藏紅花開發與利用的研究進展

陳冰潔，喬勇進，趙新民，王 曉，王春芳，劉晨霞

（1. 上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心，上海 201403；2. 上海番景生物科技有限公司，上海 202153）

藏紅花（Crocus sativus L.） 作為一種重要的藥用芳香植物，被稱為“黃金調味品”，來源于干柱頭，由于每個柱頭質量約2 mg。因此，要生產1 kg藏紅花，大約需要15 萬朵花，所以被認為是世界上價格最高的香料。我國傳統中醫認為藏紅花性味甘平，具有通經活絡、調和氣血、散瘀開結、安神開竅之功效，用于臨床治療心血管病、肝病、中風、心臟病、癔癥、癰腫等疾病。現代藥理學研究發現，藏紅花可減輕動脈粥樣硬化[1]、促進脂肪代謝，從而達到降血脂的效果[2]；藏紅花對氧自由基有抑制作用，從而達到抗氧化的作用[3]；藏紅花還具有活血化瘀、通絡、涼血解毒、消炎止痛、提高人體免疫力、排毒養顏、促進睡眠、提高精力之功效[4]。近年來，藏紅花廣泛用于治療冠心病、心絞痛和血栓閉塞性脈管炎等疾病，而且對高血壓、高血糖具有非常好的調節效果[5]。

1 藏紅花的開發與利用

藏紅花作為一種具有多種功效的傳統中藥材，經過不斷的開發，得到了廣泛應用，具體表現在以下4 個方面。

1.1 在臨床上的應用

藏紅花具有多種藥理活性，所以在臨床上發揮重要的功效。例如，李默[6]研究發現，藏紅花膠囊聯合米氮平片治療后，組記憶商數、瞬時記憶、短時記憶、長時記憶評分均高于對照組（米氮平片治療）；TNF-α、IL-1β 水平及抑郁、焦慮評分均低于對照組；表明藏紅花膠囊聯合米氮平片治療抑郁癥效率更高。澳大利亞默多克大學等機構研究人員近年來在英國《神經藥理學雜志》 上發表論文證實，服用藏紅花膠囊患者的抑郁癥狀減輕41%，服用安慰劑患者的抑郁癥狀減輕21%。此外，前一組患者在睡眠質量、積極參與各種活動等方面也表現更好[7]。陳芳等人[8]研究發現常規藏紅花清洗老年人失禁相關性皮炎可治愈10 例，顯效16 例，無效6 例，治愈時間為5.5±1.5 d；常規處理后涂擦藏紅花乙醇可治愈22 例，顯效10 例，無效0 例，治愈時間為2.5±1.0 d，表明藏紅花乙醇治療老年人失禁相關性皮炎可有效提高治療效果、縮短治愈時間。陳芳等人[9]得出在用生理鹽水清洗浸漬部位的基礎上，用無菌紗布蘸取10%氯化鈉藏紅花浸泡液濕敷患處15 min，再用無菌棉球蘸75%藏紅花乙醇浸泡液涂抹浸漬部位，晾干，可有效控制皮膚浸漬損傷，縮短愈合時間。德慶多吉[10]也發現用藏紅花高滲鹽水治療2 例病人，傷口均無分泌物，無紅、腫、熱、痛等炎癥表現，潰瘍創面及壞死創面結痂脫落。鄭楠楠[11]則發現黃柏液與藏紅花酒精聯合用于老年糖尿病并發壓瘡的治療，可提高臨床療效，加快創面愈合。次仁德吉[12]也證實藏紅花濕性治療慢性傷口，其效果顯著，換藥次數少，傷口愈合期縮短。鄭楠楠等人[13]用藏紅花和行丹參分別治療血瘀型冠心病心絞痛患者，發現前者心絞痛療效、心電圖療效、治療后血液流變學改變均更加理想。劉麗偉[14]研究發現給予患者藏紅花紅景天與中藥組方聯合治療，治療后胸痛持續時間、心絞痛發作次數及硝酸甘油用量均明顯減少，表明藏紅花紅景天與中藥組方聯合應用能有效改善冠心病心絞痛癥狀。徐芳等人[15]研究發現，在常規治療基礎上加用藏紅花可有效改善酒精性肝病患者的肝功能，提高臨床療效，改善氧化應激水平，下調Caspase-3、Bcl-2 水平。

1.2 在醫藥上的應用

紅花與不同的中藥配伍可發揮不同的功效。例如，以藏紅花提取物為原料，通過調配、高壓均質攪拌與熱壓滅菌等工藝得到藏紅花口服液，與對照組相比，灌藥1 個月后的試驗組小鼠，負重運動時間明顯增長、運動后血乳酸濃度生成量減少、肝糖原儲存量顯著增加，表明其具有較好的抗疲勞效果[16]。藏紅花對眼部神經退行性病變的療效，如糖尿病視網膜病、色素性視網膜炎、老年性黃斑變性和青光眼等，顯示出有益的效果[17]。Bosch-Morell F 等人[18]也證實藏紅花是預防或治療老年性黃斑變性的有效輔助手段。方建臻[19]則以元胡提取物、川芎粉、當歸粉和藏紅花提取物為主研制眼膜粉，可清除眼部代謝垃圾，改善眼部微循環；輔以金縷梅和D 熊果素共同達到消炎祛瘀、減少眼部色素沉淀的作用。藏草緣火龍膏由補骨脂、藏紅花、血竭、威靈仙等20 多種中草藥制作，用于治療痛風、風濕骨 病[20]。藏紅花、麝香、血竭混合制成膏狀，藥物滲透性強，能快速穿透骨關節屏障及深層組織，消除無菌性炎癥，阻止骨質增生的發展和惡化[21]。藥用護理貼的藥用層內含有藏紅花、雪蓮成分，可通過藥用層對使用者起保健作用[22]。藏紅花素及其衍生物可制備鎮靜催眠藥物和保健品，制成腸道或非腸道組合藥的劑型，包括顆粒劑、片劑、液體制劑、緩釋劑、沖劑、膠丸、膠囊或注射劑[23]。將藏紅花素、銀杏葉提取物黃酮和葡萄籽提取物原花青素制成的降血脂藥物，可以有效預防心腦血管相關疾病，促進血液循環[24]。

1.3 在食品中的應用

藏紅花帶有強烈的獨特香氣和苦味，在地中海地區和東方菜肴，以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作為調色和調味佐料，也是法式菜濃味燉魚的重要成分，其在飲料、冷飲制品、糕點等方面發揮較顯著的功效。

賀興友[25]用易貢茶、藏紅花、枸杞子等原料按照配方2∶0.3∶0.7，經過加工制成藏紅花茶，具有活血通經、散瘀止痛、安神養血、潤澤肌膚和抗衰老等功能。朱彩鳳[26]采用低溫微波萃取藏紅花、瞬間超高溫滅菌制得藏紅花飲料，長期服用能消腫止痛、涼血解毒、抗衰老。遲宗磊等人[27]用牛蒡根、麥冬、甘草、雪菊、藏紅花、蟲草灌制得的保健飲料，可有效提高機體免疫力，提升睡眠質量。劉冬梅[28]用藏紅花、天麻、枸杞、靈芝、黨參等制成藏紅花養生保健水，具有調節內分泌、活血、明目、抗癌、抗心腦血管疾病等功效。梁艷等人[29]在原料奶中加入藏紅花粉末及其他輔料，經過均質、滅菌制得的飲品口感細膩飽滿、香氣濃郁。劉義等人[30]以藏紅花、蘆筍為主要原料，采用植物乳桿菌L-YL 進行發酵，研制了一款益生乳酸菌發酵的藏紅花、蘆筍活菌型復合飲品。施海濱等人[31]將植物乳桿菌菌液加入藏紅花蘆筍復合汁中發酵，并加入到山西陳醋中混勻，得到的成品營養價值高、感官品質好，可作為飲品或調味品。張軼等人[32]在藏紅花中添加賦形劑，黏合劑，助懸劑及溶劑溶解混合，定型，干燥，制得的速溶固體飲料不僅解決了藏紅花不易攜帶、儲存，而且還具有速溶的優點。梁文強等人[33]把藏紅花加到冷飲制品中，可制成雪糕、棒冰、冰激凌等不同的形式。王志遠[34]制成的油莎豆奶不僅含有蛋白質和不飽和脂肪等營養物質，還可充分利用梔子中的藏紅花素和環烯醚萜苷的保健功能，具有抗憂郁、預防神經元和腦組織損傷、改善中老年人群心腦血管和認知能力的功能。阿魯恩·坦達尼·亞[35]把藏紅花加入到96%的ENA（特優中性乙醇） 來制備藏紅花濃縮物，加入白色奶油和調味劑混合得到藏紅花奶油甜酒。趙毅等人[36]用冬蟲夏草與藏紅花或紅花制備出的藥酒，既可治病防病，又可養生保健、延年益壽。郭明等人[37]把藏紅花揮發油β - 環糊精包合物、藏紅花提取液和葛根β - 環糊精包合物添加到經過前發酵的黃酒發酵品中再發酵、壓濾、澄清、過濾、殺菌后，制得解酒型藏紅花葛根黃酒，具有美容養顏、抗氧化、抗癌等功效。杜雁恒[38]把藏紅花汁加入到小麥面粉中，配以輔料，制面團、搟片切絲、油炸、包裝，得到芙蓉糕商品。

1.4 在工業上的應用

藏紅花的用途廣泛，是我國古代極為著名的染料，近年來，隨著科技的發展，發現了更多新的潛能。N·勒孔特J·菲奧倫蒂諾[39]進一步研究把含有透明質酸低聚物和包封藏紅花提取物的去分化和誘發的三角梅植物細胞的局部用化妝品組合物，用于提高皮膚緊致度，有利于真皮再生和減少皮膚皺紋。蔣文蘭等人[40]將提純后的凹凸棒石粘土、藏紅花、荷葉、小薊及輔料制成凹凸棒藏紅花防曬粉，其無油膩感，清爽舒適，在長時間防止紫外線的同時還可以使皮膚顯得強健而亮麗。劉紹華等人[41]把藏紅花提取物多孔顆粒的三元復合濾棒，可使卷煙增香、補香、創香，降低煙氣干燥感，提高卷煙舒適度，改善卷煙抽吸品質。Somayeh Rahaiee 等人[42]提出了以藏紅花葉提取物作為還原劑和穩定劑合成氧化鋅納米顆粒（ZnO NPs） 的簡便綠色方法，對斑疹桿菌的抗菌活性增強。且當ZnO NPs 質量濃度為12 mg/mL時，亞甲基藍的最大去除率可達64%。

2 結語

藏紅花作為我國傳統的名貴中藥材，其廣泛的藥理活性為產品開發提供依據，盡管紅花在臨床、醫藥、食品等行業都有相關應用，但因為價格高昂并沒發揮其效用。因此，以后研究的重點是利用現代的科學技術研究手段，提高藏紅花的產量，使藏紅花能更好地服務于大眾，發揮更大的作用。