高校食品安全檔案化管理的探析

□ 莫小慧 湛江幼兒師范專科學校

一直以來，一些觸目驚心的高校食品安全事故不斷出現，社會影響極為惡劣。高校食品安全一旦出現問題，教學秩序則無法正常開展。高校食品安全管理工作落實不到位會對在校師生的健康造成傷害。因此探析如何利用食品安全檔案化管理為學校的后勤改革工作服務，讓高校食品安全管理部門提升食品安全工作水平，促進高校健康發展尤為重要。

食品安全管理檔案主要包括食品生產經營檔案和綜合協調監督檔案，其中食品生產經營檔案包括食品原料的質量分析報告、食品生產加工的操作管理情況、食品質檢情況和食品企業信用指數等；食品綜合協調監督檔案一般包括日常的食品安全管理信息材料等。這些繁雜的食品安全檔案急需運用檔案知識管理理念進行管理和利用。食品安全的檔案化管理為高校食品安全能提供最廣泛、最精確以及最有說服力的書面依據，能增強餐飲企業的質量與責任意識，通過知識管理下統一規范的檔案管理更能降低高校監管成本、提高監管效率、增強監管效果的食品安全監管新局面。

1 高校食品安全檔案對食品安全發揮重要意義

1.1 高校食品安全檔案保障食品安全溯源工作

很多高校發生的食品安全事件究其源頭很大一部分是采購的原材料所含有害物質或所含添加劑不符合相關標準要求。現在的高校食品安全溯源在食品安全保障工作中尤為重要，食品安全溯源能在發生食品安全事故情況下準確的找出食品問題根源，使得食品安全工作得到開展。食品安全檔案管理記錄著許多與食品有關的各類信息，人們通過食品安全檔案了解食品各個方面情況，如食品生產工藝、食品成分、添加劑含量、制作日期等內容，對以上信息了解后，排查食品安全隱患，解決因食品來源產生的問題，形成針對性的管理，使得在校師生食品安全獲得有效保障，形成食品安全保障有效機制[1—3]。

1.2 高校食品安全檔案促進食品安全管理系統化

食品安全管理工作需要管理人員對食品安全管理的方式和方法進行科學合理的應用，確保食品安全管理的系統化。食品安全檔案不僅記錄了食品各方面的相關信息，更包含了食品安全管理方式方法與效果。在對食品安全檔案記錄研究的同時，建立系統的食物安全管理機制和管理制度，針對各類問題選擇合適的管理方式方法，獲得理想的食品安全管理效果。

1.3 食品安全檔案提供食品安全事件處理的依據

檔案中記錄的有關食品安全事件的處理經驗為處理高校食品安全事件提供了有力依據和幫助，讓食品安全事件得到較好的處理。因此完善食品安全檔案管理工作和構建高校食品安全保障機制，能更全面地保障師生食品安全健康。

2 高校食品安全檔案管理的現狀

2.1 食品安全檔案管理意識薄弱

高校對食品安全檔案的忽略，使得部分高校食品安全檔案管理工作出現缺失現象，還有很多高校餐飲企業不按管理制度開展工作，在食品監督管理中忽略原料采購、產品加工等環節各方面檔案等相關信息，使得食品安全隱患重重。采購人員在采購原材料時更多關注食品材料的外在情況，不深入了解食品生產制作等情況。此外，食品安全檔案管理人員在食品監管工作中態度散漫、粗心大意等也會導致食品衛生安全隱患的發生[4—5]。

2.2 高校食品安全檔案化管理制度不健全

目前，高校食品安全管理工作對食品安全檔案化管理還不具備豐富的經驗，相關食品衛生檔案化管理制度不夠細化，檔案數據也不夠合理科學，無法有效發揮其重要作用。很多時候只是對高校食堂食品管理工作中相關文字檔案收集整理，基本沒有電子檔案類的資料，很大程度上檔案存在不完整現象。在高校食品安全管理工作中，尤其是食品安全檔案化管理部分常常得不到資金支持，工作無法進行，從而影響食品安全檔案工作的落實與推進。

3 優化高校食品安全檔案化管理的有效方式

3.1 重視高校食品安全檔案化管理工作

作為食品安全管理人員應正確認識食品安全檔案對食品安全管理工作的意義，主動加強高校食品安全檔案對保障師生食品安全的價值意識，加強開展食品安全檔案研究工作，自發的強化食品安全檔案管理構建工作。使得食品安全檔案管理工作不斷健全完善，食品安全檔案記錄內容豐富完整，讓食品安全檔案在食品安全監督管理工作方面的作用獲得有效發揮。

3.2 落實高校食品安全檔案化管理的工作

食品安全管理工作相關管理部門應該全方位了解食品安全相關信息，高效能地推動食品安全檔案管理工作，在繁重的食品安全檔案化管理工作中，落實各項食品衛生檔案化管理工作，對各項食品安全制度、各類食品安全管理情況記錄、食品采購索證與進貨驗收登記情況記錄、食品添加劑使用情況、飯菜留樣記錄、餐廚廢棄物處理登記、職工花名冊及體檢健康記錄、崗位培訓情況等檔案文件做好嚴謹科學的檔案化管理及利用。特別是食品采購索證與進貨驗收登記情況和食品添加劑使用情況，應嚴格索取利益相關信息質量分析報告、認真記錄采購食品的名稱規格數量、保質期、供貨商及聯系方式等，做好索證索取臺賬記錄，一般保存期限2年。

3.3 對高校食品安全檔案進行系統、完整、科學地收集和整理

規范地開展高校食品安全檔案工作，在食品安全檔案管理中對食品安全檔案進行統一分類整理、歸檔編號。通過深入調研，積極整理、篩選檔案信息，系統地組合零散檔案信息，使得食品安全檔案利用服務由零散向系統化發展，更好地為高校食品安全管理工作服務。

4 結語

高校應不斷強化研究食品安全保障機制，發揮食品安全檔案化管理在食品安全中突出的作用價值。高校食品安全管理部門及工作人員應當結合目前食品安全檔案化管理的各項問題，主動實施有效的對策手段改進工作，充分體現食品安全檔案化管理的作用，為高校廣大師生食品安全做好服務工作。