舊院黑雞綠殼蛋形成及養殖方式

張丹萍 黎純 劉廷俊

（1，四川省達州市畜牧技術推廣站 635000；2，四川省萬源市畜禽品種改良站 636350）

雞蛋的蛋殼顏色主要有白色、粉色、褐色和綠色等；我國只有少數幾個地方品種可產綠殼蛋，舊院黑雞就是其中之一，舊院黑雞的大部分蛋殼顏色呈淺褐色，但自然群體中約5%的雞能生產藍殼蛋[1]，舊院黑雞綠殼蛋的蛋殼強度極顯著高于褐殼蛋和白殼蛋[2，3]，且舊院黑雞綠殼蛋對白殼蛋呈顯性遺傳[4，5]。

四川舊院黑雞是四川省萬源市特有的地方品種，其最顯著的特征為烏皮、黑羽、五豆冠、黑脛，部分雞產綠殼蛋。其因產于川東北的大巴山深處--四川省達州市萬源市舊院鎮而得名。早在1963 年被中科院西南綜合考察組發現，邱祥聘教授曾認為舊院黑雞是繼南美洲智利地區之后的世界上能產綠殼蛋的另一雞種[6]。1982 年被定為四川省地方優良品種，1983 年定為全國地方優良品種，先后被收錄到《四川家畜家禽品種志》 《中國農業文庫》 《中國家禽地方品種資源圖譜》 和《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》 等學術專著中。四川省畜科院等高校科研所研究證明，得益于當地獨特的地理環境，該雞富含硒元素，而人長期攝入硒元素，能起到抗癌和延緩衰老的功效；其綠殼雞蛋更是營養豐富，被稱為“雞蛋人參”，市場價3～8 元/枚，約是普通雞蛋價格的3～8 倍。舊院黑雞被一些機構命名為：“世界稀有，中國獨有，萬源特有”，具有不可復制性。

1 綠殼蛋的產生

通過對鳥類蛋殼色素的光譜分析發現其中有7 種色素成分[7]：Oorhodeine、Oocyan（卵青素）、Banded Oocyan、Yellow Ooxanthine、Rufous Ooxanthine、Lichenoxanthine 和一種可產生窄幅紅色吸收光譜的未定名成分；其中Oocyan 存在于綠色蛋殼。這就是人們后來將控制雞綠殼蛋性狀的基因命名為O 位點的原因。“ Oocyan”進而被定性為膽綠素（Biliverdin，C33H34O6N4），它實際上就是膽紅素（Bilirubin）脫水失去2個氫原子后的產物[8]。Wang 等（2013）和Wragg 等（2013）發現綠殼蛋形成的分子機制[9，10]，即內源性逆轉錄病毒EAVHP 元件以反向插入的方式整合在有機陰離子轉運體1B3 基因（Solute carrier organic anion transporter family member 1B3，SLCO1B3）的5’ -非編碼區，從而啟動SLCO1B3 基因在卵殼腺中的特異性表達，使膽紅素（Bilirubin）脫水失去2 個氫原子后變膽綠素，導致雞產綠殼蛋，張丹萍[11]等在5 個綠殼蛋雞群體中EAV-HP 在SLCO1B3 基因5′-非編碼區插入整合頻率和類型的研究中也驗證了這一論點。

2 產蛋情況及相關研究分析

舊院黑雞一般開產日齡為195d，年產蛋量平均為100 枚左右，劉嘉等研究發現，舊院黑雞的開產日齡及蛋重變異系數低于10%，而300 日齡產蛋量、開產體重和300 日齡體重的變異系數分別為27.46%、13.95%和12.30%。開產日齡與開產體重、300 日齡產蛋量呈顯著負相關，開產體重、開產蛋重分別與300 日齡體重呈顯著正相關(＜0.05)。舊院黑雞開產日齡及蛋重整齊度較好，體重及300 日齡產蛋量尚有改良空間，且開產性能是舊院黑雞產蛋量及300 日齡體重選育過程中重要的衡量指標。楊寧和Von Bertalanffy 模型分別適用于舊院黑雞產蛋率和累計產蛋數的擬合，可對舊院黑雞的產蛋規律進行評估和預測[12]。

3 養殖方式對蛋品質的影響

龐惠中等研究發現，養殖方式的改變會對舊院黑雞的部分蛋品質造成影響：平養模式可以在一定程度上提升雞蛋的營養價值，但可能降低其新鮮度；茶園散養的雞蛋蛋形偏長，更利于孵化和運輸，彌補了蛋殼厚度和強度上的不足，雖然在氨基酸組成及比例上不如平養雞蛋，但可以有效降低膽固醇含量，提升卵磷脂含量，且具有更好的風味和新鮮度。籠養條件下的舊院黑雞蛋蛋殼表面、蛋內容物菌落總數與大腸埃希菌數均顯著低于平養和放養模式下的雞蛋[13]。

舊院黑雞和黑雞蛋是古老珍貴的地方資源，具有特有、豐富的遺傳資源和經濟價值，深入研究對其種質資源研究保護和利用具有深遠的戰略意義。