涼山地區山地青花椒栽培技術

黃 平

(四川省會東縣鉛鋅鎮農業農村綜合服務中心，四川 會東 615205)

目前市場上的花椒主要以紅花椒和青花椒為主，青花椒市場需求高。青花椒的品種也很多，其中，涼山山地青花椒品質好、麻香味純正，栽培時抗逆性強，廣泛適應涼山地區生長。山地青花椒是涼山野生青花椒的一個品種，產品主要是青花椒穗果，穗果為以串形或束形，結果相對集中，呈砣形，穗果由穗殼和種子組成，穗殼含有營養價值很高的揮發油，可提供芳香油，可作為食品的調味料，也是提取香精的原料，具有麻香味，香味純正持久，種子含在穗殼中，成熟的種子可作為飼料和肥料。

青花椒的果皮、果梗、種子與根、莖、葉、花均有藥用價值，人們食用以種皮為主，種子油光烏黑，表面附有一層油脂，種子外殼堅硬發亮，不透水，呈球形和半球形，種子可榨油食用，也可做工業用油，油渣均可入藥，有溫中散寒，燥濕殺蟲，行氣止痛的功效。果皮和根、莖、葉等還可以防倉儲害蟲。鮮葉可直接作炒菜和腌菜的副料。青花椒富含人體所需維生素C、銅(Cu)、鋅(Zn)、錳(Mn)、硒(Su)等，對健脾強胃、驅風除濕、慢性胃炎有顯著療效。

1 山地青花椒的生物學特性

1.1 生長特性

山地青花椒是蕓香科花椒屬的落葉小喬木，高約3 m，果、枝、葉、干均有香味，適應性和抗逆性較強，生長旺盛，分枝角度開張，自由生長的樹冠若不整形易形成中空；根為直根，水平擴展范圍較寬，較發達；樹干上樹皮綠色，隨著樹齡增大而變褐色，樹皮上有許多瘤狀突起，樹枝樹干均長有芒刺；葉片奇特，每葉片主脈兩側又對生2～4對小葉，葉脈頂端又生1片小葉，即每片葉上顯奇數羽狀復葉，葉柄主脈正面及背面兩側具芒刺，葉厚而濃綠；蓇突果，果皮有疣狀突起，成熟時綠色，老熟時呈紫褐色，種子1～2粒，烏黑發亮；花為傘狀花序或圓錐花序，花序頂生，花瓣4～8片，雌雄同花，雄蕊5～7枚，雌蕊4～6枚，4月是盛花期，果單生，偶有2個，直徑約0.5 cm。

1.2 生長環境

山地青花椒系喜溫耐旱樹種，年降雨量在600 mm以上、海拔1 000～2 700 m的二半山區均能生長，最適宜在海拔2 000 m的紅羊肝泥土壤和砂質土壤上生長，喜溫性強，耐旱不耐澇，開花期和掛果期如遇暴風雨落花落果嚴重。涼山地區山地青花椒一般在3月上旬萌芽，中下旬現蕾，4月初盛花，7月中下旬果實成熟，9月種子老熟。青花椒生長快、結果早，1年生苗可高達1 m以上，2年開花結果，3年可豐產，盛產期可延長15年以上，生命可達30年。

2 山地青花椒豐產栽培技術

2.1 選種與處理

一般選擇生長約10年，結實多，無病害，生長健壯，品質優良的樹作為采籽用，9月上旬采摘種子以種殼為黑色，穗皮由綠色變為褐色采摘較佳。因花椒種殼堅硬油脂多，不透水，發芽難，播前將種子放于堿水中浸泡48 h，以25 g堿對水浸沒1 kg種子為宜。除去蟲粒、破損粒及秕粒，將種皮油脂反復搓洗后，用清水沖洗干凈，催芽即可播種。

2.2 育苗

育苗一般應選在背風、向陽、水源方便，土質深厚肥沃，排水良好的砂壤土，苗圃地精耕細作，混腐熟農家肥深翻，提廂以深20 cm、寬1 m、長5～10 m為宜，廂面應平整，播前噴農藥防蟲，撒種密度1～2粒/m2，地膜覆蓋防凍保溫，可在10月或次年2月播種。

當苗長至8～10 cm，將小苗撬至裝有營養土的營養盤和營養袋中，再澆定根水，小拱膜覆蓋，拱膜上方適當遮陰，防止棚內溫度過高燙苗。7 d后撤掉小拱棚，也可直接將種子育在營養盤和營養袋中，但該方法缺苗大，出苗不齊，疏密不均，營養袋和營養盤不能有效利用，必須查漏補缺，并防止病蟲害。

2.3 栽植

2.3.1 栽移時間 地埂栽植一般2月播種，次年3—5月移栽。涼山地區山地青花椒成片移栽相對較多，成片移栽因土質淺，管理難，易毛蔸退化，果粒小而少，有的地塊下濕易感病；推廣緩坡向陽的地埂栽椒效果顯著，省工省時，因花椒地種植農作物、精耕細作、施肥灌水管理農作物，利于花椒生長，省去除草與施肥環節，山區的田邊地埂土質深厚，利于青椒生長。

2.3.2 栽培規格 梯地栽植青花椒，打窩以4 m/窩較為適宜，窩直徑為70 cm，窩深60 cm，窩圓，窩底盡量平，窩緣距地埂邊沿20 cm，每窩施腐熟農家肥5 kg左右，然后與回填泥土混合均勻，回填后泥土高于地面，澆透坑水，定植花椒苗。若無農家肥須在3～5個月前用農作物莖干雜草等少許填窩，方法同上，有機肥充分腐熟后移栽青花椒。

2.3.3 栽植方法 栽培時花椒苗莖部蓋土約10 cm，撕去塑料袋，回填土壤并壓緊，為防止雨天積水，應做約15 cm高土盤，澆足定根水，樹腳蓋上雜草或粗茬等，保持樹苗坑內土壤濕潤，防止霜凍，有利于成活。

2.4 田間管理

2.4.1 中耕管理 因青花椒根系豐富，易水平伸展，根系入土淺，地中雜草與其爭水爭肥，應勤除草，疏松土壤，特別是開春干旱，澆2～3次足根水，促其充分萌發，可安全進入雨季。

2.4.2 修枝整形 為提高青椒產量，延長其生長年限，一般1～2年栽的青花椒不讓其掛果，青花椒移栽后，須第2年進行修枝整形的培育，培植的樹型主要有自然開心形、束形、塔形。根據涼山地區的實際特點，土壤濕潤，陽光充足，樹形為矮化自然開心型有利于提高產量。當幼枝高50 cm時，及時剪頭定干，在距地面20 cm高時留4～5個側枝，次年每個側枝上再培養2～3個小枝，多余則枝應疏除，以后逐年完成樹型，側枝不宜過長，疏除病蟲枝、重疊枝、密生枝、徒長枝、枯枝，注意樹干頂部不易過空，以伸進拳頭為宜，便于采摘。

適宜整形修剪的有3個時期，一是春季立春以前，花椒樹苗末萌發時進行修剪；二是在確保青花椒品質的情況下，可在盛花期結束時減去果枝頂端的新生徒長枝；三是青花椒采摘結束后9月修剪。15年以上的老齡樹，逐漸進入衰退期，產量減少，應重新修剪，以改善光照條件，恢復樹勢，提高其萌發力。疏去較長衰弱的大枝，弱枝，回縮到強壯枝部分，重新培育掛果枝，每枝保留2～3個新生骨干，修剪配合施肥除草。

2.4.3 保花保果 山地青花椒一般是3月上旬萌發，3月下旬左右現蕾，4月上旬盛花，5月謝花，可采取盛花期前噴1次0.5%的尿素溶液，盛花期噴1次0.3%的磷酸二氫鉀加少許硼肥水溶液，一般是在天晴無風的下午噴霧，如果噴后遇雨重噴。摘心，即在6月上旬摘去枝條頂端嫩梢，抑制其果枝營養生長，促進花芽分化，確保果實營養充足；如果地埂栽山地青花椒，一般在6月施農作物肥料，花椒周圍重施磷鉀肥。

2.5 病蟲害防治

2.5.1 病害 青花椒主要有根腐病、煤煙病、銹病、褐斑病等。根腐病是由真菌引起爛根造成整株死亡；防治辦法是排水防止積澇，在椒樹根系范圍內盡量淺耕不傷根，厚培土，用粉銹寧或硫酸銅溶液結合灌水浸根。煤煙病嚴重時對葉片和嫩枝覆蓋一層烏黑油膩的煤煙狀物，妨礙花椒的光合作用，使植株逐漸枯萎，該病主要由蚧殼蟲、蚜蟲、木虱等危害造成，重點用退菌特、蟲螨清、蚍蟲林等農藥按使用說明書防治，提倡病蟲一槍藥防治辦法，省工省時。花椒銹病主要發生在葉片上，導致椒葉大量脫落，從而花椒二次萌發新葉，影響營養生長和生殖生長。流膠病、褐斑病、立枯病、黃葉病等可采用綜合防治為主，化學防治為輔的方針。

2.5.2 蟲害 花椒害蟲主要有紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲、鳳蝶、大蓑蛾、粉虱等食葉性害蟲；有天牛、吉丁蟲、蝸牛、蚱蜢等害枝害蟲；有金龜子、地老虎、螻蛄等食根害蟲。

刺激害蟲和咀嚼式害蟲均可采用農藥針對性防治。如枝干性害蟲，冬季休眠期可采用農藥石灰水涂干，或在成蟲期進行毒殺，蝸牛可采用農藥拌土防治；根部害蟲可在發生期用晶體敵百蟲傍晚樹下誘殺，還可采用土壤消毒及病枝燒毀等辦法防治；咀嚼式食葉蟲可用殺蟲雙等水劑防治，刺激式害蟲可用吡蟲啉等農藥防治。在花椒園區掛一些黃藍板，誘殺蚜蟲、鳳蝶類。

2.6 采摘與儲藏

2.6.1 采摘時間 山地青花椒一般7月采摘。7月中旬至8月中旬是青花椒最佳采摘期，青花椒此時為成熟期，清醇麻香，品質較好，果皮著生油亮的疣狀突起，采摘晾干后，易裂開，種子變黑易脫落，采摘商品青花椒一般應選擇晴天上午或傍晚無露水時，雨天和中午太陽暴曬下不適應采摘青花椒。

2.6.2 采摘方法 采摘商品山地青花椒應小心用手掐斷或用剪刀剪斷果柄，或用手掐住果柄向下剔脫，勿用手捏椒粒采摘，以免壓破花椒果實上的油胞而降低其色、香、味等品質，采摘時輕拿輕放，采摘的青花椒不宜堆壓太厚，以免發熱和壓油，不宜用棒打或搖樹撿果。

2.6.3 采后處理 青花椒采后切忌讓雨淋和曝曬，采摘青椒應平攤在竹排或草席上，置于通風陰涼干燥的地方陰干，涼席上陰干的厚度不超過3 cm，攤涼時輕拿輕放，若3 d后仍不爆裂的青椒，再移至太陽光下曬干，未曬干的青花椒不能脫粒，否則易破油泡變質。

青花椒果實干制品除晾干外還可用暖炕烘干，將椒果攤放在竹席等暖炕上，用熱風帶走青椒水分，從而達到脫水目的，暖炕烘干應注意炕面溫度不超50℃，烘至椒果開裂、穗殼水分干燥為止，烘干過程中不宜翻動，開裂后才能下炕，脫子應輕敲輕揉，可用篩子等脫去籽粒、枯葉、枯枝、雜質等，取其較純的穗殼，即為商品。暖炕烘干的青椒色澤暗綠，與曬干的青椒色澤相似。

2.6.4 產品貯存 制成的山地青花椒商品若要密封在塑料袋或缸、瓶、紙箱、木箱中，密封前必須曝曬1 d，徹底曬脆，密封時防止壓碎，如果貯藏數量大，密封后應貯藏在通風條件較好，溫度在15℃以下、相對濕度在70%以下較宜，貯藏在缸中的山地青花椒可保存1～2年。