定向干燥提高了食品生產的效率和靈活性

文/ Sabine Mühlenkamp

本文作者系本刊德文版雜志編輯。

3年之前，Allgaier Process Technology憑借一款應用于化工行業的新型盤式干燥機，讓人們記住了它的名字——2021年，德國科隆國際食品技術和機械展覽會（Anuga FoodTec）如期舉行，而Allgaier Process Technology又一次推出了面向食品行業的新產品。

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蒸汽加熱型盤式干燥機C-Dry Food采用了接觸干燥的工作原理，有著占地面積小、傳熱面積大且運行穩定等特點。該工藝可對含有固體物料的液體進行干燥，其強大的干燥能力在過去幾年中得到了充分的市場驗證，可應用于多個行業，如精細化工、顏料、陶瓷、化肥以及廢水處理行業。

一方面，C-Dry Food系列被賦予了新的外觀，可將其稱之為干燥機的成功轉型；另一方面，C-Dry Food干燥機仍保留了干燥盤的特殊設計和薄度，能實現良好的熱傳遞。這也就意味著，干燥過程將會非常高效，且熱蒸汽消耗量極低。C-Dry Food干燥機適用于蛋白質溶液、牛奶、乳清產品以及優質食品和飼料添加劑的生產過程。

快速更換設備的理想選擇

為方便用戶比較新系列與之前機型的不同之處，Allgaier Process Technology將差異標注在了設備的使用手冊中。光學器件在很大程度上得到了保留，但食品系列的重點在于與產品接觸的所有部件都需符合衛生設計的要求。特別是干燥區與集成的組件。因此，在設計階段，就已經嚴格按照最新的歐洲衛生工程設計組織（EHEDG）指南進行了修改。舉例而言，材料和密封件均符合美國食品藥品監督管理局（FDA）和歐盟（EU）標準，表面及粗糙度也調整過；另外，針對物料流動，則專門為其配置了食用級的泵。

該系列還集成了在線清洗（CIP）功能，能夠快速地完成產品更換，從而減少了停機時間。Allgaier Process Technology研發主管Mathias Trojosky博士在線上新品發布會上表示：“這為用戶生產個性化產品提供了高度的靈活性。”

賦予焦糖香味

干燥機可以對各種食品進行有針對性的熱處理，從而使客戶可以生產出具有獨特感官特性的個性化產品。Mathias Trojosky解釋道：“當用于牛奶的干燥時，焦糖化將會得到控制，隨之發生的是游離脂肪含量增加，這使得奶粉具有獨特風味。而且可以通過調整工藝參數改變這種焦糖香味的強度。”為此，Trojosky團隊進行了反復測試，以研究停留時間和溫度對焦糖口味的影響。Trojosky說道：“巧克力行業的公司非常欣賞我們做出的努力。他們已經迫不及待生產更具個性化的產品。”與噴霧干燥機相比，盤式干燥機可為用戶提供更大的靈活性，尤其是在產量較小時。

Allgaier Process Technology銷售經理Christian Watzelt博士闡述了如何獲得最佳的產品：“C-Dry Food的優勢在于，可以非常精確地設置物料在干燥盤上的停留時間和溫度。在與客戶的開發過程中，我們也在商討是否要在更高的產量以及產品要求的確切殘留水分方面作出妥協。對我們來說，這關乎到客戶是否能以可重復且高效的方式生產出最佳的產品。”關于C-Dry Food系列在經濟效率方面的其他優勢，Watzelt進一步補充道：“盤式設計相對較為緊湊，非常適合食品行業。雖然C-Dry Food的安裝空間較小，但這并不妨礙它能夠提供非常大的干燥面積。”

“與吸附式干燥相比，接觸式干燥不需要任何輔助設備，如送風或排氣過濾器。”Mathias Trojosky補充道。清潔噴嘴安裝在了最佳的位置，清潔時間得以進一步縮短——清洗僅需少量的洗滌水和清潔添加劑，排出的廢水更是寥寥無幾。