讀紅樓 談養生
——杏仁茶

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《紅樓夢》是我國“四大名著”之一，它帶給我們的不僅有文學藝術上的享受，還有中國古代養生保健的智慧。據不完全統計，《紅樓夢》中提及的美食多達186 種，與健康、養生有關的場景更是數不勝數。賈府不僅追求享口福，更強調吃得健康。今天，我們就聊聊《紅樓夢》中的食療養生方——杏仁茶。

原著導讀

大家都知道，《紅樓夢》里有很多美女，但最懂得保養之道的非賈母莫屬了。為什么這么說呢？

在《紅樓夢》通行本的第五十四回里有這樣一段描述：元宵之夜，賈府里大家一起賞燈吃酒、看戲放炮，好不熱鬧。四更天后，賈母突然覺得腹中饑餓，說道：“夜長，覺得有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的?！辟Z母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜?！辟Z母道：“倒是這個還罷了?！?/p>

賈府是名門望族，家里有的是各種各樣的珍饈美味，而賈母又是這家中地位最高的，那在這元宵之夜里，為什么老祖宗沒有選擇山珍海味，卻單單選擇了杏仁茶呢？下面我們就從杏仁開始講起。

養生講堂

我國明代本草學家李時珍撰寫的中藥名著《本草綱目》中提到了杏仁的三大功效：潤肺也，消積食也，散滯氣也。那么，為何杏仁會有這些功效呢？聽我細細講來。

杏仁，自古就被認為能夠止咳潤肺、降氣清火。一份調查報告顯示，如果經常進食富含維生素E 的食物，可以使吸煙者的肺癌發病率大大降低，而杏仁恰恰是一種維生素E 含量很高的天然食物。

杏仁是所有堅果中膳食纖維最多的，每當感到餓或想吃零食時，吃兩三顆大杏仁，慢慢咀嚼，再喝一點水，馬上就有飽腹感。而且，膳食纖維還可以降低脂肪吸收率，具有清理腸道之功效。

杏仁中富含的胡蘿卜素是氧自由基的最強“克星”，富含的硒等微量元素能防止皮膚老化，防止色素及蝴蝶斑的形成、促進皮膚活性、延緩皮膚衰老。杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。據有關資料介紹，干杏仁含水量約為5%。100g 杏仁與100ml 牛奶相比可提供598 千卡熱量。100g 杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4 倍，磷高6 倍。杏仁所含蛋白質高于一般谷類作物2 倍之多，其氨基酸的種類與谷物種類互補。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質等。杏仁是人體必需的不飽和脂肪酸亞油酸以及礦物質鎂和磷的極好來源。

需要提醒大家的是：杏仁分南北。南杏仁較大偏甜，甘平無毒，可以多吃；北杏仁則偏苦，多用來入藥，同時帶有一定毒性，不宜多吃。

紅樓食譜——杏仁茶

原料：杏仁20g，大米5g，糯米5g，冰糖25g，少量桂花汁。

做法：①將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2 小時；②杏仁用溫水浸泡15 分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水磨成稀糊狀；③涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5 分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫；④食用時，將杏仁茶盛入碗中，加入冰糖和桂花汁便可。