舊院黑雞綠殼蛋形成及養(yǎng)殖方式

張丹萍 黎純 劉廷俊

（1，四川省達州市畜牧技術(shù)推廣站 635000；2，四川省萬源市畜禽品種改良站 636350）

雞蛋的蛋殼顏色主要有白色、粉色、褐色和綠色等；我國只有少數(shù)幾個地方品種可產(chǎn)綠殼蛋，舊院黑雞就是其中之一，舊院黑雞的大部分蛋殼顏色呈淺褐色，但自然群體中約5%的雞能生產(chǎn)藍殼蛋[1]，舊院黑雞綠殼蛋的蛋殼強度極顯著高于褐殼蛋和白殼蛋[2，3]，且舊院黑雞綠殼蛋對白殼蛋呈顯性遺傳[4，5]。

四川舊院黑雞是四川省萬源市特有的地方品種，其最顯著的特征為烏皮、黑羽、五豆冠、黑脛，部分雞產(chǎn)綠殼蛋。其因產(chǎn)于川東北的大巴山深處--四川省達州市萬源市舊院鎮(zhèn)而得名。早在1963 年被中科院西南綜合考察組發(fā)現(xiàn)，邱祥聘教授曾認為舊院黑雞是繼南美洲智利地區(qū)之后的世界上能產(chǎn)綠殼蛋的另一雞種[6]。1982 年被定為四川省地方優(yōu)良品種，1983 年定為全國地方優(yōu)良品種，先后被收錄到《四川家畜家禽品種志》 《中國農(nóng)業(yè)文庫》 《中國家禽地方品種資源圖譜》 和《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》 等學(xué)術(shù)專著中。四川省畜科院等高校科研所研究證明，得益于當?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境，該雞富含硒元素，而人長期攝入硒元素，能起到抗癌和延緩衰老的功效；其綠殼雞蛋更是營養(yǎng)豐富，被稱為“雞蛋人參”，市場價3～8 元/枚，約是普通雞蛋價格的3～8 倍。舊院黑雞被一些機構(gòu)命名為：“世界稀有，中國獨有，萬源特有”，具有不可復(fù)制性。

1 綠殼蛋的產(chǎn)生

通過對鳥類蛋殼色素的光譜分析發(fā)現(xiàn)其中有7 種色素成分[7]：Oorhodeine、Oocyan（卵青素）、Banded Oocyan、Yellow Ooxanthine、Rufous Ooxanthine、Lichenoxanthine 和一種可產(chǎn)生窄幅紅色吸收光譜的未定名成分；其中Oocyan 存在于綠色蛋殼。這就是人們后來將控制雞綠殼蛋性狀的基因命名為O 位點的原因。“ Oocyan”進而被定性為膽綠素（Biliverdin，C33H34O6N4），它實際上就是膽紅素（Bilirubin）脫水失去2個氫原子后的產(chǎn)物[8]。Wang 等（2013）和Wragg 等（2013）發(fā)現(xiàn)綠殼蛋形成的分子機制[9，10]，即內(nèi)源性逆轉(zhuǎn)錄病毒EAVHP 元件以反向插入的方式整合在有機陰離子轉(zhuǎn)運體1B3 基因（Solute carrier organic anion transporter family member 1B3，SLCO1B3）的5’ -非編碼區(qū)，從而啟動SLCO1B3 基因在卵殼腺中的特異性表達，使膽紅素（Bilirubin）脫水失去2 個氫原子后變膽綠素，導(dǎo)致雞產(chǎn)綠殼蛋，張丹萍[11]等在5 個綠殼蛋雞群體中EAV-HP 在SLCO1B3 基因5′-非編碼區(qū)插入整合頻率和類型的研究中也驗證了這一論點。

2 產(chǎn)蛋情況及相關(guān)研究分析

舊院黑雞一般開產(chǎn)日齡為195d，年產(chǎn)蛋量平均為100 枚左右，劉嘉等研究發(fā)現(xiàn)，舊院黑雞的開產(chǎn)日齡及蛋重變異系數(shù)低于10%，而300 日齡產(chǎn)蛋量、開產(chǎn)體重和300 日齡體重的變異系數(shù)分別為27.46%、13.95%和12.30%。開產(chǎn)日齡與開產(chǎn)體重、300 日齡產(chǎn)蛋量呈顯著負相關(guān)，開產(chǎn)體重、開產(chǎn)蛋重分別與300 日齡體重呈顯著正相關(guān)(＜0.05)。舊院黑雞開產(chǎn)日齡及蛋重整齊度較好，體重及300 日齡產(chǎn)蛋量尚有改良空間，且開產(chǎn)性能是舊院黑雞產(chǎn)蛋量及300 日齡體重選育過程中重要的衡量指標。楊寧和Von Bertalanffy 模型分別適用于舊院黑雞產(chǎn)蛋率和累計產(chǎn)蛋數(shù)的擬合，可對舊院黑雞的產(chǎn)蛋規(guī)律進行評估和預(yù)測[12]。

3 養(yǎng)殖方式對蛋品質(zhì)的影響

龐惠中等研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖方式的改變會對舊院黑雞的部分蛋品質(zhì)造成影響：平養(yǎng)模式可以在一定程度上提升雞蛋的營養(yǎng)價值，但可能降低其新鮮度；茶園散養(yǎng)的雞蛋蛋形偏長，更利于孵化和運輸，彌補了蛋殼厚度和強度上的不足，雖然在氨基酸組成及比例上不如平養(yǎng)雞蛋，但可以有效降低膽固醇含量，提升卵磷脂含量，且具有更好的風(fēng)味和新鮮度。籠養(yǎng)條件下的舊院黑雞蛋蛋殼表面、蛋內(nèi)容物菌落總數(shù)與大腸埃希菌數(shù)均顯著低于平養(yǎng)和放養(yǎng)模式下的雞蛋[13]。

舊院黑雞和黑雞蛋是古老珍貴的地方資源，具有特有、豐富的遺傳資源和經(jīng)濟價值，深入研究對其種質(zhì)資源研究保護和利用具有深遠的戰(zhàn)略意義。