食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)《食品免疫學(xué)及實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革初探

邱小燕 徐君飛 曾軍英 周榕

（懷化學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，湖南 懷化 418000）

近年來(lái)，在食品安全問(wèn)題日益突出和保健意識(shí)不斷提高的基礎(chǔ)上，食品免疫學(xué)得到了廣泛的重視和迅速的發(fā)展。食品免疫學(xué)是免疫學(xué)的應(yīng)用學(xué)科，為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生的必修課程。本課程主要內(nèi)容首先是食品與免疫系統(tǒng)的關(guān)系；其次是食品的生物活性；第三是食源性疾病及其預(yù)防；最后是免疫檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全中的應(yīng)用。讓學(xué)生掌握食品免疫學(xué)基本知識(shí)、理論和技術(shù)的同時(shí)，還適當(dāng)?shù)亓私馐称访庖邔W(xué)的最新進(jìn)展，提高其實(shí)際運(yùn)用能力，為其日后從事功能性食品開(kāi)發(fā)與研制工作奠定一定的基礎(chǔ)。食品免疫學(xué)是一門(mén)內(nèi)容繁雜，理論性強(qiáng)，抽象難懂的課程，因此，怎樣在有限的教學(xué)課時(shí)中，把枯燥、艱澀的內(nèi)容變得生動(dòng)、具體、易懂，如何提高《食品免疫學(xué)及實(shí)驗(yàn)》的教學(xué)效果，是教學(xué)過(guò)程中需要不斷思考的問(wèn)題。

一、課程內(nèi)容的合理選擇及安排

（一）理論課程

目前《食品免疫學(xué)及實(shí)驗(yàn)》的課時(shí)一共是40 學(xué)時(shí)，其中理論課時(shí)24 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課16 學(xué)時(shí)，現(xiàn)有的幾本《食品免疫學(xué)》教材，共同特點(diǎn)是分量大，部分章節(jié)的內(nèi)容過(guò)于深?yuàn)W，包括江漢湖主編的《食品免疫學(xué)導(dǎo)論》、范遠(yuǎn)景主編的《食品免疫學(xué)》、牛天貴主編的《食品免疫學(xué)》等教材的學(xué)習(xí)難度較大，在24 學(xué)時(shí)內(nèi)很難講授完全，特別是針對(duì)普通的非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用型大學(xué)的學(xué)生來(lái)講，學(xué)生學(xué)習(xí)難度更大。因此，聯(lián)合裴世春等聯(lián)合編寫(xiě)了《食品免疫學(xué)》教材，體現(xiàn)食品免疫學(xué)屬性，突出編寫(xiě)食品的免疫學(xué)原理及實(shí)例，避免過(guò)細(xì)介紹疾病等的免疫學(xué)機(jī)制。本書(shū)主要是分兩個(gè)部分，前半部分主要是簡(jiǎn)潔明了地介紹免疫學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括抗原、抗體、補(bǔ)體、細(xì)胞因子、MHC分子、陽(yáng)性選擇和陰性選擇、免疫細(xì)胞和免疫應(yīng)答等。后半部分主要是介紹免疫學(xué)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有關(guān)知識(shí)，包括超敏反應(yīng)、免疫學(xué)檢測(cè)、各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分與免疫、有害物與免疫、常用的免疫學(xué)試驗(yàn)等，主要目的是供食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)使用，也供食品科學(xué)與工程、生物工程與技術(shù)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的選修課程教材。

（二）實(shí)驗(yàn)課程

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是鞏固理論教學(xué)的必要環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以幫助學(xué)生理解并驗(yàn)證食品免疫學(xué)的理論知識(shí)，學(xué)習(xí)和掌握基本操作技能，食品免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)的課時(shí)較少，只有16 個(gè)學(xué)時(shí)，因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的選擇和設(shè)置顯得尤為重要。目前設(shè)置了小鼠免疫器官及免疫細(xì)胞的觀察、多克隆抗體的制備及沉淀反應(yīng)與直接凝集反應(yīng)三個(gè)實(shí)驗(yàn)，開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，因此，在后續(xù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中增加利用免疫學(xué)原理檢測(cè)食品中有毒有害物質(zhì)的酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，與理論課程的教學(xué)銜接的更緊密，也進(jìn)一步體現(xiàn)應(yīng)用型辦學(xué)的定位。

二、改革教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

（一）線上線下同步教學(xué)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，借助超星學(xué)習(xí)通、中國(guó)大學(xué)慕課、微課、釘釘?shù)染€上學(xué)習(xí)軟件和授課網(wǎng)站，將錄播的視頻課件及其他大學(xué)錄制的優(yōu)質(zhì)授課視頻分享給學(xué)生，將網(wǎng)絡(luò)課堂與實(shí)體課堂相結(jié)合的線上線下同步教學(xué)模式應(yīng)用到食品免疫學(xué)的教學(xué)當(dāng)中，視頻、模擬仿真等信息化教學(xué)資源對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行解析，豐富教學(xué)資源內(nèi)容與前沿專(zhuān)業(yè)動(dòng)態(tài)，開(kāi)展線上線下混合式教學(xué)以彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)所帶來(lái)的局限，取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和記憶，提高教學(xué)效果。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)

《食品免疫學(xué)》課程的內(nèi)容繁多、涉及面廣、深?yuàn)W，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)相對(duì)難以消化，傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，采用的是單一的由教師講，學(xué)生聽(tīng)的模式，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，容易乏味且消化不了。翻轉(zhuǎn)課堂是我國(guó)教育技術(shù)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，以學(xué)生為主體，教師側(cè)重引導(dǎo)，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。在食品免疫學(xué)的教學(xué)課程當(dāng)中，將營(yíng)養(yǎng)與免疫、食物與超敏反應(yīng)兩個(gè)章節(jié)的內(nèi)容分配給學(xué)生自己講解，首先在上課前進(jìn)行分組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一部分內(nèi)容，小組團(tuán)隊(duì)協(xié)作，課下討論并制作PPT，然后每組派代表進(jìn)行10～12 分鐘授課，每位同學(xué)都是課程的主講者和參與者，授課完后，同學(xué)和老師進(jìn)行提問(wèn)、點(diǎn)評(píng)并打分，充分調(diào)動(dòng)每一位學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，展示個(gè)人風(fēng)采，提高表達(dá)能力。

（三）預(yù)習(xí)反饋式教學(xué)

食品免疫學(xué)理論概念多，內(nèi)容艱澀難懂，有很多英文縮寫(xiě)，學(xué)生在上課前進(jìn)行預(yù)習(xí)是非常重要的，因此，在第一節(jié)課就布置了查找英文縮寫(xiě)及釋意的預(yù)習(xí)作業(yè)，包括Ag、Ab、APC、MHC、TCR、HSC、MPS、DC、ADCC、MAC、IC、Lu、CAM、HLA、BCR 等，讓學(xué)生主動(dòng)的去了解課程內(nèi)容，并帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)。授課后，通過(guò)教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)、學(xué)生之間的評(píng)價(jià)，課前、課中提問(wèn)、課后多環(huán)節(jié)等方式進(jìn)行反饋式教學(xué)，結(jié)合分享式學(xué)習(xí)，形成關(guān)于知識(shí)點(diǎn)的雙向解析，同時(shí)有利于促進(jìn)師生情感的交流，實(shí)現(xiàn)教書(shū)育人的目的。

（四）案例式教學(xué)

食品免疫學(xué)課程的前面一部分主要是一些基本的理論知識(shí)，包括抗原、抗體、免疫器官、免疫細(xì)胞、補(bǔ)體系統(tǒng)、細(xì)胞因子、體液免疫應(yīng)答、細(xì)胞免疫應(yīng)答等，后面一部分則是免疫學(xué)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有關(guān)知識(shí)，可以通過(guò)案例式教學(xué)，如現(xiàn)在人人談癌色變，那么癌癥是怎么形成的？進(jìn)而引入獲得2018年諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的免疫學(xué)家，以表彰他們“發(fā)現(xiàn)了抑制負(fù)面免疫調(diào)節(jié)的癌癥療法”，再比如，艾滋病，全稱(chēng)“免疫缺陷獲得性綜合癥”，有常識(shí)的人大概都知道艾滋病病毒的可怕，主要就是由于機(jī)體的免疫系統(tǒng)受到侵害，使機(jī)體失去抵抗其他病原的能力。通過(guò)案例結(jié)合理論知識(shí)，層次化教學(xué)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生科研的思維，鼓勵(lì)學(xué)生探索的能力，提高教學(xué)效果。

三、食品免疫學(xué)考試方法改革

考試是促進(jìn)形式學(xué)習(xí)的一個(gè)有效手段，有效的考核方法可以起到事半功倍的效果，適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)壓力也是學(xué)習(xí)動(dòng)力的來(lái)源，改革后的《食品免疫學(xué)及實(shí)驗(yàn)》不再只采用以期末考試方式為主要終結(jié)性評(píng)價(jià)的傳統(tǒng)考試方式，轉(zhuǎn)變?yōu)楸憩F(xiàn)性評(píng)價(jià)+學(xué)習(xí)情境完成情況+期末考試+作業(yè)+小考+討論+課堂隨測(cè)等相結(jié)合的考試評(píng)價(jià)方式。進(jìn)行多方面的內(nèi)容考核，最終形成期終總評(píng)考試成績(jī)。提高學(xué)生的參與度，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得較好的教學(xué)效果。

四、結(jié)語(yǔ)

為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，提高食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)《食品免疫學(xué)及實(shí)驗(yàn)》課程的教學(xué)質(zhì)量，從課程內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法及考試方式等方面進(jìn)行教學(xué)改革。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)自主學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出符合食品安全行業(yè)需要的專(zhuān)門(mén)人才。