生物工程技術在食品領域中的運用思考

路迦喻，高 星

（齊魯理工學院，山東濟南 250200）

生物工程技術是近些年發展較快的高新技術，具有泛用性特征，可以運用于多個領域，其中包括食品領域。而該項技術在食品領域中的表現惹人注目，運用價值尤為突出，但因為技術推出時間比較短，該技術還沒有廣泛普及，推廣效率也有待提升，為此應當對技術運用展開研究，便于更多人了解該項技術，發掘技術運用價值，有利于推廣效率提升。

1 食品領域中生物工程技術的運用價值

1.1 優化食品性能

食品性能的指標一般包括口味、口感、質量、營養價值4項，其中口味取決于食品生產原材料種類，而后3種指標則取決于各類原材料本身的性能。在這一基礎上，生物工程技術可以有效增強不同原材料本身的性能水平，間接優化了食品的性能，讓食品口感更好、質量更有保障、營養價值更加優秀。以轉基因技術（生物工程技術的一個類型）為例，該項技術的原理是改變DNA組合，故利用該項技術能夠去除各類原材料DNA上的不足，讓原材料DNA更加優秀；再通過一系列轉嫁、培育技術，可以生產出大量原材料，使用這種原材料生產出的食品被稱為轉基因食品，與轉基因食品相比自然生產的食品質量更高。如采用轉基因技術對玉米原材料進行處理，可優化玉米的養分結構、成分組合等，培育出“水果玉米”“糯玉米”等品種，在食品生產中按需選擇此種玉米，使食品口感更加柔軟、質量水平提升、營養價值更高。在豆類食品生產中，轉基因技術可以提高豆子本身的蛋白質含量、優化酶比例，而這些特性將充分體現于豆類食品中，食品營養價值等指標會有顯著提升。從經濟角度上，轉基因食品無論是內銷或外銷，其經濟效益都大于普通食品，能促進食品行業經濟流通，并帶來更多的經濟收益，體現出生物工程技術的運用價值[1]。

1.2 食品種類更加豐富

我國地大物博，擁有種類繁多的天然食品，在食品加工技術的作用下，食品種類快速發展，但近些年我國食品種類研發工作遭遇了瓶頸，使市面上缺乏新食品種類，符合現代人的食品需求。應用生物工程技術有助于食品行業突破這一瓶頸，開發出更多食品種類。生物工程技術成功引入食品領域，行業內企業可利用該項技術對原材料的顏色、口味、形狀等進行改造，在確保安全的基礎上能生產出更多種類的食品，生物工程技術的應用擴大了食品生產原材料配置范圍，使食品種類更加豐富。如有研究人員利用生物工程技術將西紅柿、西瓜等原材料結合在一起，推出了一款全新的食品。

1.3 保障食品安全

食品安全問題在我國一直備受關注，針對這一問題，我國雖然建立了嚴格的食品安全審查機制，人們的食品安全意識也在不斷提高，但依然無法有效控制食品安全問題的發生率，這一類問題在當前依舊頻頻發生。造成這一現象的原因主要是食品生產工藝易受環境、人工等因素的影響，導致食品質量下滑，這些食品流入市場，最終造成食品安全問題。著眼于這一點，生物工程技術可以進一步保障食品安全，該項技術能夠從食品生產根源上提高食品質量，使食品安全問題的發生率下降。如使用微生物發酵技術，可以讓豆制品、面包等食品充分發酵，同時抑制內部腐敗微生物生長，促進食品中有益物質的增長，生物工程技術具有良好運用價值。

2 食品領域中生物工程技術的運用情況

2.1 食品開發運用

生物工程技術在食品領域中具有開發食品種類的作用，分別為微生物食品、昆蟲類食品、功能性食品。

（1）微生物食品。微生物食品普遍具有蛋白質豐富的特征，且生產成本很低，因此微生物食品產量很高，依靠這一類產品可以有效應對糧食短缺問題，發揮微生物食品也有自身獨特的價值。值得注意的是，早期的微生物食品不存在“味道”，因此普遍用于果腹，只有一些貧困國家會大量生產微生物食品，而我國很早解決了溫飽問題，故早期微生物食品在我國并不流行，但隨著技術的發展，微生物食品有了新的變化，開始有各種“味道”，甚至還非常美味，這不僅引起了人們的興趣，還降低了生活成本，微生物食品開始在國內流傳，目前已有一定市場[2]。

（2）昆蟲類食品。很多昆蟲本身屬于高蛋白食品，我國小部分地區常吃，如云南地區有很多昆蟲菜肴，表明昆蟲具有使用價值。但以往昆蟲僅僅是作為菜肴來食用的，并不像零食、干貨等食品一樣可以流通，限制了昆蟲食品的經濟價值。在生物工程技術下，昆蟲不僅可以單獨食用，還能作為食品原材料來使用，以昆蟲生產出的食品即為昆蟲類食品。昆蟲類食品的生產一般會將昆蟲的可食用部分摘出，隨后打成粉末，最后利用技術進行生產，排除了人們對昆蟲外觀的疑慮，提高了這一類食品的接受度，其次昆蟲普遍具有極強的繁衍能力，因此可大量生產昆蟲類食品，節省食品成本。

（3）功能性食品。現代人對食品的追求不僅限于口味與飽腹，還非常重視食品的功能，即長期食用某種食品對人體健康、營養均衡有益，很多人對這種食品青睞有加，所以功能性食品在我國擁有一定市場。但自然存在的功能性食品普遍具有產量低、種類少、地域限制性強的特點，導致部分有功能性需求的人無法順利獲得這一類食品，給生活帶來了諸多不便。生物工程技術成功開發出了新型的功能性食品，這些食品區別于自然存在的功能性食品，具有產量高、種類多、不受地域限制的特點。

2.2 食品加工運用

食品加工生產出的食品被稱為加工食品，這一類食品在口味、營養、口感等方面具有混合性的特征，即一個食品具有多種口味、更多的營養成分等，加工類食品備受青睞。而生物工程技術在原先的食品加工技術基礎上，使加工類食品的生產更加便捷、種類更加多樣，因此該項技術在食品加工中具有良好運用價值，具體內容為以下兩方面。

（1）蛋白類食品加工。利用生物工程技術可以對蛋白類食品進行加工，可彌補食品本身的缺陷，如使用技術加工植物蛋白類食品，將人工合成基因導入植物細胞中，再進行一段時間的培育，可以讓植物蛋白類食品內的氨基酸物質含量增高，使這一類產品的使用價值等同于肉類，同時又兼具原本優勢，人體食用可同時得到植物蛋白與充足的氨基酸（自然的植物蛋白類食品在氨基酸含量上比較低）。

（2）碳水化合物類食品加工。生物工程技術能夠對碳水化合物類食品進行改造，可實現增產、優化品質的目的，以馬鈴薯為例，利用該項技術可調節馬鈴薯淀粉與酶的比例，使馬鈴薯品質更加優越，或將基因導入馬鈴薯，使馬鈴薯產量增加；在馬鈴薯中導入各種AGPP融合基因，可使馬鈴薯內的蔗糖、葡萄糖比例得到優化[3]。總體而言，生物工程技術在碳水化合物類食品加工中具有廣泛的運用面。

2.3 食品安全運用

針對食品安全問題，利用生物工程技術能夠進行有效防護，發現已存在的食品安全問題，降低食品安全問題的發生率。因此，生物工程技術具有良好運用價值，具體內容為以下幾種。

（1）生物傳感器。常規的食品安全檢測方法是對食品進行抽樣，隨后采用這種技術手段檢驗食品內部化學成分，確認食品成分結構是否完整、是否全部達標，發現任意問題會將食品視作不安全產品，不允許上市。但以往技術手段普遍存在問題，如檢測易受各類因素影響，難以保障檢測結果的可信度等，而生物傳感器技術有效解決了這一問題。該項技術主要利用生物材料來檢測食品中的化學成分，整個過程完全自動化，無需人工介入，檢測可穩定展開，檢測結果的可信度更高。以農作物食品農藥殘留為例，可采用酶檢測器、免疫傳感器對殘留農藥情況進行檢測，基本判斷思路為若殘留農藥超標，生物酶會發生過度變化，或微生物無法免疫而大批量死亡，因此可判斷殘留農藥超標[4]。

（2）免疫學方法。人體本身具有一定的免疫力，在受到因素刺激后會做出免疫應答，如人感染病毒后可能會打噴嚏、頭暈，但癥狀很快就會消失，癥狀是人體的免疫應答方式。生物工程技術可以將這種應答方式運用到食品安全檢測中，如通過人體體外免疫反應可以檢測食品中是否存在有害物質、結合ELISA方法可檢測食品內是否存在病菌、可檢測出食品是否為人的過敏源等[5]。

3 結語

生物工程技術已經得到廣泛應用，在食品領域中的運用價值突出，正確使用該項技術能推動行業領域發展，還能解決以往難題或瓶頸，故該項技術值得推廣。在推廣中，相關人員理應對生物工程技術的運用情況有充分的了解，以便于對改技術進行正確選擇。