“食品毒理學(xué)”課程思政的探索與實(shí)踐

于 笛

（廣州工商學(xué)院，廣東佛山 528138）

2020 年5 月28 日，教育部下發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》通知，文件中指出：“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)。落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容。”這讓教師清楚地認(rèn)識(shí)到高等學(xué)校人才培養(yǎng)中德育的重要性，以及各類課程中加入課程思政內(nèi)容的必要性。課程思政是一種教學(xué)理念，專業(yè)課程是一種載體，根據(jù)課程特點(diǎn)有機(jī)地融入思政內(nèi)容，讓學(xué)生在掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，能堅(jiān)持正確的政治方向，獲得優(yōu)秀的道德品質(zhì)[1]。

1 “食品毒理學(xué)”課程特點(diǎn)

“食品毒理學(xué)”是研究食品中各種外源化學(xué)物的來源、性質(zhì)、不良與可能的有益作用及其作用機(jī)制，并確定這些外源化學(xué)物的安全限量和評(píng)價(jià)食品安全性，從而保證人類健康的一門學(xué)科，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程[2]。“食品毒理學(xué)”屬于交叉學(xué)科，不僅涉及食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還涉及醫(yī)學(xué)類、動(dòng)物科學(xué)類等學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，課程內(nèi)容主要闡述了食品毒理學(xué)相關(guān)概念、食品中化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、食品中化學(xué)物質(zhì)的一般毒性作用/特殊毒性作用（致突變作用、致癌作用、致畸作用等） 及其評(píng)價(jià)、化學(xué)物質(zhì)毒作用的影響因素、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容。根據(jù)“食品毒理學(xué)”課程特點(diǎn)，尋找課程中蘊(yùn)含的思政教育切入點(diǎn)，將課程思政內(nèi)容與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，使思政教育貫穿教學(xué)始終，以期培養(yǎng)符合社會(huì)需求的人才。

“食品毒理學(xué)”課程的德育目標(biāo)是讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)了解食品中常見的有毒有害物質(zhì)，掌握其毒性特點(diǎn)及作用機(jī)理，建立健康的飲食方式；樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，敬愛生命；培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和食品安全意識(shí)，做有較高職業(yè)素養(yǎng)的食品人[3]。

2 “食品毒理學(xué)”課程思政設(shè)計(jì)

2.1 食品安全與社會(huì)責(zé)任感教育

民以食為天，食以安為先。食品安全問題一直是備受政府和消費(fèi)者關(guān)注的對(duì)象。2010 年海南豇豆農(nóng)殘超標(biāo)，2011 年河南雙匯集團(tuán)火腿中檢出瘦肉精，2012—2016 年，毒明膠、皮革奶、塑化劑、摻假羊肉、鎘大米……食品安全事件不斷被曝光。在“食品中化學(xué)物質(zhì)的生殖發(fā)育毒性和致畸作用及評(píng)價(jià)”章節(jié)講解中，教學(xué)過程采用案例分析法，介紹湖南郴州永興縣“大頭娃娃”事件，經(jīng)銷商虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者，將“倍氨敏”宣稱為奶粉進(jìn)行銷售，導(dǎo)致數(shù)名兒童身體出現(xiàn)濕疹、體重嚴(yán)重下降、頭骨畸形、不停拍頭等異常情況。實(shí)際上，“倍氨敏”只是一種固體飲料，并不具有特醫(yī)奶粉資質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生作為未來的從業(yè)者，做有社會(huì)責(zé)任感，做有良心的食品人。此外，通過該案例可向?qū)W生補(bǔ)充特醫(yī)食品概念、用途，特醫(yī)食品與保健食品/藥品的區(qū)別，我國(guó)對(duì)特醫(yī)食品制定的相關(guān)法律法規(guī)，特醫(yī)食品發(fā)行業(yè)展方向等。

街邊的烤串、油炸食品在加工過程中會(huì)形成各種有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺這類致癌物和致突變物，結(jié)合致突變、致癌作用機(jī)理，引導(dǎo)學(xué)生提高食品安全意識(shí)，養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣。

2.2 辯證唯物主義教育

著名醫(yī)學(xué)雜志《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的研究結(jié)果顯示，全球每年約有165 萬人死于因鹽分?jǐn)z入過量引發(fā)的心血管疾病。食鹽雖然是生活中常見的調(diào)味品，其實(shí)食鹽是有毒的。科學(xué)家Paracelsus 曾說過：“所有的物質(zhì)都是毒物，沒有一種不是毒物的”。結(jié)合第二章知識(shí)，劑量決定物質(zhì)的毒性大小，讓學(xué)生通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)更全面地認(rèn)識(shí)鈉鹽化合物，并了解其毒性作用。高鹽飲食會(huì)誘發(fā)心血管疾病、增加中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、肥胖等健康問題的發(fā)生。2016 版《中國(guó)居民膳食指南》中鈉鹽推薦攝入量為不超過6 g，而我國(guó)人均每日鈉鹽攝入量在10 g 以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦攝入量。因此，建議學(xué)生食用鈉鹽要有度，缺乏或者過量都會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

隨著新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，食品安全問題也隨之而來，如轉(zhuǎn)基因食品、納米技術(shù)等。在緒論部分新技術(shù)、新工藝食品安全性問題中，通過播放視頻形式展示轉(zhuǎn)基因技術(shù)及生活中常見的轉(zhuǎn)基因食品，提出熱點(diǎn)話題——轉(zhuǎn)基因食品是否安全，教學(xué)過程采用“問題導(dǎo)向式方法+辯論法”，引發(fā)學(xué)生思考，并組織學(xué)生開展小組辯論賽，將全班學(xué)生分為正反兩方，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性問題進(jìn)行辯論，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)，用專業(yè)的知識(shí)做出判斷，轉(zhuǎn)基因食品能否放心食用，轉(zhuǎn)基因食品的安全性如何進(jìn)行評(píng)價(jià)，并深入探討轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用情況。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、辯證看待問題的能力[4]。

2.3 嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科研精神教育

在“食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)”章節(jié)講解中，教學(xué)過程采用案例分析法。例如，2019 年9 月《Biochemical and Biophysical Research Communications》雜志撤稿事件，引導(dǎo)學(xué)生無論是在科研或是工作中都要保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，實(shí)事求是，不要無中生有。同時(shí)，也要學(xué)生明確“食品毒理學(xué)”在研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)中需要遵循的統(tǒng)計(jì)學(xué)原則，即對(duì)照性原則、一致性原則、隨機(jī)性原則和客觀性原則。

2.4 動(dòng)物福利和動(dòng)物倫理教育

“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)主體可分為2 個(gè)部分：理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，其中實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有別于其他專業(yè)課程，是一門以動(dòng)物試驗(yàn)為中心的實(shí)驗(yàn)課程。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生需要參與6 個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，包括：①動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的一般操作技術(shù)；②動(dòng)物染毒途徑和方法；③動(dòng)物生物材料采集與準(zhǔn)備；④皮膚刺激實(shí)驗(yàn)；⑤經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)；⑥實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的解剖和內(nèi)臟觀察。在動(dòng)物抓取練習(xí)中，預(yù)先在理論課“食品毒理學(xué)主要實(shí)驗(yàn)技術(shù)”小節(jié)中講解抓取要點(diǎn)及操作規(guī)范，播放操作視頻使學(xué)生加深記憶，并在實(shí)驗(yàn)過程中親自實(shí)際操作進(jìn)行示范。實(shí)踐過程中鼓勵(lì)學(xué)生在保障不被咬傷的情況下克服心理障礙積極參與實(shí)踐，敢于嘗試新鮮事物。在動(dòng)物處死方法介紹中，向?qū)W生宣傳動(dòng)物福利并進(jìn)行倫理道德教育，提倡學(xué)生在滿足實(shí)驗(yàn)要求的情況下，盡可能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物安樂死，減少動(dòng)物恐懼和焦慮的心情，尊重生命。同時(shí)，向?qū)W生介紹3R 原則，即Reduction（減少）、Replacement（替代）、Refinement（優(yōu)化），優(yōu)化試驗(yàn)方法和技術(shù)，尋找替代實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的體外方法。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)束后，要求學(xué)生按照學(xué)校規(guī)范及實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、試劑進(jìn)行無害化處理，不得隨意扔置實(shí)驗(yàn)物品，培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識(shí)。

2.5 科學(xué)發(fā)展觀、生態(tài)文明價(jià)值觀教育

在講述“食品中化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化”章節(jié)過程中，學(xué)生在掌握章節(jié)重點(diǎn)知識(shí)外，還要樹立生態(tài)環(huán)保理念、堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中比較重要的生產(chǎn)資料，能提高農(nóng)作物產(chǎn)量、防治病蟲害、去除雜草及殺害有害生物等。但其在生產(chǎn)和使用中也帶來了環(huán)境污染及食品農(nóng)藥殘留問題，對(duì)人類健康造成了一定的威脅。農(nóng)藥可通過多種途徑對(duì)環(huán)境造成污染，包括大氣、水體、土壤和作物。農(nóng)藥進(jìn)入環(huán)境后遷移、轉(zhuǎn)化并通過食物鏈富集作用，對(duì)生物和人體造成危害。有機(jī)磷農(nóng)藥是目前我國(guó)主要使用的農(nóng)藥之一，以神經(jīng)毒性為主，具有較高毒性，致殘致死率較高。通過課堂教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)心農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境污染、食品安全等問題，思考三者之間的聯(lián)系性，知曉目前農(nóng)業(yè)中使用的農(nóng)藥存在的安全問題。

2.6 法治意識(shí)教育

在“食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)”“風(fēng)險(xiǎn)分析”章節(jié)講解中講授我國(guó)制定《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》 《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》的背景及歷程，了解食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)與食品安全性評(píng)價(jià)的區(qū)別。同時(shí)，結(jié)合食品違法案例，分析討論事件發(fā)生的原因、分析產(chǎn)生的危害、補(bǔ)充解讀《食品安全法》，增強(qiáng)學(xué)生法律意識(shí)。此外，建議學(xué)生利用課外時(shí)間在校內(nèi)開展相關(guān)主題活動(dòng)，如食品安全意識(shí)調(diào)查、3·15 活動(dòng)日、食品安全主題教育展覽、食品安全月宣傳等，以學(xué)生為主體進(jìn)行食品安全法宣傳和食品安全常識(shí)普及。

2.7 政治認(rèn)同、家國(guó)情懷教育

突如其來的疫情牽動(dòng)著每一個(gè)國(guó)人，在“食品中化學(xué)物質(zhì)的免疫毒性及評(píng)價(jià)”章節(jié)介紹免疫系統(tǒng)相關(guān)概念時(shí)，以此次新冠肺炎疫情為例，通過3D 動(dòng)畫演示病毒是如何入侵人體的，以及機(jī)體在面對(duì)外源物質(zhì)入侵攻擊時(shí)啟動(dòng)自身免疫功能的過程，同時(shí)向?qū)W生提出問題，英國(guó)政府最初倡議的“群體免疫”方法是否可行？面對(duì)疫情，不同國(guó)家采取的措施各不相同，讓學(xué)生通過自己所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析對(duì)比，了解我國(guó)的政治舉措，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國(guó)共產(chǎn)黨的政治認(rèn)同、思想認(rèn)同及情感認(rèn)同。引導(dǎo)學(xué)生樹立國(guó)家和民族共同體意識(shí)，具有國(guó)家興亡匹夫有責(zé)、以天下為己任的情懷，在緊要關(guān)頭能夠盡微薄之力團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、共渡難關(guān)。

3 結(jié)語(yǔ)

思政教育的發(fā)展是教育改革的產(chǎn)物。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，在專業(yè)課中融入思政教育，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)中育人和育才相統(tǒng)一的過程，通過教學(xué)幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。“食品毒理學(xué)”課程根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，采用傳統(tǒng)的講授法、案例式教學(xué)、辯論式、實(shí)踐操作等多種方法作為載體，將思政目標(biāo)有機(jī)地融入課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的前提下，實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與基本政治素養(yǎng)的共同提高，讓學(xué)生努力成為德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。