“回甘”美食體驗館經營模式創新研究

史正然 許 芳 李嘉欣 范孝龍（湖南財政經濟學院）

■ 項目的研究意義

（一）推動文化發展

本項目旨在打造一個重新發掘傳統美食潛力的美食館，把記憶中的美食重新帶到顧客身邊，服務全國各地。同時，喚醒人們內心深處的家鄉味道以及文化印記。此類型的文化體驗類美食館有利于推動中華優秀傳統美食文化的創造性轉化、創新性發展，使傳統的中華美食在當今新時代與現代技藝相結合，重新綻放出耀眼的光芒。

（二）創新餐飲業銷售模式

“回甘”美食體驗館采用線上銷售+線下體驗制作的新零售模式，創新傳統餐飲行業的營銷模式，同時通過參與線下美食的親自制作，來豐富餐飲行業的服務類型和服務種類，有利于探索中華傳統美食發展的新渠道和方向。同時，本項目的實施能在一個新領域發揮引領的作用，在市場上掀起一股回歸傳統的浪潮。

（三）開辟大學生創新創業新路徑

在國家鼓勵“大眾創新、萬眾創業”的時代大背景下，大學生通過創新創業可以為國家經濟發展做貢獻，還可以解決自身的就業問題。作為在校大學生，可以鍛煉自身的創新創業本領，是培養自身能力的重要途徑，也是積累豐富社會經驗的一大契機，為將來步入社會打下堅實的基礎。同時，通過對創新創業方式的探索，能夠尋找到創新創業的新方向，通過新路徑提升自身本領，推動行業發展。

■ 項目解決的主要問題

（一）傳統美食結合現代因素的發展

伴隨著經濟發展、科技進步，傳統美食的制作方法也有了很大程度的提升。制作工藝的提升有利于提升制作效率，在短時間內創造出更多價值。傳統美食與現代美食的結合能夠產生種類繁多的美味佳肴，使消費者流連忘返。

（二）滿足消費者需求

在西式快餐和各式各樣的中外混合菜式琳瑯滿目的今天，大部分消費者在飲食的追求上有一種“回歸傳統”的傾向。但是消費市場的大多數商品和服務不能滿足消費者對傳統美食的需求，“回甘”美食體驗館可以彌補這一市場空白，滿足消費者回歸傳統的新型消費需求，填補市場上這一方面的空白。

（三）弘揚傳統文化

在世界經濟、科技快速發展，信息日益紛繁復雜的今天，部分人對傳統的中式美食失去了興趣。“回甘”傳統美食體驗館在制作美食、帶給顧客享受的同時，也要弘揚中華優秀傳統文化。文化繼承是文化發展的必要前提，文化發展是文化繼承的必然要求。“回甘”傳統美食體驗館將對中華優秀傳統美食文化的繼承和對新時代美食文化發展的基礎之上，將二者有機結合，推動中華飲食文化在新時代綻放新的生機與活力。

■ “回甘”美食體驗館的經營模式分析

（一）SWOT分析

1.S—優勢

當下正值傳統文化傳播盛行時期；消費群眾廣泛；配料健康透明；價格公道優惠；美食豐富多樣；獨特的體驗功能。

2.W—劣勢

研發團隊對行情不夠了解；資金及運營儲備不夠充分；地理位置相對較偏僻；宣傳途徑較窄。

3.O—挑戰

競爭對手知名度較高；競爭對手的資金來源以及廣告宣傳范圍比較廣泛；競爭對手掌握的經驗非常豐富；在國家鼓勵創新創業的大背景下，如何從眾多項目中脫穎而出？

4.T—機會

國家層面鼓勵大學生創新創業；中華優秀傳統文化的繼承和發展是大勢所趨；互聯網以及通信工具的發展為傳統美食創新提供了更廣泛的推廣平臺。

（二）產品運營

1.線下（店面）銷售

“回甘”傳統美食體驗館在店面內向客戶進行中國傳統美食的銷售和制作體驗，如客戶需要制作，店內工作人員準備好食材和工具，若客戶制作過程中有疑問可以隨時向工作人員進行提問，工作人員都會及時進行解答與指點。顧客在親身參與制作的過程中能夠更切實地感受中華優秀傳統文化的魅力，不只是作為一個遠距離欣賞中華優秀傳統文化的觀眾，而是切切實實地成為一名中華優秀傳統文化的繼承者和弘揚者。

2.線上銷售

“回甘”傳統美食體驗館會開啟微信小程序、美團、餓了么、大眾點評等網上訂餐模式。客戶既可以在家足不出戶就享受到自己想吃的傳統美食，也可以在網上提前訂餐或制作體驗服務。線上銷售模式可以讓更多忙于學習或工作的客戶隨時隨地能夠享用到傳統美食，體驗傳統文化的新發展以及制作工藝的進步。

（三）市場運作

1.線下宣傳

第一，交通移動電視：運營團隊通過交通移動電視讓人們在乘坐交通工具的時間中知曉“回甘”，提高回甘傳統美食體驗館的知名度。第二，雜志報紙：在一些大眾刊物以及報紙上刊登回甘傳統美食體驗館的商品信息版塊，聯系記者或者自己寫軟文。第三，各大商場：通過在各大商場的廣告位以及展臺進行宣傳，定期在各大商場舉行美食活動，與各類商家合作，向大眾展示新興的傳統美食體驗館。第四，大學校園：與各大高校社團及學生組織合作，向各大高校學生宣傳回甘美食體驗館的同時弘揚中華優秀傳統文化。

2.線上宣傳

第一，問答平臺推廣：通過百度知道、QQ問問等問答產品、百科產品進行產品信息搜索方面知識的問答，并提供明顯來源鏈接。第二，論壇推廣：廣告軟文、用戶體驗反饋、活動帖、本站高人氣帖、參與相關資訊回帖。第三，微博宣傳：開通官方微博，在微博上發起“微話題”，時常發布當下美食最熱話題的帖子，并附帶有“回甘”的標簽。第四，微電影宣傳：拍攝傳統美食制作的一系列微電影，在抖音、快閃、騰訊視頻等各大視頻播放軟件、各大網站、貼吧播出，通過當下的“微電影熱”炒熱“回甘”。第五，微信公眾號：開設官方微信號，定期推出微信推文，并且開啟傳統知識競答領優惠等小活動。

■ “回甘”美食體驗館的創新特色

（一）創新點

1.制作方式創新

傳統美食與現代美食、現代制作工藝相結合，能夠讓傳承千百年的中華傳統美食在新時代通過與現代美食以及現代美食制作工藝相結合重新煥發生機。

2.體驗方式創新

顧客既可以觀看廚師制作美食，又可以親自動手制作出屬于自己的美食作品，在這里可以滿足視覺與味覺的雙重體驗。

3.整體銷售思路創新

線下體驗與線上選購、“云體驗”服務相結合，實現多渠道、多途徑提供美食以及文化體驗服務。

（二）特色

1.立足傳統，服務大眾

“回甘”美食體驗館的產品立足于傳統美食，并且會在這個基礎上加以改造和創新。對于學生、青年上班族等消費水平一般但樂于嘗試新鮮事物的群體“回甘”美食體驗館能夠滿足他們積極嘗試新鮮事物的需求。同時，“回甘”美食體驗館的產品和服務能夠讓各年齡段的人群收獲滿足。

2.推陳出新，弘揚文化

中國的飲食文化博大精深，源遠流長，已歷經幾千年的發展和改變創新，在快節奏的今天，弘揚傳統美食文化，有其必要性和重要意義。

3.價格合理，口味適宜

“回甘”傳統美食體驗館的受眾群體為廣大普通民眾，包括在校學生、普通的工薪階層等。因此，該店商品與服務的定價在工薪階層的可接受范圍內。除此之外，通過發放問卷形式的調查研究，研發團隊大致了解了以在校大學生為代表的一部分受眾群體對于傳統美食口味、偏好等傾向。

■ 總結

中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。人民對美好生活的向往體現在社會生活的方方面面，飲食文化就是其中一個非常典型的部分。探索中華美食文化在新時代的發展，有利于增強國人的文化自信心和自豪感，推動中華民族偉大復興。