以柔性制造迎合復合調味料行業的發展機遇
——訪錦岸機械科技江蘇有限公司副總經理徐健

□ 王翠竹 本刊記者

現如今，人們的日常生活越來越少不了調味品的存在，因為其能夠提升菜肴的色、香、味，并使烹飪出的食物更加美味。事實上，基礎調味料行業在我國的發展已較為成熟，而復合調味料行業仍處于初期發展階段。隨著經濟的快速發展、居民生活水平的持續優化，以及研發水平的不斷提高，復合調味料逐漸成為調味品中十分重要的組成部分。在美國、日本等發達國家，餐飲行業運作模式達到高度標準化，故定制化復合調味料在其中擁有舉足輕重的地位—不僅保證了餐飲企業的自動化加工流程及產品的標準統一，同時還能加快出餐時間并降低成本。在我國，伴隨著餐飲業逐漸走向標準化和連鎖化，以及外賣市場的不斷成熟，預計定制復合調味料的市場需求將保持持續增長。

為應對快速發展的消費市場，以及不斷變化的消費者口味，食品生產企業需不斷更新產品，復合調味料行業如是。因此，復合調味料企業會為響應市場需求而研發生產各種風味的產品，這就需要生產線可以滿足多種產品的生產。錦岸機械科技江蘇有限公司（以下簡稱“錦岸”）經過多年發展，已經成為中國地區優秀的食品與餐飲設備提供商和工程服務商。在4月7～9日舉辦的第104屆全國糖酒商品交易會（以下簡稱“糖酒會”）上，錦岸展示了針對復合調味料行業解決方案的柔性制造，本刊記者于展會現場采訪到錦岸機械科技江蘇有限公司副總經理徐健，并請他就此次展出進行了介紹。

記者：每一次參展糖酒會，錦岸都會帶來不同的主題展示。為何將本次的參展主題定為“復合調味料行業解決方案的柔性制造”？“柔性制造”又體現在哪些方面？

徐健：錦岸擁有涵蓋食品、醫藥、精細化工及新材料等多個領域的項目解決方案，以此為用戶提供更為全面的產品選擇。同時，依托于完整的產品線，以及多年的經驗積累和深刻認識，我們能夠想更多、做更好，本屆糖酒會所展示的主題便充分體現了這一點。近年來，錦岸立足于復合調味料行業，同川渝地區很多調味品行業的大咖企業進行合作，在積累經驗的同時更加了解市場需求，繼而提出復合調味料行業解決方案的柔性制造，其主要針對生產環節與包裝環節。

就生產環節的配料段而言，現階段的傳統復合調味料配料段普遍面臨配料繁瑣、配料風味差、人工操作質量較低等痛點問題。對此，錦岸提出“基料”概念，即對于基礎原材料的儲藏和配料滿足快速炒制的生產需求，替代人工，從而最大程度地保留原始風味。“復合調味料熬制階段的柔性”體現在可同時滿足多配方生產，實現每鍋炒制不同原料，做到小批量、個性化生產，以此應對多變的市場需求。除此之外，錦岸還聯合清華大學共同研發新型燃燒器，致力于提高熱效率、節能環保、迅速調整生產率，進而實現最優化生產。

“包裝環節的柔性”則體現在與前端生產的有效配合，即針對不同的生產內容配之以相應的產品包裝。為充分迎合市場需求，食品生產企業不可能只生產單一產品，是以更換生產內容的同時也需變更包裝。錦岸的設備不僅可以一鍵式更換產品，也可以實現對應生產范圍的大小切換，更可以根據不同產品來變換不同形態的包裝袋，且精度較高。可以說，錦岸所推出的“柔性制造”就是指柔性的變化、柔性的生產、柔性的制造，從而讓自身對應用戶需求、讓企業迎合市場需要。

記者：雖然新冠疫情給各行各業帶來了諸多挑戰，但也加速了企業自動化和智能化布局的節奏。對于企業布局柔性制造的需求，錦岸做出了哪些方面的努力？針對人們愈發關注的食品安全問題，貴司采取的應對舉措是什么？

徐健：錦岸對于精益品質的追求不僅是單機意義上的嚴格品質把控，更是整體工程的系統標準貫徹。我們通過引進先進的加工裝備，全面保證每個零部件的精益求精；通過眾多的工程項目實踐，保證用戶生產現場符合嚴格的行業標準。當前，錦岸既可以完成交鑰匙工程，也可以根據企業需求進行半自動設計，以及前端、后端等的單獨設計。此外，經過多年系統工程的實踐經驗及長久的技術積累，錦岸可以為用戶提供完整系統的服務及快速響應。同時，我們也在不斷整合資源，獲得關鍵技術，以此在技術上保持行業先進水平，并將其積極應用于企業項目的全方位升級。

一直以來，食品安全都是人們所關注的焦點。隨著科技的迅速發展，各類先進的機械逐漸投入到食品的生產、包裝等環節—在降低人力成本的同時減少了造成失誤或污染的可能。可以說，自動化設備是有效保證食品安全生產的舉措之一。錦岸針對復合調味料行業所開發的解決方案就可以減少甚至無需人工操作，即原料從清洗到切割再到投放料等一系列環節均由機械設備完成。為此，我們能夠提供清洗機、切丁機、絞肉機、AGV小車配料系統、智能炒鍋系統、包裝機、檢重秤、X光異物分揀機、裝箱機器人、碼垛系統等一系列、各型號的設備，助力食品生產企業實現自動化生產及柔性制造。

記者：貴司對于復合調味料行業的發展有著怎樣的展望？又將如何布局這一市場？

徐健：由于復合調味料市場正處在初級發展階段，其競爭格局仍較為分散，目前尚未有龍頭企業出現，因此未來前景可期。同時，各類大小型公司紛紛入局，助推復合調味料行業加快發展。正是因為復合調味料行業未到成熟期，所以每個競爭者并未享有絕對優勢保證一定能夠脫穎而出，錦岸立志同我們的用戶一起發展成為行業的領頭羊。

新冠疫情給眾多行業帶來打擊也好、機會也罷，都需要企業正面積極地應對。經過疫情的洗禮，越來越多的食品企業認識到自動化生產的必要性，市場未來的發展趨勢也正向著自動化邁進，相信食品機械行業將在疫情過后迎來飛速發展。錦岸是以高新技術立足的企業，具有卓越的科研開發實力。我們長期模擬用戶環境進行了各類系統的測試試驗與性能測試，以期提供給用戶更為長久的增值服務。錦岸從不停留于現狀，而是聚焦于用戶明天的需求并為此持續創新—不僅僅從用戶的視角出發理解問題，更從用戶的“客戶”眼中洞悉未來。因此，我們始終相信持續創新是公司的立命之本，是公司在激烈競爭的環境中持續前進的的最大動力。錦岸這樣相信，也將這樣前進。