羊肚菌栽培技術淺析

□文/崔明

羊肚菌，別名羊肚蘑、陽雀菌、蜂窩蘑；因其菌蓋的表面有似羊肚狀的褶皺凹坑而得名。

羊肚菌中含有多種營養素，如氨基酸、蛋白質、脂類、維生素類、礦物質類和豐富的碳水化合物。另外，羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌抗病毒的活性成分，能有效強化機體免疫力、具有抗氧化、抗病毒、抑制腫瘤等作用。因此，羊肚菌具有極高的食用和藥用價值。羊肚菌不僅營養豐富，且味美口感好，在國際上享有極高的贊譽。

近年來，國內對羊肚菌的種植量日益增大，為了提高羊肚菌的產量和質量，對羊肚菌的栽培技術要求越來越高。

一、羊肚菌的栽培條件

1.選土

栽培羊肚菌的時候，首要注意的是選土。土壤以黑、黃沙壤土為宜，選擇pH值7.1～7.5、不易板結的土壤最為合適。

2.生長溫度

菌絲生長溫度以13～20℃為佳。溫度低于3℃時，容易休眠，高于28℃的時候，菌絲又容易死亡。因此，掌握好栽培時的溫度是關鍵。孢子萌發以15～20℃為宜，子囊果實適合的溫度為15～18℃，地溫不能超過18℃。

3.適宜的水分和濕度

羊肚菌喜歡濕潤的土壤，對土壤的含水量以20%～60%為宜。在菌絲體生長階段，土壤含水量不能低于40%；在子實體發育階段，土壤濕度應以23%～30%為宜。空氣濕度應以80%～95%為宜。

4.栽培方法

羊肚菌目前常用的栽培方法為無基料栽培法。無基料栽培適合大田栽培。

5.空氣和光照

子囊果生長發育階段，氧氣要充足，二氧化碳的濃度不能高于0.3%。否則，子囊果的生長發育會受到嚴重影響；且通風不好的情況下，子囊果會停止生長，或畸形腐爛。子囊果對光照有一些特殊要求，透光度大約30%～50%，也就是七分陰三分陽。而菌絲則喜歡弱光。

二、栽培注意事項

1.播種

在播種前，對地塊要進行除草、殺菌、搭建遮陽棚等基礎工作。殺菌時，根據土壤的干濕度和pH值確定殺菌用的生石灰的用量，一般以每畝30～40斤為宜［1］。整地時，深翻25厘米左右，最好整成寬約1米左右的箱面。箱間的溝寬約為50厘米左右。既便于澆水，又方便將來采摘。搭建遮陽棚的時候要因地制宜，根據地塊的實際情況搭建。棚高以2米左右為宜。由于陜西地處西北，大棚要建的穩固，防止風雪過大造成棚塌。

播種前的土壤必須是潮濕狀態，含水量以50%～60%為宜，最好一次性澆足水。播種的時間選在10月下旬~11月中旬［2］。播種后，為防止種子曬干，表面需覆蓋一層不到5厘米的浮土，并蓋上一層打孔的黑色地膜。

2.添加營養袋

覆土后7～15天，土面上會出現一層白色的“菌霜”，這層白色“菌霜”即羊肚菌分生孢子，也是無性孢子層。當菌絲逐漸消退，出現少量菌核的時候，是添加營養袋的最佳時期，也是整體栽培過程中最關鍵的步驟。營養袋以≤25℃為宜；營養袋之間最合適的距離為40～60厘米，每畝大約用1300～1700袋。殺好菌的袋子劃寬約2厘米、長約10厘米的開口［2］，將開口面貼于地面擺放，這樣有利于菌絲直接吸收營養袋中的培養料；菌絲長滿營養袋大概需要30天的時間，此時，把溫度人工調控至4～17℃之間，持續大概一周的時間，即可撤袋。

3.越冬

到了冬季氣溫驟降。冬季需防止因氣溫過低而凍傷菌絲，做好保暖工作，要選擇透氣性、保濕性、保溫性都很好的材料。為防止冬季干旱，需在上凍之前澆一次水。

4.發菌期注意事項

發菌的時候，為了防止干旱或連雨天氣對其影響，可覆蓋地膜，控制土壤的溫度，一般發菌期，土壤含水量以40%為宜；可適當噴水。

5.催菇和出菇注意事項

第二年春季3月份左右，氣溫會回升，當地表溫度達到7～11℃，再把空氣中的濕度人工調控至80%～90%左右［1］，光照要采用散射；每日適當通風，此時可作催菇。為提高催菇的成功率，到4月初，在出菇前15～20天時撤袋灌水，注意灌水量，保證24小時后不能積水為宜。到4月中旬，菌絲分化后形成乳白色的原基。圓形原基經過3天左右的時間長成為白色錐形，錐基變大；錐基長到一定階段開始分化，形成菌柄和菌蓋。此時用肉眼觀察可以看到黑色的子囊果。幼菇的生長階段分為三步：①生長前5～7天，幼菇的顏色逐漸變成黃色；②第7～12天左右，子囊果變成黑色；③當子囊果轉成黑色約6～11天后，即將成熟。此時，子囊果的長度約為9～16厘米，子囊果停止生長。

三、栽培期間病蟲害的防治

播種前對土壤進行殺菌處理和對營養袋滅菌可以預防一部分的病蟲害。而到了出菇階段，整個環境是暴露的，很多害蟲乘虛而入。常見的病蟲害有白蟻、老鼠、蛞蝓、草害、真菌性病害、細菌性病害等。

白蟻：白蟻危害很大，直接啃食羊肚菌。一些腐殖質落葉豐富的不動土田地及林地等，易滋生白蟻；在播種前對田地進行暴曬可以起到一定的防控效果；如果是新地塊，可用生石灰滅殺，用藥量以50～70千克∕畝為宜。一旦白蟻蟲害已經發生，可用48%樂斯本乳油1000～1500倍液噴灑［1］，也能有效控制。

老鼠：老鼠用常規手段捕殺即可。

蛞蝓：蛞蝓屬于軟體動物，晝伏夜出，多見于陰暗潮濕的草叢、落葉內或石塊下，喜食羊肚菌子囊果。可在蛞蝓等軟體動物出沒活動的地方施放生石灰或人工捕殺。另外，可按10份豆餅、1份敵百蟲的比例混合進行誘殺。

草害：雜草、苔蘚等植物會影響羊肚菌的產量。可在地面覆蓋黑、白薄膜控制其危害。

真菌性病害：子囊果表面發霉，菇體易畸形、腐爛甚至死亡；滋生原因：子囊果內存在著大量鐮刀菌等在內的內生真菌。一旦生存條件促成，即可大量爆發［1］。

細菌性病害：特征菌柄變紅、腐爛、變臭；多發生在出菇階段，遇到高溫高濕天氣爆發。

真菌性病害和細菌性病害的防控方法一樣，以預防為主：①在播種前對地塊進行暴曬，時間以7～9天為宜；②播種、補料及出菇階段需多通風，人工調控溫度和濕度，防止高溫高濕的時間過長。如果遭遇高溫，菇床發生霉變，要噴灑生石灰且就地掩埋；③對于鐮刀菌，可用克霉靈和硫酸銅。