中英傳統飲食文化差異研究

吳浩宇 吳建曉

（浙江中醫藥大學濱江學院，浙江 杭州 310053）

一、引言

飲食活動是人類生存和改造身體的首要物質基礎,也是社會發展的首要前提。人類的飲食文化因存在于不同的自然、社會環境因素中，形成了獨屬于某一族群的區域性、族群性特質。作為人類文明的起源地之一,中國擁有五千年歷史背景下的傳統飲食文化，反映著歷朝歷代中國人民生活必備物資的富庶程度與意識形態的變遷過程，對世界飲食文化發展也有著極大的影響。英國傳統飲食文化是英國文化中不可或缺的一部分，它既被英國文化所影響，又直接地反映英國文化的特點。在全球化日漸加劇的時代背景下,中國的傳統飲食文化與其他國家傳統飲食文化相互影響，各國的傳統飲食文化相互交流、了解、融合。形成了帶有時代特征與地域特性的專屬于各國的飲食文化。

二、中英傳統飲食文化概述

中醫是我們的傳統文化之一，同時也滲透在生活的各個方面，包括飲食。中國傳統飲食文化的最大特點為養助益充，即以健康和進補為最高目標，蔬菜占比較大。其次，主副食物分明。中國民間有食五谷治百病的說法，可證明谷物在中國飲食文化中有擁有著重要地位。這種以植物性食物為主的膳食結構是典型的東方膳食結構，中國也是東方膳食結構的代表。此外，中國傳統飲食講究色香味俱全。中國的飲食文化除了要求菜肴擁有相得益彰的色彩搭配以外，還要求以用餐氣氛做為背景，烘托出中國傳統飲食獨有的情感氛圍。它既代表了中華民族的傳統，也象征著中華民族的個性，更具象化地體現了中華傳統禮儀的精妙。

與注重食物味道的中國相比，英國傳統飲食則更加理性。食物本身所含有的營養比食物的“色、香、味，”更重要。比起味道，英國更注重所食用的食物帶來的熱量、維生素、蛋白質等營養物質。英國飲食中的菜肴烹飪方法和食材種類相較于中國較少。英國素有美食地獄之稱，在世界上許多國家提起英國飲食都會有“難吃”的刻板印象。英國人也經常以此自嘲，但近年英國飲食文化在全球化進程的影響下，“難吃”的刻板印象已逐漸發生改變。

三、中英傳統飲食文化的差異

（一）飲食觀念差異

注重飲食已刻入每個中國人的基因當中，“悠悠萬事，唯此獨大”，“民以食為天”，在千千萬萬件事情中唯有吃飯這件事占據首要地位。在英國，飲食則更接近其最原始的目的——充饑。所以英國飲食文化中常見大塊肉，大份菜等果腹能力強的食物。

在中國傳統飲食文化中多吃蔬菜類谷物類食物是有益健康的，正如孔子在《論語·鄉黨》篇中所說的說“肉雖多，不使勝食氣”，實際上這是最早有關我國傳統膳食結構理論的文獻記載，即指在日常飲食中，應當以谷物類食物為主食，即便是在富庶年代肉較多時，也不應吃太多肉食，以至于超過食谷。

參考英國近代學者托馬斯·埃利奧特爵士(Sir Thomas Elyot)的著作The Castel of Helth，可發現作者反復強調的是在結構結構中，肉食是優于素食，多食肉食更有益于身體健康。威廉·哈里森等人認為，英國的寒冷氣候使英國人的胃部較其他國家人相比擁有更大的熱量，因而對于粗糙的肉食能夠消化得更加完全。英國傳統飲食文化中的這種“以肉類為優”的飲食觀念與中國傳統飲食文化截然相反的。

（二）飲食習慣差異

中國傳統飲食習慣下，人們常以整體思維思考、以群體利益優先為出發點。相比采取自助餐或者分餐制的西方，中國宴席更偏向于圍坐在一張大圓桌前,共享一席。圓桌可以使客人坐的更加緊密,縮小彼此之間的距離，強調的是集體主義。英國傳統飲食習慣下，人們則更偏向于以個體思維思考、突出的是個體的獨立性。他們喜歡分餐制和自助餐制,即在有需要時自取便是。在這些餐制中，賓客可在宴席上自由走動，并不需要固定在坐席之上。英國宴會的核心在于個人主義以及社交。

（三）飲食餐具差異

中國與英國飲食文化的差異還體現在兩國常用餐具上。中國通常一種餐具多種用途，主要應用的餐具有筷子、碗，盆子，湯匙等。英國通常多種餐具一種用途，主要是刀、叉以及餐勺。因食用菜肴的不同，時常會使用多副刀叉，分別有魚類、肉類、開胃菜、甜點和面包的專用刀叉。飲食餐具的差異與中英兩國文化根基不同有關。自古以來中國以農耕作為社會基礎，所以中國人以谷物作為主要食物、在生活理念上又以和為貴。以前的英國以狩獵營生,為了存活下去與自然抗爭，這就要求他們要有強健的體魄和尚武的心理。法國文學家、社會學家和文學批評家羅蘭·巴爾特(Roland Barthes)對筷子也做出過獨到的評價,筷子對食物主要起“夾”的作用，不像刀叉那樣“切、割、扎”那般殘忍,因而“食物不再成為人們暴力之下的獵物,而是成為和諧被傳送的食物”，從中能夠看出中英飲食餐具的差異并不只是巧合,而是被中英兩國不同的社會文化所引導而產生的。我們時常思考人與自然之間的關系,認為人與自然之間應當和諧共處,互相依存，認為草木皆有生命,人對自然不應施加過多地干預、改造,理應是人類去適應自然,將自然對人類生存的有利條件合理運用。英國人認為的人與自然關系則是人類是可以支配自然的,人類是自然的主宰，而自然則被視為征服的對象。

（四）餐桌禮儀差異

著名的美國人類學家愛德華·霍爾(Edward Twitchell Hall Jr.)曾在其發表的Beynd Cuiture 提出了兩種不同的人類時間觀念：多向計時制(Polychronic-time)。單向計時制(Monochronic-time)，霍爾認為多向計時制是亞非拉地區的主要時間模式，單而向計時制則是歐美地區的西方國家主要時間模式。在中英不同的時間觀念下對“準時”也有截然不同的理解：在中國的宴會中多向時間制加大了人們遲到的可能性。主客雙方都對遲到現象司空見慣,并不將遲到作為野蠻,無禮的行為。但在英國的單項計時制時間觀念下,認為客人的遲到是對宴會的主人和其他按時與會的客人的不尊重，英國人認為遲到是不文明且不禮貌的行為。

（五）烹調方法差異

中英傳統飲食在烹調方式上也是大相徑庭。中國的烹調方式主要有蒸、煮、熬、熏、炸、烤、燒、燴、燉、煮、涮、鹵等。在烹調時根據口味的不同會加入大量的調味品和香料如鹽、糖、味精、花椒、辣椒等，追求“味”的厚重與和諧。英國常用的烹飪方式有燴、烤、煽、燜、煎、熏、炸、鐵扒等，其中烤、燜、煽鐵扒是最常用也最有英國特色的烹飪方式。英國烹飪流程嚴謹，將烹飪科學化程序化。雖也有諸如檸檬、月桂葉、酸奶油等調味品，但在用量上遠不及中國。英國烹飪放在首位的并不是味道，而是菜肴的營養攝入。依照人體對各種營養物質(如：蛋白質、脂肪、糖類、維生素等)和熱量的需求來選用烹調方式是英式烹飪的一大特點。

四、中英傳統飲食文化差異產生的原因

（一）地理原因

中國地域遼闊，地形樣貌與氣候十分多樣且復雜。從地貌形態來看,有山脈、高原、平原、盆地和丘陵。復雜多樣的地形可提供種類豐富的食材。不同的地域根據主要種植作物的不同,畜牧牲畜的不同,形成具有特點的區域飲食特色,促進中國各地菜系分立。英國位于歐亞大陸西側，是存在于大西洋上的島國,地域狹小,山地占比大,海岸線迂回曲折。山地、高原、丘陵與山谷和平原相交錯。英國的氣候類型是典型的溫帶海洋性氣候，四季溫和濕潤，全年溫差不大，氣候多變，這種地形以及氣候條件并不利于谷物等作物的大規模種植,但卻十分適宜乳畜業發展。兩國地理環境的差異,促成了兩國傳統飲食文化的差異。

（二）經濟原因

中國傳統的經濟類型為斯威頓經濟（即刀耕火種）、游牧經濟、農業經濟。這些經濟類型的特點是以家庭作為基本生產單位,自給自足，這意味著人們常要自己處理收獲的作物，而在古代農作物種類并不豐富，這也催生出以“味”為主導的多種多樣的烹飪方式。在相同食材的情況下將味蕾上的滿足放至最大。英國傳統經濟類型為狩獵采集經濟和工業經濟相結合，人民以重體力勞作為主，這也催生出英國傳統飲食文化重視營養大于重視味覺的特點。將食材最大程度轉化為人體所需的各種營養元素能夠使人更好地投入生產。

（三）宗教原因

中國的傳統宗教為道教，后又從印度引入佛教。思想文化上又以儒家思想為指導，形成儒釋道相結合的中國特色思想文化。無論是道教文化、佛教文化又或是儒家文化，都強調“和”的概念。“和”也體現在日常飲食上,大家圍坐在一張圓桌,不分食不分餐。這體現了家庭成員以及親朋好友之間的“和”。

英國歷史上的清教徒對享樂主義極力反對，主張信徒應以精神生活為重。發生于1642 年至1651 年間英國內戰是保皇派和議會派的戰爭，實質上也是一場宗教戰爭。英吉利共和國的首位護國主克倫威爾便是一名虔誠的清教徒，他在英國推廣清教和清規，反對物質生活層面的享樂主義，倡導刻苦生活，重視交易以及精神層面建設。人們的生活觀念被清教文化潛移默化地影響著，英國傳統飲食觀念開始逐漸轉變為清淡、樸素、追求實用大于味覺享受。在一定程度上,這阻礙了英國人們對美食的探索與追求,也是英國傳統飲食顯得單一的原因之一。

五、結論

中英傳統飲食在觀念、飲食習慣、飲食餐具、餐桌禮儀、烹調方法這五方面存在明顯差異。產生這些差異有地理原因、經濟原因和宗教原因。傳統飲食文化出現差異的根源，一言以蔽之是社會文化的差異。了解中英傳統飲食文化差異可以幫助我們更全面地了解對方國家的社會文化，有助于跨文化交際者在尊重對方社會文化的前提下更和諧地交流，呼吁人們應正確對待文化多樣性，在認同本民族文化習慣的前提下也應尊重其他民族的文化禮儀，包容個性、平等對待、相互交流、和平共處。