2018-2020 年莆田市涵江區生豬屠宰環節瘦肉精檢測結果及檢疫數量變化分析

黃 晨 莆田市涵江區動物衛生監督所 福建莆田 351100

我國是動物源性食品的重要生產和消費大國，近些年，隨著經濟發展，人們物質水平的提高，食品安全問題會時常出現，其中，最為普遍的是在畜禽生產和飼養過程中添加的“瘦肉精”。“瘦肉精”也稱β-興奮劑，是一類具有腎上腺素受體激動劑類物質的統稱，主要可被劃分為苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三種不同的結構，并且均具有抑制脂肪形成、促進脂肪分解和增加肌肉蛋白質合成的功能?！笆萑饩彼幬锓N類繁多，主要包含早期發現的鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林和2017 年新出現的可樂定（Clonidine）、巴氯芬（Baclofen）、賽庚啶（Cyproheptadine）等[1]，其中鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺在市面上較為常見。鹽酸克侖特羅最早出現于20 世紀80 年代，歐美等發達國家給畜禽飼用含有鹽酸克倫特羅的飼料添加劑后發現，鹽酸克倫特羅可顯著降低動物體內的骨骼肌脂肪含量，改善酮體品質，此舉不僅降低了飼養畜禽帶來的高脂肪經濟成本損失，而且在一定程度上也迎合了大眾拒絕食用高脂肪食物的需求，于是，20 世紀90 年代起，我國也逐步將鹽酸克倫特羅作為“促生長劑”應用于畜禽生產中，給生產者帶來發展的好時機。

生豬屠宰檢疫是上市肉品嚴格把關的最后一步，也是最為重要的一步。經過屠宰檢疫后的生豬產品將直接上市進行銷售，因而進行瘦肉精檢測及準確把握生豬屠宰檢疫數量，對于肉品安全上市至關重要。同時，對比生豬屠宰檢疫數量的變化，可以為生豬調運提供數據支持，根據不同月份生豬屠宰檢疫數量進行不同的應對方式，能夠有效避免屠宰場出現庫存現象，也防止屠宰場發生生物安全事件。本文主要以涵江區屠宰環節生豬為出發點，在屠宰環節進行瘦肉精檢測并分析肉食品的安全，同時分析非洲豬瘟疫情在我國發生以來，疫情對涵江區屠宰環節生豬檢疫數量的影響。經過一系列數據的對比分析，得出可靠的結論，對保障民眾身心健康和公共衛生安全具有實際意義。

1 材料與方法

1.1 樣本收集 由涵江區動物衛生監督所駐場技術人員使用一次性采樣杯按當日屠宰環節生豬進場頭數的3%～6%采集豬膀胱尿液，每份30 mL 左右，靜置后取部分上清用于檢測，其中2018 年、2019 年、2020 年采集的豬尿液樣品分別為119 136 份、109 902 份、143 265 份，共計372 303 份。

1.2 快速檢測卡 2018 年采用的瘦肉精檢測三聯卡品牌為北京維德維康，檢測限：3.0 μg/L（克倫特羅）、3.0 μg/L（萊克多巴胺）、5.0 μg/L（沙丁胺醇），單卡價格為15 元。2019 年采用的瘦肉精檢測三聯卡品牌為吉林吉和訊，檢測限：2.0 μg/L（克倫特羅）、3.0 μg/L（萊克多巴胺）、3.0 μg/L（沙丁胺醇），單卡價格為5.8 元。2020 年采用的瘦肉精檢測三聯卡品牌為北京明日達，檢測限：3.0 μg/L（克倫特羅）、3.0 μg/L（萊克多巴胺）、5.0 μg/L（沙丁胺醇），單卡價格為4.8 元。

1.3 方法 將尿樣取樣杯放入尿樣取樣器進行豬尿收集，收集完成后將每個取樣杯取出，同時取出瘦肉精檢測三聯卡，將尿樣取樣杯和檢測卡共同放置在平坦的桌面上。將瘦肉精檢測卡中配套的塑料吸管取出，吸取尿樣取樣杯中的尿樣，然后豎直滴加3滴左右尿樣至檢測卡的加樣孔中，3～5 min 后讀取檢測卡結果[2]。

2 結果與討論

根據《動物及動物產品獸藥殘留監控抽樣規范》（NY/T 1897-2010）的操作要求，涵江區日生豬屠宰量在101～500 頭，抽樣數為8 個（份），抽樣數占樣本總數百分比的標準范圍為1.6%～7.9%，表1 中抽樣數占樣本總數的比例均在該范圍內，因而數據真實有效。表1 統計結果顯示，陽性樣本數量為0，說明涵江區牲畜定點屠宰場屠宰的生豬均不含瘦肉精，自涵江區牲畜定點屠宰場上市的豬肉是安全放心的。

表1 2018-2020 年涵江區生豬屠宰環節瘦肉精快速檢測及生豬屠宰檢疫數量統計

檢測結果顯示，每季度均出現無效卡，且2019-2020 年的無效卡數量顯著多于2018 年。經過對比，2018 年所使用的瘦肉精三聯卡為跟標福建省動物衛生監督所采購，其價格要明顯貴于2019 年及2020 年的瘦肉精三聯卡。2019 年及2020 年的瘦肉精檢測卡為涵江區動物衛生監督所詢價采購，在符合相關參數和文件要求的前提下，最低價格者中標，但在實際操作中，存在低價低質量的問題。由此可見，在購買瘦肉精三聯卡的過程中，在產品符合要求的前提下，不應只把價格作為中標的依據，更需要的是加入相應的技術評測指標。同時對比當年度四季度之間的無效卡數量，發現一季度無效卡數量要顯著多于另外三個季度，分析原因，一季度氣溫較低，檢測卡對于低溫不靈敏，檢測結果遲遲不出現，故被判定為無效卡。因而，今后在工作人員檢測操作過程中，應當將檢測卡放在室內等溫度較為適宜的地方進行檢測。

從圖1 可見，2019 年11 月生豬屠宰環節檢疫數量環比減少45%左右。比對數據后發現，2018 年8 月我國發現第一例非洲豬瘟，莆田市城廂區于2018 年11 月發現莆田市第一例非洲豬瘟，涵江區與城廂區同為莆田市轄區，因非洲豬瘟疫情影響，生豬調運受政策等方面調控，生豬屠宰量直線下降，生豬屠宰環節的檢疫數量也呈下跌態勢。2018 年12 月，莆田市城廂區非洲豬瘟疫區解除封鎖，因而自12 月起，涵江區的生豬屠宰數量逐漸回升，生豬屠宰檢疫數量也逐步回升，并在2019 年3～5 月維持了一波小高峰。分析其原因在于生豬調運受調控后，供給端受阻，市面上的生豬產品供應不足，而自疫區解除封鎖后，供給端逐步釋放，同時人們的購買需求在前期疫情壓抑之下得到較大反彈。

圖1 2018-2020 年涵江區牲畜定點屠宰場屠宰環節生豬檢疫數量

2019 年下半年，生豬屠宰檢疫數量呈下降趨勢。通過深入市場了解發現，雖然莆田市疫情已經解封，但我國其它部分地市（縣）仍呈零星散發態勢，生豬產能受到影響，從而導致生豬價格攀升不止。因豬肉價格處在高位，人們的購買欲望下降，從而導致生豬屠宰量減少，生豬檢疫數量也就相應降低。直至2020 年初，生豬產能回升促使生豬價格回落，又一次激發了人們的購買欲望，屠宰量隨著生豬價格回落而逐月提升，生豬屠宰檢疫數量也隨之升高。