、展覽展示、社會服務創造了有利條件。博物館應當承擔更多的社會責任，發揮獨特的專業優勢，積極開展對某一類老字號檔案信息的調查研究、展覽展示和保護申報，并將其整體納入保護對象。

四、結語

在整理、建檔、保存、研究、宣傳、傳承老字號檔案工作領域，博物館具備相當的物質條件，無論從硬件設施或人才軟件來看，其老字號檔案工作環境要優于其他眾多機構，是較為理想的專業場所。從博物館自身狀況及外部條件來說，亦具備保護和傳承老字號檔案的能力，其一定能夠出色完成黨和國家賦予的保護和弘揚中華優秀傳統文化的歷史使命，為南京記憶的留存、地域文明的振興作出重要貢獻。