吃素也能吃出脂肪肝

■柳 澄

脂肪肝是指各種原因引起肝臟內的脂肪（主要是甘油三酯）蓄積過多的一種疾病。當脂肪含量超過肝臟重量的5%，或者50%以上的肝細胞出現脂肪變性時，即可稱為脂肪肝。

脂肪肝有輕重之分。通常，脂肪含量占肝臟重量的5%～10%為輕度脂肪肝；10%～25%為中度脂肪肝；超過25%為重度脂肪肝。大多數脂肪肝的發生都是“悄無聲息”“不痛不癢”的。因此，很多人患上了脂肪肝卻渾然不覺。但實際上，出現脂肪肝卻不重視，輕則發展成脂肪性肝炎、肝硬化，重則可能走向肝癌。

隨著國人養生意識不斷增強，很多人開始改變自己以往不健康的生活習慣，并且期望通過這些養生方法遠離疾病。在眾多養生方法中，“全素飲食”頗得人們認可，尤其是一些老年人，一度將吃素當作長壽“法寶”，然而有人卻發現，自己堅持全素飲食，最后卻依舊逃不過脂肪肝等疾病的困擾。

吃素為什么會導致脂肪肝？

因為脂肪肝的頭號元兇是飲食習慣，肥胖人群的脂肪肝發生率高達60%～90%，所以在不少人看來，脂肪肝中的“脂肪”是因為吃肉過多而導致的。但如今，越來越多長期吃素的人也被發現有脂肪肝。其原因大概有以下幾點：

首先，長期吃素很有可能會導致某種營養物質攝入不全面，進而影響肝臟功能正常運轉。例如經常吃素的人可能存在蛋白質攝入不足的問題，而肝臟的運轉需要蛋白質的參與，此時就可能發生肝臟轉運脂肪功能發生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉出，造成脂肪囤積在肝臟中。

其次，長期吃素會導致營養不能滿足機體需要，糖皮質類固醇激素分泌過多，使大量游離脂肪酸進入血液循環及肝臟。肝內脂肪酸超過肝臟載脂蛋白的轉運能力也會沉積于肝內，引發脂肪肝。

此外，長期吃素的人群為了獲得足夠的熱量，會攝入過多的高碳水食物，例如米飯、面包等等，過多的食用高熱量碳水食物，可能會導致身體將過剩的碳水化合物轉化為脂肪進行儲存，從而形成高熱量性脂肪肝。

怎樣預防脂肪肝？

1.合理搭配，均衡飲食

一日三餐定時限量，營養均衡，多吃粗糧豆類，少吃精白細軟。每天補充優質蛋白質，足量的蔬菜、水果，堅持低糖、低脂飲食。烹調時清淡少油，遠離油炸食物。

2.糾正不良的生活習慣

積極調整生活方式。少飲酒或戒酒，長期久坐、愛吃零食或者暴飲暴食、睡前加餐、活動過少等習慣要糾正。

3.合理用藥

如果因為一些慢性病需要長期用藥，一定要謹慎聽取醫生意見，合理用藥。很多藥物經肝臟代謝，用藥不當容易導致肝損傷。

雖說健康的飲食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康，但對部分人群來說，出于信仰、出于習慣必須素食的情況下，又該如何預防脂肪肝呢？

1.選好優質蛋白

蛋奶素食者可以依靠雞蛋和牛奶來補充優質蛋白，嚴格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補充優質的蛋白質。

2.拒絕精制碳水

白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等高碳水食物，最好淺嘗輒止，避免過多攝入造成對肝臟的損害。

3.堅持適量運動

每周5次，每次30分鐘中等強度的有氧運動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、打乒乓球等，有利于預防脂肪肝的形成。