新時期職業院校酒店管理專業實踐教學改革探討

文/趙子昕（山西省經貿學校）

近幾年，黨中央高度重視職業教育，并且結合市場經濟發展需求，對推動現代職業教育高質量發展作出了深入的探索。在此背景下，要正確認識職業教育的改革發展，在黨的正確領導下積極探索產教融合和校企合作，促進完善職業教育發展格局的構建，從多角度探索實踐教育體系的開發，為職業教育的現代化發展和高質量發展提供良好的支持。因此新時期職業院校酒店管理專業教學改革實踐中，要基于職業教育高質量發展的要求，積極探索實踐教學改革措施，促進完善實踐教學體系的構建，逐步將學生培養成為高素質的職業技能型人才。

一、推動現代職業教育高質量發展對實踐教學的要求

職業教育是國民教育體系的重要任務，本身肩負著培養多樣化職業技能型人才、傳承技術技能的重要任務，在促進學生就業創業方面發揮著重要的作用。新時期隨著我國高度重視職業教育的發展，黨中央在發布《關于推動現代職業教育高質量發展的意見》的基礎上，提出了在黨的正確領導下，堅持積極的辦學方向，深入推進育人方式和辦學模式的變革，提高職業教育的適應性，促進現代職業教育體系的構建，為區域經濟發展培養高素質的技術技能型人才[1]。在此背景下，職業教育的高質量發展對職業院校酒店管理專業人才培養工作提出了新要求，認為在開展人才培養工作的過程中，應該重點從以下方面促進實現教學改革的有效推進：其一，要堅持立德樹人根本任務，在實踐教學中關注德技雙馨的理念，促進思想政治教育、職業道德教育與技術實踐教育的有機融合。其二，要堅持產教融合的思想，深度推進校企合作，在開展實踐教學活動的過程中，要發揮校內實訓和校外企業實踐的重要作用，形成產教良性互動、校企優勢互補的實踐教育發展格局。其三，要堅持市場導向，按照酒店管理專業學生就業創業的現實需求，對學校實踐教學活動進行合理化的布局，使實踐教學活動的開展能滿足市場對人才的需求，促進職業院校人才培養工作與市場需求實現有效對接；其四，堅持面向學生職業能力的培養，對實踐教學活動進行設計和規劃，重點發展學生的專業特長，使學生能在實踐教學中發展自己和強化自己，實現職業價值和人生價值；其五，堅持面向學生需求落實因材施教的思想，為職業院校學生營造良好的成長環境和成長空間，凸顯實踐教學的針對性和有效性，在豐富實踐教學資源供給的基礎上，最大限度地提高實踐教學活動的整體影響力，有效促進職業院校酒店管理專業實踐教學高質量發展，推動人才培養工作全面創新。

二、職業教育高質量發展下酒店管理專業實踐教學原則

推動職業教育的高質量發展，需要對專業實踐教學改革進行分析，對實踐教學活動的方向和原則進行明確，從而保障專業實踐教學實現高效化發展的目標。下面就基于促進職業教育高質量發展的背景，對職業院校酒店管理專業實踐教學遵循的原則進行細化的探究。

（一）整體優化原則

在職業院校開展實踐教學活動的過程中，要重視不同實踐教學要素的統一，促進政府、學校、企業、社會組織力量的協同發展，從酒店管理專業實踐教學的多層面逐步發力，促進職業院校人才培養工作落實實踐教學指導活動，為學生提供高質量的實踐教育服務，有效促進職業院校教育教學水平和人才培養工作質量的全面提升[2]。

（二）開放化原則

在職業院校開展實踐教學時，應該堅持開放化辦學的理念，按照推動現代職業教育高質量發展的要求，不僅要對校內實踐教學活動進行設計和開發，形成完善的實踐教學組織活動，還要重點探索企業實踐教學、職業技能競賽實踐教學等，形成開放化的實踐教學體系，整合社會支持力量促進實踐教育的全面創新，確保實踐教育能產生較強的影響力，可以對酒店管理專業學生的綜合實踐能力實施合理化的培養[3]。

（三）信息化原則

在對職業院校實踐教學活動進行開發的過程中，要加強對信息時代教學改革的重視，積極探索信息化實踐教學體系的構建，在開展實踐教學活動的過程中，應該有意識地對在線實踐教學資源進行整合，并制定虛擬仿真實踐教學方案，使在線實踐指導與線下實踐訓練緊密融合在一起，對學生的專業實踐能力進行綜合性的訓練，有效提高酒店管理專業實踐教學活動的整體發展成效，提高職業院校人才培養質量，使職業院校酒店管理專業人才培養工作的開展能為區域經濟建設貢獻力量[4]。

三、推動職業教育高質量發展背景下中職酒店管理專業實踐教學改革措施

新時代背景下，酒店管理專業在開展專業實踐教學活動的過程中，為了充分發揮實踐教學的效果，就要積極探索實踐教育理念的創新和教育模式的系統構建，保障能發揮實踐教學的效果，對中職生的職業技能進行針對性訓練[5]。具體來說，中職酒店管理專業在探索實踐教學改革的過程中，可以重點從以下方面制定實踐教學改革的組織方案。

（一）完善校本培訓體系，構建專業校內實訓教學平臺

對于職業院校實踐教學而言，校內實訓工作的開展對于學生實踐技能的培養產生著重要的影響，職業院校在組織酒店管理專業學生參與實踐學習活動的過程中，可以嘗試搭建良好的師生交流平臺，促進師生群體針對實踐技能的強化進行有效的溝通和交流，提高實踐教育效果，還可以對職業技能專題培訓的方式進行創新，促進針對性專題培訓方案的設計和規劃，在此基礎上積極探索校內實訓平臺的建設，支持校內實訓教學的科學發展和系統創新，從而發揮校內實訓的重要作用，對酒店管理專業學生的專業技能和實踐能力實施合理化的鍛煉，使學生能對自身未來工作形成更加深刻系統的認識，為學生未來獲得良好的職業發展奠定基礎。

如中職酒店管理專業構建校內實訓建設工作時，可以著眼于社會酒店管理職業發展需求，面向社會開展酒店管理專業職業技能鑒定工作，對校內實訓室和實訓基地的功能進行完善，將校內實訓基地打造成為社會化的實訓場所，確保能對酒店管理專業學生開展綜合素質培訓、專業技能實訓等，在多層次多樣化培訓的基礎上，有效緩解職業院校實訓教學與酒店實際管理脫軌的問題，使學生自主參與酒店管理實訓的需求得到極大的滿足，強化學生職業技能訓練教育的綜合效果，為新時代背景下酒店管理專業實踐教學活動的開展和人才培養工作的全面創新奠定基礎[6]。

（二）開發企業實踐活動，營造良好企業實踐教學氛圍

在職業教育高質量發展思想的影響下，新時期職業院校酒店管理專業開展實踐教學改革的過程中，要對企業實踐教學的價值和作用進行準確的定位，按照學校教育教學工作的現實需求，重點針對企業實踐教學活動進行組織和開發，促進企業實踐教學的全面優化，確保酒店管理專業人才培養工作能與相關企業形成深度合作的關系，在拓寬合作企業范圍、合理規劃企業實踐活動的基礎上，通過科學有效的企業實踐教學督導，提高實踐教學活動的綜合影響力，保障職業院校酒店管理專業實踐教學活動實現科學系統發展的目標[7]。例如勁松職業學校針對酒店管理專業學生開展實踐教學活動的過程中，加強與企業的深度合作，開發了企業實踐活動，為學生提供了良好的實踐機會，也在學校專業人才培養工作中營造了良好的實踐教學氛圍。在實際工作中，學校加強與COSTA咖啡（華貿中心店）的合作，并組織學生到COSTA咖啡（華貿中心店）參與實踐活動，為學生提供專業實踐的平臺，使學生能主動參與到實習實踐中，應用所學知識解決實習實踐方面遇到的問題，在開闊學生視野的基礎上，也對酒店管理專業學生職業技能進行針對性的訓練。

在企業實踐的支撐下，學生對酒店管理專業知識和職業技能的理解更加深刻，能通過所學知識的應用逐漸參與到具體相對復雜、系統的工作中，完成酒店管理方面的實踐任務，學生分析問題、解決問題的能力得到了良好的培養。同時，在企業實踐活動中，酒店管理專業學生對酒店管理方面的企業文化、企業管理和企業要求產生了個性化的認識，能對酒店管理的未來發展產生形象化的感知，并且有助于幫助學生積累豐富的實踐經驗和崗位工作經驗，能為學生未來參與到酒店管理相關崗位工作中奠定基礎，促使學生在未來職業發展過程中實現個人價值。由此看出，在對職業院校酒店管理專業實踐教學進行改革的過程中，系統發揮企業實踐的支撐作用，能營造良好的企業實踐氛圍，也能促進專業教育工作的科學化發展和系統化創新，逐步推動職業院校酒店管理專業人才培養工作實現科學化發展的目標[8]。

（三）優化職業技能競賽，形成專業實踐教學導向作用

職業院校酒店管理專業開展實踐教學活動的過程中，應該結合職業教育高質量發展的現實需要，完善“崗課賽證”綜合育人機制，按照生產實際和崗位需求對實踐教學課程進行開發和設計，深入推進職業等級證書制度，完善職業技能大賽活動，在職業技能競賽的支撐下構建“以賽促教 以賽促研”的實踐教育體系，確保酒店管理專業學生的實踐能有針對性地進行訓練。在學校探索實踐教學改革的過程中，可以按照職業技能競賽的實際情況，積極探索校內競賽項目的優化，按照企業生產實踐和酒店管理工作的需求，對技能競賽項目進行設計，發揮職業技能競賽的作用，對學生參與實踐訓練作出合理化的引導，從而提高教育教學效果，有效彰顯實踐育人的價值[9]。

例如山西省經貿學校在針對酒店管理專業學生開展實踐教學活動的過程中，就組織學生參與職業技能競賽活動，并根據山西省職業院校“酒店服務”賽項要求組織師生開展實踐教學活動，對學生的專業實踐能力加以鍛煉，形成以大賽為參考和衡量的針對性培養。同時，結合職業技能大賽的設置和實施，還能對學校實踐教學活動進行優化，使學校可以面向職業技能大賽的需求整合實踐教學活動，將酒店管理專業實踐教學活動的組織實施作為重點，促進課程教學活動的科學組織實施，可以通過情景模擬教學、案例解析教學對學生專業操作技能的熟練度、酒店服務意識、突發問題處理能力、語言交際和溝通能力、衛生安全操作意識等進行有效的鍛煉，促使學生能對未來職業發展產生形象化的認識，從而提高教學組織成效，確保在實踐教學中職業院校學生的專業技能得到針對性的培養和訓練，逐步提高教學組織活動的綜合發展成效[10]。

四、結語

綜上所述，在推動現代職業教育高質量發展的背景下，職業院校在積極探索教育教學改革的過程中，應結合酒店管理專業人才培養需求的變化，積極探索實踐教學體系的構建，發揮實踐教學改革的作用，對學生實施針對性的教育和指導，保障學生的專業實踐能得到針對性的鍛煉。鑒于此，新時期在對職業院校酒店管理專業實踐教學進行改革的過程中，要深刻認識到構建現代高質量職業教育體系的重要性，從校企深度合作、產教有機融合角度探索實踐教學體系的創新，為酒店管理專業學生實踐能力的培養創造條件，確保學生崗位勝任力能得到有效的培養，為他們未來獲得良好的職業發展創造有利的職業教育平臺。