2018-2020 年莆田市涵江區(qū)生豬屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精檢測結(jié)果及檢疫數(shù)量變化分析

黃 晨 莆田市涵江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所 福建莆田 351100

我國是動物源性食品的重要生產(chǎn)和消費大國，近些年，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們物質(zhì)水平的提高，食品安全問題會時常出現(xiàn)，其中，最為普遍的是在畜禽生產(chǎn)和飼養(yǎng)過程中添加的“瘦肉精”。“瘦肉精”也稱β-興奮劑，是一類具有腎上腺素受體激動劑類物質(zhì)的統(tǒng)稱，主要可被劃分為苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三種不同的結(jié)構(gòu)，并且均具有抑制脂肪形成、促進脂肪分解和增加肌肉蛋白質(zhì)合成的功能。“瘦肉精”藥物種類繁多，主要包含早期發(fā)現(xiàn)的鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林和2017 年新出現(xiàn)的可樂定（Clonidine）、巴氯芬（Baclofen）、賽庚啶（Cyproheptadine）等[1]，其中鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺在市面上較為常見。鹽酸克侖特羅最早出現(xiàn)于20 世紀80 年代，歐美等發(fā)達國家給畜禽飼用含有鹽酸克倫特羅的飼料添加劑后發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅可顯著降低動物體內(nèi)的骨骼肌脂肪含量，改善酮體品質(zhì)，此舉不僅降低了飼養(yǎng)畜禽帶來的高脂肪經(jīng)濟成本損失，而且在一定程度上也迎合了大眾拒絕食用高脂肪食物的需求，于是，20 世紀90 年代起，我國也逐步將鹽酸克倫特羅作為“促生長劑”應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中，給生產(chǎn)者帶來發(fā)展的好時機。

生豬屠宰檢疫是上市肉品嚴格把關(guān)的最后一步，也是最為重要的一步。經(jīng)過屠宰檢疫后的生豬產(chǎn)品將直接上市進行銷售，因而進行瘦肉精檢測及準確把握生豬屠宰檢疫數(shù)量，對于肉品安全上市至關(guān)重要。同時，對比生豬屠宰檢疫數(shù)量的變化，可以為生豬調(diào)運提供數(shù)據(jù)支持，根據(jù)不同月份生豬屠宰檢疫數(shù)量進行不同的應(yīng)對方式，能夠有效避免屠宰場出現(xiàn)庫存現(xiàn)象，也防止屠宰場發(fā)生生物安全事件。本文主要以涵江區(qū)屠宰環(huán)節(jié)生豬為出發(fā)點，在屠宰環(huán)節(jié)進行瘦肉精檢測并分析肉食品的安全，同時分析非洲豬瘟疫情在我國發(fā)生以來，疫情對涵江區(qū)屠宰環(huán)節(jié)生豬檢疫數(shù)量的影響。經(jīng)過一系列數(shù)據(jù)的對比分析，得出可靠的結(jié)論，對保障民眾身心健康和公共衛(wèi)生安全具有實際意義。

1 材料與方法

1.1 樣本收集 由涵江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所駐場技術(shù)人員使用一次性采樣杯按當(dāng)日屠宰環(huán)節(jié)生豬進場頭數(shù)的3%～6%采集豬膀胱尿液，每份30 mL 左右，靜置后取部分上清用于檢測，其中2018 年、2019 年、2020 年采集的豬尿液樣品分別為119 136 份、109 902 份、143 265 份，共計372 303 份。

1.2 快速檢測卡 2018 年采用的瘦肉精檢測三聯(lián)卡品牌為北京維德維康，檢測限：3.0 μg/L（克倫特羅）、3.0 μg/L（萊克多巴胺）、5.0 μg/L（沙丁胺醇），單卡價格為15 元。2019 年采用的瘦肉精檢測三聯(lián)卡品牌為吉林吉和訊，檢測限：2.0 μg/L（克倫特羅）、3.0 μg/L（萊克多巴胺）、3.0 μg/L（沙丁胺醇），單卡價格為5.8 元。2020 年采用的瘦肉精檢測三聯(lián)卡品牌為北京明日達，檢測限：3.0 μg/L（克倫特羅）、3.0 μg/L（萊克多巴胺）、5.0 μg/L（沙丁胺醇），單卡價格為4.8 元。

1.3 方法 將尿樣取樣杯放入尿樣取樣器進行豬尿收集，收集完成后將每個取樣杯取出，同時取出瘦肉精檢測三聯(lián)卡，將尿樣取樣杯和檢測卡共同放置在平坦的桌面上。將瘦肉精檢測卡中配套的塑料吸管取出，吸取尿樣取樣杯中的尿樣，然后豎直滴加3滴左右尿樣至檢測卡的加樣孔中，3～5 min 后讀取檢測卡結(jié)果[2]。

2 結(jié)果與討論

根據(jù)《動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》（NY/T 1897-2010）的操作要求，涵江區(qū)日生豬屠宰量在101～500 頭，抽樣數(shù)為8 個（份），抽樣數(shù)占樣本總數(shù)百分比的標(biāo)準范圍為1.6%～7.9%，表1 中抽樣數(shù)占樣本總數(shù)的比例均在該范圍內(nèi)，因而數(shù)據(jù)真實有效。表1 統(tǒng)計結(jié)果顯示，陽性樣本數(shù)量為0，說明涵江區(qū)牲畜定點屠宰場屠宰的生豬均不含瘦肉精，自涵江區(qū)牲畜定點屠宰場上市的豬肉是安全放心的。

表1 2018-2020 年涵江區(qū)生豬屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精快速檢測及生豬屠宰檢疫數(shù)量統(tǒng)計

檢測結(jié)果顯示，每季度均出現(xiàn)無效卡，且2019-2020 年的無效卡數(shù)量顯著多于2018 年。經(jīng)過對比，2018 年所使用的瘦肉精三聯(lián)卡為跟標(biāo)福建省動物衛(wèi)生監(jiān)督所采購，其價格要明顯貴于2019 年及2020 年的瘦肉精三聯(lián)卡。2019 年及2020 年的瘦肉精檢測卡為涵江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所詢價采購，在符合相關(guān)參數(shù)和文件要求的前提下，最低價格者中標(biāo)，但在實際操作中，存在低價低質(zhì)量的問題。由此可見，在購買瘦肉精三聯(lián)卡的過程中，在產(chǎn)品符合要求的前提下，不應(yīng)只把價格作為中標(biāo)的依據(jù)，更需要的是加入相應(yīng)的技術(shù)評測指標(biāo)。同時對比當(dāng)年度四季度之間的無效卡數(shù)量，發(fā)現(xiàn)一季度無效卡數(shù)量要顯著多于另外三個季度，分析原因，一季度氣溫較低，檢測卡對于低溫不靈敏，檢測結(jié)果遲遲不出現(xiàn)，故被判定為無效卡。因而，今后在工作人員檢測操作過程中，應(yīng)當(dāng)將檢測卡放在室內(nèi)等溫度較為適宜的地方進行檢測。

從圖1 可見，2019 年11 月生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫數(shù)量環(huán)比減少45%左右。比對數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，2018 年8 月我國發(fā)現(xiàn)第一例非洲豬瘟，莆田市城廂區(qū)于2018 年11 月發(fā)現(xiàn)莆田市第一例非洲豬瘟，涵江區(qū)與城廂區(qū)同為莆田市轄區(qū)，因非洲豬瘟疫情影響，生豬調(diào)運受政策等方面調(diào)控，生豬屠宰量直線下降，生豬屠宰環(huán)節(jié)的檢疫數(shù)量也呈下跌態(tài)勢。2018 年12 月，莆田市城廂區(qū)非洲豬瘟疫區(qū)解除封鎖，因而自12 月起，涵江區(qū)的生豬屠宰數(shù)量逐漸回升，生豬屠宰檢疫數(shù)量也逐步回升，并在2019 年3～5 月維持了一波小高峰。分析其原因在于生豬調(diào)運受調(diào)控后，供給端受阻，市面上的生豬產(chǎn)品供應(yīng)不足，而自疫區(qū)解除封鎖后，供給端逐步釋放，同時人們的購買需求在前期疫情壓抑之下得到較大反彈。

圖1 2018-2020 年涵江區(qū)牲畜定點屠宰場屠宰環(huán)節(jié)生豬檢疫數(shù)量

2019 年下半年，生豬屠宰檢疫數(shù)量呈下降趨勢。通過深入市場了解發(fā)現(xiàn)，雖然莆田市疫情已經(jīng)解封，但我國其它部分地市（縣）仍呈零星散發(fā)態(tài)勢，生豬產(chǎn)能受到影響，從而導(dǎo)致生豬價格攀升不止。因豬肉價格處在高位，人們的購買欲望下降，從而導(dǎo)致生豬屠宰量減少，生豬檢疫數(shù)量也就相應(yīng)降低。直至2020 年初，生豬產(chǎn)能回升促使生豬價格回落，又一次激發(fā)了人們的購買欲望，屠宰量隨著生豬價格回落而逐月提升，生豬屠宰檢疫數(shù)量也隨之升高。