綠色食品質(zhì)量控制措施

劉仁林，羅啟萍，陳詩(shī)凱

（河南省信陽(yáng)市平橋區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站，河南信陽(yáng) 464100）

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。近幾年發(fā)生的農(nóng)產(chǎn)品污染、農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件，引起了社會(huì)各界對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的普遍關(guān)注。為了保證食品的安全，保障人們的身體健康和生命安全，我國(guó)制定了相關(guān)的法律法規(guī)，明確規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和管理措施。隨著人們的生活水平不斷提高，綠色食品作為安全優(yōu)質(zhì)綠色生態(tài)的新興品牌，能夠滿足人們的需求，倡導(dǎo)產(chǎn)地環(huán)境清潔化、投入品減量化、生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化、資源循環(huán)無(wú)害化，踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，推進(jìn)綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)，提升農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益的有效途徑[1]。近年來(lái)，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心進(jìn)行了一系列的制度改革和創(chuàng)新，推出了許多有針對(duì)性的制度規(guī)范和技術(shù)要求，為推進(jìn)綠色食品高質(zhì)量發(fā)展提供了重要保障。筆者從事農(nóng)業(yè)植物保護(hù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、綠色食品認(rèn)證推廣工作多年，本文結(jié)合基層工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)一些綠色食品質(zhì)量控制措施經(jīng)驗(yàn)，以期為綠色食品認(rèn)證推廣發(fā)展提供參考。

1 基地組織機(jī)構(gòu)設(shè)置

綠色食品要建立完整的全程質(zhì)量控制體系及人員組織崗位，明確公司、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等負(fù)責(zé)人為主要責(zé)任人，由內(nèi)檢員、技術(shù)員、質(zhì)量檢驗(yàn)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、財(cái)務(wù)人員、銷售員及田間檔案記錄員等人組成質(zhì)量保障組織機(jī)構(gòu)，建立完善的工作分工負(fù)責(zé)制度。①總經(jīng)理、理事長(zhǎng)、農(nóng)場(chǎng)主等負(fù)責(zé)人組織實(shí)施策劃制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全目標(biāo)方針、政策和要求，對(duì)本公司人員進(jìn)行管理、培訓(xùn)。②內(nèi)檢員要經(jīng)過相關(guān)部門組織的網(wǎng)上培訓(xùn)考試，并取得內(nèi)檢員合格證書，內(nèi)檢員主要負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和維護(hù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的實(shí)施，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改落實(shí)。③技術(shù)員主要負(fù)責(zé)綠色食品生產(chǎn)和安全生產(chǎn)管理工作，嚴(yán)格按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，制定綠色食品技術(shù)規(guī)范、操作技術(shù)規(guī)程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)過程作業(yè)指導(dǎo)操作。④質(zhì)量檢驗(yàn)員主要負(fù)責(zé)綠色食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，檢測(cè)合格的產(chǎn)品方可上市銷售。⑤倉(cāng)儲(chǔ)管理員主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的入庫(kù)保存處理，要做到數(shù)量、品級(jí)、品種準(zhǔn)確無(wú)誤，并做好出入庫(kù)登記，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的產(chǎn)品要及時(shí)清理出庫(kù)銷毀。⑥財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)對(duì)綠色食品生產(chǎn)資料的采購(gòu)和綠色食品銷售收入入賬。⑦銷售員負(fù)責(zé)綠色食品的推廣銷售工作，田間記錄檔案記錄員負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行整理記錄，并做好檔案保存管理工作，便于質(zhì)量追溯查詢。

2 綠色食品種植過程管理措施

為保證綠色食品優(yōu)質(zhì)、安全和無(wú)污染，保證綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量，綠色食品種植基地要建立健全嚴(yán)格的生產(chǎn)管理體系，有專門的負(fù)責(zé)人、內(nèi)檢員及技術(shù)人員，并做到責(zé)任到人，分工明確。①對(duì)技術(shù)員進(jìn)行培訓(xùn)，提高技術(shù)員技術(shù)水平。推廣農(nóng)業(yè)防治、生態(tài)防治、生物防治、物理防治及綠色防控等技術(shù)。②減少化學(xué)農(nóng)藥的使用次數(shù)和使用量，改善生態(tài)環(huán)境，保護(hù)有益生物，有效減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。③進(jìn)行科學(xué)的肥水管理和病蟲害防治。控制病害的發(fā)生和蔓延，做到對(duì)癥下藥，適期用藥。④實(shí)行有機(jī)質(zhì)栽培技術(shù)，有機(jī)肥和化肥配合使用、化肥深施減量，人畜糞肥應(yīng)經(jīng)過無(wú)害化處理，作基肥；完善生產(chǎn)基地水利設(shè)施，健全排灌系統(tǒng)[2]。⑤種植期間技術(shù)人員要認(rèn)真記錄“生產(chǎn)記錄”，妥善保管記錄，方便產(chǎn)品質(zhì)量可追溯查詢。農(nóng)資使用要嚴(yán)格按照綠色食品農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則和綠色食品有機(jī)肥料使用準(zhǔn)則，依據(jù)綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，保持基地內(nèi)部和周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔。

3 綠色食品投入品管理措施

（1）種子入庫(kù)。綠色食品種苗生產(chǎn)基地必須具備種子生產(chǎn)許可證，經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、種子經(jīng)營(yíng)許可證、種子質(zhì)量合格證。設(shè)有專門的種子倉(cāng)庫(kù)和保管人員，保管人員在核對(duì)種子的數(shù)量、品種和相關(guān)證件后，方可入庫(kù)，種子應(yīng)有詳細(xì)的進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)記錄，過期的種子應(yīng)及時(shí)清理[3]。

（2）用藥。綠色食品生產(chǎn)用藥要嚴(yán)格按照綠色食品農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)要求，在生產(chǎn)中不得使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥和國(guó)家明文規(guī)定不能使用的農(nóng)藥。盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，積極使用生物農(nóng)藥，根據(jù)病蟲害發(fā)生情況，科學(xué)指導(dǎo)用藥，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的安全間隔期，產(chǎn)品收獲必須在農(nóng)藥的安全間隔期后。不擅自提高農(nóng)藥使用濃度，增加農(nóng)藥使用量及使用次數(shù)，及時(shí)做好農(nóng)藥使用的田間檔案記錄。設(shè)有專門的農(nóng)藥倉(cāng)庫(kù)和保管人員，保管人員核對(duì)農(nóng)藥的數(shù)量、品種和“三證”后，方可入庫(kù)。

（3）施肥。施肥原則以有機(jī)肥為主，輔以其他肥料，盡量限制化肥施用，及時(shí)做好肥料使用的田間檔案記錄。肥料按種類不同分開堆放于干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，避免因環(huán)境因素造成肥力損失和環(huán)境污染。商品肥料必須要是“三證”（產(chǎn)品登記證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格證）俱全的產(chǎn)品，不施用城市生活垃圾肥。使用后的肥料、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料包裝應(yīng)集中回收，統(tǒng)一處理，防止造成環(huán)境二次污染。技術(shù)員要記錄好生產(chǎn)投入品使用記錄，農(nóng)藥使用記錄檔案應(yīng)完整、真實(shí)，并按作物分別記錄使用的農(nóng)藥名稱，包括化學(xué)名稱、登記證號(hào)、劑型、防治對(duì)象、時(shí)間、施用量、次數(shù)和安全間隔期。肥料使用記錄檔案應(yīng)完整、真實(shí)，內(nèi)容包括肥料名稱、登記證號(hào)、類型、施用量、施用方法及次數(shù)等，及時(shí)做好各類農(nóng)事操作記錄，記錄需妥善保存2年，便于質(zhì)量安全可追溯檢查[5]。綠色食品用肥要嚴(yán)格按照綠色食品肥料合理使用準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)要求，根據(jù)植物生產(chǎn)平衡施肥，施用經(jīng)過無(wú)害化處理的有機(jī)肥及配合施用配比合理的無(wú)機(jī)復(fù)合肥[4]。

4 綠色食品收后管理措施

（1）收獲。根據(jù)產(chǎn)品的成熟度適時(shí)收獲，收獲時(shí)間應(yīng)在最后一次施藥間隔期之后。根據(jù)天氣情況確定采摘時(shí)間和頻次，收獲時(shí)去除品級(jí)差的產(chǎn)品，分品種、分級(jí)收獲，保證產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)，并做好品級(jí)分類包裝及數(shù)據(jù)登記。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥休藥期，未過農(nóng)藥安全間隔期的產(chǎn)品禁止收獲上市銷售。

（2）包裝。收獲后的產(chǎn)品包裝后，及時(shí)進(jìn)行分級(jí)包裝入庫(kù)。包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 4806.7—2016）的規(guī)定。包裝應(yīng)符合綠色食品包裝設(shè)計(jì)使用規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。包裝時(shí)應(yīng)保證產(chǎn)品的干凈衛(wèi)生，做好密封，防止產(chǎn)品外漏，防止污染產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，包裝后要做好信息記錄。

5 綠色食品倉(cāng)儲(chǔ)管理措施

（1）綠色食品倉(cāng)庫(kù)要干凈整潔，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉和通風(fēng)等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（2）入庫(kù)后分類、分區(qū)域，隔墻隔地存放，設(shè)置明顯的標(biāo)志，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)的產(chǎn)品。原則上綠色食品產(chǎn)品要專庫(kù)存放，與非綠色食品產(chǎn)品存放在同一倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)分區(qū)域存放，并標(biāo)注清楚。存放綠色食品產(chǎn)品的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

（3）倉(cāng)庫(kù)管理員要做好出入庫(kù)登記，倉(cāng)庫(kù)管理員要定期清倉(cāng)檢查，防止產(chǎn)品變質(zhì)、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。

6 綠色食品運(yùn)輸管理措施

①綠色食品產(chǎn)品運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味。②嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)，綠色食品產(chǎn)品和非綠色食品產(chǎn)品不得混裝運(yùn)輸。③運(yùn)輸前必須對(duì)綠色食品產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢查核對(duì)，在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。④認(rèn)真填寫運(yùn)輸單據(jù)，要字跡清晰、內(nèi)容正確、項(xiàng)目齊全。⑤運(yùn)輸過程中要做好防護(hù)，裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬，避免交叉污染，裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸。

7 綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理措施

為嚴(yán)格控制綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，有效防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，達(dá)到“生產(chǎn)有記錄，流向可追蹤，信息可查詢，質(zhì)量可追溯”的目的。按照以下程序?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行有效追溯。

（1）投入品。采購(gòu)的投入品應(yīng)建立進(jìn)貨記錄，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者的名稱及聯(lián)系方式及進(jìn)貨日期等內(nèi)容，建立投入品出入庫(kù)領(lǐng)取登記制度。

（2）田間作業(yè)。技術(shù)員按照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，在用肥、用藥上要嚴(yán)格按照農(nóng)藥產(chǎn)品外包裝上的用量規(guī)范使用，不得加大劑量使用，所使用的農(nóng)藥外包裝作物范圍一定要對(duì)應(yīng)所種植的作物。

（3）倉(cāng)儲(chǔ)。收獲后的產(chǎn)品要及時(shí)包裝入庫(kù)，標(biāo)識(shí)清晰明確，做好出入庫(kù)記錄。

（4）當(dāng)檢驗(yàn)或銷售的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，追溯路徑為內(nèi)部檢驗(yàn)或客戶信息反饋產(chǎn)品質(zhì)量有問題時(shí)，查詢《生產(chǎn)記錄》本溯源，如產(chǎn)品生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批次、產(chǎn)品批量、出入庫(kù)記錄、包裝過程和投入品領(lǐng)取使用記錄等。發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)召回出現(xiàn)問題的產(chǎn)品并迅速整改。

（5）相關(guān)追溯記錄不得涂改偽造，保存期限為兩年。

（6）質(zhì)檢員對(duì)上述標(biāo)識(shí)情況及記錄進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，問題嚴(yán)重的追究當(dāng)事人責(zé)任。