從《舌尖上的中國》看我國電視紀錄片的內容特色及傳播策略

梁乃娙

（福建省廣播影視集團衛視中心，福建 福州 350001）

一、《舌尖上的中國》的內容特色

（一）通過美食來講述故事，有效放大了民俗人文題材

對于紀錄片而言，要想在市場中獲得良好的口碑，就必須夯實選題這一基礎，選擇適當的題材是創作優秀作品的先決條件。《舌尖上的中國》將“美食”作為主線，將“人文”作為根本，將“情感”作為紐帶，宏觀調度了不同的時間與空間，為觀眾呈現了一個具有嚴謹結構與豐厚意蘊的美食紀錄片。觀眾能夠與樸實的勞動人民達成情感上的共鳴，從人類對自然資源的索取與回報中了解到和諧的生態關系。在《舌尖上的中國》鏡頭之下，將制作美食的普通老百姓作為了主角，所經歷的地域分布我國大江南北，在將當地傳統美食展示給觀眾的同時，也讓觀眾充分了解到了當地的民俗文化，認識到了人和人之間的關系以及人和大自然之間的關系。

（二）通過美食的制作來將弘揚中國美食文化

我國有著數量眾多的電視美食節目，但這類節目大都是將專業廚師作為主角，通過“煎炸烹煮”等豐富多彩的烹飪方式為觀眾呈現出了“色香味俱全”的優質菜肴，雖然能夠一飽眼福，但和普通人的日常生活相距太遠，難以引起大部分觀眾的共鳴。而《舌尖上的中國》則另辟蹊徑，以普通家庭中普通廚房為載體，將烹飪居家菜肴的丈夫、父親、母親、妻子等角色作為鏡頭下的主導，這也是專業化烹飪技法和平民化日常飲食之間的激烈碰撞。就其本質而言，專業化烹飪技法更多的還是對中國飲食文化的弘揚與傳承，可以充分激發觀眾的民族自豪感，帶給其強烈的視覺震撼。而平民化日常飲食則和普通民眾的生活無限貼近，所傳承的是具備當地特色的飲食文化，具備一定的小眾性。并且《舌尖上的中國》將日常美食的制作當成了一個生動的故事來進行講述，且講述之人就是我們身邊的普通人，在這一過程之中全面展示出了大眾的真實生活狀態。

二、《舌尖上的中國》的傳播方式

（一）立足官方媒體，構建品牌地位

當一部紀錄片制作完成后，選擇適當的播放平臺直接決定著后期的收視率以及所帶來的社會效應，而《舌尖上的中國》則是立足于我國電視領域的帶頭大哥——央視頻道，這就讓《舌尖上的中國》自帶公信力，大部分觀眾都認為《舌尖上的中國》具備一定的觀看價值。懷揣著對央視的信任，觀眾在觀看后卻被《舌尖》精妙的立意以及較高的內容精細程度所吸引，毫不吝嗇地給出了極高的評論，也在坊間被口口相傳，一度形成了當時的爆點，在市場中樹立了良好的品牌形象。同時央視近年來也致力于對優秀國產紀錄片的扶持，通過央視紀錄頻道的開播，為國產紀錄片提供了最佳的傳播途徑，《舌尖》也在央視紀錄頻道被反復播放，其傳播取得了顯著的效果。由此可見，《舌尖》立足于官方媒體，通過官方媒體的權威性來帶動自身品牌地位的生成與發展，是其能夠收獲良好口碑的重要原因。

（二）借助互聯網絡，拓寬宣傳范圍

近年來我國新媒體發展進程較為迅猛，也讓線上媒體的數量大幅上漲，這也讓《舌尖上的中國》獲得了良好的發展機遇。《舌尖》不單單被重復播放于電視頻道之中，觀眾也可以隨時隨地登錄央視網來對《舌尖》各集節目進行觀看，充分跨越時空的限制，享受《舌尖》所帶來的視覺盛宴以及文化洗禮。在步入數字化時代之后，在線媒體對傳統媒體產生了較大的沖擊，但與此同時也給紀錄片的生存與發展創造了無限可能。央視的網絡平臺CNTV 開設了紀錄片頻道，給紀錄片多元化的發行途徑提供了良好的空間。相比于傳統媒體傳播，在線媒體傳播具備一定的優勢，主要體現網絡較為靈活，不會受到時間與空間的桎梏，觀眾能夠隨時隨地進行儲存與觀看，根據自身的喜好與需求來選擇合適的紀錄片進行觀看。并且在線媒體傳播具備一定的交互性，觀眾能夠在觀看紀錄片的同時就劇情內容進行交流與互動，分享自身的心得，這樣一來紀錄片的社會性以及協同作用就能夠得到有效的發揮。

三、《舌尖上的中國》對我國電視紀錄片發展的啟示與借鑒

（一）增強節目時宜性，關注當下

電視紀錄片具備一定的社會責任，即對新道德理念進行弘揚以及對新時尚風氣進行傳播，給當代社會從歷史的角度提供深度的思考空間，進而有效探尋到其中所蘊含的深刻歷史價值和意義。而《舌尖上的中國》則具備較強的時宜性，主要是從當下的日常生活出發，走遍大江南北來探尋那些處于大山深處或大海周邊的日常美食，并挖掘出背后的故事，通過食材、自然、人類、故事的緊密結合，充分彰顯出中國人的基本處世觀念以及人生哲學，這和傳統紀錄片直觀講述這一方式有著本質上的差別。因此我國電視紀錄片要想在競爭激烈的市場之中與娛樂片、商業片分庭抗爭，就必須增強節目的時宜性，將我國民主化進程進行淋漓盡致的展現，并借助于日常生活的某個部分來 表達出我國國民當下的生活態度，進而向世界傳遞出現代化中國的神韻。并且在展現當下的同時，也應當重視對歷史的深入思考，以及對未來的無盡暢想。

（二）提升內容吸引力，增加受眾數量

目前已經步入了信息化時代，民眾每天要接受與分辨海量的信息，這就導致了部分熱門的文化傳播現象無法長時間火爆，這類快餐文化可以在短時間之內吸引民眾的目光，但所留下的心靈沖擊卻相對微弱。從人類文化傳播歷史能夠得知，只有信息具備一定的文化價值才能夠長久流傳，而《舌尖上的中國》則將美食作為主要內容，但卻不單單拘泥于美食本身，而是深挖美食背后所蘊含的文化底蘊，看似是對美食的傳播，但實質上確實對我國優秀傳統文化的傳播，這也是《舌尖》能夠被人們所接受與認可，且熱度經久不衰的根本原因。因此紀錄片要想為觀眾留下深刻的印象，應當將目光置于內容這一根本角度上，下功夫來提升紀錄片內容對民眾，特別是當代年輕人的吸引力，并且還要保證內容有足夠的深度，這樣才能夠真正達到經久不衰。需要注意的是，不能夠為了博得民眾的眼球而制作夸大的內容，紀錄片之所以為紀錄片，正是由于其具備一定的真實性，是對歷史素材以及民間生活的真實記錄，若是為了提升市場份額而弄虛作假，那就違背了紀錄片的發行初衷，將會給我國電視紀錄片的良好發展產生極大的危害。

而在敘事題材方面，《舌尖上的中國》放棄了宏大的題材，主要是由“小”入手，題材的規模甚至可以小到普通老百姓的日常生活點點滴滴，通過一個又一個瑣碎故事以及平凡食物的結合，有機展示出了國家的真實形態、人與自然的關系，觀眾從熒幕上能夠看到美味佳肴，但細細品味之后卻能夠發現其中所蘊含的國人精神與情感。這一敘述方式讓《舌尖上的中國》與當前市面上大部分紀錄片出現了顯著的差異，這也是其能夠大火的原因所在。因此我國電視紀錄片要想獲得良好的發展，還應當學習與借鑒《舌尖上的中國》的敘事題材、敘事手法選擇，重視從小處著眼，于細微處見知著，于無聲處聽驚雷，通過娓娓道來的方式與觀眾達成心靈上的共鳴。

結語：綜上所述，作為一部美食類電視紀錄片，《舌尖上的中國》以全新的視角切入，從普通百姓的日常飲食入手，將這類美食的制作方法直觀地呈現在觀眾面前，并且通過創新的敘事手段來讓觀眾感受到美食背后所蘊含的我國傳統飲食文化以及當地風土人情。時下我國電視紀錄片的發展面臨著一定的挑戰，應當學習與借鑒《舌尖上的中國》的成功經驗，從內容制作、傳播手段等方式進行更新，這樣才能夠有效增強我國電視紀錄片在市場中的競爭力。