中西文化的差異對中西餐飲業的影響

□ 徐英超 日照港碧波港口服務有限公司碧波大酒店

隨著世界各國文化和經濟交流的不斷加深，餐飲文化作為世界文化交流的重要手段，由于各個地區的地域環境、氣候特征、風俗習慣、個人愛好等方面的影響，導致在餐飲產品的原材料、烹飪方式、食物味道、飲食習慣等方面都會在一定程度上存在不同的差異，使得餐飲業具有極強的地域色彩。而造成這一差異的原因則是由于文化之間存在差異，尤其對于中西文化而言，中西的餐飲文化因中西文化之間存在的差異而各具特色，是中西方日常生活的文化體現，具有豐富性和多樣性的特色，為了更好地推動中西的文化交流，應注重中西文化的差異對中西餐飲業的影響，有效地促進中西餐飲業的融合與發展。

1 中西餐飲文化差異的啟示

隨著經濟的全球化發展，推動了世界各國之間的文化交流，不同的文化具有不同的特色，也導致了飲食文化之間的不同。中西方文化之間存在的差異性，影響著中西餐飲業的發展，既具有相對的差異性，又具有相對的統一性，為更好地推動中西餐飲業的長效發展，應注重中西方之間存在的文化差異，相互借鑒，相互融合，從而相互促進，在尊重中西方餐飲文化的差異外，還應海納百川，不斷吸取不同飲食文化之間的優點，取長補短，注重培養良好的飲食用餐習慣和合理搭配飲食，既要重視食物的美味，又要兼顧食物的營養價值，制作出美味健康的飲食[1—2]，才能在中西文化之間存在差異的前提下更好地促進中西餐飲業的長效發展。

2 中西餐飲文化之間的差異影響

2.1 飲食觀念的差異

中西文化之間的差異首先體現在中西餐飲的飲食觀念上，在飲食的觀念上，中西方的飲食觀念側重點不同，中國的飲食更注重“味”，而西方則更重視“營養”。受我國傳統文化的影響，如“民以食為天，食以味為先”的俗語就能看出中國文化注重的是飲食的“味”，中國文化中“天人合一”的理念對中國飲食文化具有重要的影響，中國的飲食注重“中和”的理念，即在飲食烹調時應注重對火候、材料、配料、時間等方面的掌控，講究適中的烹調理念，注重不同食物、材料之間的調和，需要嚴格掌握飲食的“度”，從煲湯這一飲食習慣中就能看出，中國的煲湯文化注重將有營養以及各種配料進行燉煮，最大化地呈現食物的味道，且長時間的燉煮使食物中的營養遭到了破壞，許多的營養成分都在加工中損失。也能看出中國的飲食對于食物美味的追求，從側面也能體現中方文化的豐富性和和諧性。而對于西方飲食而言，西方文化中的“以人為本”的理念，則更加注重食物的營養，西方的哲學理論大都以“形而上學”的理念為主，具有加強的思辨意識，也導致在西方的飲食觀念上，更加講究食物的原汁原味，忽視了烹調的功能，注重食物的色彩和營養的搭配，精確性的使用食物的材料、配料等，將單一性的食物放入盤中自行進行調配，體現了西方飲食文化的單一性，也從側面體現了西方文化較強的個人主義和理性的自主色彩。

2.2 飲食習俗的差異

中西文化之間的差異還體現在中西餐飲的飲食習俗上：①中西方的用餐習慣不同，中國文化中的崇尚和諧統一、團結協作的思想決定了中方的用餐形式是以聚餐形式為主，無論是在日常的生活中還是在正式的場合中，大家都以圓桌式圍坐在一起進行用餐，方便人們之間互相交流和相互敬酒、夾菜等，體現了中國文化的團結、和諧的家庭觀念；而西方文化的自主性和獨立性又決定了西方用餐形式是以分餐制形式為主，西方飲食不同于中方的碗、筷、勺，習慣于用盤子盛食物，用刀叉進行用餐，且西方最流行的自助餐更加體現了西方文化的獨立、自主的個人觀念；②中西方的用餐順序不同，中國作為禮儀之邦，在飲食文化中注重美德的體現，菜品需要上了三、四道之后，由輩分最高的長輩或者是東道主牽頭開動才能進行用餐，講究禮貌和禮節；而西方文化中理性的思維，則使得西方的用餐順序以前菜、湯羹、面包、主食、餐后甜點為順序，具有較強的形式感和理性思維，講究以人為本；③中西方的食物名稱不同，中國文化的博大精深導致了中國的食物名稱具有豐富多樣的色彩，中國的菜名大多具有相應的含義或文化，而西方的食物名稱則根據西方的文化的特點以簡潔直白為主[2]。如中餐中的螞蟻上樹，是由粉條和肉末炒制而成的，并不是真的螞蟻食材；夫妻肺片，正如食物的名稱，其由來是一對夫妻售賣的涼拌肺片；魚香肉絲，是由豬肉炒制而成，并沒有魚等，而西餐中的極品牛扒、凱撒沙拉、熏火腿等則直白明了。

2.3 飲食內容的差異

中西文化之間的差異最后體現在中西餐飲的飲食內容上，飲食的差異離不開特定的地域環境和傳統的文化差異，我國是農業大國，農業發展對我國飲食文化具有重要的意義，從整體而言，由于中國農耕文化的流傳，在主食方面，以谷類和豆制品為主，如米飯和面食，在副食方面，則以青菜為主，肉類為輔，由于中國人的體質問題，飲食都以熟食為主，且更加傾向于清淡的飲食，受中國文化中“菜食”的影響，中國的飲食對于菜品高度關注[3]。此外，由于中國的地域遼闊、民族文化深厚，因此，中國飲食的內容受地域、宗教、氣候等因素的影響較大，從地域方面，中國幅員遼闊，不同的地區具有不同的飲食文化，其主要菜系就分為了八大菜系，還有熱菜、涼菜、鹵菜等的區分；從宗教方面，我國有56個不同民族，不同民族之間的文化也影響著中國飲食的發展，如滿族的文化在過年時主要吃餃子和“年餑餑”，北方的蒙古族主要以羊肉和各種奶制品為主，回族人民不食豬肉，佛教皆食素，且善飲茶等；從氣候方面，由于中國的緯度跨度大，因此形成了各種特色的地區飲食文化，其中，亞熱帶地區更適合植物生長，因此多以蔬菜為食，且氣候濕冷，南方地區注重辣的飲食文化，而北方地區的氣候則更適合畜牧業的發展，因此多以肉類為食。而西方的農業大都是以畜牧業為主、農業為輔的混合型農牧結構，且西方的地理環境以環海為主，也促使了西方的航海業較為發達，西方氣候較為嚴寒，因此需要強健的體魄和高蛋白的食品來抵御嚴寒，獨特的地理環境和民族文化促使西方人沒有主食和副食的區別，主要以肉制品和奶制品為主，較少食用蔬菜，喜好重口味、高蛋白等食物，且為保留食物的營養，多以生吃或半加工為主[4—5]。

3 結語

綜上所述，飲食文化作為中西文化中的重要組成部分，對于中西文化交流具有重要的推動作用。中西文化歷經長時間的發展變化，具有較大的差異性，在一定程度上對中西餐飲業產生了較大的影響，主要表現在中西飲食文化中的飲食觀念、飲食習俗、飲食內容的方面的影響，因此，中西餐飲業應充分尊重中西文化的差異，更好地促進中西餐飲文化之間的交流合作。