高效液相色譜技術在食品質量檢測中的應用

任可 洪瑜隆

（臺州方圓質檢有限公司，浙江 臺州 318000）

隨著近些年來我國人們物質生活水平的提高，人們對食品的需求量越來越高，反而食品質量安全問題頻頻出現，對人們的身體健康造成了一定的不良影響。鑒于此種情況的出現，一面是人們越來越高的質量要求，另一面是食品生產企業為了謀求更高的經濟利益而罔顧食品質量。在這兩方面的共同作用下使得食品質量問題成為民生中的棘手問題。為了使食品質量問題得到徹底解決，最有效的手段就是加強對食品質量的檢測力度，以高科技的科技手段為人們的食品安全提供強有力的保障。

一、高效液相色譜技術的基本原理

高效液相色譜技術是分離技術的一種，是在以傳統的液相色譜技術為基礎的、具有更高技術含量的分離技術，以被檢測溶液為流動相，在流動相和固定相之間不停進行交換而對溶液中的物質實現分離的技術。一般情況下，溶質的不同也就決定著其在流動相和固定相內的親和力和分配的系數之間是存在著較大差異，直接導致同一溶液中的不同類型的物質在經過液相色譜技術檢測時呈現出來的速度也是不同的。這也是高效液相色譜法技術工作的重要表現，利用不同的物質的差異對溶液中的不同物質進行高效分離，繼而進行詳細檢測。高效液相色譜技術的應用系統的主要構成部分包括廢液、數據系統、檢測器、固定相、進樣器、泵以及流動相等部分構成。在高壓的影響下，泵將流動相送入色譜檢測系統，再由進樣器部位將被檢測溶液注入，和流動性混合之后共同進入色譜柱，隨之進行不同物質的分離，而后再由檢測器部分檢測已經分離的物質，然后再由數據系統對處理和采集檢測結果，最后處理的廢液導入廢液瓶中。

二、高效液相色譜技術的特點和優勢

對高效液相色譜技術的特點和優勢進行分析可以從以下幾方面進行闡述：

首先是高壓。在高效液相色譜技術應用的過程中，其中泵環節的輸出壓力足以成為流動相的快速流動的原動力，既有利于保障流動相的速度，又能縮短分離物質所需要的時間。

其次是高速。正是由于高壓輸送流動相的方式在高效液相色譜技術中的應用，大大提升了物質檢測分離的效率和速度。一般情況下對一份需要檢測的流動相可以在十幾分鐘甚至更短的時間內完成檢測。由此可見在速度這方面是其他分離技術遠不及高效液相色譜技術的地方，其也是高效液相色譜技術較為重要的特點和優勢之一。

再次是高效。所謂的高效特點就是分離物質的成果比較高。高效液相色譜技術利用流動相和固定相對不同物質的分配差異對不同的物質進行高效分離，不僅是一種物質，而是可以同時對被檢測液體中的不同物質進行高效分離，且分離的準確性非常高，大有趕超精餾塔技術的分離效果的勢頭。除此之外高效液相色譜技術中應用的物質檢測設備的精準度相當高，可以精確到0.01ng。

最后廣泛的應用范圍。高效液壓色譜技術的分析、檢測內容也是非常廣泛的，幾乎涵蓋了所有的有機化合物。同時高效液壓色譜技術在分析選擇的過程中具有非常鮮明的靈活性。在檢測不同物質的過程中，通過對流動相的合理選擇，有利于提高溶液中的物質分離的效率和質量效果。

正是因為高效液壓色譜技術眾多的技術特點和優勢，使其不僅在食品質量檢測領域被廣泛應用，同時在醫學領域、化學領域同樣也有眾多的應用，由此可見高效液壓色譜技術的發展前景十分廣闊。

三、高效液相色譜技術在食品質量檢測中的實際應用

（一）對營養成分進行檢測

首先是檢測糖類成分。糖類是食物或者食品中的基本成分之一，一般包括葡萄糖、蔗糖以及淀粉等。由于糖類物質具有還原性和易于融化的特性，在傳統的成分檢測中往往很難對其進行科學的、準確的監測。而高效液相色譜技術正好彌補了傳統檢測技術這一不足之處，因靈敏度較高，所以可以更加快速地針對碳水化合物中的糖類成分進行精確檢測，進而能夠更加高效地檢測食品中的糖類成分含量。

其次是對檢測氨基酸成分。氨基酸也是人們在日常食用食物的過程中主要攝取的營養物質之一，其主要功效是可以維持人體正常的新陳代謝功能，對人們的身體健康有重要影響。其主要的成分為消化酶和蛋白質，因其易變性的特性比較強，因此在以往的食品成分含量檢測中都比較困難，而使用高效液相色譜技術對其進行檢測的過程中，充分發揮了高效液相色譜技術的靈敏度高和流動相范圍廣的特點和優勢，從而保證了食品成分中氨基酸成分的檢測結果的準確性。

最后是檢測維生素成分。維生素同樣是保持人們身體健康的重要營養物質之一，假如一個人的身體長期處于維生素缺乏的狀態，很容易造成相關的身體機能的遲緩，嚴重的還會引發各種生理機能性疾病。在我國傳統的維生素成分的檢測過程中，通常情況下是將維生素自食品中提取出來，然后再利用相應的技術措施對其維生素的成分進行檢測，這種技術需要的時間比較長，經常會導致食品在等待檢測的過程中已經出現了“質變”的現象。而使用高效液相色譜技術對維生素的成分進行檢測的過程中，能夠大大縮短檢測時長，再加上其本身的抗干擾性保障了對維生素在食品中的成分含量檢測結果的準確性。

（二）對食品添加劑進行監測

首先是對食品中添加的甜味劑進行檢測。利用高效液相色譜技術能夠快速、準確地對食品中含有的甘草苷、甜蜜素、糖精鈉、甜菊苷、安賽蜜等甜味劑實施檢測。通常情況下檢測食品中的甜味劑主要依靠R 高效液相色譜-UVD 技術、陰離子交換色譜技術以及離子對色譜技術。色譜柱的使用則以陰離子交換柱、-NH2 柱以及C18 柱。

其次是對食品中添加的防腐劑進行檢測。利用高效液相色譜技術能夠快速準確檢測出食品中是否含有防腐劑。對BA、CA、丙酯以及脫氫乙酸等類型的防腐劑進行檢測的技術主要為R 高效液相色譜技術；而利用UVD-RID 串聯技術能夠同時檢測出食品添加劑中的甜蜜素以及BA、CA。

再次是對食品中添加的色素進行檢測。利用高效液相色譜技術能夠快速準確檢測出食品中人工合成、天然的色素，其主要應用的檢測技術就行高效液相色譜-UVD技術，以及C18 柱分離技術。

最后是對食品中其他來源化學污染物的檢測。隨著我國工業的不斷發展，環境污染問題在不斷加劇，不論是二者中的哪一個方面，其污染物都可以滲透進食品的包裝或者生產、種植、經營、銷售等每個環節，從而進入人類及動植物的食品或者食物中，進而使人們的身體健康受到損害。利用中性氧化鋁柱色譜富集技術能夠有效地對食品中的化學污染進行凈化，然后利用FLD 分析檢測技術（高效液相色譜技術中的一種）對食品中的化學污染物的危害程度進行準確檢測。

（三）對有毒有害物質進行監測

首先是對食品中農藥殘留的檢測。近年來，人們對食品的需求度越來越高，種植戶為了滿足市場需求，提高農作物產量，而將大量的農藥和化學性肥料應用到植物種植上。雖然農藥和化學性肥料確實對提高農作物產量有一定的幫助，但也更容易在農作物或者土壤中造成農藥殘留。由于農藥殘留的成分屬于有機化合物，有著非常強的不穩定、強極性的特點，也就導致一旦這樣的物質進入人體將會人體造成實質性的損害。在以往的食品質量檢測的過程中，對農藥殘留物質的準確檢測存在著較大困難，而使用高效液相色譜技術對其進行檢測的過程中則能夠有效準確地檢測農藥殘留。

其次是對食品中獸藥殘留的檢測。其主要是間接性的原因造成的藥物殘留，即對相關的動物用藥之后，在動物的排泄中或者其他物品中會有相應的獸藥殘留，當然也要將獸類用藥有關的所有雜質殘留的成分都包括在獸藥殘留中。在我國目前的是獸類用藥的市場來看，其主要的獸藥殘留成分最常見的有抗生素類、抗菌素類、生長促進劑以及殺蟲劑等等，其中又以抗生素和抗菌素的藥物殘留影響最為嚴重。針對獸藥的結構特點，在對其在食品中殘留的成分進行檢測的過程中使用諾氟沙星、恩諾沙星以及環丙沙星等抗生素成分的HPLC 熒光檢測法，同時還要用稀鹽酸對水樣進行調試之后，再由HLB 技術對獸藥殘留進行富集，進而對其殘留的頷聯進行準確的、高效的檢測。這種檢測獸藥殘留的技術被廣泛應用于水生動物用藥方面的殘留檢測。

再次是對食品中霉菌毒素的檢測。在很多質量不佳的食品中都存在一定含量的霉菌毒素，且其種類比較繁多，諸如玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、串珠鐮孢菌毒素、赭曲毒素、串珠鐮孢菌毒素以及黃曲霉毒素等等。食品產生霉變現象，不僅給生產企業造成無可挽回的經濟損失，同時如果食用還會導致慢性或者畸形的中毒情況，嚴重的甚至會引發重大疾病。使用高效液相色譜技術對其進行檢測的過程中，要先完成樣本提取，而后再加入碘衍生劑是細菌進行衍生，之后再和色譜進行對照比對和分析，從而對霉菌毒素的類型和成分進行精準檢測。

最后是對食品中抗氧化劑的檢測。對于易變質的食品，生產企業都會采用一定量的抗氧化劑來避免發生氧化變質的現象，以此來延長食品的保質期，在進行操作的過程中，一定要對抗氧化劑的用量進行嚴格控制，否則會危害人們的身體健康。

結束語：食品或者食物在其養殖、種植、銷售、儲存、運輸、包裝、加工等各個環節都有可能遭到某些因素的影響而造成食品質量問題出現，由此可見食品安全包含了食品經營、生產、銷售等多個環節的共同參與。食品檢測是保證食品質量安全的重要保障，同時對提高人們生活水平，維持社會和諧、穩定都有著很重要的推動作用，因此必須加強對食品質量檢測的社會意義進行認知的意識，同時增強對食品質量監測的力度。將高效液相色譜技術融入食品質量檢測當中，不僅能夠將定量檢驗和定性檢驗的方式進行有機結合，還可以分離食品中包含的成分物質，從而對提高我國食品質量檢測的質量有著非常巨大的推動作用。在食品質量檢測的過程中充分發揮高效液相色譜技術的優勢和作用，并將這種先進的檢測技術進行大范圍推廣和宣傳，進而對其進行不斷改善，使其逐漸趨于成熟，從而能夠為我國的食品質量檢測提供更加優勢的服務和有力保障。