食品安全檢測中快速檢測技術(shù)研究

朱曉俊

（襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北襄陽 441050）

1 食品安全檢測中快速檢測技術(shù)應(yīng)用的意義

衣食住行是人們的基本活動，食物質(zhì)量好壞和生活質(zhì)量、身體健康息息相關(guān)，所以食品安全檢測的意義深遠(yuǎn)。然而食品安全問題仍不能得到解決。食品生產(chǎn)商受到利益驅(qū)使，簡化生產(chǎn)流程，引發(fā)惡性循環(huán)，造成極為惡劣的影響，使食品安全問題形勢嚴(yán)峻[1]。

2 食品安全檢測中快速檢測技術(shù)的分類

2.1 現(xiàn)場快速檢測技術(shù)

現(xiàn)場快速檢測技術(shù)是通過現(xiàn)場對食物進(jìn)行定性和半定量分析，其優(yōu)勢是適用性強(qiáng)，檢測時(shí)間短，但也存在一定的靈敏性缺陷，發(fā)揮著不可或缺的關(guān)鍵作用。但是隨著食品類型的不斷增加，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，很多標(biāo)準(zhǔn)較低的食品檢測項(xiàng)目也逐漸應(yīng)用了現(xiàn)場快速檢測技術(shù)，提高了食品安全的整體檢測效率。

2.2 實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)

實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)主要借助實(shí)驗(yàn)室儀器對食品樣品進(jìn)行定量和定性分析。實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)主要針對食品中的微生物檢測，檢測時(shí)間通常為2 h，相較于常規(guī)檢測速度更快[2]。國家頒布了一系列的實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)室檢測的規(guī)范性，實(shí)驗(yàn)室器材的研發(fā)、改進(jìn)，樣品處理更加標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，對食品安全檢測也有著較強(qiáng)的促進(jìn)作用。

3 食品安全檢測中快速檢測技術(shù)的相關(guān)應(yīng)用

食品快速檢測技術(shù)能縮短食品檢測時(shí)間、簡化檢測流程。其通過減少試劑使用、簡化準(zhǔn)備過程等，實(shí)現(xiàn)高效化的樣品處理和簡單快速的分析以及食品的快速檢測，促進(jìn)食品安全檢測工作的順利開展，為不斷提高檢測效率奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.1 免疫學(xué)的快速檢測技術(shù)

3.1.1 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)

免疫分析技術(shù)有特異性強(qiáng)、靈敏性高的特點(diǎn)，利用了抗原和抗體的特異性結(jié)合原理，在食品安全檢測中有了一定的應(yīng)用。標(biāo)記免疫分析技術(shù)的類型較多，包括酶聯(lián)免疫、放射免疫和熒光免疫等技術(shù)，檢測效果良好，操作簡單、檢測成本較低，適用于多種樣品的安全檢測[3]。

在使用酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)中的雙抗體夾心法進(jìn)行抗原的測試時(shí)，需要對其具體的操作步驟進(jìn)行了解。①應(yīng)該更好地將特異性抗體與固相載體進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，制成固相抗體。與此同時(shí)，還需要對未結(jié)合成為抗體的物質(zhì)以及其他雜質(zhì)進(jìn)行洗滌。②應(yīng)該進(jìn)行保溫反應(yīng)，將標(biāo)本中的抗原與固相抗體進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，形成一定的復(fù)合物，結(jié)合后需要進(jìn)行洗滌，除去未結(jié)合物。③需要進(jìn)行酶標(biāo)抗體的加入，進(jìn)行保溫反應(yīng)，將復(fù)合物與酶標(biāo)抗體進(jìn)行一定的結(jié)合，同樣對未結(jié)合的物質(zhì)進(jìn)行洗滌。④進(jìn)行底物顯色。因?yàn)楸幻复呋牡孜飼@色，能更好地了解檢測物質(zhì)中抗原的量。

3.1.2 膠體金試紙條檢測技術(shù)

膠體金試紙條檢測技術(shù)是通過膠體金試紙條內(nèi)部的膠體金顯色實(shí)現(xiàn)食品安全檢測的技術(shù)，其原理同樣是抗原和抗體的特異性結(jié)合，并將其結(jié)合了色譜層析原理，有效地加快了食品安全檢測的效率。在進(jìn)行測試時(shí)，需要將試紙條的下端進(jìn)行檢測液體的浸入，能夠更好地進(jìn)行液體的吸收，能夠沿著試紙條進(jìn)行向上移動。將液體與試紙條上的免疫金復(fù)合物進(jìn)行融合，并且使其向試紙條滲透移動[4]。

3.2 納米材料檢測技術(shù)

納米材料檢測技術(shù)是借助納米材料完成食品安全的快速檢測的技術(shù)。納米材料的特點(diǎn)是體積小、聲光電性能良好，并且制作簡易、成本低，具備大規(guī)模生產(chǎn)的能力，在食品安全檢測中較為常見，可以實(shí)現(xiàn)高效、靈敏的動態(tài)檢測。目前，我國正在大力研究納米材料，未來勢必會將納米材料檢測技術(shù)作為食品安全檢測的主要技術(shù)[5]。

3.3 電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)

電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)是當(dāng)前食品安全檢測的主要技術(shù)之一，其效果十分顯著。原理是電極敏感膜表面會發(fā)生電極反應(yīng)，這一反應(yīng)將化學(xué)信號轉(zhuǎn)化為電信號，實(shí)現(xiàn)了食品安全的快速檢測，其優(yōu)勢在于檢測效率快、檢測流程少、檢測成本低，所以較為適用于食品安全檢測[5]。例如通過電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)能夠?qū)Ψ涿壑械目寡趸€原能力進(jìn)行檢測，可以提取1 mL溶液添加到試管中，繼續(xù)添加2.5 mL磷酸鹽緩沖溶液，要求其濃度為0.2 mol/L，pH值為6.6，再加入1%比例的鐵氰化鉀溶液2.5 mL。對試管內(nèi)的溶液進(jìn)行搖勻，并且放置在溫度為50 ℃的水中20 min。加入成分為10%的三氯乙酸2.5 mL，經(jīng)過搖勻后，提取上清液2.5 mL，添加2.5 mL的蒸餾水以及0.1%的三氯化鐵溶液。通過紫外線可見分光光度計(jì)來進(jìn)行吸光度的測試，反應(yīng)物的吸光度增加可以表示其還原能力強(qiáng)，而還原能力越強(qiáng)表示其抗氧化能力越強(qiáng)。

4 結(jié)語

隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，食品安全問題備受關(guān)注。目前，部分不法商家為了自身利益，低成本制造食品、過度使用添加劑、售賣劣質(zhì)食品的現(xiàn)象屢見不鮮，嚴(yán)重影響了人們的身體健康。食品安全檢測工作的發(fā)展和應(yīng)用發(fā)揮了重要作用，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用能提升檢測效率與質(zhì)量，有利于保障市場上的食品安全，維護(hù)人們的切身利益。同時(shí)，通過有效的食品安全檢測，也能一定程度的規(guī)范食品制造與加工，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。