中英飲食文化差異探討

陸柳芳 蔡茵瓊 吳天云

（廣東培正學(xué)院，廣東 廣州 510830）

隨著人類社會的不斷發(fā)展，人們的飲食越來越豐富。在地理氣候、歷史和經(jīng)濟(jì)等各種因素的影響下,中英兩國逐漸形成了各具特色的飲食文化，其中存在的差異不可避免。當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，各國之間的交流日益密切。越來越多的中國人會到英國留學(xué)和工作。與此同時，也有不少的英國人來到中國生活、讀書或工作。對于中英兩國跨文化交際者而言，必須要對彼此國家的飲食文化有一定的了解，才能更好地適應(yīng)和融入雙方的文化之中。研究中英兩國飲食文化的差異，可以幫助跨文化交際者加深對彼此飲食文化的了解，兩國人民可以更加順利地進(jìn)行跨文化交際活動。同時，對于兩國的深入交流和發(fā)展，也具有非常重要的意義。

關(guān)于中英飲食文化，其差異具體表現(xiàn)在食物種類、餐具使用和飲食習(xí)慣、方式等方面。具體形成原因則可以從兩國的地理氣候、歷史和經(jīng)濟(jì)等因素進(jìn)行分析。兩國人民應(yīng)該如何看待差異，以及如何更好地實現(xiàn)求同存異，促進(jìn)兩國飲食文化的友好交流，也是需要我們?nèi)ヌ接懙囊粋€重要問題。

一、中英飲食文化差異具體表現(xiàn)

（一）食物種類

在中國，“民以食為天”這句話廣為流傳。從這句話可以看出，飲食在中國人的心里具有非常重要的地位。中華文化歷史悠久，中國地大物博。由于地理、氣候等各種因素的影響，在中國，南方人的主食是米飯，在北方則是面食。總體而言，中國人的飲食主要是以大米為主，以肉類和蔬菜作為搭配。中國人對于食物非常講究，食物菜品的多樣性是十分重要的。中國傳統(tǒng)飲食中食材豐富多樣，菜肴口味也各不相同，有酸、甜、辣、咸等各種味道。中國人非常重視食物的色、香、味，烹飪方法也是多種多樣的。即使是同一樣食物，也可以采用煎、炒、煮、炸、燜、焗等各種不同的做法。在飲品方面，茶是中國人必不可少的飲料。中國作為茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早將茶作為飲料使用的國家。中國人對茶文化有很深入的研究，茶文化是中國人民自古以來都非常重視的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

與中國的主食有所不同，在英國，牛排、熱狗、漢堡、面包和奶酪等高熱量食物是他們的家常食品。英國的菜品和菜肴口味相對中國而言，是比較單一的。但是英國人在飲食上比較注重營養(yǎng)的均衡搭配，他們的食物營養(yǎng)很豐富，熱量比較高。英國人的主要食品是肉類和乳制品，同時以蔬菜和水果作為輔助。在食物的追求上，英國人比較重視實用性，他們不會過分追求食物的味道，食物的營養(yǎng)和價值對于他們而言更為重要。在飲品方面，由于英國主要以畜牧業(yè)為主，發(fā)展畜牧業(yè)使他們擁有生產(chǎn)大量牛奶的條件，所以英國人的日常飲料以牛奶為主。

（二）餐具使用

中國人比較習(xí)慣使用筷子，通過手指與筷子的共同協(xié)作才可以夾菜。除此之外，中國人就餐所使用的餐具還有湯匙和碗碟。在中國，人們開始使用筷子的時間大概是春秋時期。筷子可以稱為手指最得力的助手，因為手指可以做到的事情，使用筷子基本上也可以完成。而且相對于人類的手指而言，筷子的優(yōu)點是不畏嚴(yán)寒，耐受高溫。傳統(tǒng)中國是農(nóng)耕社會，大多數(shù)中國人從事農(nóng)耕作業(yè)，有固定的居住處。中國人習(xí)慣將食物整體切碎再進(jìn)食，使用筷子則為人們的進(jìn)食提供了很大的幫助。通過手指與筷子的共同協(xié)作，人們達(dá)到進(jìn)食的目的，這與中國人團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神也比較符合。

在英國，人們裝盛食物大多使用盤子，切割食物使用刀叉，喝湯則會有專門的湯匙。英國人習(xí)慣用刀切肉，用叉進(jìn)食的方式與他們所處的環(huán)境有關(guān)，因為大多數(shù)英國人從事畜牧和航海作業(yè)，他們沒有固定的落腳點，也沒有足夠的精力和條件對食物進(jìn)行切碎處理。因此，英國人會隨身攜帶刀叉和食物，這就方便了他們從事畜牧和航海作業(yè)。這樣一來，即使是在沒有固定休息地的情況下，他們也可以用餐進(jìn)食。

（三）飲食習(xí)慣、方式

中國人非常注重“團(tuán)圓”的寓意。在中秋節(jié)親人團(tuán)聚，在春節(jié)家人共享團(tuán)年飯等傳統(tǒng)習(xí)俗中就有所體現(xiàn)，在戲劇小說等語言文化著作中，也處處體現(xiàn)出大團(tuán)圓結(jié)局的集體觀念。在中國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，同樣也體現(xiàn)“集體主義”。在中國，人們進(jìn)食的餐桌多為圓形，中國人習(xí)慣圍著圓桌筵席而坐。在吃飯時，將所有食物置于餐桌其中，人們團(tuán)團(tuán)圍坐，互相夾菜或敬酒。中國人非常追求熱鬧和團(tuán)圓的氛圍，這就是中國飲食文化中“集體主義”的重要體現(xiàn)。

與中國的“集體主義”截然不同的是，英國人的飲食文化注重的是“個人主義”。“個人主義”，即對個人、自我的尊重。在英國，比較流行自助餐的形式。吃飯時，他們可以各自選擇自己喜歡的食物，不必?fù)?dān)心自己與他人的口味和習(xí)慣不同。用餐時，他們也只吃自己盤中的食物，很少會存在互相夾菜的習(xí)慣。相對中國而言，英國人的用餐氛圍也較為安靜。英國人比較注重個人的喜好與習(xí)慣，這就是英國飲食文化所體現(xiàn)的“個人主義”。

二、具體形成原因

（一）地理、氣候因素

中英兩國飲食文化差異的形成，很大一部分原因是受到兩國地理、氣候因素的影響。由于兩國所處的地理位置和氣候存在差異，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)檫m應(yīng)獨特的地理環(huán)境和氣候條件，兩國逐漸形成了各具特色的飲食文化。

中國位于亞歐大陸的東部，太平洋的西海岸，屬于季風(fēng)氣候，四季分明。根據(jù)中國的地理和氣候特點，發(fā)展種植業(yè)比較適合。中國的氣候以秦嶺-淮河為南北分界線，北方是暖溫帶，適合生長的植物是小麥，而南方是亞熱帶，適合種植水稻。所以，中國人的主食是大米和麥類。中國地大物博，豐富的食材資源使中國人的飲食條件大大提高，植物的生長和各種食材資源也得益于中國所擁有的肥沃土地和優(yōu)越的氣候條件。這也為中國飲食文化里食物菜品的多樣性做出了很大的貢獻(xiàn)。

英國屬于溫帶海洋性氣候，受西風(fēng)帶的控制。這種氣候的特點是，陰雨天氣比較多，熱量和日照不足。這種條件不利于農(nóng)作物的種植，但是卻非常適合牧草的生長，這就有利于英國的畜牧業(yè)發(fā)展。所以，英國的大部分農(nóng)用土地都用作草場和牧場，用于耕種的土地只有小部分。同時，英國還是個四面臨海的島國，英國人可以利用已有資源去發(fā)展?jié)O業(yè)。與陸地耕作的農(nóng)業(yè)有所不同，對于長期進(jìn)行漁業(yè)和畜牧業(yè)勞作的英國人來說，他們沒有足夠的時間和條件致力于食物的烹飪，而且他們需要充沛的體力和充足的能量來維持身體需要。所以對于食物的要求，他們追求的更多是營養(yǎng)和熱量，而且要易于攜帶和儲存。因為肉類營養(yǎng)豐富，含有較高的熱量。所以英國人的飲食中，主要是以肉類為主。

（二）歷史因素

在形成兩國飲食文化差異的原因中，國家的歷史文化發(fā)展也是重要的影響因素。

自古以來，中國傳統(tǒng)的耕作方式是精耕細(xì)作。這種農(nóng)耕方式的特點是以家庭為單位，男耕女織，自給自足。男子作為家庭中的主要勞動力在田地里勞作，女子則在家中織布。在吃飯的時候，人們習(xí)慣家人聚在一起共享食物，以加深彼此的感情。同時，中國古代比較推崇儒家文化，各方面都體現(xiàn)了儒家文化中的“和”思想，在飲食方面也有所體現(xiàn)。中國人喜歡圍坐在同一張桌子，吃同一盤菜，以此體現(xiàn)家庭的和睦。這種在飲食上體現(xiàn)的“和”思想，一直流傳至今，也就是今天中國飲食文化里所體現(xiàn)的“集體主義”。

在英國人的傳統(tǒng)觀念里，他們把食物作為生存的必需品，把“吃”作為維持生活和工作的必要手段。他們注重食物的營養(yǎng)和價值，色香味則不是他們追求的重點。他們不把食物當(dāng)成享受，而是當(dāng)作生存的必需。這樣的思想促使了英國人對于食物的選擇和加工采取較為簡單的方式，他們并不會特別重視食物的多樣性與飲食上的“集體主義”。所以，他們的飲食比較單一，也更偏向于“個人主義”。

（三）經(jīng)濟(jì)因素

中英兩國的經(jīng)濟(jì)模式也是其飲食文化差異產(chǎn)生的重要原因，不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式對兩國人民對待飲食的態(tài)度也造成了很大的影響。

先前，中英兩國都曾屬于農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)，但其中有所不同。中國的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)一直維持到公元1840 年，而且在中國古代有一項“重農(nóng)抑商”的經(jīng)濟(jì)措施，這就使得中國長期處于“自給自足”的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)。中國人將自己與土地緊緊聯(lián)系在一起，一生勞作為了三餐。所以歷代以來，中國人都十分重視糧食，對于飲食方面也有比較深入的研究。而早在14、15 世紀(jì)的“圈地運動”中，英國的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)就已結(jié)束，從此英國由農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)時代逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橘Y產(chǎn)經(jīng)濟(jì)時代。英國人維持生活的需要不再是依靠耕作，蓄養(yǎng)等方式，更多的是在社會各個經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域?qū)ふ夜ぷ鱽慝@取資源。所以在英國，大多數(shù)人忙碌于經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，沒有很多時間和精力去追求和享受食物，對他們而言，食物只是作為補充身體所需能量的生活必需品。

三、如何看待差異

由于地理氣候、歷史和經(jīng)濟(jì)因素等影響，中英兩國的飲食文化在不斷發(fā)展中，必定會存在諸多方面的差異。這是因為，在人類自身發(fā)展和進(jìn)化過程中，人們必須不斷地適應(yīng)周圍的環(huán)境才能滿足自身生存和發(fā)展的需要。而在飲食方面的發(fā)展，也是人們?yōu)檫m應(yīng)環(huán)境和滿足生活需求而不斷發(fā)展變化的一個過程。

中英兩國飲食文化的差異，體現(xiàn)了兩國人民的生活態(tài)度和價值理念。每個國家的飲食文化，都是社會最普通民眾在不斷的探索和生活實踐中，所匯聚發(fā)展而成的寶貴財富。中英兩國的飲食文化，是兩國人民在不斷的生活實踐中凝結(jié)而成的智慧結(jié)晶。其中差異的存在，正是人們在飲食道路上探索和實踐過程中不斷走向成熟的體現(xiàn)。

現(xiàn)代社會高速發(fā)展，中英兩國人民的交流日益密切。俗語言“入鄉(xiāng)隨俗”，在不同的地域，就要遵從不同的地域文化。對于中英兩國跨文化交際者而言，應(yīng)該主動去了解彼此國家的飲食文化，以便更好地融入和適應(yīng)。在了解飲食文化差異之后，應(yīng)該抱以尊重和理解的態(tài)度去對待差異。尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和習(xí)慣，是每一位跨文化交際者都應(yīng)該遵守的道德規(guī)范。而盡早了解和適應(yīng)彼此國家的飲食文化，對于跨文化交際者今后的生活和工作，具有非常重要的作用和意義。

中英兩國在今后的發(fā)展中，必然會有更多的深入交流。作為新時代的人民，對于中英兩國飲食文化存在的差異，要以一顆包容的心去對待，才能更好地實現(xiàn)求同存異，促進(jìn)中英兩國的友好交流與發(fā)展。

四、結(jié)語

中英飲食文化的差異，主要體現(xiàn)在飲食種類，餐具使用和飲食習(xí)慣、方式等方面；形成差異的原因主要是受到兩國的地理氣候、歷史和經(jīng)濟(jì)因素的影響；兩國人民應(yīng)該尊重差異，才能促進(jìn)兩國文化的友好交流和發(fā)展。