杏 仁

◎白 鈺

出林杏子落金盤。齒軟怕嘗酸。

可惜半殘青紫，猶有小唇丹。

南陌上，落花閑。雨斑斑。

不言不語，一段傷春，都在眉間。

——宋·周邦彥《訴衷情·出林杏子落金盤》

詞的首句“出林杏子落金盤”，剛剛摘下來的杏在閃著金光的盤子中滾動，清新的果香撲面而來。新鮮的杏子十分誘人，少女先嘗為快，但杏還沒熟透，酸多甜少，顏色也是青紫未紅，咬下一口，牙齒酸軟，杏子上留下一道小小的口紅印。杏林附近，田間小路，落花滿地，春雨點點，而杏子將熟，春逝夏至，少女傷春，娥眉微蹙，這重重心事，說與誰聽？本詩中的杏子鮮脆清香、青紫帶酸，給人印象深刻，其實不僅杏果能給人帶來美妙的口感，杏核里的杏仁也能帶來祛病健身的好處。

喜歡杏仁的人，往往被它濃郁的香味所吸引。我們常吃的杏仁又叫南杏仁、甜杏仁，常見的杏仁露、杏仁酥、杏仁餅等基本用的都是甜杏仁，加入杏仁的菜肴糕點總是具有它專屬的獨特風味。能夠入藥的是北杏仁、苦杏仁。中醫學認為，杏仁具有止咳平喘、潤腸通便的作用。如《本草求真》中載：“杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通便，溫則宣滯行痰。”可見杏仁既是美味食材，又是效著良藥，是制作藥粥的好材料。

杏仁中主要含有蛋白質、杏仁油、揮發油、礦物質等成分。能夠鎮咳、鎮痛、抗凝血，具有抗氧化、抗血栓和降血脂作用，杏仁中所含的維生素、磷等成分對改善腦部營養有很大益處，具有補腦益智的作用。