我國豌豆尖產業現狀、發展與優勢種植區

向 娟，潘紹坤，馬躍洲，王媛媛，魯榮海，陳 玲*

(1.成都市農林科學院，成都 611130；2.成都市科學技術推廣中心，成都 610031；3.成都市金堂農業產業發展服務中心，成都 610400)

豌豆尖是豌豆的嫩梢和嫩莖葉部位，富含維生素A、維生素C、鈣、磷等營養成分及異黃酮、香豆素等植物激素類物質，有很好的抗癌抗氧化及消炎作用，其豐富的膳食纖維，具有增強新陳代謝的功能[1-3]。同時，豌豆尖采收周期短，播種30d后即可采收，其后每隔15～20d即可采收1次，生產過程中無需大量施肥用藥，是一種優質、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜[4]，具有較高營養價值和經濟價值，深受我國各地消費者青睞的高檔綠色蔬菜[5]，需求空間大，在南北方的各大城市與鄉村市場均很暢銷，基地批發平均價格1.53～2.55元/kg，銷往我國港澳臺及歐美市場的優質豌豆尖產品，基地批發平均價格高達510元/kg以上，平均產量1000～1300kg/667m2，產值達8000元/667m2以上。且豌豆尖種植還具有固氮改土的優點，是適合輪套作的首選露地豆科蔬菜，豌豆尖產業在帶動農戶增收、促進鄉村振興起著重要的作用。

1 栽培歷史與區域

豌豆原產于地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經過中亞西亞傳入中國。初以取食嫩豆為主，后南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌，稱為豌豆尖，豌豆苗。我國豌豆尖栽培歷史可追溯到2000多年前。豌豆尖種植地域廣闊，然而，受消費習慣、種植方式、氣候條件的影響，在北方地區以規模化種植收籽豌豆為主，豌豆尖栽培較為稀少。而豌豆尖是南方喜食葉菜里最受歡迎的一種，四川、貴州、云南以及江浙地區栽培最多。

2 研究現狀

2.1 優質種質資源挖掘及利用研究

目前，國內對食用豌豆尖的專用豌豆優質種質資源挖掘及利用、優異品種選育的研究報道相對較少。我國收集保存的豌豆種植資源約4000余份，其中約80%來源于國內28個省區，約20%源自世界五大洲[5]。國內外利用豌豆農藝性狀和分子標記對豌豆種質資源鑒定及其遺傳多樣性研究均有報道[6-12]，崔翠等人以國內外收集到的97份菜用豌豆為研究材料，采取豌豆嫩尖測定葉綠素、可溶性蛋白、維生素C、纖維素含量等品質指標，通過頻次分布、遺傳多樣性、平均隸屬函數、聚類分析等方法，進行豌豆種質進行評價，篩選適用于優質豌豆尖生產的優良品種[13-14]。在豌豆尖專用品種選育上，僅云南省農業科學院糧食作物研究所于海天等在《中國蔬菜》上報道了矮生無須菜用豌豆新品種云豌1號的選育過程、品種特性及適栽區域等[15]。國內豌豆尖主栽區主栽品種仍多為適宜當地消費習慣和氣候土壤特點的傳統地方品種。因豌豆尖多年種植會導致種子退化，造成商品品質、產量效益下降，近年來以合作社、家庭農場、種植大戶等為經營主體的規模化生產基地加快與科研院校、種子經銷公司合作，采用系統選育法進行豌豆尖種子選育擴繁與提純復壯，再通過品比與區域試驗，加快新品種示范推廣。市場上銷售的品種主要有朱砂紅、黑眉豌、大白豌、無須豌豆尖、臺灣豌豆尖、美國大葉豌豆等，多數為半蔓生、有須品種。代利娟等人[16]、宗緒曉等人[17]對食用豌豆尖品種進行不搭架栽培技術研究和篩選，報道了豌豆尖品種在種植過程中一般不搭架，無須豆尖1號、無須豌171等蔓生無須豌豆品種易倒伏，搭架栽培增加種植成本，不利于生產。

2.2 綠色高效栽培模式及技術研究

全國各生態區均有豌豆尖栽培，從四川、浙江、廣東等平壩淺丘地區到云南、貴州半高山地區再到海拔4000m以上的西藏地區、甘阿涼三州地區，根據不同主栽區生態條件及栽培習慣，我國學者通過多年試驗實踐，研究集成了平壩淺丘秋冬栽培、秋提早春延后栽培、高山錯季栽培等不同生態區適宜栽培模式及果樹、烤煙、蔬菜、水稻等高效輪套作栽培技術[18-23]，基本實現我國豌豆尖全年一半時間可上市，成為保障“菜籃子”，滿足人們餐桌供應的經典必備菜品。如王輔音等人研究報道了貴州省中部以山地、丘陵為主的丘陵盆地，海拔1180～1450m，北亞熱帶季風濕潤氣候為特征的清鎮市“豌豆尖-春白菜-菜用紅薯-菠菜”一年四收高效栽培模式，實現單豌豆尖產量1300kg/667m2，產值5000元/667m2，合計年產值約25000元/667m2，純收益可達10000元/667m2，實現了經濟高效栽培[18]。朱迅泳研究報道了江蘇省南京市大棚“豌豆尖-辣椒-絲瓜”一年三熟高效栽培技術模式，平均產量豌豆尖1500kg/667m2、辣椒2000～2500kg、絲瓜3000kg，合計全年產值達2.5萬元/667m2以上，該模式已成為當地農民增收致富的新途徑[24]。在病蟲害綜合防控方面，我國學者對豌豆白粉病、根腐病、炭疽病、病毒病、美洲斑潛蠅等主要病蟲害的防治技術研究較多[25-27]，而針對豌豆尖病蟲害防控機理研究較少。劉曉姝等人研究發現芽孢桿菌B1、B2對豌豆尖孢鐮孢菌有很強的抑菌作用[28]；吳石平等人研究發現微量三唑酮能有效提高木霉拮抗菌株在豌豆根際、根外土中的定殖能力[29]。

2.3 營養成分及儲運保鮮技術研究

豌豆尖作為暢銷凈菜，在外貿出口上占有一定比重，但鮮豌豆尖質地柔嫩，很不耐儲運，極易萎焉、變黃和腐壞，嚴重影響長途銷售和供應，我國學者在豌豆尖的營養成分及儲運保鮮上的研究也很少。曹曉華等人研究并建立HPLC雙波長法同時測定豌豆尖中類黃酮水解產物槲皮素和山奈酚含量的方法[30]；馬杰等人對豌豆尖葉片、卷須和莖不同食用部位主要營養成分、生物活性物質含量及抗氧化能力分析表明，不同食用部位間的營養成分和生物活性物質含量及抗氧化能力存在顯著差異。可溶性蛋白、可溶性固形物和葉綠素、類胡蘿卜素、VC、原花青素、類黃酮、總酚6種生物活性物質含量及抗氧化能力均呈現葉片>卷須>莖的趨勢,而總糖和還原糖則在卷須中含量最高[13]。莊虛子等人對無須豌豆尖保鮮技術進行了研究，得出豆尖包裝量50g，分子篩加入量常溫貯藏2.5g、冷藏1.5g，常溫加高吸水樹脂3g、冷藏不加入，豆尖采后3h入袋為宜的結論[31]。

3 優勢種植區

隨著豌豆尖種植標準化、規模化、專供化程度增加，現已形成了國內幾大標準化、規模化、高效化與安全化的優勢種植區，其中以貴州龍里、四川金堂丘區柑橘套作、四川廣漢平壩稻豆輪作、理塘高原錯季等基地為代表，引領我國豌豆尖產業發展。

3.1 貴州龍里無公害基地

龍里豌豆尖是我國地理標志產品，產于享有“中國豌豆尖之鄉”之稱的貴州省龍里縣。據《貴州農業志》記載,龍里縣1943年開始試種豌豆尖,已有超50年的種植歷史。目前,龍里縣豌豆尖常年種植面積0.2萬hm2,其中省級農業科技園區龍里灣灘河現代高效生態農業示范園區種植面積達0.13萬hm2，是全國最大的豌豆尖生產基地，播期分為秋冬茬8～11月份和春夏茬3～4月，實現了周年上市。龍里豌豆尖嚴格按照無公害農產品生產規范和標準生產，生產的豌豆尖產品具有產量高、品質好、口感好等特點，產品安全質量符合DB522700/T29-2010《龍里豌豆苗(尖)生產技術規程》及DB522700/T28-2010《龍里豌豆苗(尖)》標準。全縣豌豆尖年產量可達2.1萬t,總產值8400萬元，龍里豌豆尖暢銷省內外,還通過香港豐泰農業科技公司銷往香港、澳門地區,平均售價120～160港幣/kg,最高售價可達536港幣/kg，助推當地脫貧攻堅和鄉村振興。

3.2 四川優勢種植基地

3.2.1 金堂丘區柑橘套作基地 金堂縣是四川省最大的丘區特色秋冬茬豌豆尖種植縣，種植面積達0.13萬hm2，播期為9～10月。以省級示范家庭農場——金堂縣趙家鎮平水橋村雙堰家庭農場為代表，注重“產學研聯合”，以成都市農林科學院和金堂農業產業發展服務中心為技術推廣支撐，利用豌豆尖投入成本低、產出效益穩、市場需求大的特點，與當地優勢柑橘產業相結合，示范推廣“柑橘+豌豆尖”套種、農業廢棄物循環利用、綠色綜合防控等模式與技術，有效實現豌豆尖品質提升、產品安全可追溯，采用“家庭農場+科研單位+基地+農戶”運作模式加大技術服務，產品采用訂單銷售、農超對接、市場直銷等模式拓展銷售渠道，還與港澳、藏區建立對口供應需求，保障了市場銷售，把小豆尖做成助農增收的大產業，成為四川省重要秋冬填閑豌豆尖基地。

3.2.2 廣漢平壩水稻輪作基地 廣漢是四川省最大的平壩特色水稻-豌豆尖輪作種植區，農戶歷來有稻后播種豌豆，采收豌豆尖的傳統，從九十年代初開始廣漢通過鼓勵發展優質市級以上龍頭企業、積極發展新型經營主體、大力培育新型職業農民，培育發展龍頭企業國家級1家、省級6家、市級50家，家庭農場409個、合作社556個，采用“公司+合作社+農戶”的模式，按照無公害生產管理技術要求生產，促進豌豆尖產業標準化、規范化、產業化、效益化發展，種植面積已達0.13萬hm2。稻后豌豆尖充分利用稻田剩余養分，減少氮肥施用，產品無農藥安全、色澤翠綠、氣味清香、細嫩無筋，深受廣大消費者喜愛。通過電商銷售模式，線下線上相結合，促進廣漢豌豆尖熱銷全國各省市，總產量達0.18萬hm2，批發均價9.6元/kg，實現銷售收入2.66億元，實現產銷兩旺。

3.2.3 理塘極高海拔錯季基地 理塘縣豌豆尖基地是四川極高搞吧海拔錯季豌豆尖基地典范，海拔4000m以上。該基地通過政府引導，結合國家脫貧攻堅項目、定點援建項目，引進理塘縣世界高城天然食品有限公司、理塘康藏陽光農牧業科技發展有限公司等企業，充分發揮企業在資金、技術、信息和人才等方面的優勢，建成理塘縣現代農業科技示范觀光園，發展高原無公害有機豌豆尖基地67hm2。公司利用高原與平壩、丘區氣候差異，日照長、晝夜溫差大、土地無污染優勢，實現了6～7月播種、7～10月錯季上市。通過“公司+農戶”的模式，引導貧困戶參與豌豆尖等綠色蔬菜種植，結合訂單銷售，預冷包裝、空運外銷到臺灣、香港、北京、成都等餐桌，公司實現收益500多萬元，為兩個貧困村增收30多萬元，當地11戶貧困戶全家進農場務工年收入將達4萬元，助力理塘精準脫貧。

4 發展建議

豌豆尖深受全國各地消費者喜愛，作為一種高檔綠葉蔬菜，如何促進產業提質增效，筆者針對當前存在的問題提出以下展望：一是市場上銷售品種質量仍存在退化、發芽率不高等問題，加快科研單位、企業專用豌豆尖優良品種選育和地方品種提純復壯工作，加強統一供種，通過試驗示范加快新品種推廣。二是豌豆尖種植中，仍存在偏施化肥，導致土壤條件惡化，豌豆尖與輪套作果樹、蔬菜、水稻等產品質量降低的問題，在生產上要加強有機肥替代化肥、化肥減施技術、農業廢棄物無害化處理還田等研究與應用，降低化肥施用。三是豌豆尖生產中，農戶因病蟲草凍害防控中未科學用藥，嚴重影響產品品質，注意提前預防，加強全生育期生物農藥的示范應用。四是豌豆尖生產中勞動力需要特別大，特別是采摘全靠手工，因此要加強機械化采收研究，加快播期機械化應用，推廣豆肥機械翻耕等技術，有效降低勞動力成本，進一步提高效益。