美國康涅狄格州雪茄煙葉生產技術概況

范靜苑，胡 希，徐 恒，邵 雨，廖占和，向小華

(1.四川中煙工業有限責任公司長城雪茄煙廠，四川 什邡 618400；2. 四川中煙工業有限責任公司，四川 成都 610000；3．海南省煙草公司儋州公司，海南 儋州 571700；4.中國煙草總公司海南省公司海口雪茄研究所，海南 海口 571100)

引言

世界上優質雪茄煙葉的產地并不多，除了以優質煙葉和雪茄而世界聞名的古巴之外，亞洲的印度尼西亞和菲律賓、北美洲的美國和多米尼加、中美洲洪都拉斯和尼加拉瓜、南美洲巴西和厄瓜多爾以及非洲的喀麥隆和非洲共和國等國家，都有雪茄煙葉種植，是世界雪茄煙葉市場的主要供應國。

美國作為世界雪茄的主要消費國，也是世界上雪茄煙葉的主要生產國之一，主要的產地集中在美國康涅狄格州的康涅狄格河谷(Connecticut Valley)。“Connecticut”這個名字來源于法語，意思是“在漫長的潮汐河旁”，雪茄煙葉的種植區從康涅狄格州的哈特福德向北延伸，越過邊界一直延伸到馬薩諸塞州。

筆者主要從美國康涅狄格州雪茄煙葉生產的歷史、地理和環境條件、主要栽培品種及其特點等方面，介紹了該雪茄煙葉產地的生產概況，以期為中式雪茄原料發展提供一些技術參考。

1 雪茄煙葉種植歷史

在世界雪茄的發展歷史中，康涅狄格州起了非常重要的作用。歷史資料中并沒有康涅狄格州是何時開始種植雪茄煙葉的相關記載，只有大約在1640年的時候在溫莎地區種植雪茄煙葉的記錄，從那時起雪茄煙葉就是康涅狄格州最主要的經濟作物之一。開始，康州內的大部分城市都在某個時期種植過雪茄煙葉，經過多年的種植最終發現只有在康涅狄格河谷種植的煙葉品質是最好的。

19世紀初，當地的雪茄煙葉種植者在家里自己卷制雪茄并沿著河谷的村莊叫賣，后來逐漸轉變為店鋪卷制并出售，再到后來的工廠化生產和銷售，雪茄工業生產在康州也逐漸繁榮。雪茄工業的發展促成了雪茄煙葉種植的繁盛時代，康州雪茄煙葉的種植面積不斷擴大，種植技術和煙葉品質不斷提升，隨著國內外雪茄消費市場的不斷擴大，康涅狄格州雪茄煙葉的品質被越來越多的加工企業關注。在幾百年的發展歷史中，康涅狄格州積累了豐富的雪茄煙葉生產經驗和核心技術，生產的煙葉在國際市場上供不應求。

2 雪茄煙葉產區的地理和環境條件

不是世界上所有地方都適合種植雪茄煙葉，雪茄煙葉對地理和環境要求非常高[1]，康涅狄格河谷具有天然的地理和環境優勢。

2.1 氣候

康涅狄格州在雪茄煙葉生長的5月至9月，溫濕度適宜，陽光充足，降雨量適中。在這樣的氣候條件下，植株生長旺盛且不易得病。

2.2 土壤

不同類型的土壤種植出來的煙葉品質不同，土壤特性在很大程度上影響雪茄煙葉的香吃味特點，適合雪茄煙葉生長的土壤要求非常高。康涅狄格河谷的土壤類型十分豐富，但是并不是所有的土壤都能生產出優質的雪茄煙葉。種植在黏重的黑土、泥炭土、沼澤土等土地上的雪茄煙葉，雖然煙株生長繁茂，但是葉片較厚重且粗糙，顏色深，香氣質較差，香氣量不足；種植在輕質土壤上的雪茄煙葉，由于保水保肥效果差，不能提供持續的影響，煙葉生長受到影響。

康涅狄格河谷雪茄煙葉種植區的土壤是冰川時代沉積下來的，土壤類型主要為細沙壤土和中細沙壤土，保水排水性能和通氣性較好，能給植株提供足夠的水分和養分進行生長，也不會出現土壤板結、肥料淋溶等現象，生產出來的煙葉味道較清淡，根類病害發生的幾率較低。另外，河谷的植煙土壤呈酸性，平均pH值為5.2，是非常適合雪茄煙葉生長。

2.3 營養元素

營養元素是煙葉生長必不可少的，康涅狄格州在種植雪茄煙葉時使用的肥料中有機肥占了很大的比例，這對雪茄煙葉品質的形成具有重要的意義，這也是康涅狄格州茄衣煙葉品質上乘的主要原因之一。有機肥使用量比例大，煙葉的組織較為細膩，香吃味較為諧調，刺激性較小，整體表現較為溫和。

3 主栽品種及特點

品種是決定品質的基礎。康涅狄格州種植的雪茄煙葉品種主要有陰植品種和闊葉品種，此外還有哈瓦那品種[2]，曾經也是種植面積較大的一個品種。經過多年的種植和選擇，每個品種的煙葉各具特色，用途不同，都是國際市場上不可或缺的優質原料。

3.1 陰植品種(Connecticut Shade)

陰植品種來源于古巴，大約在1900年的時候引進并開始試種，經過幾年的種植和探索，成功的篩選出了適合康涅狄格州的陰植品種。陰植品種采用遮陰栽培的方式種植。

3.1.1 主要特點 生長特點：葉片較小，葉尖較圓，葉間距較大，植株較高。

物理特性：葉片較薄，葉脈細致、組織細膩、葉片富有彈性、平滑柔軟、顏色均勻一致和燃燒性好，顏色較淺呈啡黃色或淺棕色。

感官質量特性：整體較為溫和，香吃味柔和，雜氣和刺激性較小，以奶油味較為突出。

該品種在多米尼加共和國、墨西哥、洪都拉斯等雪茄煙葉種植區也有種植，但是在煙葉的質地、顏色和味道等方面的表現，都與康涅狄格河谷種植出來的不同。

3.1.2 主要用途 上述優點使得該品種煙葉成為國際市場上最受歡迎的淺色茄衣品種煙葉之一，逐漸替代了之前大面積種植的蘇門答臘茄衣品種。該品種的頂葉或者品質稍差的煙葉也用作茄套。

3.2 闊葉品種(Connecticut Broadleaf)

大約在1833年從馬里蘭州引種至康涅狄格州種植，在幾年的時間內迅速替代了當時大量種植的“鞋帶煙”(shoe string)品種并開始大面積種植，該品種的煙葉的引進使當地的雪茄煙葉種植進入了一個持續了百年的繁榮時代，目前為止也是種植面積較大的品種。闊葉品種在大田栽培中采用陽植的方法。

3.2.1 主要特點 生長特點：植株較矮，葉片較大。

物理特性：煙葉表面較粗糙，身份較厚，油分較大。

感官質量特性：味道濃烈，濃度和刺激性較大，香氣濃郁，帶有皮革、金屬和礦物質的味道。

3.2.2 主要用途 高等級的額經過深度發酵，可以得到國際市場流行的深色maduro茄衣，maduro茄衣在一定程度上代表了較為濃郁的雪茄，通常用在比較高端的雪茄制作中。由于maduro茄衣的制作其對原料要求非常高，目前國際市場可以制作深色茄衣的雪茄品種主要有兩種，除了來自墨西哥的San Andreas Negro(圣安地列斯內格羅)品種，就是康涅狄格河谷的闊葉品種。闊葉品種的深色茄衣，在各大品牌的maduro雪茄中都有使用。此外，闊葉品種還主要用作手工雪茄的茄套。

3.3 哈瓦那品種(Havana Seed)

該品種來自古巴，大約在1870-1880年開始在康涅狄格州的種植，經過多年的自然選擇和生態適應，在煙葉尺寸、生長特性和香吃味特點上與在古巴種植的煙葉差別很大，并不能確定最早的親本品種。哈瓦那品種在大田栽培中采用陽植的方式種植。該品種煙葉稍小，表面光滑，莖葉夾角較小，因此適合機械化種植。主要用作茄套，一部分品質較高的煙葉可用作茄衣。

4 生產技術

在早期美國的殖民時代，所有雪茄煙葉的種植方式基本是一樣的，對品質的要求也不高。隨著工業企業對雪茄原料要求的提高，康州的雪茄種植者也逐漸認識到，不同產區的煙葉由于品質不同所以用途不同，價格也出現了較為明顯的差別。只有生產技術的進步才能推動品質的升級，因此很早就開始了大量的研究工作，在栽培和調制等方面取得了快速的發展和進步。

4.1 栽培技術

雪茄煙葉在大田中的栽培采用陰植和陽植兩種方式。

康涅狄格州雪茄煙葉的陰植栽培方式在陰植品種引進后就開始使用了，是世界上最早使用這種方式的地區之一。陰植即遮陰栽培，煙葉生長在篷布下，主要目的是模擬熱帶氣候，而且篷布除了能遮擋一定的陽光，還有提高棚內的溫度、防治害蟲的入侵、減少大風冰雹等自然災害對植株的影響等作用，形成的小環境非常適合茄衣煙葉的生長，生產出來的煙葉具有葉片較薄、葉脈較細、組織細膩和顏色均勻等特點。康涅狄格州在早期引進蘇門答臘茄衣品種種植時為了獲得與其它產地相同的煙葉品質，開始使用粗棉布等搭建帳篷模擬該品種生長的環境，后來將這種方式在茄衣品種的種植上進行了推廣。陽植即露天栽培，茄套和茄芯煙葉多采用這種方式，接受足夠的太陽光能積累更多的干物質，形成更多的香味物質以滿足雪茄配方的需要。

大田的管理也是康涅狄格州雪茄煙葉生產中研究的重點，在施肥和病蟲害防治方面開展了大量的研究[3～6]，技術成果對世界雪茄煙葉生產技術的進步具有深遠的影響。

4.2 煙葉采收

煙葉在成熟以后，就要進行采收了，根據煙葉的用途不同，采收時煙葉的成熟度也不同，采收后的煙葉品質也不同[7]。此外，雪茄煙葉的采收方式又分為整株采收和逐葉采收。

4.2.1 整株采收 整株采收法是指將煙株整株從莖底部砍下采收的方法。經過多年的研究，闊葉品種采收時只有采用整株采收的方式，調制后才能具有它獨特的外觀和內在品質特點。

整株采收的通常在打頂后2～3周進行，或者根據煙葉的成熟特點來判定煙葉接近成熟或已經成熟后開始采收，用刀或者小斧頭在煙莖底部接近土壤表面的地方將其整株砍下。煙株不能馬上進入晾房調制，需要將其放置在地面上1～2 h，直到葉片輕微萎蔫后才能進入調制晾房。

4.2.2 逐葉采收 逐葉采收法是一種較為普遍的雪茄煙葉采收方式，即將煙葉逐片從煙株上摘下收獲的方法。在康涅狄格州，陰植品種主要采用這種方法，在煙葉成熟后，從煙株的下部開始分多次采收，大約每周采收一次，每次2～5片，直至全部葉片采收結束，具體采收的次數和葉片數需要對煙葉的成熟度判斷后才能確定。

4.3 煙葉調制

雪茄煙葉的調制，指煙葉經過水分的散失和一系列復雜的生物化學反應，顏色由綠色轉變為黃色至棕色，初步形成具有吸食特點的煙葉，是決定雪茄煙葉質量和雪茄產品品質的一個重要環節[8]。國內雪茄煙葉的調制最初采用曬制，這種方法調制的煙葉具有顏色不均勻、雜氣和刺激性大等缺點[9]，康涅狄格州的雪茄煙葉的調制采用晾制的方法，晾制的煙葉時間較曬制長且操作工序多，但是晾制的雪茄煙葉的品質遠遠高于曬制。

4.3.1 調制晾房 有研究表明，晾房晾制煙葉有利于改善煙葉品質[10]。雪茄煙葉的調制需要在特定的房間中進行，稱為調制晾房，采摘后的煙葉整齊的排列在房間內完成整個調制過程。

康涅狄格州雪茄煙葉各個產區調制晾房的造型、容量和構造等不同，一般是根據各個產區的種植面積、品種等因素決定，根據調制需要需配備有通風設備和加熱設備。因為康涅狄格州冬季的大雪天氣，為了長期使用的需要，晾房通常是木質的，頂部采用瀝青瓦。頂部和兩側的木板在需要的時候可以打開進行通風。

4.3.2 調制過程及控制 康涅狄格州雪茄煙葉的調制采用晾制方法，在專用的晾房內進行。整株采收的煙株整株掛晾，逐葉采收的葉片需要將煙葉穿在線繩和木條上固定后掛晾。

調制分為凋萎期、變黃期和干筋期三個時期，每個時期時間的長短及過程控制，是由煙葉品種，采收方式和天氣狀況等決定的。整個調制期持續時間根據煙葉的用途、調制的方法以及目的等不同，大約4～8周。

在調制過程中雪茄煙葉大約散失80%的水分，因此環境溫濕度和通風控制是影響雪茄煙葉調制品質的關鍵因素。在調制初期或者環境濕度過大的時候，除了必要的通風措施，也可以采用木炭或丙烷為燃料的人工加熱的方法，一方面可以避免煙葉的腐爛，另一方面在較高的溫度條件下重要的化學反應較為活躍能縮短調制時間。此外，調制過程中還需要進行人工操作，煙葉具有油分，調制過程中難免出現葉片之間的粘連，如果不及時處理，煙葉品質就會降低。

5 分級與銷售

康涅狄格州雪茄煙葉的分級是根據煙葉本身的特性以及雪茄制造商的需要決定的，分級評價的指標主要包括顏色、厚度、長度、完整度、油分、葉脈和形狀等。等級數量非常多，差異是由不同的煙葉收購商決定的。

康涅狄格州煙葉在分級后要進行發酵陳化，一般來說大約需要兩年的時間才在市場上出售。

6 結語

雪茄煙葉的種植工序繁多，且整個過程全部要人工完成，因此人工成本非常高，近幾十年由于勞動力的不足和生產成本的不斷攀升，導致康涅狄格州雪茄煙葉的種植面積也在減少。但是，康涅狄格州雪茄煙葉生產歷史悠久，配套生產技術成熟，生產的優質雪茄煙葉穩定供應世界雪茄市場且具占有非常大的市場份額，煙葉格局特點，在國際各大知名雪茄品種中都有使用。康涅狄格州對世界雪茄煙葉生產的發展和推動起了非常重要的作用。