食品添加劑與食品安全的相關研究

姜海洋，呂東巖，楊 雪

（吉林省食品檢驗所，吉林長春 130000）

近年來，食品添加劑不規范使用會影響消費者的身體健康，食品安全的相關問題已經引起了相關部門的高度重視。食品添加劑的合理應用可以改變食品的品質，但如果在使用的過程中出現違規使用的現象會給食品安全帶來隱患，加強對食品添加劑的使用管理是食品安全管理部門的一項重要任務。目前我國消費者對制品添加劑的認識還不夠，食品添加劑的不規范使用導致食品安全事件頻發，人們普遍對食品添加劑有誤解。食品添加劑包括兩種，化學合成的添加劑和天然添加劑，無論是哪種添加劑只要規范使用，不會危害人體健康，由此可見，規范使用食品添加劑是提高食品安全性的重點。

1 食品添加劑的定義與作用

1.1 食品添加劑的定義

消費者對食品添加劑的了解較少，只是簡單的認為添加食品添加劑是不安全的，消費者應該充分了解食品添加劑的定義，對食品添加劑有進一步的認識[1]。食品添加劑主要用于改善食物的品質及口感，食品監督部門允許將其應用于食品加工中。由此可見，合理地使用食品添加劑并不會對食品安全造成影響，讓人們了解食品添加劑的定義，可以有效地減少對食品添加劑的誤解而帶來的恐慌，改變對食品添加劑的認識。

1.2 食品添加劑的作用

1.2.1 提高加工食品的營養價值

食品的營養價值是人們生活中關注的重點，在食品加工的過程中，適量地添加食品添加劑，可以有效地提高食品的營養價值。營養強化劑對提高食品的營養價值有較好的效果，可以補充食品在加工過程中流失的部分營養素，適量的營養強化劑可以滿足消費者的營養需求[2]。

1.2.2 保存食品的營養價值

如何保存食品自身的營養價值是食品加工過程中的重點，通過食品添加劑的應用可以有效地保留食品的營養價值。在食品加工、運輸的過程中，食品的營養會出現流失現象，通過合理添加防腐劑、保鮮劑等食品添加劑可以較好地保存食品的營養價值，并且可以有效地延長食品的保 質期[3]。

1.2.3 改善加工食品的視覺性

在食品加工的過程中受工藝等方面的影響，會導致食物出現外表不太美觀的現象，存在食材脫水、失色的問題，添加適量的食品添加劑可減少此類現象的發生。食品的視覺感官可以通過食品添加劑中保色劑、增味劑、食用香料等添加劑，對食品進行加工生產，可以有效地對食品的外觀進行改善，充分地體現食品自身的色、香、味，提高食品的感官品質。食品添加劑的應用對食品各方面都有較大的益處，只要合理地使用食品添加劑，對人們的身體健康有益。

2 食品添加劑帶來的食品安全隱患

我國的食品安全標準中對食品添加劑的應用有明確的規定，對食品添加劑的質量以及使用量也有嚴格的要求。但在食品添加劑使用的過程中，有部分商家為了利益，過量使用食品添加劑或使用不符合食品衛生標準的廉價食品添加劑的現象出現，存在一定的安全隱患。對于部分無視相關法規的商家，還存在過量使用食品添加劑的現象，過量地添加食品添加劑，是為了延長食品的保質期，從而降低食品的加工成本。根據相關的法規，食品添加劑超標、不合格的食品不允許流入市場的，但由于相關監管部門還存在監管不到位的問題，導致部分不合格的食品流入市場，危害人們的身體健康[4]。

3 食品添加劑的合理使用

當前，我國的食品添加劑大多數是由化學合成的物質，使用時要掌握用法、用量，合理地使用食品添加劑不僅可以提高食品的營養價值，還可以改善食品的感官品質。但在食品添加劑實際的使用過程中，還存在一定的安全隱患，近年來，由食品添加劑造成食品安全問題的事件頻頻發生。這種現象導致消費者對食品添加劑產生了抵觸的情緒，認為食品添加劑是不健康的，對在加工過程中使用食品添加劑的食品，產生不敢輕易食用的想法。食品添加劑的規范使用有較高的要求，在食品制造的過程中合理地使用食品添加劑，不會損害人們的健康。有些食品添加劑中含有氨基酸類、維生素類、礦物質及各種微量元素，有利于人們的身體健康。由此可見，在食品制造的過程中，規范使用食品添加劑，可以有效提高食品自身營養價值的，規范地使用食品添加劑，是食品生產廠家需要重視的主要問題，通過合理地使用食品添加劑，提高消費者對食品添加劑接受度[5]。

4 食品添加劑的使用建議

在食品添加劑使用的過程中，食品監管部門以及食品生產廠家需要注意以下幾點，對其進行有效地改進，以改變消費者對食品添加劑的誤解為出發點，營造規范的食品加工行業環境。

（1）食品監管部門應加強對食品添加劑規范使用的管理，嚴格控制食品添加劑的使用劑量以及添加劑產品質量，加強對法律層面的規范管理，杜絕食品加工企業蒙混過關的現象出現。在對食品企業管理的實施中，要提高質檢部門的檢測水平以及檢測嚴謹性，強烈制止檢測環節出現的漏洞，建立良好的食品添加劑管理體系，為消費者把好質量關，目的是為更多的消費者帶來健康安全的食品。

（2）食品生產企業的自覺性是食品安全的關鍵，規范地使用食品添加劑，是一個企業長遠發展的根本所在。在食品加工的過程中，生產企業要合理地使用食品添加劑，禁止出現因為利益而過量的使用食品添加劑的現象。食品添加劑的質量也是食品安全的重要組成部分，應使用符合市場監管規格的食品添加劑，在保障食品安全的前提下，為企業創造更多的經濟效益。食品生產企業要承擔起應有的社會責任，只有將合格的食品投入到食品市場中，才能得到更多消費者的認可，樹立以質量換發展的思想，保障消費者的食品安全[6]。

（3）消費者的認知觀念也是食品添加劑應用發展的重點，消費者要正確的看待和認識食品添加劑，應充分地了解，食品添加劑中含有的物質，減少對食品添加劑產生抵制情緒。

5 結語

食品添加劑的規范使用，是提高食品安全性的重點，合理地使用食品添加劑，可以增加食品的口感以及色澤，但要在保證食品安全的前提下使用食品添加劑。食品添加劑的合理應用，與企業的長遠發展有息息相關的緊密聯系，因此，食品監管部門應加大對食品生產企業食品添加劑的使用，為食品安全把好質量關。加強人們對食品添加劑的正確認識，改變人們對食品添加劑的誤會，科學有效地使用食品添加劑是食品行業發展的重點。