遷徙文化下閩西客家陶質刻槽盆形制的流變

周恬儀，楊雨清，李旭芳，★，丁 錚

（1.福建農林大學藝術學院/園林學院，福州，350028）

1 閩西客家遷徙歷史背景及文化特征

1.1 遷徙背景

閩西位于福建最西部，古指八閩最西端的州郡——汀州；今指福建最西邊——龍巖及三明兩地市的局部轄區，其中含括八個客家縣城：上杭，永定，連城，武平，長汀，清流，寧化，明溪，這些區域是孕育客家文化以及客家民系的搖籃。在歷史上，中原漢人經歷了數次大規模從北向南的遷徙，客家民系的形成就得益于這幾次遷徙運動，所以客家民系是以漢系民族為主干分化出來的一支。客家人的遷徙運動起于西晉末的“五胡亂華”，西晉滅亡之后，在第二次遷徙當中，南遷漢民來到了當時不被戰亂所及的“樂土”——閩西、粵東、贛南地帶。在之后的幾次遷徙中，客家移民先是與閩粵贛當地的畬、瑤族先民混居交融，后由于人口飽和，當地資源短缺受限，一些客家人開始朝著川、桂等地區遷移。最后一次遷徙是受太平天國運動和土客械斗事件影響導致一批客家人分別遷到海南、廣西，甚至遠渡重洋到海外去謀生[1]。經過五次大規模遷徙后，客家人在閩、粵、贛地區定居。因此客家文化的形成其實是中原文化根脈的延續與拓展。

1.2 客家文化特征

客家文化是中原文化的分支與多處遷徙地文化融合之后組成的一種獨特、多元且復雜的文化，其中包括客家方言、音樂戲曲、舞蹈、民俗、工藝、飲食、建筑等方面的物質文化和精神文化。客家文化隸屬于漢族文化，受到了儒家的崇祖思想的影響，講究“尊卑有序”的禮法，追求“天人合一”的觀念；同時，因為客家人主要聚居區域在閩粵贛等丘陵地帶，所以山區生活習慣文化也是其顯著特色；而最能體現客家人心態、觀念和思想的非移民文化不可。客家的移民文化是在大移民行為背景下的社會性產物，是在時代不斷更迭中產生的形態文化，換而言之，就是人們在生活背景以及社會環境變化時的思維運動及其產生的系統性文化載體，包括倫理道德、宗教、哲學、藝術、政治、法律、教育等部分。以此看來客家文化其實是以儒家文化為根基的山區文化和移民文化的混合，也因此，客家文化擁有開放性、兼容性、先導性等特點[2]。歸其成因，是客家人在漫長的遷徙過程中所體現的頑強堅毅、自立自強和勤勞刻苦的精神，這是客家文化的最好疏解，也是客家文化形成的基本保障。

2 閩西客家刻槽盆形制演變過程

刻槽盆是指內壁帶有凹凸不平的刻劃線槽的陶盆或瓷盆，主要用于對根莖類植物和茶葉等的研磨。在閩西地區，刻槽盆多指“擂缽”，作為一種加工工具用來加工當地特色飲食——擂茶。事物發展有其一定階段和規律而不是一蹴而就的，開始階段總是蹣跚前進，通過不斷摸索逐步走向成熟。任何文化也不可能孤立的存在，刻槽盆也不例外，其形制的變化不僅受到客家人民遷徙的影響，還受到了地域文化、地理環境和飲食習慣的影響。

2.1 地域文化因素影響形體

就目前發掘的考古標本來說，刻槽盆并不是客家獨有的，早在新石器時期就有刻槽盆的出現，新石器時期刻槽盆的分布范圍主要是黃河中上游地區、長江中下游地區以及淮河流域部分地區等[3]。通過將閩西刻槽盆的形體與黃河流域等地對比，發現閩西境內發掘最早的五代時期的刻槽盆口沿與黃河流域等地的刻槽盆口沿相近，都比較窄小，之后應是為了方便使用隨著時間推移口沿逐漸加寬；史前刻槽盆的腹部形態多樣，有弧腹、斜直腹和直腹之分，起初閩西客家地區刻槽盆腹部形態也是三種并存，但之后逐漸趨向于斜直腹；就器流而言，史前刻槽盆有流與無流形式都有，但閩西刻槽盆受“功能決定形態”的影響，流口作用逐漸變大，不僅尺寸增加，深度也增加了；除了這些變化還有一些，比如：器口從斂口的形式逐步向敞口變更，而器底則從窄小向寬大變化[4]（表1）。在遷徙時，因為福建的山麓眾多，當地的百姓常常將一部分器物制作成較小的體積，以為了方便攜帶。而中原漢民在遷移時也收到了當地器型的啟發，將刻槽盆形體改造成較小的形制，從而滿足便于攜帶的實用需求。因此當客家先民在閩西地區定居后，適應并吸納當地人文環境和地域文化，刻槽盆的形體也隨之變化。

表1 客家刻槽盆演變圖

2.2 飲食習慣改變刻槽紋路

客家民系經過了多次的遷徙和融合，從地勢平坦的北方遷徙至地勢崎嶇的南方，面臨著最大的困難就是居住環境巨變帶來的生存壓力，但他們并沒有被擊退，在閩西這封閉的地理環境中，客家人從之前的平原農耕文明逐漸轉為山地農耕文明，并充分利用這復雜且險惡的地勢條件，豐富種植作物的種類，并將一些野生植物發展成經濟作物,如茶葉等，同時還保留了遷徙過程中從北方帶來的作物：豆、粟、蕎麥等，這為擂茶的制作原料提供了多重可能。所謂“一方水土養一方人”，山清水秀的閩西地區，也孕育出喜歡飲食湯水的閩西客家人，所以當地人常將一些食材制作成可直接引用的流體轉態。又因福建人喜茶，所以擂茶逐漸成了客家人喜愛的獨特傳統食俗，因此研磨食物的器具就變得十分重要。當刻槽盆還未流傳到閩西地區之前便用于對自然植物的加工和利用，傳入閩西之后人們主要是利用其特殊的刻槽紋路作為加工擂茶的工具。由于擂茶的流行，為了更好地適應制作的需求，閩西地區刻槽盆紋路也逐漸發生了改變，演變總體呈從稀疏向細密方向變化，刻槽由淺轉深，槽線也由細變粗[4]。由此可見，客家人的飲食不但融合了遷出地和遷入地的飲食文化，而刻槽盆這一器具為了適應當地飲食文化其紋路也相應的發生了改變。

2.3 地理環境決定造物材料

閩西在歷史上本就是一個地勢高阻、荒僻凄清之地，正因為這些高聳的山脈在交通不便的古代宛如天然的屏障,阻隔了中原紛飛的戰火,讓流離失所的客家先民移民至此，開始重新建立他們的家園，逐漸形成客家民系[5]。根據考古資料顯示，閩西地區挖掘出最早的刻槽盆年代推斷在五代，與客家人第二次南遷時間吻合，在此之前的中原漢民已經被迫從黃河流域的一些地區遷到長江流域聚居，而由于朝代更迭長江流域戰事頻發才導致的第二次遷徙，當時刻槽盆已經是黃河流域和長江流域常見器物之一，再通過史料對比研究，故推斷閩西地區刻槽盆與客家先民從遷出地流傳下來的器物有較大“同根同源“的可能性。刻槽盆的制作材料在其演變過程中經歷了幾個階段，分別是陶器——陶、瓷共存——再陶器的反復過程，由于其功能特性，瓷刻槽盆相較于陶刻槽盆來說實用性低，陶器有著瓷器所不具備的優點：陶土易取，地域不受限，制作工藝要求不高，容易制作和燒造，便于制作較大器型，耐磨耐用，低造價等。在地理環境復雜、地質結構多樣的閩西地區，低山、高山和丘陵面積多達百分之八十，且物產豐饒，陶土資源豐富，這就為刻槽盆的延續奠定了基礎。根據閩西地區喜歡飲用擂茶的生活喜歡，結合閩西的地理特性和土質情況，具有更好研磨功能的陶制刻槽盆，漸漸以擂缽的形式走進閩西的千家萬戶中。

3 閩西客家刻槽盆價值探究

3.1 美學意蘊

客家先民歷經千辛萬苦將中原地區文明的“圣火”傳遞至閩西，在遷徙過程中，他們不可避免的需要考慮如何更好生存的問題，所以客家傳統的生活器具會有便于攜帶搬移、結實耐用、制作使用方便的特點。因而這些傳統的器具在造型上大多以質樸大方，少裝飾和雕琢呈現。除此之外，在客家人風雨飄搖的遷徙歷程中，對故土難免會有思念之情，所以他們將自己對生活的美好期望融入進所制的器物中，在造型上上利用形式美法則把他們的情感寄托和審美內涵表現出來，使其實現功能與審美的統一。刻槽盆亦作為客家傳統生活器具之一，也具備這些特點，既審美和實用皆具。刻槽盆整體造型對稱，對稱的器物會讓人從視覺上感受到舒適與和諧，刻槽盆的紋路也非一成不變，有輻射溝紋、葉脈溝紋、豎紋、交錯紋、圓周紋、水波紋、v 型紋、花瓣紋、篦網紋等等[6]，其中閩西地區多用輻射溝紋，這些溝紋并不是雜亂無章的，而是整齊且有規律的，線條連續且重復著排列，構成一種律動感，尤其是刻槽盆它的獨特之處，就是作為擂茶加工工具，制作擂茶的方式是使用擂持緊貼盆內壁用正向或者反向沿著溝紋旋轉來研磨食材，在研磨時身體也會隨之晃動，盆內的刻槽也會伴隨著人體的晃動而旋轉，給人視覺上的沖擊，增強律動感。

3.2 造物智慧

閩西刻槽盆所映射出的是客家人克勤克儉、質樸無華的生活風貌，也體現了他們的造物智慧。刻槽盆在閩西客家的最廣用途是在“擂缽”的形式上出現的，也就是制作擂茶的器物。擂缽在使用時，制茶者需要坐著借助兩腿之間的肌肉來穩定擂缽，再用雙手配合擂持讓其以繞圈的方式與擂缽內壁的刻槽接觸從而達到研磨食材的效果，所以擂缽造型是上大下小的。

根據調研的資料，擂缽自流入閩西地區其口部、腹部和器底都發生了變化，增加了器物與人體的接觸面以及與配套工具的契合度，為的是更加符合制茶需求，更貼合人體的生理尺度。這些變化使得擂缽在被使用時更加穩定，在制作過程中節省了制作者的體力，從而提高效率，由于口沿的變化，也更加方便人們搬運移動。人們往往喜歡以最舒適的方式操作器具，良好的尺度比例是達到這一效果的方式之一，不僅高效完成制作目的還能讓器具的造型美呈現出來。現在的關于造型、比例、尺度的法則是由于前人的積累而來，但以前的客家人并沒有這些精準的法則規范，靠的是工匠們的智慧和長期的生活經驗，通過不斷的摸索實踐總結出來的，閩西刻槽盆的制器規律與此密不可分，這也是刻槽盆的造物智慧成因之一。

4 結語

閩西地區刻槽盆形制隨客家人的遷徙和生存需求流變，早已與客家民系融為一體。其形制的變化受到了不同地域文化、多元飲食習慣和自然地理因素等多方面的影響，造型整體趨向于實用，沒有華麗的裝飾，也不具有神秘的象征，但卻與客家人所追求的自然純樸相契合。隨著時代進程的推進，新型器物的推陳出新，使得閩西地區刻槽盆已經開始慢慢的淡出人們的視野。但刻槽盆作為閩西客家傳統生活器具承載了濃厚的地域文化內涵，也見證了客家人遷徙路程的艱辛和客家民系的發展，是研究客家文化的重要器物。