嘉興地區冬季葡萄大棚中大球蓋菇套種技術初探

戴正秀 王海莉 劉紅健 康 佳 沈 弘 王 姣 任少勇*

（1平湖市曹橋街道農業農村辦公室，嘉興 314214；2浙江清華長三角研究院鄉村振興促進中心，嘉興 314000）

大球蓋菇（Strophariarugosoannulata），又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇、斐氏假黑傘，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬[1-2]，其子實體大小為中等至較大，菌蓋為扁半球形至扁平形，菌柄為近圓柱形、表面近光滑、內部松軟至變空心[3-5]。目前，大球蓋菇廣泛分布于我國臺灣、香港、四川、陜西、甘肅、云南、吉林、西藏等地，是國際菇類交易市場十大菇種之一[6-8]，也是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）向發展中國家推薦的“營養、健康”菇種[9-11]。

近年來，隨著浙江省嘉興市葡萄產業的迅速發展，當地葡萄種植技術水平不斷提升，葡萄園的可利用空間也逐漸增大，且葡萄采收后冬季的葡萄大棚基本處于空閑狀態。因此，利用葡萄和大球蓋菇在時間和空間上的差異，在冬季葡萄大棚內進行大球蓋菇套種生產，不僅能充分利用農業設施，提高農田的綜合利用率和經濟效益，且大球蓋菇種植后的培養料可留在葡萄大棚里作為有機肥料，有助于提高來年葡萄的產量和品質，從而有效促進了農業生態循環發展。筆者擬結合近三年的冬季葡萄大棚套種大球蓋菇生產實踐，對冬閑“陽光玫瑰”葡萄大棚中大球蓋菇的套種技術進行總結和介紹，以期促進該技術的進一步推廣應用。

1 栽培大棚選擇及準備

選擇平棚寬壟栽培模式的“陽光玫瑰”葡萄大棚進行大球蓋菇套種生產（“陽光玫瑰”因其好看、好吃、無核、帶玫瑰香味而深受廣大消費者喜歡，且售價較高，近年來在嘉興市得到廣泛種植）。同時，要求葡萄種植壟面與蘑菇種植壟面具有25～30 cm的高度差，并要在葡萄葉幕下40 cm左右處安裝折射噴頭，這樣既有利于控制大球蓋菇的溫度和濕度，又不會影響葡萄的正常生長。此外，大球蓋菇的種植壟需進行細翻平整，一般壟寬60～100 cm（以合理利用葡萄行距、便于采收為原則確定壟寬）。

2 茬口安排

根據大球蓋菇的生物學特性和嘉興市的氣候條件，冬季葡萄大棚套種大球蓋菇生產中，大球蓋菇可在9月底至11月初播種，出菇期為11月至翌年4月。一般可在9月下旬，葡萄大棚內葉下地面溫度在25℃左右時，結合葡萄施冬肥、開溝翻地，在“陽光玫瑰”葡萄植株下套種大球蓋菇，這樣可合理利用葡萄葉幕進行遮光降溫，從而節省加蓋遮陽網的人工費用和材料費用。

3 基質制作

嘉興市農業產業結構豐富，水果和稻米產業資源豐富，這不僅為大球蓋菇的栽培提供了豐富的生產原料，而且將廢棄的作物秸稈用作栽培基質，實現了秸稈回收再利用，有效避免了秸稈燃燒、亂堆、亂放等引起的污染問題，同時大球蓋菇種植后的培養料留在大棚內耕翻入土，還可改善土壤結構，提高土壤肥力。

大球蓋菇栽培基質的具體制作方法：將葡萄樹修剪下來的枝條粉碎至綠豆大小，稻殼浸水進行充分預濕，然后按照葡萄樹木屑∶稻殼=51∶49的配比進行充分混料，混料后，堆成寬1.5～2.0 m、高1.0～1.5 m、長度不限的料堆，澆透水，隔3 d翻1次料堆，連翻2～3次；同時，堆料1周后，需用棍子在料堆上開口放氣（降溫），間隔1周后，再次放氣（降溫），待第3周即可發酵完畢待用（發酵溫度均控制在≤60 ℃）。按每667 m2用量6 t準備栽培基質（要求持水量在70%，以發酵好的栽培基質用手可捏出水滴為宜）。

4 鋪料與播種

將持水量在70%的栽培基質鋪在種植壟（畦床）上，一般壟的厚度在25 cm左右、寬度在60～100 cm（寬度根據葡萄行距而定），鋪料35 kg/m2（以濕料計算）。鋪料后，將大球蓋菇菌種掰成鴿蛋大小，按8 cm左右的間距播種在培養料里，每667 m2播種量為200～300 kg。播種后及時覆蓋一層白色塑料薄膜（主要起保溫、保濕作用），以遠看得見培養料、近看得見菌種為標準。待菌絲長滿畦面后覆土，覆土厚度為3～5 cm，且要求土壤濕潤、土粒直徑為0.5～1.5 cm，然后再覆蓋少量稻草或樹葉，并噴水進行降溫保濕。

5 發菌管理

播種后3～5 d，菌絲即開始生長。大球蓋菇的菌絲生長溫度范圍是5～36 ℃，最適生長溫度范圍是24～28 ℃，10 ℃以下和32 ℃以上菌絲均生長緩慢，超過36℃菌絲停止生長，且持續高溫還會造成菌絲死亡。因此，在發菌期間，需防止料溫過高，可在料中插入溫度計，每日觀察料溫變化，控制料溫在20～30 ℃（以25 ℃為宜），若溫度過高可在膜上打孔降溫。同時，發菌期間無需光照，可將培養料含水量控制在65%～70%，如含水量過低，可向畦床側面噴水或向作業道灌水。播種后30～40 d，菌絲即可“吃透”培養料，此時覆土層充滿菌絲體，菌絲束分枝增粗。

6 出菇管理

6.1 水分管理

9月下旬播種，11月上中旬大球蓋菇進入出菇期。出菇期是大球蓋菇栽培的關鍵時期，此期的管理工作重點是水分管理，一般環境相對濕度控制在85%以上（以95%左右為宜）。具體為：當覆土層中有粗菌束伸延，菌絲束分枝上出現米粒大小的菇蕾時，應適當噴水，確保覆土層和原料濕潤，可利用葉下折射噴頭，采用少量多次噴水的方法進行噴水加濕（切記不能大水噴澆，以免造成幼菇死亡），一般在晴天每天噴水4～5次，每次1～2 min，陰天每天噴水1～2次，每次1 min；11月，在正常溫度下，幼菇從露出白點到成熟需5～7 d，當菇體達到采收質量要求時要及時進行采摘，在第1茬菇采收結束后，畦床要停水3 d，以充分儲蓄營養，此時可采用溝灌，讓水浸入料中心，以在適量水分作用下促使菌絲加速生長，從而形成大量菌絲束，滿足下茬菇對養分的需求。

6.2 溫度管理

大球蓋菇子實體形成的溫度范圍是8～30 ℃（在此溫度范圍內，若溫度升高，子實體的生長速度增快，朵形較小，易開傘；若溫度降低，子實體發育緩慢，朵形較大，柄粗，質優，不易開傘），而原基形成的最適溫度范圍是12～25 ℃，故在子實體生長過程中，若遇到霜雪天氣，需采取一定的防凍措施，但當氣溫超過30 ℃時，也需及時降溫。

值得注意的是，12月至第2年2月，嘉興市日均溫度在2～10 ℃之間，有時還會出現零下霜凍天氣，會導致大球蓋菇的出菇時間推遲，銷售價格下降，故在12月下旬或第2年1月初，需在葡萄大棚上再覆蓋一層3絲的薄膜進行保溫，以促使大球蓋菇在低溫天氣也能正常出菇（亦能促使葡萄提前萌芽、提早上市）。同時，在此期間若晴天溫度超過28℃，需及時進行通風放氣。

6.3 光照和通風

大球蓋菇的菌絲生長雖然可以完全不需要光照，但散射光對其子實體的形成有促進作用。因此，在出菇期，需增加大棚透光率，使大球蓋菇直接接受自然光照（此時葡萄逐漸進入落葉期，透光率會逐漸增加），但要避免較長時間的陽光直射，以免降低空氣濕度，使正在迅速生長而接近采收的菌菇菇柄龜裂，影響商品外觀。

同時，大棚通風的好壞也會影響大球蓋菇的質量和產量，棚內應適度進行通風。具體為：在菌絲生長階段，菌絲對通風的要求不高，大棚中CO2濃度可達0.5%～1.0%；在子實體生長階段，則要求適當通風，使大棚中的CO2濃度低于0.15%，以使長出的菌菇菇柄短、菇體結實健壯、產量高。

7 病蟲害防治

大球蓋菇抗性強，病害發生較少，但在出菇前會偶爾見到鬼傘、林地碗等競爭性雜菌發生（其中以鬼傘較多見），蟲害常有螨類、跳蟲、菇蚊、螞蟻、蛞蝓等發生。具體防治措施為：（1）在播種前7～10 d，葡萄大棚內噴施辛硫磷1 500倍液，以預防害蟲；（2）栽培基質要使用新鮮干燥的稻殼，并需在烈日下暴曬2～3 d，利用陽光殺滅其中的雜菌孢子；（3）嚴格掌握培養料的含水量，以利于菌絲的健壯生長，防止霉變；（3）在菌種播種前，種植壟需每667 m2撒施石灰50 kg，翻耕后再覆蓋栽培基質；（4）出菇期應注意控制棚內溫度和濕度，加大通風量，避免高溫高濕。

8 采 收

大球蓋菇個體相對較大，子實體直徑可達5～10 cm、單菇重可達60 g，故一定要在子實體菌褶尚未破裂、菌蓋呈鐘形時及時進行采收。一般在子實體現蕾后2～3 d進行采收，且由于不同成熟度的鮮菇品質、口感差異較大，具體可根據成熟度和市場需求進行分級采收（大球蓋菇的品級一般分為3級：一級，菇長5.0～6.5 cm，柄粗2 cm以上，球蓋直徑3 cm以上，菌柄長度3～5 cm；二級，菇長5.0～8.0 cm，柄粗2 cm左右，球蓋直徑2 cm以上，菌柄長度3～5 cm；一、二級以外的都被定為3級），然后包裝上市銷售（可根據不同市場的要求確定包裝規格）。

大球蓋菇一般于9月下旬播種，至翌年3月中下旬采收結束，整個生長期可收3～5茬菇，每茬相隔15～25 d，一般以第2、3茬的產量最高。

9 儲 藏

大球蓋菇采收后，在-2～0 ℃自然環境下，一般可儲藏5～7 d；在0～4 ℃的家用保鮮冰箱里，可存放3～5 d。

10 結 語

利用冬閑“陽光玫瑰”葡萄大棚套種大球蓋菇，可在不增加設施成本的基礎上，提高土地和葡萄生產設施大棚的利用率，降低生產成本，增加生產效益。同時，葡萄園上一年修剪的葡萄枝條可粉碎作為大球蓋菇生產所需的栽培基質，而大球蓋菇生產的生物轉化量在50%左右，剩下50%的栽培基質可作為葡萄園生產所需的有機肥進行使用，故該套種生產模式可促進生態循環農業的可持續發展。此外，葡萄大棚套種大球蓋菇，一般在春節前可采收3茬菇，在春節后可采收2茬菇，每667 m2生產效益可比大球蓋菇常規露天栽培提高一倍，比用大球蓋菇專業大棚種植每667 m2節約生產成本約5 000元。因此，冬季葡萄大棚中大球蓋菇套種技術可在嘉興市進行推廣應用，且有助于幫助嘉興市廣大葡萄種植戶通過套種大球蓋菇實現增產、增收，也可幫助政府解決秸稈亂扔、亂放、焚燒等污染問題。