“甘脂以奉”不再是孝心的表現

◎王利平

世俗都講對老年人要“甘脂以奉”，其實不盡然。老年人脾胃功能衰退，厚膩、炙燥、辛辣、生冷食物都應慎食或節食，切不可吃得太油、太甜、太膩。老年人的飲食應該清淡一些。這樣可以減少胃腸的負擔，容易消化，還可以防止一些疾病的發生。因此，為老年人的健康著想，讓老年人吃得清淡一些，才是真正有孝心的表現。

很多老年人因為兒女已經長大，沒有負擔，所以往往把吃好玩好當作享福。老年人對于山珍海味這類飲食追求，未必是好事。我國古代名中醫朱震亨就強調老年人飲食要清淡，這個和我們想象的有些相悖。大多數人覺得，父母含辛茹苦一輩子，年輕的時候沒過上好日子，現在家里條件好了，當然要有魚有肉地侍奉父母，以盡孝道。可是飲食過于油膩對老年人的身體健康會產生不良的影響。到底是所謂的“孝道“重要，還是父母健康長壽更重要？相信大多數人都會選擇后者。

因為吃過多的油膩食物，如炒菜中放油太多，熱量太高，而且油膩難以消化，對腸胃不利，也會影響人的睡眠。再者，多食油膩食物很容易讓人發胖，體重超標，不利于身體健康。因此不妨吃得清淡些，油要少放，甚至少炒菜，以吃些燉菜、涼拌菜為主。主食可以吃白米飯、饅頭、白煮面條，而不是炒米飯、炒餅、炒面條。

另外，吃太多的甜食，會使人發胖，尤其是晚上吃太多甜食的危害更大。這是因為肝臟、脂肪組織與肌肉等代謝活性，在一天24 小時的不同階段中，會有不同的改變。原則上，物質代謝的活性，隨著陽光強弱的變化而改變；身體方面則受休息或活動狀態的強烈影響。白糖經消化分解為果糖與葡萄糖，而那些不能被消耗的糖類就會轉變成能量與脂肪。由于運動能刺激胰島素分泌，對白糖轉換成脂肪有抑制作用，所以攝取白糖后立即運動，就可以抑制血液中脂肪濃度增高；而攝取白糖后立刻休息，結果則相反，久而久之會令人發胖。因此，老年人不要吃太多的甜食，如含糖飲料、蛋糕和各種甜點。

除了油膩、過甜的食物外，鹽分高的食物老人也應該遠離，因為吃太咸的食物，鈉離子濃度過高，會使人血壓增高，而且晚餐吃得過咸，會使人過于口渴，大量喝水，會影響睡眠。如果睡著了不喝水，血壓上升過高過快，會對人體健康造成很大危害。

因此，老年人應該飲食清淡一些。清淡飲食最根本的原則就是，食物要多樣化，主食應以谷類為主，多吃蔬菜水果，經常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉。在此基礎上，再提倡清淡少鹽，對脂肪和食鹽的攝入量加以控制。這里要特別推薦“一到七”的清淡飲食模式，即一個水果、兩盤蔬菜、三勺素油、四碗粗飯、五份蛋白質食物、六種調味品、七杯白開水（每杯200毫升）。堅持這個“一到七”的飲食模式，基本就能達到清淡飲食的目標。

但是，老年人飲食并不是越清淡越好，因為人如果吃過分清淡的食物會降低體質，疾病反而更容易侵襲。因為在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量均很少，而且營養價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養的重要來源，為人體的生長發育和代謝過程提供大量的優質蛋白和必需的脂肪酸。因此，老年人飲食應注重葷素相間。葷素相間的飲食可促進人體的新陳代謝，保障組織細胞的營養，提高抗病能力，并延緩衰老及增進健康長壽。