提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的對策建議

許　偉　王世濤

提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的對策建議

許偉王世濤

（寧洱縣動物疫病預(yù)防控制中心云南普洱665100）

生豬屠宰檢疫工作是確保豬肉安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。生豬屠宰檢疫工作不僅保證了豬肉的安全與品質(zhì)，同時也降低了動物之間傳播疾病的概率。文章分析了生豬屠宰檢疫工作存在的問題，提出了改進(jìn)提高的對策建議。

生豬屠宰；檢疫質(zhì)量；對策

隨著非洲豬瘟事件的爆發(fā)，人們對于豬肉的質(zhì)量要求越來越高，社會各階層都關(guān)注著安全問題。因此，只有達(dá)到生豬屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)的豬肉，才能夠被允許進(jìn)入市場。生豬屠宰檢疫工作是相關(guān)部門需要履行的重要職責(zé)，該單位需要對屠宰后的生豬進(jìn)行檢查，為豬肉的安全負(fù)責(zé)。通過了一系列嚴(yán)格的檢查，確保生豬是健康的，對人們健康沒有威脅之后，為生豬蓋上合格的標(biāo)記，然后才能夠送入市場當(dāng)中。我國的人口數(shù)量非常龐大，對于豬肉的需求量也非常大，所以豬肉安全問題既關(guān)系到民生健康，也關(guān)系到國家能否順利、長久地發(fā)展。如今人們都非常關(guān)注食品安全問題，只有做好了生豬屠宰檢疫工作，才能夠使豬肉達(dá)到各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，確保豬肉的安全。因此，生豬屠宰檢疫工作的要求也應(yīng)該隨著時代的發(fā)展而不斷提高。如果生豬屠宰檢疫工作出現(xiàn)紕漏的話，那么豬肉的安全性就難以得到保證，文章將會結(jié)合深圳市的豬肉市場，簡單地講述一下生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀，然后指出當(dāng)前影響生豬屠宰檢疫工作的原因，并提出相關(guān)的對策建議。

1 生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

根據(jù)我國有關(guān)部門給出的指示，關(guān)于生豬屠宰檢疫工作的相關(guān)要求都是有明確規(guī)定的。比如要經(jīng)過長途運(yùn)送、等待宰殺出售以及直接出售的肉食品，都要求在三天以前就送到質(zhì)監(jiān)局，并且接受檢測。檢測的內(nèi)容主要有豬瘟、藍(lán)耳病等。盡管有法律法規(guī)來規(guī)范生豬的屠宰工作，但是到了具體實(shí)踐過程中，依然存在著許多的問題，阻礙了檢疫工作的順利進(jìn)行。比如在深圳市的豬肉市場上，仍然存在著非法交易行為，深圳市擁有一百多家生豬屠宰場，再加上這些年來經(jīng)過不斷更新和改良之后，已經(jīng)形成了四家規(guī)模宏大且符合標(biāo)準(zhǔn)化要求的生豬屠宰場。深圳市常年居住人口超過兩千萬，從理論上來講，是能夠滿足市場需求的。但是，一旦涉及利益問題，仍然會有養(yǎng)豬大戶觸碰道德的底線，唯利是圖，通過違法違規(guī)行為來獲取利益，擾亂市場秩序。[1]比方說在深圳市同其他一些地區(qū)的交接處存在著違規(guī)買賣的現(xiàn)象。有些商家為了節(jié)省人力、物力、財力，盡快獲取利益，沒有按照規(guī)章制度行事，沒有將生豬送去檢測。目前，生豬屠宰檢疫工作中還是存在著各種各樣的問題有待解決，比如監(jiān)督機(jī)制不夠完善、檢疫設(shè)備不夠先進(jìn)等，因此積極面對問題，并且找到合理的解決措施具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 生豬屠宰檢疫工作存在的原因

2.1 業(yè)務(wù)知識無更新，生豬屠宰檢疫工作不規(guī)范

在生豬屠宰檢疫工作中，檢疫人員的隊(duì)伍建設(shè)過于落后，缺乏年輕有活力的人才，再加上檢疫人員的專業(yè)知識長時間不更新，還是按照一些老舊的規(guī)章制度和檢疫標(biāo)準(zhǔn)來開展工作，特別是一些基層的檢疫機(jī)構(gòu)，目前所使用的檢疫方式還是較為落后。在生豬屠宰檢疫工作中，往往還會有一些工作人員消極怠工，沒有嚴(yán)格地執(zhí)行檢疫工作流程，甚至跳過一些重點(diǎn)檢疫項(xiàng)目。與此同時，工作人員在檢疫方式上還不夠科學(xué)，導(dǎo)致在處理方式方面做得不夠合理，這些都影響了生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量。再加上工作人員對于肉品質(zhì)量合格標(biāo)志的劃分不夠清晰，容易出現(xiàn)和符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的豬肉標(biāo)志互相混淆，阻礙了生豬屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行。在生豬屠宰檢疫工作中，對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求不夠一致，屠宰場擁有的檢疫設(shè)備本身就不夠先進(jìn)，特別是對于一些病死的豬，沒有嚴(yán)格按照無害化原則來處理，有的屠宰場甚至連焚化爐都沒有，導(dǎo)致對于病豬的處理不夠嚴(yán)謹(jǐn)，容易滋生病毒，危害到養(yǎng)殖的生豬以及人們的健康，也給周邊環(huán)境的安全帶來了威脅。

2.2 生豬屠宰檢疫設(shè)備不夠先進(jìn)

當(dāng)前，我國不光在生豬屠宰檢疫方式上需要改進(jìn)，在檢疫設(shè)備上也應(yīng)該及時地更新?lián)Q代。在屠宰場內(nèi)，往往會存在檢疫設(shè)備簡陋的情況，商家為了節(jié)省成本，使用的一些必要的檢疫設(shè)備都非常落后，比方說顯微鏡以及焚化爐等，有的甚至干脆沒有檢疫設(shè)備，這樣也為相關(guān)檢疫工作人員的工作帶來了重重困難。因?yàn)闄z疫設(shè)備的落后和不齊全，對于屠宰檢疫的工作質(zhì)量影響很大，進(jìn)而影響到豬肉的質(zhì)量和安全。一般情況下，檢疫工作人員只能夠憑借以往的工作經(jīng)驗(yàn)，用五官來進(jìn)行判斷。但是，檢疫工作人員只能看出來一些明顯的傳染病，一些潛伏期較長的癥狀是難以察覺的，缺少檢疫設(shè)備的支持，這種檢測方式肯定不夠精準(zhǔn)，從而直接提高了生豬的漏檢率，加大了安全風(fēng)險。當(dāng)前，有些地方仍然使用傳統(tǒng)的體溫計和顯微鏡來進(jìn)行生豬屠宰與檢疫工作，難以有效地檢測出致病菌的存在。根據(jù)臨床研究的結(jié)果顯示，有的隱性帶菌動物雖然已經(jīng)患病，但是存在癥狀不明顯的情況。此時，若還是使用傳統(tǒng)的檢疫方式，很有可能檢測不出來帶菌動物。病豬一旦流入到市場，就會嚴(yán)重危害到人們的健康。因此，如果生豬屠宰檢疫設(shè)備不夠先進(jìn)的話，那么生豬屠宰檢疫工作就難以順利展開，最終豬肉的安全性也就無法得到保證了。為了更好地保障人們的健康，通過先進(jìn)的檢疫設(shè)備來完成檢疫工作是非常必要的。[2]

3 提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的對策建議

3.1 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫流程的管理，遵守相關(guān)規(guī)章制度

檢疫工作人員在生豬屠宰檢疫工作中，要嚴(yán)格執(zhí)行檢疫流程。在生豬進(jìn)入場地后，就要開始著手做好準(zhǔn)備，展開檢疫工作，具體工作如下。（1）嚴(yán)格核對生豬是否具有免疫標(biāo)識，以及產(chǎn)地開具的檢疫合格證明，再確認(rèn)是否具備相關(guān)的免疫檔案。（2）對生豬進(jìn)行體檢，確保生豬沒有使用“瘦肉精”等有害產(chǎn)品，各項(xiàng)健康指標(biāo)能夠達(dá)到要求。（3）對運(yùn)輸生豬的載具進(jìn)行全方位的消毒處理。關(guān)于生豬屠宰檢疫工作程序的每一個步驟都應(yīng)該認(rèn)真對待，不可掉以輕心。在生豬屠宰以及生豬檢疫工作中，首先，找出需要優(yōu)先屠宰的生豬進(jìn)行檢查，確定生豬是健康的，然后再進(jìn)行屠宰，將生豬的內(nèi)臟、頭部、身體分解完畢后進(jìn)行檢查，確定各項(xiàng)安全指標(biāo)合格過后，再蓋上印章。最后，還要對通過檢疫的生豬進(jìn)行登記，并開具相應(yīng)的證明。對于那些沒有通過檢疫流程的生豬，或者沒有合格蓋章的生豬，都應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)，禁止出售到食品市場，一旦發(fā)現(xiàn)了違規(guī)行為，必須按照相關(guān)的規(guī)章制度嚴(yán)懲不貸。

3.2 加大對生豬屠宰檢疫工作的資金投入力度

對于當(dāng)前的生豬屠宰檢疫工作而言，要想提高工作質(zhì)量，首要任務(wù)就是檢查豬肉食品有沒有使用過“瘦肉精”之類的違規(guī)藥物，通過加強(qiáng)對于這些安全問題的監(jiān)督，來提高安全檢查工作的質(zhì)量。與此同時，檢疫人員應(yīng)該穿著專業(yè)的工作服，并且服裝保持一致，駕駛工具以及相關(guān)設(shè)備等都應(yīng)該做到規(guī)范統(tǒng)一。相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對生豬屠宰場檢疫工作人員的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)知識水平和相關(guān)的技能水平，不斷地提高檢疫工作人員的綜合素質(zhì)，為其進(jìn)行生豬屠宰檢疫的工作質(zhì)量提供保障，通過加強(qiáng)工作人員的責(zé)任心和法律意識，來確保工作人員嚴(yán)格照相關(guān)的規(guī)章制度來履行檢疫和監(jiān)督的工作職責(zé)。最后，還需要根據(jù)生豬屠宰場的規(guī)模大小來制定科學(xué)的工作時間表，安排適當(dāng)?shù)墓ぷ魅藛T進(jìn)行輪流值班。以上都需要政府加大對生豬屠宰檢疫工作的資金投入力度，才能確保生豬屠宰場檢疫工作質(zhì)量不斷提高，滿足人類社會日益提高的要求。食品安全的重要性眾所周知，政府的相關(guān)職能機(jī)構(gòu)應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)對于生豬屠宰檢疫工作的重視，針對屠宰場的實(shí)際規(guī)模，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行資金投入，幫助屠宰場改良設(shè)備儀器，營造健康的環(huán)境。同時，屠宰場也要積極完善自身的檢疫手段，提高檢疫工作的效率，嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作，最終打造出一個完善的生豬檢疫體系。

3.3 做好宣傳工作，完善管理制度

當(dāng)前，生豬的發(fā)病率正在持續(xù)上升，生豬的屠宰檢疫工作也顯得越來越重要。各個地區(qū)的政府相關(guān)部門應(yīng)該做好宣傳工作，對于生豬屠宰檢疫工作的宣傳應(yīng)該加大力度。比如可以通過廣告、傳單等宣傳方式，使得廣大商家和人民群眾能夠意識到檢疫工作的重要性，積極配合完成檢疫工作。同時，還可以開通相關(guān)的公眾號，及時公布在檢疫過程中不達(dá)標(biāo)的商家，并及時對其進(jìn)行處罰，以便消費(fèi)者能夠了解到具體實(shí)情。此外，還可以專門開設(shè)一個投訴平臺，即投訴熱線，用戶可以及時舉報豬肉問題，確保豬肉問題能夠得到安全處理。消費(fèi)者在保護(hù)自己合法權(quán)益的同時，也為維護(hù)市場環(huán)境貢獻(xiàn)出了一份力量。在生豬屠宰檢疫中，必須擁有一套完善的管理制度，以確保檢疫工作的順利進(jìn)行。政府相關(guān)部門必須充分認(rèn)識到檢疫工作的重要性，并嚴(yán)格按照規(guī)定的檢疫制度進(jìn)行檢疫工作。同時，建立一個有能力的生豬屠宰檢疫隊(duì)伍，加強(qiáng)管理，以確保他們落實(shí)自己的責(zé)任，杜絕出現(xiàn)違規(guī)執(zhí)法的行為。在有效的檢疫制度下，最大限度地保證市場上的豬肉質(zhì)量。[3]

4 結(jié)束語

當(dāng)前，隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，人們對于食品安全問題非常關(guān)注。但是，人們對于生豬屠宰檢疫工作的理解還不夠深入，政府應(yīng)該利用報紙、網(wǎng)絡(luò)、廣播等渠道進(jìn)行宣傳，加深人們對于相關(guān)法律法規(guī)的認(rèn)識。隨著人們對于生豬屠宰檢疫工作的認(rèn)識加深，也會自發(fā)地加入監(jiān)督隊(duì)伍當(dāng)中。比如人們在購買過程中，碰到?jīng)]有蓋上合格印章的豬肉，就會積極抵制，并且撥打舉報電話，嚴(yán)厲打擊商家的違規(guī)行為。政府也應(yīng)該適當(dāng)?shù)亟o予獎勵，鼓勵人民大眾積極舉報，共同維護(hù)健康的市場環(huán)境。綜上所述，生豬屠宰檢疫工作的好壞直接影響到食品安全問題，與人民的生活健康息息相關(guān)。生豬屠宰檢疫工作是豬肉安全進(jìn)入市場的重要保障，因此，國家應(yīng)該不斷地加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，加大對檢疫設(shè)備的資金投入力度，提高檢疫工作人員的綜合素質(zhì)，確保食品的安全，讓人民能夠放心食用。

[1]丁登善.淺談生豬屠宰檢疫的現(xiàn)狀及建議[J].農(nóng)家參謀,2019(14):173.

[2]黃啟韶.生豬屠宰檢疫管理工作存在的問題與建議[J].今日畜牧獸醫(yī),2019,35(7):3.

[3]周朔.對新形勢下生豬屠宰檢疫監(jiān)管模式的分析[J].畜禽業(yè),2019,30(3):19.

許偉（1967- ），男，漢族，云南寧洱縣人，大專，獸醫(yī)師，研究方向：屠宰檢疫。

S851.4+3

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2095-1205(2021)02-50-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2021.02.24