飼糧蛋白質水平對雪峰烏骨雞生產性能及養分表觀代謝率的影響

姚元枝， 胡 興， 黃小波， 向孫軍，方 偉， 劉卿男

（懷化學院1.生物與食品工程學院；2.民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點實驗室；3.湘西藥用植物與民族植物學湖南省高校重點實驗室，湖南懷化418008）

雪峰烏骨雞是國家級地方品種資源，原產于湖南雪峰山區主峰地段洪江市，該雞屬于藥肉兼用型，耳緣、皮、肉、骨、喙、腳皆烏色，毛色有黑色、白色、雜色三種[1].Sibbald[2]等研究發現遺傳與營養具有交互作用，NRC亦認為雞的品系影響營養需要量，張凱[3]等研究表明二郎山山地雞飼糧中營養水平和遺傳品系之間在體重增加上表現了顯著的互作效應.由于不同品種間在基因型、遺傳多樣性等各方面的差異，導致烏骨雞日糧中的適宜蛋白質水平也存在一定的差異.李俊波[4]等報道生長前期0~8周齡絲羽烏骨雞蛋白質需要量為18%；泰和雞雛雞0~4周齡蛋白質需要量為21%[5]；胡忠澤[6]等研究認為烏骨雞1~30及30~60日齡分別需要蛋白質為19%、17%；蛋白日糧水平為16.5%~17%對40日齡塞北烏骨雞產蛋性能、血液常規指標、血清免疫指標及屠宰性能的影響為最佳添加劑量[7]；粗蛋白質水平為16.5%的玉米-豆粕-酵母蛋白型日糧飼喂23~42周齡四川山地烏骨雞可獲得較好的生產性能和屠宰性能[8].8~13周齡的泰和烏骨雞，日糧中適宜蛋白質水平為15%[9]，而相同時期的略陽烏骨雞的日糧蛋白值水平最佳為17%[10].陳靖華[11]等研究發現15~25周的黑龍江白鳳烏雞的最佳蛋白質水平為13%.喬艷芳[12]等在14~18周齡云南鹽津常羽烏骨雞的日糧中添加蛋白質水平為20%時生產性能最佳.郭志明[13]等也發現20.46%的蛋白質為最佳水平.雪峰烏骨雞作為具有獨特遺傳特性并具有豐富的遺傳多樣性[14]的優質家禽品種，其營養水平的研究有蛋氨酸需要量[15，16]的報道，建議0~4周齡及5~8周齡，蛋氨酸需要量分別為0.48%及0.42%；對雪峰烏骨雞日增重影響效果最佳的半胱胺添加劑量為55.67 mg/kg，料肉比最好的半胱胺的添加劑量為70 mg/kg[17]；在雪峰烏骨雞玉米-豆粕型基礎日糧中，蛋氨酸硒的最適添加量為0.3 mg/kg[18].由于對雪峰烏骨雞營養需要的研究有限，生產上蛋白質需要量多直接借用蛋雞或肉雞的飼養標準.因此，研究飼糧中不同蛋白水平對不同生長階段的雪峰烏骨雞生產性能和養分代謝率的影響，旨在為其蛋白質飼養標準的制訂提供參考依據.

1 材料與方法

1.1 試驗動物及飼養管理

試驗雞由湖南洪江蒿云禽業有限公司提供1日齡雛雞400羽，從中挑選270羽，公母各半，隨機分成3組，每組3個重復，每個重復30羽，地面平養，對每個重復進行稱重并計算初始體重，各組之間差異不顯著.給予正常育雛溫度、濕度和光照等，所有雞一律自由采食和飲水.

1.2 試驗設計

參考NRC[19]，我國肉用仔雞的飼養標準[20]（ZB B430 05.86）及有關烏骨雞飼養試驗資料，在滿足其他營養因子水平下，試驗設低蛋白組（Ⅰ組）、中蛋白組（Ⅱ組）和高蛋白組（Ⅲ組）.試驗期為8周，分為兩階段，第一階段0~4周，飼喂0~4周齡飼糧，設計了不同的蛋白質水平，分別為18%、21%、24%.第二階5~8周，飼喂5~8周齡飼糧，分別設計了不同的蛋白質水平，分別為16%、19%、22%.試驗飼糧組成及營養水平見表1.

表1 試驗飼糧組成及營養水平（%）

每兩周齡末供試雞空腹稱重，并記錄飼料消耗，計算累積生長、平均日增重、相對生長率、飼料報酬（料肉比）、每克增重消耗飼料中蛋白質的量.

所有試驗結果用SPSS 22.0進行方差分析和多重比較.

于8周齡末采用全收糞法進行代謝試驗，正式試驗期開始前24 h停食不停水，采用強飼的方法給供試雞強飼相應飼糧，強飼量為50 g/只，給供試雞縫上集糞瓶，收糞32 h，收集的新鮮糞樣加4滴10%的甲苯以防糞尿變質，同時稱重，放在冷凍柜中冷凍保存，等試驗結束后，將全部糞樣取出，加入按每100 g糞樣5~10 mL 10%的H2SO4混勻，在65~70℃的烘箱中干燥，制得風干樣品，稱重并粉碎過40目篩，測定糞中相對干物質含量及絕對干物質含量、能量及粗蛋白含量，分別計算表觀干物質、表觀能量及表觀粗蛋白代謝率.

2 結果與分析

2.1 飼糧不同蛋白質水平對雪峰烏骨雞生產性能的影響

飼糧不同蛋白質水平對供試雞生產性能各指標影響的方差分析結果詳見表2.

表2 飼糧不同蛋白水平對雪峰烏骨雞生長性能的影響

對累積生長影響表現為0~2周齡Ⅱ組與Ⅲ組間差異不顯著（p<0.05，下同），但都極顯著地高于Ⅰ組（p<0.01，下同）；3~4周齡三組間差異不顯著（p>0.05，下同）；5~6周齡以Ⅱ組最高，極顯著地高于Ⅲ組，也顯著地高于Ⅰ組，但沒有達到極顯著的水平（p>0.01，下同），Ⅰ組顯著地高于Ⅲ組；7~8周齡三組間差異不顯著.結果表明，飼糧不同的蛋白質水平對試雞的累積生長有顯著影響，滿足0~4周齡最大累積生長的飼糧蛋白質水平為21%-24%；滿足5~8周齡的最大累積生長的飼糧蛋白質水平為19%.

0~2 周齡相對生長率以Ⅲ組最高，極顯著地高于Ⅰ組，與Ⅱ組差異不顯著；3~4周齡以Ⅰ組最高，極顯著地高于Ⅲ組，也顯著地高于Ⅱ組；5~6周齡Ⅰ組與Ⅱ組間差異不顯著，但均極顯著地高于Ⅲ組；7~8周齡以Ⅲ組最高，極顯著地高于Ⅰ組與Ⅱ組，Ⅰ組與Ⅱ組間差異不顯著.飼糧不同的蛋白質水平對試雞相對生長率有顯著影響，滿足0—4周齡最大相對生長率的飼糧蛋白質水平為21%~24%；滿足5~8周齡的最大相對生長率的飼糧蛋白質水平為19%~22%.

0~2 周齡的平均日采食量三組間差異不顯著，以Ⅰ組最低，其次Ⅱ組；3~4周齡三組間差異不顯著，以Ⅰ組和Ⅲ組較低；5~6周齡以Ⅲ組最低，顯著地低于Ⅱ組，但與Ⅰ組差異不顯著；7~8周齡以Ⅰ組最低，極顯著地低于Ⅲ組，但與Ⅱ組間差異不顯著.飼糧不同的蛋白質水平對0~4試雞平均日采食量影響不顯著，但以蛋白質水平為18%為佳；滿足5~8周齡的最大平均日采食量的飼糧蛋白質水平為16%.

0~2 周齡的平均日增重Ⅱ組與Ⅲ組差異不顯著，但均極顯著的高于Ⅰ組；3~4周齡三組間差異不顯著；5~6周齡以Ⅱ組最高，Ⅰ組次之，三組間差異極顯著；7~8周齡Ⅲ組最高，顯著地高于其余兩組.因此，滿足0~4周齡最大平均日增重的飼糧蛋白質水平為21%~24%；滿足5~8周齡的最大平均日增重的飼糧蛋白質水平為19%~22%.

0~2 周齡Ⅲ組料肉比顯著低于Ⅰ組，與Ⅱ組差異不顯著，Ⅰ組與Ⅱ組間差異不顯著；3~4周齡三組間差異不顯著；5~6周齡以Ⅱ組最低，其次Ⅰ組，三組間差異不顯著，以Ⅱ組及Ⅰ組飼料報酬高；7~8周齡三組間差異不顯著，但以第Ⅲ組較低.因此，滿足0~4周齡最大飼料報酬飼糧蛋白質水平為21%~24%；滿足5~8周齡的最大飼料報酬飼糧蛋白質水平為19%~22%.

0—2 周齡每克增重消耗飼料中蛋白的量，以Ⅲ組最高，極顯著地高于其余兩組，Ⅱ組與Ⅰ組差異顯著；3~4周齡Ⅲ組最高，極顯著地高于Ⅰ組，同時顯著地高于Ⅱ組；5~6周齡以Ⅲ組消耗蛋白的量最高，極顯著地高于其余兩組，其次Ⅱ組，顯著地高于Ⅰ組；7~8周齡以Ⅲ組消耗蛋白的量最高，最低極顯著地高于Ⅰ組，但與Ⅱ組間差異不顯著.隨著飼糧中蛋白質水平的提高，每克增重消耗飼料中蛋白的量隨之升高，并且達極顯著水平，考慮節約蛋白質飼料資源，推薦0~4周齡飼糧蛋白質水平為21%，5~8周齡飼糧蛋白質水平為19%.

2.2 飼糧不同蛋白質水平對雪峰烏骨雞干物質和能量及蛋白質代謝的影響

8周齡末進行代謝試驗結果見表3.干物質的代謝率三組間差異不顯著，以Ⅰ組最高，其次是Ⅱ組.對能量代謝的影響表現為以Ⅰ組最高，顯著地高于Ⅲ組，與Ⅱ組間不顯著，Ⅱ組與Ⅲ組間差異不顯著.對表觀氮存留率（ARN）影響的結果為以Ⅱ組最高，極顯著地高于Ⅰ組，達到17.43%；與Ⅲ組差異不顯著.

表3 8周齡末干物質和能量及蛋白質代謝的結果

為獲得較高的干物質和能量及蛋白質代謝效果，建議0~4周齡飼糧蛋白質水平為21%，5~8周齡飼糧蛋白質水平為19%.

3 討論

3.1 本研究結果證實了蛋白質營養對提高雪峰烏骨雞生產性能起到了重要的作用.當飼糧中低蛋白質水平時，表現為較低的累積生長量、平均日增重、每克增重消耗的蛋白質的量，平均日采食量除5~6周齡外，都較低，這與雷秋霞[21]報道的隨蛋白質水平的降低，生產性能有所減低的結果相似.但隨著蛋白質水平的提高，生長性能各指標也隨之提高，達到中蛋白質水平時，生長性能各指標達到較高的水平；但再進一步提高飼糧中蛋白質水平時，則不能改善其生產性能，如3~4及5~6周齡的平均日增重反而降低，并且造成蛋白質資源的浪費，這與康相濤[22]等的研究結果一致，認為過高的蛋白質水平會對日增重及料肉比產生負面的影響.因此，雪峰烏骨雞飼糧中中蛋白質水平可能是較為適宜的蛋白質水平.由此看來，日糧蛋白質水平要找到平衡點才能最適合雪峰烏骨雞的生長.

3.2 實驗中隨著飼糧中蛋白質水平的降低，表觀氮存留率也降低；隨著飼糧蛋白質水平的增加，表觀氮存留率提高；進一步提高日糧蛋白質水平，蛋白質沉積率沒有增加，反而下降.動物在生長過程中，為滿足其生長需要會最大限度地消化和吸收日糧中的蛋白質，滿足自身合成蛋白質的需要，但飼糧中蛋白質水平較低，故ARN較低.隨著日糧蛋白質水平的增加，提高了表觀氮存留率，但日糧蛋白質水平不斷增加時，其蛋白質沉積率沒有增加，反而下降.日糧蛋白質水平增加時，雞的蛋白質食入量顯著增加，這說明超過雪峰烏骨雞營養需要供應過量蛋白質不僅是不經濟的，還是有害的.而在高蛋白質飼糧中，過高的蛋白攝入不利于機體對營養物質的消化吸收，這符合營養學養分的利用規律，與王清峰[23]等的報道一致.蛋白質消化率降低，降解后的氨基酸吸收率相對下降，吸收后多余的氨基酸，經脫氨轉化為它用或合成尿酸排出體外，因而ARN降低.當動物被飼喂高低不同蛋白質飼糧時，機體為適應這一變化，可能通過改變尿素循環酶和肝中酶的活性，來改變機體含氮物質代謝，增加或降低含氮物的排出，從而改變日糧蛋白質的利用效率[24].

3.3 雪峰烏骨雞生產性能及養分代謝受日糧粗蛋白質水平的影響較大，為獲得雪峰烏骨雞良好的生長性能、較高的干物質和能量及蛋白質代謝率，建議0~4周齡飼糧蛋白質水平為21%，5~8周齡飼糧蛋白質水平為19%.本試驗結果高于李俊波[4]等報道的0~8周齡的絲羽烏骨雞蛋白質需要量（18%）；也高于胡忠澤[6]等報道的產于臨壁縣的絲毛烏骨雞0~30日齡蛋白質需要量（19%）及30~60日齡蛋白質需要量（17%）.與陳楠[5]等報道的泰和雞雛雞0~4周齡蛋白質需要量（21%）相似.烏骨雞都是長期自然選育而成的地方特有品種，由于遺傳特性及自然環境等的不同，形成不同產地烏骨雞的品質特點及飼養特性，從而對養分的消化率、吸收率和吸收養分的利用率均有所不同.飼養雪峰烏骨雞需要的蛋白質水平較高，可能與其對蛋白的消化及吸收利用率較高有關，也與蛋白質梯度設計范圍不同有關，這需要進一步探討.

隨周齡增加，飼糧中蛋白需要量隨之降低，這與動物生長規律有關，動物在生長發育早期，主要以肌肉組織生長為主，隨著日齡增加肌肉增長相對減少，脂肪增長相對增加，機體對蛋白質的需要，隨日齡增加而相對減少.

飼糧適宜的氨基酸濃度及種類對家禽采食量的維持有重要作用，從而保證生產性能不受顯著影響.本研究未進一步考察不同氨基酸種類、數量對雪峰烏骨雞生長發育和生產性能的影響，今后有必要深入研究其適宜的理想蛋白和氨基酸模式.