淺談農產品加工與貯藏方法及技術

郭志芳 楊雯雯

（漯河職業技術學院 河南漯河 462002）

我國人口眾多，對于農產品的需求量大，這無疑是推動我國農業生產發展的一項先決條件。在這一條件下，農業技術人員更要進行深入探索，了解并掌握當下農產品加工與貯藏的有效方法，不斷試驗農產品加工與貯藏的全新技術，使我國農業朝現代化的發展方向邁進。

1 農產品加工與貯藏的意義

1.1 有利于調整農業產業結構

農產品加工與貯藏的意義之一在于調整農業產業結構。目前，農產品出現大面積滯銷是極為普遍的現象。究其原因，就是市場經濟的發展中市場需求與農產品供給不匹配。例如，市面上售賣的農產品通常為初級農產品，而消費者需要的是經過精加工的農產品，如此便出現了供需之間的矛盾。再如，農產品的產出是具有季節性的，但是消費者對于農產品的需求并不會因為產出的季節性而發生改變。所以，技術人員需要加強農產品加工與貯藏技術的推進，調整農業產業結構，緩和市場需求與產品供給之間的矛盾。

1.2 有利于提升農業競爭能力

農產品加工與貯藏的意義之二在于提升農業競爭能力。傳統意義上的農產品銷售指的是單純向市場提供農產品的原始材料。這樣一來，市面上出現的農產品便很容易找到替代品，使得農產品的競爭能力不斷降低，不利于保護農民的經濟利益，更不利于農業產業的發展。加強農產品加工與貯藏則可以有效解決上述問題。通過對農產品的深加工可以提高產品的附加價值，滿足消費者需求的同時，也能提高農民的綜合收益[1]。不僅如此，加強農產品加工與貯藏還可以將農業與工業相聯系，讓農產品在市場競爭中可以占據更大的市場份額，促進農業產業的健康發展。

2 農產品加工方法與技術

農產品加工能夠豐富農產品的種類，為消費者提供更多的消費選擇，也讓農業產業以新的形態走進大眾視野。因此，農業的發展離不開對農產品加工方法與技術的利用與創新。

2.1 檢測分級技術

檢測分級技術，就是對農產品進行分級處理。農產品的產出質量具有一定的不可控性。受到生物學特性的影響，農產品的質量、色澤、效用都會存在一定的差距[2]。檢測分級技術的意義在于依據農產品的用途、目的、品質對其進行劃分等級。在此基礎上，讓消費者結合自己的主觀意愿選購農產品。一般來說，檢測分級技術中主要應用的就是計算機視覺技術。通過計算機來模擬人眼，對農產品的顏色、外觀、損傷進行檢測，根據檢測結果將農產品分為不同的等級。除此之外，聲學特性技術也是農業技術人員在對農產品分級時常用的一種方法，即通過聲波在農產品中的反射、傳播、共振、吸收特性等指標來判斷農產品的品質，如應用在測定蘋果硬度、瓜果成熟度上等。

2.2 膜分離技術

膜分離技術，主要利用具有選擇透過性的半透明薄膜對液態、氣態的混合物進行提純[3]。在完成分離提純這一項工作后，再進行濃縮加工。熱敏性強的物質是農產品加工重點的應用對象，如對果汁、植物酶等物質進行分離、富集、濃縮。利用此項技術進行分離提純物質時，不會利用到化學試劑或添加劑，可以確保分離產物的絕對安全。并且，在應用膜分離技術時，不會導致色素的分解，被提純物質的顏色不會發生改變，也不會導致相態的變化，被提純物質的揮發性自然會降低，如芳香物質的芳香特性可以得以保留。另外，膜分離技術的應用規模、連續性均可以根據實際需求進行選擇，能夠滿足此項技術實現自動化生產的目標，進而促進農產品加工業的發展。

2.3 干燥技術

干燥技術，是對農產品進行干燥處理的一種方法。農產品的種類具有多樣性，不同種類的產品的特性也不甚相同，在干燥時也需要選擇與之相匹配的干燥技術。接下來，介紹兩種常見的干燥技術。第一，真空冷凍干燥技術。此項技術利用的是冰晶升華的原理。將含有水分的農產品進行冷凍后，在真空條件下將水分由固態轉為氣態，由此獲得干燥的農產品。利用此方法處理后，農產品的活性物質、營養物質均可以得到保留。第二，微波加熱干燥技術。此項技術利用的是電磁波原理。利用300～300 000 MHz的穿透電波同時提高農產品內部、外部的溫度，讓其達到干燥的狀態。微波加熱干燥技術處理后的農產品可以保持原有的形態，常用于處理糧食、蔬菜及肉類深加工上。

2.4 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術，在萃取植物色素、香料等的應用較多。超臨界萃取技術的原理為利用臨界溫度或臨界壓強使物體產生相態上的變化，然后對發生變化的產物進行分離、提純。例如，利用超臨界萃取技術可以進行植物油的提取?？偟膩碚f，這種方法的操作相對簡單，對流體、液體進行雙向萃取的同時，可以保證萃取物質的純凈性。農業技術人員可以在食品加工中加強對此項技術的應用，拓寬農產品生產的路徑。

2.5 高壓加工技術

高壓加工技術是利用高壓來處理農產品。通常高壓加工技術的壓力會高于300 MPa。所以，這項技術誕生之初，并沒有人將其與食品加工相聯系。在1990年，日本科學家利用此項技術對大豆、牛肉、蘋果等食材上進行了殺菌試驗，由此便衍生出了其在食品加工中的應用。高壓加工技術的優點尤為突出，它不但能夠提高農產品的品質，同時也能夠確保農產品的顏色、味道不發生改變。目前，高壓加工技術可以應用在農產品的低溫消毒與殺菌上。

3 農產品貯藏方法與技術

農產品的產出量大，但是卻很難在短時間內完成全部的銷售，因此農產品貯藏十分必要。另外，國家，也需要貯藏一部分農產品作為儲備糧。所以，掌握農產品貯藏的方法與技術是十分重要。

3.1 真空保鮮技術

真空保鮮技術，應用在農產品的貯藏保鮮上。簡單來說，就是通過減少農產品儲存環境中的氣體來延長農產品的保質期。其中，最常應用的方法就是對農產品進行真空包裝。將包裝袋中的氣體抽走后，降低了農產品與空氣接觸的概率，有效減緩由于氧化導致的食物腐敗。同時，在密封處理后，農產品中的維生素更不容易流失，食品的色香味便能夠得到很好的保證，使消費者在食用時更容易獲得滿足感。在對農產品進行保鮮貯存時，也可以將這一技術進行演變，將真空的方式轉變為替換包裝材料、充入惰性氣體，進而達到對食品保鮮貯藏的目的。

3.2 真空冷卻技術

真空冷卻技術是用真空泵將農產品存放室內空氣抽走，形成真空室，從而抽空農產品中的游離水來降低食品本身的溫度，由此來實現對于農產品的預冷。應用此項技術，能夠有效縮短農產品的預冷時間，同時也能夠對農產品最終的預冷溫度進行控制，保證農產品內部的溫度相對均衡，以便達到更好的貯藏效果。真空冷卻技術，可以應用于肉類、水產、果蔬等農產品的貯藏。

3.3 氣調貯藏技術

氣調貯藏技術，指在密閉空間中對果蔬儲存的一種方法。具體來說，就是在冷藏的基礎上，對冷庫中的氣體組分進行調節，即降低氧氣含量、提高二氧化碳含量，進而控制果蔬的自我消耗，使果蔬能夠保存更長的期限。除此之外，在進行氣調貯藏時，還要對乙烯的生成量進行控制，避免果蔬產品出現蟲害問題。所以，應用機械氣調冷藏庫是此項技術的基礎。與普通冷藏庫相比，機械氣調冷藏庫具備隔熱、保溫、防潮、耐壓、氣密性好等特性，不容易出現病蟲害問題，能夠較好地保持果蔬原有的風味品質，提升農產品所帶來的經濟效益。

3.4 輻照貯藏技術

輻照貯藏技術，即通過能量電子射線對農產品進行深加工[4]。此項技術的優勢明顯。如殺死微生物的效果明顯；能夠延長食品的保存年限；可以保持食品新鮮的感官特征；沒有非食物物質殘留；工作效率高，容易實現自動化作業等。但是，輻照貯藏技術并不適用于所有農產品，利用此項技術時應當對農產品進行篩選。例如，可以利用輻照貯藏技術處理馬鈴薯這類根莖類的產品，抑制其出現萌芽的問題；可以利用輻照貯藏技術處理谷物，避免其由于儲存不當出現的害蟲；還可以利用輻照貯存技術處理香蕉等水果未成熟的果實，促使其能夠快速成熟。

4 農產品加工與貯藏的發展建議

農產品加工與貯藏逐漸成為農業產業發展的重要課題。作為農業工作者，應該對此項工作有足夠的了解，并深入思考農產品加工與貯藏工作可行性的發展路徑。在此，對農產品加工與貯藏的發展提出幾點建議。

首先，政府部門需要制定相應的扶持策略，保障農戶、企業的經濟利益，讓其在物質刺激下更快接受農產品加工與貯藏的發展技術，從而打開農產品加工市場的大門。

其次，農產品加工與貯藏要結合市場的實際需求。這就需要企業加強對市場的調研，分析調研數據、掌握市場動態，并依據以上信息進行農產品的加工與貯藏工作[5]，滿足市場客戶需要，積極開發新的農產品市場，促進加工與貯藏技術的不斷進步。

再次，加強農產品加工與貯藏人才的培養。目前，我國在此方向上的農業人才不多，且分布不均。大多數研究農產品加工與貯藏這一課題的都是農產品加工方向上的人才。所以，大量培育科研人才、提升人才的競爭能力對于農產品加工與貯藏的發展也是十分必要的。

5 結束語

綜上所述，農產品加工與貯藏對于農業發展來說意義重大，對調整農業產業結構、提升農業競爭能力都大有裨益。因此，農業技術人員應該將農產品加工與貯藏列為重點工作內容，深入研究有效的加工、貯藏方法與技術，確保農產品的品質不斷提高，讓我國的農業發展得到技術上的支持。