創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下“食品企業(yè)管理”課程教學改革與探索

李 倩

（武漢生物工程學院食品科技學院，湖北武漢 430415）

近年來，隨著創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的不斷推進，高校教師也對開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育結合意識逐漸加強，不僅能保證教學教育質量，更加重視能力的培養(yǎng)，還能激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)，更好地成為社會主義建設者和創(chuàng)造者。“食品企業(yè)管理”課程是在介紹企業(yè)管理基礎上，圍繞食品現(xiàn)代化工業(yè)特點以提高經濟效益，突出經營決策的一門食品類應用型專業(yè)特色課程，但傳統(tǒng)模式教學下存在諸多弊端，導致該課程開設往往未能達到預期效果，因此將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入該課程進行教學改革極其必要。

1 “食品企業(yè)管理”傳統(tǒng)課堂缺陷

根據(jù)人才培養(yǎng)方案目標要求，該課程是一門從食品企業(yè)對管理人才的需求出發(fā)，試圖培養(yǎng)實踐性應用型人才為日后現(xiàn)代化食品工業(yè)服務。但目前食品專業(yè)人才培養(yǎng)與實際企業(yè)需求存在一定的脫節(jié)現(xiàn)象[1]，未能滿足企業(yè)用人需求，主要有以下幾個方面原因。

1.1 師資力量薄弱，專業(yè)性不強

教師既要專業(yè)理論基礎扎實，又要有實際參與食品企業(yè)管理的豐富經驗，才能適時地將理論與實踐有機結合。但是，往往真正有豐富企業(yè)管理經驗的高校教師并不多，很難在課堂上生動傳授理論與實際企業(yè)管理結合的案例，且所傳授的企業(yè)管理模式和經驗較為傳統(tǒng)和老舊，無法與現(xiàn)實情況結合并及時更新，因此該課程師資力量薄弱、專業(yè)性不強。

1.2 授課模式傳統(tǒng)，學習動力不足

“食品企業(yè)管理”是一門應用性很強的課程，其內容包含產品生產鏈管理全過程。而傳統(tǒng)課堂上以教師講、學生聽為主，往往只傳授理論，而未與學生提供將理論運用實際管理項目的機會，學生空有理論而不具備實際管理的能力。久而久之，在此“填鴨式”教學模式學習下，學生逐漸缺乏學習動力，課堂活躍度差，學習疲倦。

1.3 評價考核單一，與實際管理脫節(jié)

傳統(tǒng)課堂中，該課程考核多以閉卷考試為主，不重視創(chuàng)新能力培養(yǎng)和實際運用能力的考核，因此學生步入食品企業(yè)管理崗位時，仍舊缺乏食品生產和管理經驗，操作技能低下，與實際管理脫節(jié)，與全面素質教育理念相違背。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下對專業(yè)課程改革的指導方向

在當前“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時代背景下，高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和拓展就業(yè)能力的重要舉措，尤其是將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想有機地融入專業(yè)教育，為應用型課程改革提供了新的指導方向。

2.1 引領新思想，奠定培育方向

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育思想明確現(xiàn)階段培育要以學生為中心，企業(yè)和市場需求為導向，增加實際經驗，避免空談，建立以能力為中心，培養(yǎng)出能夠真正服務社會、服務企業(yè)的全方位素質人才。

2.2 搭建合作平臺，構建實操基地

傳統(tǒng)教學改革模式往往以針對個性化課程改變教學方法為主，改革過程中每章節(jié)設計工作量大，導致師生面對新的改革方式所需要完成的學習負擔過重[2]。因此，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想與專業(yè)課程結合，以課程章節(jié)為單位或以課程為單位系統(tǒng)的開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類項目教學，另外配合搭建同期課程間合作平臺、創(chuàng)業(yè)大賽資助平臺、校企合作平臺等，提供實操體驗機會[3]，不僅充分利用了全方位合作關系，還鍛煉了學生獨立創(chuàng)新設計能力、學生間互助協(xié)作能力和實際解決問題能力等。

2.3 創(chuàng)新拓展思路，新增就業(yè)路徑

通過高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的多種形式，逐漸培養(yǎng)學生動手創(chuàng)新意識和能力，開拓學生思維模式，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)熱情，靈活就業(yè)，對解決大學生就業(yè)問題起到積極推動作用，也對食品產業(yè)轉型和經濟發(fā)展有重大意義。

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在“食品企業(yè)管理”課程中的實際應用

在“食品企業(yè)管理”課程教學實踐的基礎上，嘗試采用將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入日常教學活動設計中，打破傳統(tǒng)“填鴨式”教學，不局限于課堂教學，多方位、多平臺與學生傳遞創(chuàng)新意識鍛煉創(chuàng)業(yè)能力，現(xiàn)分以下幾個階段對該課程進行教學嘗試，并分別對課程部分章節(jié)舉例說明。

3.1 以企業(yè)需求為導向，拓展課程內容

隨著科技在進步，食品加工企業(yè)對應聘人員的需求不斷發(fā)生變化，更多地關注應聘者現(xiàn)代設備的技能、創(chuàng)新、管理等能力的綜合素質考核，尤其是隨著人的本體地位不斷提高，作為一個有創(chuàng)新思維優(yōu)化企業(yè)的管理方式的人才必定更受企業(yè)青睞，因此在優(yōu)化課程內容的基礎上以企業(yè)需求為導向，通過食品企業(yè)成功管理理念，進行案例分析、分組研討等方式再現(xiàn)企業(yè)活動，提高學生參與感和管理能力。例如，在“營銷管理”課程內容中，結合市場新開發(fā)產品營銷成功案例，分組討論市場需求、企業(yè)經營戰(zhàn)略、商品營銷策略、消費者購買動機等問題。

3.2 運用雙創(chuàng)思維，設計實踐項目

“食品企業(yè)管理”課程應用性較強，但目前各高校未開設該課程相關實踐教學課程，因此如何將該課程理論知識運用實踐顯得尤為重要。針對該課程內容特點，可利用雙創(chuàng)思維，打破教師、學生、教學資源的時空限制，將該課程各章節(jié)設計相應的項目情境實踐環(huán)節(jié)，供學生真實體驗實操，如生產管理章節(jié)，以乳品企業(yè)為例設計項目體驗，設計內容包括前期項目策劃書、工廠選址、廠房車間設計、加工生產線、編制產量計劃、保證質量指標、降低生產成本等，直至生產交付完成；再如，設備管理章節(jié)，設計對應項目要求學生協(xié)助實驗室完成本學期設備采購、維修、保養(yǎng)等工作，提供切身實踐管理機會。

3.3 搭建合作平臺，拓寬實踐場景

（1） 增設課程合作平臺。為了更加系統(tǒng)地構建創(chuàng)業(yè)項目，使創(chuàng)業(yè)項目情境更加飽滿完整，可增設課程間合作平臺，同時進行教學改革創(chuàng)新，既減輕了改革過程中教師、學生的工作量，又加強了課程間的連貫性和緊密性，即結合本學期幾門專業(yè)課程同時融入雙創(chuàng)教育，分階段共同完成一個項目。例如，針對同學期開設的“乳品工藝學”“食品企業(yè)管理”“營養(yǎng)配餐”3 門課程，分3 個階段開展項目設計。項目初期，圍繞“乳品工藝學”課程，進行乳類食品創(chuàng)業(yè)類別選擇和可行性分析；項目中期，圍繞“食品企業(yè)管理”課程，主要針對已選乳品產業(yè)企業(yè)的運作和管理；項目末期，圍繞“營養(yǎng)配餐”課程，包括產品宣傳和營銷策劃環(huán)節(jié)。通過課程間協(xié)同合作，將項目更加具體化、系統(tǒng)化，同時也拓寬了實踐方向。

（2） 增加校企合作平臺。當前社會競爭激烈，一方面，企業(yè)大量崗位希望招到心儀應聘者；另一方面，學生畢業(yè)面臨“失業(yè)”，說明教學實際與崗位需求仍有不小差距，因此加強校企合作，定向培育非常重要。如選派課程教師深入食品企業(yè)進行掛職鍛煉，全程參與企業(yè)項目管理全過程，避免紙上談兵；部分章節(jié)可聘請企業(yè)專家進課堂授課，利用真實企業(yè)管理案例，激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情；增設學生外出企業(yè)實習學分，通過身臨企業(yè)進行基層項目管理，更好地將理論運用實踐。

（3)依托雙創(chuàng)孵化平臺。依托現(xiàn)有的高校雙創(chuàng)孵化平臺，如院校每年定期舉辦的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)業(yè)孵化基地，學校給于一定政策、資金幫扶，為大學生初創(chuàng)團隊或企業(yè)提供信息資訊、教育資源等，如創(chuàng)客空間，給大學生創(chuàng)業(yè)者們提供交流和思想碰撞機會，因此可結合課程特點和章節(jié)特點參與到這類項目中開展實踐。

3.4 多方位考評，提升素質教育

該課程通過改革將以過程性實踐考核與理論考核相結合的方式檢測學習效果，根據(jù)學生參與項目的實際情況如創(chuàng)新點、參與度、項目策劃、項目實施、項目完成度等設計每位學生的相應學習效果評價量化表，真正考核學生將理論知識運用實際的能力，多方面綜合考核與評價，全面提升素質教育。

4 結語

以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為理念，深化教學改革是高校全面素質教育的重要舉措，也是為學生提高就業(yè)質量的途徑之一，作為應用型課程，如何在傳授基礎知識之余讓學生學會發(fā)散思維有創(chuàng)新理念，如何帶動學生結合理論實際創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都極為關鍵，因此要給學生提供更多的時間和機會注重能力培養(yǎng)。當然，該教學模式在推進時也存在一些問題：首先，對教師而言，在課程項目設計上需要前期做大量調研，同時也需要深入企業(yè)參與項目進行實踐學習；其次，學生存在個性化差異，在進行實踐項目環(huán)節(jié)中需要個性化輔導等。