提高畜產(chǎn)品安全的措施

李炳有 鳳漢玲

（1，陜西省漢臺區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣中心 723000；2，陜西省漢臺區(qū)東關(guān)街道辦事處 723000）

1 制約畜產(chǎn)品安全的因素

1.1 我國畜產(chǎn)品受動物疫病影響

近年來，養(yǎng)殖業(yè)面臨禽流感、口蹄疫、反芻獸疫、非洲豬瘟等畜禽傳染病的嚴(yán)重危害，造成養(yǎng)殖業(yè)毀滅性的打擊?？刂坪蛽錅鐒游镆咔椋扇》揽刂卮髣游镆卟》揽氐挠辛Υ胧?，是安全生產(chǎn)畜產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

1.2 獸藥違規(guī)和非法使用

獸藥違規(guī)和非法使用主要有3 種形式。（1）用藥超量：一些飼料生產(chǎn)企業(yè)為促進(jìn)畜禽快速生長和預(yù)防某些疫病，達(dá)到快速生長和保健的作用，不按獸藥使用說明書，無故增加獸藥的使用次數(shù)、劑量，長期使用致使動物機(jī)體藥物大量殘留超標(biāo)。（2）用藥盲目：畜禽發(fā)生某些疫病時，由于缺乏專業(yè)診斷，抱著試一試的心態(tài)，先給用點藥觀察一下再說，治好就好，不行就換成其他藥，在治療中盲目使用藥物，導(dǎo)致機(jī)體耐藥性不斷增強(qiáng)。（3）不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，隨意上市屠宰出售。

1.3 飼料不安全因素

1.3.1 受有害微生物污染

飼料及生產(chǎn)飼料的原料保管、保存不當(dāng)容易發(fā)霉變質(zhì)，動物食用易引起肝臟中毒，如黃曲霉菌。飼料原料中的玉米最易受黃曲霉菌的污染而導(dǎo)致霉變，動物食用后會導(dǎo)致肝臟中毒，人類長期接觸被黃曲霉菌污染后的食品極易引發(fā)肝癌。還有如沙門氏桿菌，是長有鞭毛桿狀細(xì)菌，也是人畜共患病的最大危害病原微生物，若飼料原料中的魚粉感染沙門氏桿菌，極易引起雛雞白痢，懷孕母畜流產(chǎn)等。

1.3.2 受有害化學(xué)物質(zhì)的污染

有機(jī)農(nóng)藥的污染，如有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥的污染，不僅嚴(yán)重危害畜體健康，也嚴(yán)重危害人類健康。雖國家已命令禁止使用，但利益驅(qū)使有令不止，使用后長期在畜體內(nèi)殘留，長時間不能代謝。

1.3.3 飼料添加劑過量使用

為了促進(jìn)畜禽生長，超劑量的使用促生長激素。為了某些性狀表現(xiàn)突出（如體型瘦、瘦肉出肉率高）違規(guī)、超劑量使用國家明令禁止的添加劑（如瘦肉精、三聚氰胺等），為了毛色光亮，超劑量飼料中添加劑，如硫酸銅。

1.3.4 違禁藥物的非法加入

喹乙醇具有很強(qiáng)的促生長作用，極易在畜體內(nèi)蓄積，超量使用可導(dǎo)致基因突變、導(dǎo)致癌變，導(dǎo)致胎兒畸形等。

2 畜產(chǎn)品監(jiān)管的措施

除做好養(yǎng)殖場監(jiān)管、畜牧業(yè)投入品飼料、獸藥經(jīng)營監(jiān)管外，還需做好以下幾方面。

2.1 加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管

為保證生鮮乳質(zhì)量安全，促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，規(guī)范奶牛、奶羊養(yǎng)殖行為，全面加強(qiáng)奶牛、奶山羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，（1）使養(yǎng)殖戶樹立責(zé)任意識和質(zhì)量安全意識。與奶牛養(yǎng)殖大戶簽訂《生鮮乳安全生產(chǎn)承諾書》，發(fā)放《生鮮乳安全生產(chǎn)告知書》 《禁止在飼料和飲水中添加化合物目錄》，宣傳禁用動物源性飼料、休藥期知識。（2）開展檢查，深入各奶牛、奶山羊養(yǎng)殖戶中，嚴(yán)查奶畜養(yǎng)殖戶中不合格獸藥、飼料添加劑使用和不遵守獸藥休藥期的行為，指導(dǎo)奶畜養(yǎng)殖場規(guī)范使用獸藥、飼料。（3）開展獸藥殘留抽檢，現(xiàn)場抽樣生鮮乳進(jìn)行“三聚氰胺”、黃曲霉毒素M1、-內(nèi)酰胺酶的檢測。

2.2 加強(qiáng)動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全

2.2.1 認(rèn)真開展產(chǎn)地檢疫工作

（1）落實檢疫申報制度，為強(qiáng)力推動產(chǎn)地檢疫報檢點全覆蓋，報檢點實現(xiàn)“五有、四到位、三規(guī)范”，實現(xiàn)產(chǎn)地檢疫“三結(jié)合”制度（產(chǎn)地檢疫與查驗免疫證明相結(jié)合，檢疫出證與現(xiàn)場檢查相結(jié)合，臨床檢查與實驗室檢驗相結(jié)合），切實提高產(chǎn)檢報檢率。（2）擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)殖場產(chǎn)地檢疫覆蓋面，重點通過簽訂報檢協(xié)議，抓好部、省、市級標(biāo)準(zhǔn)化示范場的產(chǎn)地檢疫。（3）積極推進(jìn)“動物檢疫票證電子化管理系統(tǒng)”全區(qū)施行，通過強(qiáng)化責(zé)任，對出證工作進(jìn)行巡回檢查指導(dǎo)，推動了電子出證工作順利開展。

2.2.2 全面做好屠宰檢疫監(jiān)督工作

（1）與轄區(qū)生豬定點屠宰企業(yè)簽訂《屠宰安全目標(biāo)責(zé)任書》，落實屠宰企業(yè)“放心肉”責(zé)任與義務(wù)。（2）推行企業(yè)責(zé)任人備案登記制度。《生豬定點屠宰場販運(yùn)人（屠宰貨主）備案登記表》 認(rèn)真填寫登記并懸掛公示。（3）按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)程實施屠宰檢疫，把好屠宰檢疫“七關(guān)”。（4）加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、屠宰病死豬、注水或注入其他物質(zhì)等違法行為，落實《生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范》，有效保障豬肉質(zhì)量安全。（5）開展屠宰環(huán)節(jié)的“瘦肉精”、水分檢測。為各駐場官方獸醫(yī)組配發(fā)了水分檢測儀和瘦肉精快檢卡，認(rèn)真開展檢測監(jiān)管工作，檢查屠宰企業(yè)病害豬處理、瘦肉精、水分檢測。

2.2.3 嚴(yán)格開展“瘦肉精”檢測監(jiān)

確保規(guī)模養(yǎng)殖場育肥豬出欄前的抽檢率達(dá)百分之百。（1）屠宰環(huán)節(jié)，生豬定點屠宰場實行“瘦肉精”企業(yè)自檢和官方獸醫(yī)抽檢，要求企業(yè)按照屠宰量2%～5%的要求開展自檢，檢疫人員嚴(yán)格按照不低于屠宰量2%的要求開展抽檢，規(guī)范開展檢測工作。（2）流通環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照《“瘦肉精”監(jiān)測方案》 要求，對上市肉品進(jìn)行采樣送檢。

2.2.4 制定科學(xué)合理的免疫程序，做好人畜共患病篩查工作

根據(jù)當(dāng)?shù)匾郧澳甓纫卟×餍刑攸c和強(qiáng)制免疫病種，制定科學(xué)合理的免疫程序，建立有效的免疫屏障；及時奶畜兩病（結(jié)核病、布?。┖Y查發(fā)現(xiàn)陽性病例，立即予以無害化處理，加強(qiáng)布病的免疫接種。

2.2.5 做好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬無害化處理工作

（1）加強(qiáng)宣傳，一方面對國家惠農(nóng)政策的宣傳，另一方面對無害化處理知識及“四不準(zhǔn)一處理”相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)宣傳，禁止亂扔亂棄病死生豬。（2）加強(qiáng)監(jiān)督檢查深入規(guī)模養(yǎng)殖場戶，對無害化設(shè)施進(jìn)行檢查，對生產(chǎn)記錄、診療記錄、病死豬無害化處理記錄資料進(jìn)行核查。

總之，保證畜產(chǎn)品安全是每個獸醫(yī)人員的責(zé)任，合格的畜產(chǎn)品離不開強(qiáng)有力的監(jiān)管措施，必須貫徹落實。