阿膠：九土所鐘惟上品，千年制膠豈凡材

◎馬鳳岐

靈源疑出蛟龍窟，

淑氣原從天地貽。

九土所鐘惟上品，

千年制膠豈凡材。

煉砂煮石經(jīng)濟(jì)事，

丹井藥爐亦可哀。

——明·吳鎧《阿井膠泉》

詩詞賞析

本詩是明代的吳鎧在游歷山東陽谷八景之一“阿井膠泉”時留下的詩。相傳阿井系濟(jì)水潛流所注,舊泉有九孔，泉窟中住著一條蛟龍，詩的第一句講的就是這個傳說。這神奇的阿膠井似乎留存著天地間神靈之氣，是九州大地上的絕佳之處，用這井水制成的阿膠也必然是非凡之品。詩人佇立于井旁，看著“煉砂煮石”的場景，不禁感慨，千百年來，丹井源源不斷涌出甘洌的井水，藥爐火光不熄熬煉出醇正的阿膠，這生生不息的丹井和藥爐那么令人憐惜！而更值得贊嘆的，是一代代匠人精心制作名貴藥材阿膠，用來救治千千萬病人的赤誠之心。

民間傳說

相傳在很久以前，山東一帶流行一種出血而死的怪病。當(dāng)時有一個名叫阿姣的姑娘為了能夠治療這種病而到處尋醫(yī)找藥。有一天，她去泰山上采藥，遇到一位藥翁，便向他請教此事。藥翁說：“有一種毛驢的皮可以治好此病，但它必須吃獅耳山的草，喝狼溪河水長大。”阿姣聽后，十分欣喜，但又面露難色。因為她的家鄉(xiāng)確實有這種驢，但是為惡霸王員外放養(yǎng)。經(jīng)阿姣再三請求，王員外答應(yīng)了殺驢治病，但前提是由阿姣一人處死此驢。阿姣知道此驢能夠穿山越澗，并且力大無窮，自己一個孱弱女子怎么對付？但一想到鄉(xiāng)親們被病痛折磨，便鼓足勇氣，答應(yīng)下來。鄉(xiāng)親們知道這是王員外的詭計，就勸阿姣不要上當(dāng)。但阿姣十分堅持，經(jīng)過奮戰(zhàn)，終于將驢處死。員外見此大怒，派人暗害了阿姣。為了感念阿姣之恩德，人們便將驢皮熬成的膠稱為“阿膠”。

養(yǎng)生解讀

阿膠又名傅致膠、盆覆膠、驢皮膠，原產(chǎn)山東省古東阿縣（今陽谷縣阿城鎮(zhèn)古阿井），以驢皮為主要原料，以阿井之水制成。阿膠的傳統(tǒng)制作包括驢皮清洗、煎熬提膠、去渣濃縮、冷凝成形等，片片阿膠，選料考究，工序嚴(yán)謹(jǐn)。晉唐時期因“歲常煮膠以貢天府”而稱貢膠。

阿膠作為補血上品，藥食兩用歷史十分悠久，并與人參、鹿茸并稱“中藥三寶”。2000 多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》將阿膠列為上品，言其“味甘平。主心腹，內(nèi)崩，勞極，灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服輕身益氣”。這也是阿膠入藥的最早記載。后世醫(yī)家將阿膠作為補血止血、滋陰潤燥的良藥。不少養(yǎng)生古籍如《隨息居飲食譜》《遵生八箋》等也有許多含有阿膠的藥粥飲食。可見，阿膠確實為醫(yī)家喜用之藥物，日常補養(yǎng)之佳品。

眾所周知，阿膠還是女人補養(yǎng)氣血的“圣品”，是滋補美容的良藥，在我國很多地區(qū)都有用阿膠來滋補養(yǎng)生的傳統(tǒng)。《長恨歌》中以“溫泉水滑洗凝脂”描寫了楊貴妃肌膚極為細(xì)膩光滑，唐代詩人肖行澡賦詩“暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”，可謂一語中的解玄機，據(jù)說楊貴妃為保持容顏美麗，每天都吃阿膠做的糕點。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，阿膠味甘、性平，具有補血止血、滋陰潤肺的功效。《本草綱目》中記載阿膠：“和血滋陰，除風(fēng)潤燥，化痰清肺，利小便，調(diào)大腸，圣藥也。”說明阿膠能夠滋陰潤燥、養(yǎng)血補血、化痰通便等。宋代著名儒學(xué)大師朱熹曾寫信勸其母說：“慈母年高，當(dāng)以心平氣和為上，少食勤餐，果蔬相伴，阿膠丹參之物，時以佐之，延庚續(xù)壽，兒之祈焉。”這是中醫(yī)養(yǎng)生文化與儒家孝文化很好的結(jié)合。

現(xiàn)代藥理研究表明，阿膠含有膠原及其水解產(chǎn)物，還含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸，及鈣、鉀、鈉、鎂、鋅等多種成分，而氨基酸中以賴氨酸、精氨酸、組氨酸含量偏多。阿膠的主要藥理作用有抗休克、耐缺氧、抗疲勞、抗輻射、補血、止血、增強免疫功能等，能夠滋潤皮膚，還能調(diào)經(jīng)保胎、增強體質(zhì)、改善睡眠、健腦益智、延緩衰老等。

膳飲品鑒

1.阿膠肋排

材料：阿膠15克，豬肋排240克，八角茴香1枚，白糖、生姜、大蔥、料酒、老抽、鹽各適量。

做法：先將阿膠在袋中提前敲碎備用。排骨洗凈后，涼水入鍋，水開后焯水5～10 分鐘撈出，沖凈血沫，備用。鍋中倒入油，隨即加入白糖，用小火慢慢把糖炒化，顏色變?yōu)樽丶t色，且開始出現(xiàn)泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻；加入八角茴香、姜片、大蔥、料酒，補足清水，沒過排骨；加入少量老抽，倒入阿膠；水開后轉(zhuǎn)小火，燉制約1小時后，大火收汁即可關(guān)火出鍋。

功用：本藥膳具有健脾補虛、養(yǎng)血美容的功效。適合于脾胃虛弱、氣血不足、皮膚干燥的愛美人群食用。

2.阿膠鳳爪

材料：阿膠15 克，雞爪240克，鮮香菇30 克，生姜、精鹽各適量。

做法：將雞爪斬去趾甲，洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈備用；阿膠用清水浸軟后切塊備用；鮮香菇洗凈切塊，生姜去皮切片備用；鍋內(nèi)注入適量清水，用大火燒開，放入雞爪、阿膠、香菇、姜片；用中火燉煮約2 小時至雞爪熟透；待湯汁濃稠時下精鹽調(diào)味即可。

功用：本藥膳具有補氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、改善睡眠的功效。適合于氣血不足、皮膚干燥、面色萎黃、失眠健忘的人群食用。

3.阿膠黑米粥

材料：阿膠9 克，黑米150克，紅糖適量。

做法：先將黑米洗凈，放入鍋中加水熬粥。待粥將成時加入搗碎的阿膠，邊煮邊均勻攪拌，煮沸2～3 次。阿膠完全融化后，加入紅糖調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有滋陰養(yǎng)血、補虛強身的功效。適合于血虛萎黃、虛煩失眠、月經(jīng)不調(diào)的人群食用。

4.阿膠瘦肉粥

材料：阿膠9 克，瘦肉60 克，粳米150克，香蔥、生姜各6克，料酒、食鹽各適量。

做法：將粳米洗凈；阿膠搗碎；瘦肉洗凈，切絲，用適量的食鹽、料酒腌制15分鐘；生姜切末；小蔥切段。鍋中加水放入粳米、阿膠，水開后，放入腌制好的瘦肉絲，加入食鹽，攪拌均勻，繼續(xù)小火熬制20 分鐘。粥成后，加入姜末、香蔥即可。

功用：本藥粥具有益氣養(yǎng)陰生津的功效。適用于氣虛力乏，及陰虛內(nèi)燥引起的咳嗽、咽干、皮膚干燥的人群食用。

5.阿膠核桃糕

材料：阿膠240 克，核桃150克，芝麻150克，冰糖240克，黃酒240毫升。

做法：將阿膠、冰糖打成粉，核桃、芝麻炒熟，備用；將阿膠粉中加入黃酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化；再將核桃、黑芝麻加入調(diào)好的阿膠里面，攪拌，熬制收膏；倒入容器冷卻，凝固，切成小塊。

功用：本藥點具有補血益腎、健腦益智的功效。適合于氣血虛弱、過度用腦的人群食用。

6.阿膠棗仁糕

材料：阿膠240克，酸棗仁90克，芝麻240克，冰糖240克，黃酒240毫升。

做法：先將芝麻炒熟，再將阿膠、冰糖、酸棗仁打成粉，備用；將阿膠粉中加入黃酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化；后加入酸棗仁、黑芝麻打成的粉，攪拌，熬制收膏；倒入容器冷卻，凝固，切成小塊。

功用：本藥點具有補血安神的功效。適合于氣血不足、睡眠欠安的人群食用。