生物檢測技術在食品檢驗中的應用

孟 慶 鞠慧麗

（河南質量工程職業(yè)學院，河南平頂山 467000）

多種新型檢驗技術的出現，有效提高了食品檢驗效率?；诖?，筆者從微生物檢測、食品添加劑檢測、食品成分檢測、農藥殘留檢測等視域入手，針對不同生物檢測技術的應用進行分析探討。

1 生物檢測技術的應用領域

1.1 微生物檢測微生物含量超標是影響食品質量安全的主要問題，若不對食品中的微生物進行有效檢測，則無法對食品中的微生物含量進行有效控制，給消費者埋下安全隱患。合理應用生物檢測技術，可對不同微生物的生理生化特征進行檢測分析，全面掌握微生物的種類與實際含量，以保證對微生物的合理控制。我國食品安全法律法規(guī)中對不同微生物的含量進行了明確規(guī)定，相關工作人員，應當嚴格執(zhí)行國家食品安全標準，將微生物的含量控制在一定范圍內。為此，工作人員可采取聚合酶鏈式反應技術進行微生物檢測，進而保證相關工作開展的質量與效果。

1.2 食品添加劑檢測為避免商家進行食品加工過程中增添超標的添加劑，導致食品質量存在安全隱患，需對食品添加劑的含量進行檢測。為此，工作人員開展食品添加劑檢測時，應當合理采取生物傳感器技術，對食品中添加劑的成分與含量進行檢測分析，進而對食品質量與安全進行合理評估，保證流入市場的食品安全。合理應用生物傳感器檢測技術，可有效提高食品添加劑檢測工作的質量與效率[1]。

1.3 食品成分檢測為保證食品達到銷售要求，需對食品的成分進行合理檢測，避免商家出現不實宣傳，對消費者產生購買誤導。在對食品成分進行檢測時，主要對食品中的營養(yǎng)成分進行檢測分析，保證食品的營養(yǎng)成分達到標準。該項工作開展時，可合理采用生物傳感技術，保證食品成分檢測工作開展的可靠性與合理性。

1.4 農藥殘留檢測在食品質量檢測工作開展時，農藥殘留檢測工作非常重要。因為在食品生產過程中，為保證食品的美觀與產量，會使用一定量的農藥進行病蟲害防治，若農藥使用劑量較大，且在對食品進行加工時沒有對食品進行深度處理，會導致食品仍殘留一定農藥。消費者長期食用農藥殘留食品，將對自身的身體健康造成很大影響。為主動消除該影響，需采取合適的生物檢測技術，對食品中的農藥殘留進行檢測，精準檢測農藥殘留量，進而對食品進行針對性處理，避免農藥殘留超標食品流入市場。在農藥殘留檢測工作開展時，為保證該項工作開展的質量與效率，可采取生物酶檢測技術或生物傳感技術，對食品農藥殘留量進行檢測，得到客觀準確的檢測結果，以保證食品的安全性與可靠性。

2 生物檢測技術分析

2.1 生物芯片檢測技術生物芯片檢測技術在食品安全檢驗工作中發(fā)揮了重要價值。該技術主要利用光導原位合成原理以及微量點樣工作原理，在食品檢驗過程中，對食品樣品當中的生物分子進行有效標記，進而對生物分子中的大分子進行排序，并將其指定到特定的載體中進行固化處理，完成對二維分子的排列[2]。

在標記分子與其他生物分子雜交后，工作人員可對生物分子的信號強度進行檢驗，評估生物分子的含量多少，進而完成食品檢驗工作。生物芯片檢測技術應用過程中，可有效提高食品檢驗工作的質量與效果。鑒于生物芯片檢測技術應用的可靠性與合理性，其在食品檢驗工作中起到重要作用。北京國家工程研究中心已經成功研制出可以針對肉類殘留獸藥的生物芯片檢測系統，通過合理應用該生物芯片檢測技術，可對食品中生物大分子進行檢測，并對其生物信息進行快速分析處理，完成對肉類中殘留獸藥的檢測，評估肉類中的殘留獸藥是否超標，相關肉類食品能否達到國家肉類檢驗合格標準。通過合理應用該技術，可對肉類食品進行科學篩查。

2.2 聚合酶鏈式反應技術聚合酶鏈式反應技術屬于一種全新的生物檢測技術。該技術進行實際應用時，可對微生物的基因序列進行檢測分析，進而對微生物的數量進行深入分析，并得出食品中微生物的具體數量與種類，檢測出微生物的基因成分，便于對微生物菌種進行深入研究分析。

現代食品加工生產過程中，外界自然環(huán)境的變化導致生態(tài)環(huán)境出現一定改變，部分微生物與細菌的基因變異，可能對人體身心健康造成不利影響。為此，食品檢驗工作開展過程中，工作人員需對相關微生物與菌種進行深度檢測分析。部分單位開展食品檢驗工作時，合理應用聚合酶鏈式反應技術，對食品中的病原菌進行有效檢測，保證了食品檢驗工作開展的可行性與合理性，推動了食品檢驗工作質量提升[3]。

2.3 生物酶檢測技術通過對生物酶檢測技術進行分析可知，該技術集中對食品的農藥殘留進行檢測，同時可對食品中的微生物含量進行精準檢驗，提高食品檢驗的可靠性與合理性。生物酶檢測技術具有一定的特異性，因此在實際應用過程中需對其技術應用進行合理控制，以保證食品檢驗工作開展的可行性。

生物酶檢測技術是免疫學、酶學、檢測技術的綜合，可合理發(fā)揮出多種技術的應用優(yōu)勢，在不同領域都能得到很好應用，進而充分發(fā)揮出生物酶檢測技術的應用優(yōu)勢與價值。如在對食品農藥殘留進行檢測時，工作人員合理應用生物酶檢測技術，可對食品中的有害物質進行合理檢測，并對食品的安全質量進行評估，充分發(fā)揮出生物酶檢測技術的應用價值與優(yōu)勢[4]。

2.4 生物傳感器檢測技術食品檢驗工作開展過程中，為保證檢驗工作開展的可行性與合理性，需選擇合適的生物傳感器技術，以促進檢驗工作水平提升。當傳感器識別系統采集到相關生物數據信息后，可快速對生物數據信息進行準確識別，并將其轉化為識別結果，為食品檢驗工作人員提供判斷依據，提高食品檢驗工作開展質量。生物傳感器檢測技術在食品檢驗工作中具有突出優(yōu)勢，可有效提升食品檢驗的工作效率，提高食品檢驗的可靠性與安全性，為后續(xù)食品檢驗與質量判斷工作提供參考依據。

3 結語

對生物檢測技術中的生物芯片檢測技術、聚合酶鏈式反應檢測技術、生物酶檢測技術、生物傳感器檢測技術在食品檢驗中的實際應用進行闡述，旨在說明生物檢測技術應用的重要性與必要性。未來生物檢測技術應用過程中，應當基于食品檢驗工作的實際需求，選擇合適的生物檢測技術，以充分發(fā)揮出生物檢測技術應用優(yōu)勢，保證食品檢驗工作的質量。