三國與魚

陳忠海

中國大約從商朝開始有了人工養魚，春秋戰國時期出現了第一部養魚專著《養魚經》，傳說作者是越國大夫范蠡。秦漢至三國時期，養魚事業有了較大發展，魚的品種也很多，人們不僅喜歡吃魚，而且還有不少講究。

【漢畫中的“烤魚宴”】

老子在《道德經》中說“治大國如烹小鮮”，這里的“小鮮”指的是魚，需要慢火久燉才能入味。孟子說“魚與熊掌不可兼得”，說明吃魚不僅在春秋戰國時期較為普及，而且是與熊掌能相匹敵的美味。《詩經》有“飲御諸友，炮鱉膾鯉”的詩句，“膾鯉”就是生鯉魚。孔子在《論語》中說“食不厭精，膾不厭細”，“膾”是切成細片的肉或魚，一般沾著醬吃。《孔子家語·本姓解》記載，孔子生了兒子，魯昭公特意派人送了一尾大鯉魚給他做賀禮，孔子于是給自己的兒子取名為孔鯉。

到了兩漢和三國時期，魚已經成為百姓的基本食材。《漢書·地理志》記載：“江南地廣……民食魚稻。”在此期間，捕魚的技術也有了很大發展，各種各樣的漁具，如罟、罛、罶、罩及魚網大量出現，其中，“罛”是一種非常大的漁網，“罶”是捕魚用的竹簍。江蘇、山東等地出土的漢代畫像石中還可以看到用魚鷹捕魚，比較有名的是一種叫鸕鶿的魚鷹。

三國時期，人們最常見的吃魚方法是烤炙，在漢朝壁畫里，有魚被從中切開放在容器中炙烤的畫面，還出現過“烤魚宴”這樣的主題。洛陽博物館收藏了一架漢代烤爐，就非常適合烤魚。

【曹操吃魚最講究】

曹操不僅是三國時期著名的政治家、軍事家和文學家，同時也多才多藝，是詩人、書法家、圍棋高手，還是一位美食家。《太平御覽》收錄了曹操寫的《四時食制》，這可以稱得上是“三國魚類專集”，內容十分豐富，還提到了魚醬的制作，說明當時把魚做成醬是一種經常性的吃法。除了作醬，還可以作酢，魚鲊是中國古代特有的一種腌制發酵食品，按一定工藝加工而成，從漢朝開始，魚鲊就廣為流行。曾在孫吳任司空的孟仁對母親很孝順，《吳錄》記載，孟仁年輕時曾為驃騎將軍朱據手下軍吏，后改任監池司馬，他能自己動手制作魚網，捕了魚，自己舍不得吃，“作鲊寄母”，哪知母親將魚鲊退了回來，對他說：“汝為魚官，而鲊寄我，非避嫌也。”

《齊民要術·魚鲊》講到魚鲊的制法：將魚肉帶皮切成塊，去血水，放白細鹽、茱萸、橘皮、好酒，再以米飯制成糝備用，然后將甕洗凈，在甕里放一層魚塊，撒一層米糝，放置一段時間，便可食用。當然，魚鲊的制作方法有很多，也有不放鹽的，有用荷葉包裹的，都很有風味。魚鲊比起鮮魚來不易腐敗，而且制作上比魚干更加精細，味道也更加可口。這種制作方法，如今在西南地區的侗族、苗族日常飲食中仍保留著。

【曹丕送孫權一千頭鮑魚】

曹操喜歡吃魚，也長于識魚，他最愛吃的是鰒魚，也就是鮑魚。曹操死后，曹植被封為親王，遠赴封地，曾向魏文帝曹丕上《求祭先王表》，想遙祭父親，表文中說：“先王喜食鰒魚，臣前已表得徐州臧霸送鰒魚二百枚，足以供事。”臧霸是曹操的老部下，擔任徐州刺史，轄地靠海，可以弄到鮑魚。

曹丕似乎也喜歡吃鮑魚，也常拿鮑魚送人。《全三國文》中收錄有曹丕寫給孫權的一封信，信中說通過趙咨送給孫權一些東西，包括“文馬一匹，白鼲（讀hún）子裘一領，石蜜五斛，鰒魚千枚”。文馬是有紋飾的馬，白鼲子裘是用一種白色拱鼠的皮做的衣服，石蜜是用甘蔗煉制的糖，鰒魚就是鮑魚。

【孫吳為武昌魚命名】

三國時期，要說吃魚還是孫吳最便利。孫吳地處長江下游地區，有江有海，還有眾多湖泊，盛產各種魚類。《后漢書·左慈傳》記載，曹操在一次宴會上曾說：“今日高會，珍饈略備，所少松江鱸魚耳。”說明松江鱸魚這種美味在三國時就享有盛名。左思雖然是晉朝的文學家，但他生于三國時期，三國結束時已30歲了，所以他寫的許多作品都記錄著三國時期的生活。左思的名作《吳都賦》描寫的是孫吳的社會風貌，其中列舉了很多魚類和吃法。

吳大帝孫權也喜歡吃魚。葛洪在《神仙傳》中記載，介象懂方術，孫權得知其大名，把他召到武昌，稱他為介君，十分敬重，請他為自己傳授養生秘訣。一次，孫權跟介象談論什么魚最美味，介象回答：“鯔魚為上。”孫權說：“此出海中，安可得邪？”介象說，這個容易，于是讓人在庭中挖了一個大坑，蓄滿水，在里面釣魚，果然釣上了鯔魚。鯔魚背部黑綠色，腹部白色，頭短而扁，生活在海水和河水交界處，味道鮮美。

孫吳最早的基地是吳縣（今蘇州），后遷至京口（今鎮江），之后再遷建業（今南京）。之所以一再西遷，是出于群雄爭霸的戰略考慮。遷往建業后，孫權仍覺太偏東了，想把大本營遷到武昌（今湖北鄂州），但遭到江東大族們的抵制，大家不愿離開家鄉。《三國志·陸凱傳》記載，當時江東地區流傳著一首童謠：“寧飲建業水，不食武昌魚；寧還建業死，不止武昌居。”這反映了人們不愿向西遷移的普遍心理。

童謠里說到的“武昌魚”，一般認為是“武昌出產的魚”，其實并非如此。“武昌魚”指的是一種專門的魚，學名“團頭魴”，俗稱鳊魚，肉嫩味美，含肉量也高，營養十分豐富，適合人工養殖。孫權喜歡吃這種魚，還常拿它來賞賜大臣，并給它命名為“武昌”，之后再用這種魚命名了武昌這個地方。也就是說，先有武昌魚，再有武昌城。

【魚油是“秘密武器”】

三國時期，關于魚還有不少傳奇故事。公元173年，兗州刺史部北海國發生地震，東萊、北海“海水溢”。海嘯過后，一些魚被沖到岸上而死，《續漢志》記載：“時出大魚二枚，各長八九丈，高二丈余。”推測起來，應該是海里的鯨魚被巨大的海浪沖上了海灘，擱淺而死。

三國時期的左慈善方術，經常能變幻出一些神奇的法術，曹植不信，想親自驗證。據曹植所寫的《辨道論》，左慈曾對曹植說“取鯉魚五寸一雙”，在一條魚里填上藥，一條不填，然后一塊煮，有藥的那條魚“奮尾鼓鰓，游行沉浮，有若處淵”，而沒有藥的魚一煮就熟，可以吃。曹植不信，讓左慈當面試驗，左慈說這種藥取自萬里之外，難以獲得，結果不了了之。

公元252年，曹魏的洛陽城里出現了異狀。《晉書·五行志》記載：“時有二魚長尺，集于武庫之屋。”魚應該待在水里，跑到房頂上預示著什么呢？有人認為這是祥兆，大臣王肅反對，認為是惡兆：“魚生于淵而亢于屋，介鱗之物失其所也。邊將其殆有棄甲之變乎？”不久，曹魏的軍隊果然在東興打了大敗仗。

魚不僅能吃，魚油也有大用處。赤壁之戰中，周瑜、黃蓋指揮的吳軍使用火攻打敗了曹操率領的大軍，助火的東西是油。《三國志·周瑜傳》記載，黃蓋取蒙沖斗艦數十艘，“實以薪草，膏油灌其中”，這里用的油多為魚油。除此之外，曹操手下的揚州刺史劉繇鎮守合肥期間積極備戰，《三國志·劉馥傳》記載，劉繇率軍民加高城壘，積累木石，編了很多草苫，并且“貯魚膏數千斛”，眾人不知道這些東西何用，等吳軍來進攻時，人們用魚油浸草苫，燒向攻城的敵軍，從而以少勝多，保住了城池。

（作者系文史學者）