奶奶的紅燒肉

歐儲越

望著我的饞相，她布滿皺紋的額頭舒展開來，嘴角的笑容特別燦爛。

紅燒肉是我的故鄉長沙的一道名菜。逢年過節，家家戶戶的餐桌上少不了這道硬菜。

小時候，奶奶隨我們住在廣州，時不時做紅燒肉給我吃。

紅燒肉的原料比較講究。記憶中，奶奶牽著我的小手，帶我去超市購買制作紅燒肉的原料。到了生鮮區，我趕緊拿起幾盒五花肉往籃子里丟。奶奶連忙把肉放回原位，慢條斯理地教導：“五花肉要選東北黑豬肉，而且要選肥瘦均勻的，這樣的肉生長期長，沒有雜味。”說完，她環視一周，把所有豬肉看了一遍，還用手按一按相中的豬肉，確保里面沒有太多水分。

紅燒肉的做法并不復雜。奶奶麻利地把五花肉切成差不多大小的塊頭，再洗干凈鐵鍋，放少量油，開大火。只見肥肉在藍色火苗的炙烤下發出滋滋的聲音，透亮的油珠開始滲出，一陣油香味迎面撲來，溢滿整個房間。奶奶一手扶著腰，一手不時地用力揮動著鐵勺，讓白花花的肥肉充分浸泡在冒出的油汁中，不斷地接受滾燙油汁的煎炙和考驗。等五花肉完全變色，肥肉油汁基本炸出，奶奶才不慌不忙地把肉盛出來，放入砂鍋中。奶奶往砂鍋中放少量水，用小火繼續炆。這時候，奶奶改用勺子不停地攪拌，這樣能使肉皮不黏鍋底，不起鍋巴。加水使得油不被大量蒸發，小火慢慢地熬出肉的鮮香，攪拌讓紅燒肉受熱均勻。這正是奶奶長期摸索出來的訣竅。連續攪拌十來分鐘后，奶奶額頭上早已沁出豆大的汗珠，可是她仍堅持著。等肉皮變得金黃，加少量鹽、老抽、大蒜和香菜。再過幾分鐘，一碗新鮮的紅燒肉就可以出鍋了。

我興奮地跑到餐桌前，只見一塊塊棕色發亮的紅燒肉堆成了小山，幾根綠綠的香菜在旁邊點綴，像極了三湘大地上佇立的鄉間別墅，這立馬勾起我無限的胃口。我連忙夾了一塊送進口中，肉最原始的香味直沖味蕾。咀嚼幾口，肉皮香脆又富有韌性，鮮甜可口;肥肉部分肥而不膩，入口即化;瘦肉則有嚼勁，回味無窮。我依依不舍地把紅燒肉吞下了肚子，那種香、咸、蒜味交雜的香甜味道還在我口中徘徊，久而不散。我連續夾了幾塊紅燒肉，狼吞虎咽起來。奶奶在一旁沒有伸筷子。望著我的饞相，她布滿皺紋的額頭舒展開來，嘴角的笑容特別燦爛。她連忙說：“多吃點，你在長身體呢！”

傳統的家鄉紅燒肉是要放辣子的，但是我從小在廣州長大，吃不慣辣味，奶奶為我們做的紅燒肉就從沒放過辣椒。小時候的我自然體會不到這是改良版的紅燒肉，還以為這就是家鄉招牌菜紅燒肉的味道。慢慢地，我長大了一些，每次吃飯時看著餐桌上少不了的一小碟剁椒，知道了那是奶奶難以忘懷的家鄉記憶。我勸奶奶在紅燒肉中放點辣子，她卻總是搖頭。每年春夏交接的日子，廣州的天氣變得濕熱，奶奶背上總要放上一塊汗巾，行動變得緩慢。可是每到新學期開學，奶奶仍然會從老家趕來照顧我的生活，開始她那“不太習慣”的生活方式。

從去年開始奶奶因身體狀況不佳長期居住在老家。升入中學的我回老家的次數也在減少。今年過年因為疫情，我們全家沒有回長沙和奶奶一起團圓。這個大年三十，我在奶奶的電話遙控和指導下，親自做了一碗紅燒肉。這碗紅燒肉也很好吃，但是總覺得少了點什么。

我想念奶奶做的紅燒肉，想念奶奶。

指導老師 李蓓蓓