基于“新工科”背景下的《飲料工藝學》創新創業應用型課堂教學改革的研究

潘婉舒，王 鑫，劉 燕，陳 靜

（宜賓學院，四川 宜賓 644000）

“新工科”建設背景下，飲料行業對具有高水平、高層次、國際化的創新型人才的需求日漸提升。《飲料工藝學》課程對作為一門專業知識和實踐技能相結合的課程，是食品專業打造多元化、培養創新型應用人才的重要途徑。然而，現階段，宜賓學院《飲料工藝學》課程在教學體系以及考核方式方面存在一定不足之處。飲料產品的生產工藝復雜，傳統的教學方式單一，難以滿足學生對飲料產品生產工藝的理解，且課程考核以考試為主，學生缺少對專業知識的具體實踐。而在“新工科”建設背景下，如何培養創新創業應用型人才，值得高校對此予以深思。為此，本文將就“新工科”背景下《飲料工藝學》創新創業應用型課堂教學存在的問題展開探討，并提出相應的建議。

1 “新工科”背景下《飲料工藝學》創新創業應用型課堂教學存在的問題

在教學體系方面，主要表現為教學理論內容更新不及時，缺乏與飲料行業最新動態相結合，尤其是對于深受消費者歡迎的人們飲料的生產工藝關鍵技術及生產流程相關的知識內容缺乏有效更新，難以滿足學生對《飲料工藝學》最新理論知識的需求。另外，《飲料工藝學》的實踐教學較為匱乏。目前，《飲料工藝學》的理論教學在在課程教學課時中的占比為超過95%，教師鮮少開展實踐教學，學生應用理論知識解決飲料產品實際生產問題和研發新產品的能力無法得到有效鍛煉。《飲料工藝學》具有很強的實用性和專業性，課程涉及飲料生產工藝的教學內容，學生無法從直觀的角度了解飲料生產設備的內部結構，教師一味的對《飲料工藝學》的理論知識進行講解，導致學生認為學習內容空洞，對課程內容學習的積極性不高，同時，對晦澀的理論知識的理解及掌握情況不佳。

在課程考核方式方面，對《飲料工藝學》課程的考核方式缺乏創新。現行考核主要是針對飲料生產工藝、關鍵技術、生產設備等方面的理論知識。導致學生片面地認為該課程僅需掌握相關理論知識即可，當其面對飲料生產的實際問題時，卻不懂得靈活應用理論知識。而在進入飲料行業工作之后，表現為崗位競爭實力相對較弱。

2 基于“新工科”背景下的《飲料工藝學》創新創業應用型課堂教學改革對策

2.1 更新教學理論內容

近年來，飲料行業發展取得較為明顯的進步。早在2015年，我國飲料行業的銷售額為4851.4×108元，而到2019 年底，其市場規模增長至5 785.6×108元，2015年—2019年均增長率為4.8%。為提升《飲料工藝學》課程的教學效果及人才培養質量，有必要依據當前飲料行業發展的實際情況，對教學內容予以更新。目前，我國飲料行業主要以包裝飲用水、即飲茶飲料以及碳酸飲料為主，據Euromonitor以及前瞻產業研究院公開數據整理發現，2019 年，包裝飲用水在我國飲料行業銷售額的占比最多，達到34.55%，其次是即飲茶飲料，占比為21.12%，碳酸飲料在我國飲料行業的銷售額占比為14.963%。為此，學校在更新《飲料工藝學》課程的教學理論內容的過程中，可針對中國飲料行業占比尤為突出的包裝飲用水、即飲茶飲料、碳酸飲料等的生產工藝、關鍵技術以及生產制作流程等相關理論知識予以講解。與此同時，還可基于我國十九大的惠農政策，探索生態農業中，以各類農副產品為原材料的飲料生產工藝技術，此類飲料除了各類茶飲料之外，還涉及谷物飲料及果蔬汁飲料等。《飲料工藝學》的教學內容可適當向谷物飲料的原料初處理、破碎、糊化、酶解、發酵、調配、均質、灌裝并殺菌等環節。總之，《飲料工藝學》教學理論內容的更新，需要教師緊跟飲料行業發展及相關國家政策的最新動態，不斷調整教學側重點。此外，教師還有必要將多元化的教學方式應用到課堂教學當中，例如，翻轉課堂、案例教學法等，通過以上方式不斷補充飲料行業最新的理論知識，了解飲料行業發展動態。教學理論與企業需求相結合，為社會輸出更多優秀的創新應用型人才。

2.2 深化實踐教學變革

針對《飲料工藝學》理論與實際脫離的現狀，應增加實踐教學環節，課時占總課時的20%，參觀學時占5%，才能培養出“新工科”建設的創新創業應用型人才。深化實踐教學變革，應從以下方面著手。

2.2.1 設計課程實驗

教師需要結合學校自身的實驗條件，對較為經典以及目前飲料市場中深受消費者喜愛的飲料進行實驗。如，茶飲料、谷物飲料、碳酸飲料以及果蔬汁飲料等。可采取小組合作的方式，進行基于飲料生產及制作的試驗。學生通過課程試驗活動，逐步懂得將理論知識運用到飲料的實際生產環節當中，提升了解決問題的能力，培養了學生的探索精神及發散性思維，為其開展相關創新試驗提供了扎實的實踐基礎，對提升學生的實踐創新能力帶來積極助益。

2.2.2 生產工藝及設備原理的可視化

一方面，學校與當地飲料企業建立合作關系，定期組織學生到飲料一線生產基地進行參觀。通過該方式，學生到宜賓飲料一線生產基地進行觀摩和學習，更為直觀地接觸不同飲料的生產線，實現對飲料生產工藝流程的可視化學習，開闊視野的同時加深其對飲料生產工藝生態產業鏈的理解。加強虛擬仿真學習，實現設備原理的可視化。飲料的生產操作過程中大多是管道化的密閉生產，部分操作是在密封的設備中進行，加大了學生對飲料生產設備工作原理的理解難度。因此，通過使用虛擬仿真軟件，學生能夠直觀的了解各種設備內部結構和操作原理。《飲料工藝學》的實踐教學真正做到了由內而外的全方位理解整個飲料加工工藝流程及操作要點。

2.2.3 業內專家多模塊專題授課

在進行《飲料工藝學》的課程教學時，學校可定期邀請飲料行業知名企業進入課堂，開展生產、研發、銷售多模塊的專題授課，讓學生實施了解行業最新研究發展動態及行業人才需求。

總之，通過入廠參觀、虛擬仿真操作以及邀請專業開展到校培訓等及教學實踐活動，實現全方位提升學生知識水平及創新實踐能力。對指導學生創新創業，引領學科競賽，進行知識再傳播以及促進就業均有助益。

2.3 改革《飲料工藝學》課程考核方式

教師對《飲料工藝學》課程的考核方式進行改革，要始終堅持以學生為中心，以應用為導向，進行個性化模塊考核。注重將課程考核向多樣化轉變，與學生愛好及興趣特點相銜接，既可以吸引學生參與到《飲料工藝學》課程的學習活動當中，又可以進一步培養學生的創新實踐能力。其一，以研究為導向進行課程考核。對于偏愛科研的同學，則選用以研究為導向的考核方式（課程成績=平時成績+創新實驗設計+課程匯報）。其二，以應用為導向進行課程考核。對于偏愛生產的同學，則選用以應用為導向的考核方式（課程成績=平時成績+參觀學習心得+課程匯報）。教師做到以學生為中心，促進學生發展，具有關鍵作用。

3 結語

近年來，人們的物質生活水平得到較大的提升，對飲料的需求也發生了較大改變。而在“新工科”背景下，若要通過《飲料工藝學》課程培養學生創新創業的應用實踐能力，必須基于飲料行業的發展變化，對教學內容及實踐教學進行深化改革。與此同時，還需要堅持以學生為中心，改革課程考核方式。未來階段，《飲料工藝學》應不斷深化創新創業課堂教學改革，開展多樣化培養模式，與行業的生態產業鏈有機融合，進而培養更多能夠滿足新產業新業態及經濟社會發展需求的創新型應用人才。