黑龍江省水稻不同含水量機械收獲對稻米品質的影響

高洪儒， 趙北平， 張 君， 馬軍韜， 鄧凌韋， 張麗艷， 王永力

（黑龍江省農業科學院 生物技術研究所，哈爾濱150028）

水稻是我國第一大糧食作物， 約占糧食總產量的40%［1－2］。 與其它作物相比，水稻生產勞動強度大，在農村勞動力大量向城鎮轉移的背景下，提高水稻生產的機械化水平是關系到水稻生產能否持續穩定發展的關鍵［3］。 在水稻機械化生產的眾多環節中，水稻機械收割發展最為迅速，為減輕水稻生產的勞動強度、 提高勞動效益做出了巨大貢獻［4－5］。 但水稻機械收割目前還存在損失率高等突出問題［6］不僅造成了巨大的損失、影響國家糧食安全， 還會造成落粒谷再生影響下一茬作物的生長等突出問題。現有研究表明，水稻的機收損失率一般在5%～20%［7］， 通過2018～2019 年對哈爾濱市阿城區、齊齊哈爾市泰來縣、查哈陽農場、綏化市北林區、前哨農場等5 個地點調研，黑龍江省水稻的機收損失率一般在2%～15%， 造成機收損失的原因除了機械設備和氣候條件外， 還與機收技術有關， 但目前關于機收減損技術的研究多針對小麥［8－9］、玉米［10－11］等，關于如何減少水稻機收損失的研究還十分缺乏［12］，尤其是對機械收獲對稻米品質的影響更為少見。本研究于2019 年在哈爾濱市阿城區采用江蘇沃得4LB－150 半喂入式收割機， 設計不同收獲時期含水量進行試驗及品質測定， 旨在探明黑龍江省水稻機械收獲時不同稻谷含水量條件對稻谷損失的影響，達到減損的目標，為今后水稻生產提供指導。

1 試驗設計與方法

1.1 試驗設計

試驗于2019 年在哈爾濱市阿城區金水河農業示范園區進行， 試驗所用水稻品種為五優稻4號，選擇的機型分別為江蘇沃得4LB－150 半喂入式收割機，試驗用地地勢平坦，排灌方便，栽培條件田間管理一致。 進行不同含水量（＞17%、15%～17%、＜15%） 小區收獲試驗， 每個小區面積100m2。每個處理設置3 次重復，各試驗中除處理因素不同外，其它條件均一致。

1.2 檢測方法

將每個處理機械收獲后稻谷采樣1 kg，送到農業農村部谷物及制品質量監督檢驗測試中心（哈爾濱）進行委托檢測，按照其測定方法進行檢測。

2 結果與分析

2.1 不同收獲含水量處理對稻米出糙率和整精米率的影響

從表1 可以看出，不同水分收獲時，對稻米的出糙率和整精米率影響較大， 出糙率和整精米率的由高到低順序均為15%～17%、＜15%、＞17%；收獲時含水量在15%～17%時最高， 與含水量＞17%、＜15%差異顯著， 收獲時含水量＞17%、＜15%差異不顯著。

表1 不同收獲含水量處理出糙率和整精米率差異

2.2 不同收獲含水量處理對稻米堊白粒率和堊白度的影響

從表2 可以看出， 不同水分收獲時， 水分＞17%堊白粒率和堊白度都較高； 堊白粒率和堊白度由高到低順序均為含水量＞17%、15%～17%、＜15%； 收獲時含水量＞17%與含水量15%～17%、＜15%差異顯著， 含水量15～17%、＜15%差異不顯著。

表2 不同收獲含水量處理堊白粒率和堊白度差異

2.3 不同收獲含水量處理對稻米粗蛋白的影響

從表3 可以看出， 不同水分收獲時粗蛋白含量有一定差異，三個處理之間以含水量＞17%時最高，但差異未達到顯著水平。

表3 不同收獲含水量處理粗蛋白差異

2.4 不同收獲含水量處理對稻米直鏈淀粉的影響

從表4 可以看出， 不同水分收獲時直鏈淀粉含量有一定差異， 三個處理之間以含水量＞17%時最高，但差異不顯著。

表4 不同收獲含水量處理直鏈淀粉差異

2.5 不同收獲含水量處理對稻米直鏈淀粉的影響

從表5 可以看出， 不同水分收獲時食味評分存在較小差異，三個處理之間以含水量＜15%時最高，但差異不顯著。

表5 不同收獲含水量處理直鏈淀粉差異

3 討論

研究表明：不同含水量機械收獲時，對稻米的出糙率和整精米率影響較大。 含水量過高時（＞17%）收獲，水稻不完全成熟是導致出糙率和整精米率低的最主要原因， 堊白粒率和堊白度也相應增加；含水量過低時（＜15%）收獲，機器對稻谷形成一定碾壓，使粒型較長的品種出現驚紋粒，從而導致出糙率和整精米率降低。 本研究只設置了三個含水量范圍，未做含水量的精確細化，還需進一步研究。

含水量＞17%時收獲，堊白粒率和堊白度都較高，含水量15～17%、＜15%變化不明顯；不同含水量機械收獲時，對粗蛋白、直鏈淀粉、食味評分影響較小。

4 結論

水稻在機械收獲時含水量不同， 均會不同程度影響稻米品質，其中，影響最大的是出糙率和整精米率，其次是堊白粒率和堊白度，影響較小的是粗蛋白和直鏈淀粉含量，對食味評分幾乎無影響。由本研究可得出，為保證較好的稻米品質，建議在水稻含水量15%～17%時進行收獲。