野蔬之王馬齒莧

◎秋 實

馬齒莧，又名馬齒菜、安樂菜、五行草、酸米菜、馬莧菜、馬蛇子菜、瓜子菜、五色莧、地馬菜等，屬馬齒莧科一年生肉質草本植物，是菜類的野生植物。《本草綱目》中提及其名字由來，“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名”。

馬齒莧有酸味，莖紫紅色至褐綠色，基部四散分枝，平臥地面或上部傾斜。葉片肉質肥厚，柔軟多汁。夏天在枝梢開小型五瓣黃色花，朝開暮閉，中午最盛。葫果，蓋裂，種子細小，黑色，落地后就會生根繁殖，花期5～8月，果期6～9月。馬齒莧塌地而生，田頭、路旁、郊野等潮濕向陽的地方均可見到，生命力極為頑強。假如把它拔下來，掛在屋檐下，任憑風吹日曬，十天半月，它照樣開花結籽，所以又有“心不甘”“長壽草”之名。

我國食用馬齒莧歷史悠久，南北朝時的醫藥學家陶弘景言其“布地生，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸”。馬齒莧營養十分豐富，《中國食物與營養》載：馬齒莧中的鈣、鎂、鉀高出常食蔬菜的幾倍，其中每100 克鮮品中鉀含量高達1013 毫克，是韭菜的10 倍；微量元素鋅、鐵、錳、硒的含量都比常食的蔬菜高出數倍，其中硒的含量是南瓜的近10倍，胡蘿卜素的含量是韭菜的10倍，維生素E 的含量是韭菜的56倍、大白菜的560 倍。此外，馬齒莧還含有大量去甲腎上腺素、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等，以及蘋果酸、檸檬酸等有機酸，故有“蔬中之王”美譽。經常食用馬齒莧不僅可補充營養成分，而且沒有增加膽固醇之憂，堪稱野蔬之王。

馬齒莧不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值，全草皆可入藥，曬干或鮮用均可。在我國民間用馬齒莧驅瘟治病已有幾千年的歷史，鄉諺云：“夏天常吃馬齒莧，一年無病又無害。”《本草拾遺》載：“人久食之，消炎止血，解熱排毒；防痢疾，治胃瘍。”《新修本草》曰：“主諸腫瘺疣目，搗揩之；飲汁主反胃，主淋、金瘡血流。”《食療本草》載：“濕癬、白禿，以馬齒膏和灰涂效。治疳痢及一切風。”明代李時珍《本草綱目》說馬齒莧能“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產后虛汗”“馬齒莧煮粥，止痢及瘡痢，治腹痛”。

中醫認為，馬齒莧性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大腸經，具有清熱解毒、潤腸消腫、利水去濕、殺蟲殺菌、止血明目的功效。入藥可治療濕熱泄瀉、痢疾、腸炎、腎炎、尿道炎、痔漏、惡瘡、癤腫、產后子宮出血、便血、乳腺炎、百日咳等多種病癥，外用可以治丹毒、蜈蚣毒蛇咬傷等癥，抗菌作用很強，是一種天然的“抗生素”。《中華人民共和國藥典》也將馬齒莧收載，并列入中藥材的項內。近年來，美國酒精濫用和中毒研究所發現，馬齒莧中有一種含量豐富的，被稱為阿爾法亞麻酸的ω-3 脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，從而起到預防心臟病的作用。據稱，心臟病發病率低的法國人，很久以前就喜愛將野生馬齒莧放入沙拉中食用。

馬齒莧的吃法有很多，可涼拌可粉蒸，可熱炒可煲湯。最簡單的吃法是涼拌，既省事又味美。將新采摘的馬齒莧用水洗凈，放入開水中焯燙后，切細，用蒜泥、香油和調料拌為涼菜，鮮美可口，實乃佐飯下酒妙品。當然，用馬齒莧做餡料包水餃、包子，或蒸菜饃、攤面餅，也是夏日餐桌不錯的面點。馬齒莧不僅可以鮮吃，也可焯水后曬干貯存起來，留著秋冬季節食用。吃時用水泡開，加適量肉、金針菜或蛋炒食，亦可切碎做餃子、包子餡，味道極佳。